20 février 2012
Compote pommes-framboises
Par personne, prévoir une pomme de type Canada (une variété qui résiste bien à la cuisson), la moitié d'un jus de clémentine ou d'orange, une cuillèrée à café de miel liquide, la moitié d'une barquette de framboises fraîches.
Peler les pommes et enlever les pépins et les parties dures, les couper en gros tronçons.
Les placer dans un récipient compatible avec le micro-ondes avec le jus d'agrume et le miel. Faire cuire à puissance maximale pendant 10 minutes.
Laisser refroidir puis incorporer les framboises fraîches. Mixer très finement l'ensemble afin d'éliminer les graines des framboises.
Laisser au frais. Servir avec une framboise réservée pour la décoration et un spéculoos.
12 février 2012
Dessert express d'hiver
La dernière fois, avec le gratin, les fruits étaient en dessous, ici, ils sont sur le dessus ...
Pour que ce soit bon, il faut que ce soit doux, mais pas trop, sucré, mais pas trop, légèrement croquant, mais pas trop, nutritif mais léger ....
Deux cuillerées à soupe de fromage blanc lisse à 20% de MG, un peu de sucre en poudre. Mélanger dans des ramequins individuels. Ajouter une rondelle d'ananas frais coupée en deux, une fraise, six ou sept framboises, une feuille de menthe, une pincée de pignons de pin.
Saupoudrer de cassonnade et mettre au frais le temps du repas. C'est tout !
07 février 2012
Fruits gratinés au mascarpone
En version individuelle, le gratin de fruits sans alcool.
Un délicieux dessert d'hiver à surveiller pendant que se déguste le plat principal.
Beurrer généreusement des ramequins individuels relativement larges. Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8).
Peler les fruits. Pour 4-5 personnes : 2 poires, une belle pomme canada, une banane, une belle clémentine, une barquette de framboises fraîches. Couper les fruits en tronçons moyens et les répartir entre les ramequins. Saupoudrer de sucre vanillé et de cassonnade. Enfourner pour un quart d'heure, jusqu'à ce que l'on entende le crépitement.
Sortir les ramequins du four et disposer sur le dessus une quenelle formée avec une cuillère à café de mascarpone nature.
02 février 2012
Respectons la tradition !
Ce soir, c'est la Chandeleur ! Aussi, dès ce matin, j'ai préparé ma pâte en ressortant de sa cachette le bracelet de ma mère - très connoté années 50 - que j'utilise traditionnellement pour faire sauter les crêpes. Il faut de l'or, dit-on !
J'ai expérimenté le petit truc qui permet d'éviter les grumeaux, à savoir incorporer le lait (0,5 l) à la farine (250g dont un tiers remplacé par de la Maïzena) et aux trois oeufs après l'avoir fait tiédir. Ne pas oublier la petite pointe de sel. Comme j'ignore encore si je ferai des crêpes salées ou sucrées, je n'ai pas ajouté de sucre. Et la pâte va passer le reste dela journée au réfrigérateur. Quoiqu'il suffirait de la laisser sur le rebord de la fenêtre.
En tous cas, si on en croit le vieux dicton populaire, la froidure hivernale qui nous enveloppe depuis quelques jours va donc perdurer. Sale temps pour les cardiaques et je ne sors que rarement. Sale temps pour les pauvres aussi. Comment se protéger lorsqu'il fait un temps pareil ? Même ici, la température diminue et on supporte bien un cardigan sur son pull ....Brrrr ....
Il ne neige pas encore, ce sera alors le pompon !
06 janvier 2012
Epiphanie : la recette de la galette !
Une hérésie diététique, mais un délice gustatif !
C'est le moment où jamais. L'important est de conserver les fèves glanées ici et là dans les réunions de famille, pour en avoir de jolies, de drôles ....sinon, il reste la ressource de se servir d'une pièce d'or ou d'une alliance dans un métal supportant les fortes chaleurs, et d'avoir pleine confiance en ses convives !
Pour la crème d'amandes, mélanger ensemble 60g de sucre glace, 60g de beurre mou, 60g de poudre d'amandes, un oeuf, 1cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, et une rasade de rhum.
Préchauffer le four à 200° (Th 6/7). Retirer la grille.
Poser une feuille de papier sulfurisé (celui qui enroule la pâte feuillettée) sur la lèche-frite, puis le disque de pâte toute prête. Mouiller d'eau le pourtour sur environ 3 cm de largeur. Déposer soigneusement et régulièrement la crême d'amandes à l'intérieur de cette limite et enfoncer la fève sur le bord externe. Poser le deuxième disque de pâte feuillettée dessus en pressant sur le bord circulaire. Faire des incisions au couteau afin que la pâte ne gonfle pas trop et des dessins à la fourchette sur le dessus, puis dorer la surface à l'oeuf battu avec un pinceau.
Si la galette doit attendre, la réserver au frigo. Puis la cuire 30 minutes au four et la laisser un peu tiédir avant de la passer à table.
Et, pour ceux qu'un supplément de culture intéresse, cliquez ici, sur la lettre de Gallica !
04 janvier 2012
Le pain perdu, mais pas pour tout le monde ....
Hier soir, j'avais une miche de pain de campagne inentamée, mais déjà rassise. Quel gâchis ?
Oh que non, nous avons décidé de nous faire tout simplement un dîner de dessert, avec un pain perdu selon la technique décrite par Christophe Michalak ...
Donc, couper de larges tranches de pain rassis (2cm) et leur enlever la croute.
Mixer deux jaunes d'oeufs, un quart de litre de lait et deux à trois cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, avec 75g de sucre en poudre, jusqu'au blanchiment. Ajouter deux pointes de couteau de poudre de cannelle. Faire tremper le pain dans l'appareil, un bon moment. Le pain gonfle et absorbe un maximum de liquide.
Au moment de servir ou presque, faire mousser dans une poêle anti-adhésive une grosse noix de beurre (50g). Ajouter une grosse cuillerée à soupe de cassonnade (sucre brut de canne roux) et attendre que le sucre commence à caraméliser pour y déposer les tranches de pain.
Retourner plusieurs fois avec une spatule jusqu'à brunissement. Servir et saupoudrer de sucre blanc, bien chaud, tout de suite. Eventuellement, ajouter une boule de glace à la vanille.
02 janvier 2012
Mousse au chocolat au Toblerone
J'ai fait un tabac hier avec la recette de Julie Andrieu ! Et elle est inratable ...
Le plus difficile est de trouver le Toblerone en quantité suffisante (200g ...). Comme vous le savez, il s'agit d'un chocolat suisse au lait et au éclats de nougat. Prévoir également 100g de chocolat noir à pâtisser (Meunier, par exemple). Ensuite, il faut disposer de temps - au minimum 3 heures - pour la prise au réfrigérateur. La mousse prendra plus vite dans des moules individuels que dans un saladier.
Commencer par faire fondre les deux sortes de chocolats coupées en morceaux avec un petit peu d'eau, au micro-ondes. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs de 6 oeufs (on utilise 5 jaunes et 6 blancs). Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Quand le chocolat est fondu (attention à ne pas laisser refroidir car il va se solidifier très rapidement), lui adjoindre 75g de beurre mou en petits morceaux et bien tourner, puis, un a un, les jaunes.
Enfin, incorporer délicatement la masse des blancs en retournant à la spatule, puis verser le mélange dans le contenant et faire prendre le temps nécessaire au frigo. Et c'est tout ! Succès garanti.
23 décembre 2011
Les cookies de Victoire ...et Hugo !
Il faut 500g de farine et une demi cuillerée à café de levure chimique, 2 œufs, 250g de sucre, 250g de beurre, 300g de chocolat noir à réduire au couteau en pépites, 200g de cerneaux de noix de pécan, 1 cuillerée à café de sel, un trait d’extrait de vanille ou du sucre vanillé.
Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Mélanger la farine et la levure d’une part, le beurre ramolli et le sucre d’autre part, jusqu’à ce qu’il blanchisse, signe que le sucre a fondu. Ajouter les deux œufs à cette pâte lisse, le sel, un peu d’extrait de vanille, puis la farine et la levure. Mélanger soigneusement puis incorporer les morceaux de chocolat et les morceaux de noix.
Former avec les mains des petites boules de pâte, les laisser au réfrigérateur un quart d’heure environ avant de les poser sur une feuille de silicone bien espacées en les aplatissant un peu. Enfourner pour huit à 10 minutes.
A la sortie, les cookies sont normalement mous, les laisser sécher sur une grille. Les cookies doivent rester moelleux.
26 septembre 2011
Mousse au chocolat noir
Je me suis aperçue que jamais je n'avais consigné ici de recette de mousse au chocolat !
Elle devrait figurer parmi les basiques, mais je l'ai tout de même rangée parmi les desserts. Mon père, qui aurait eu 101 an le 29 septembre, en raffolait. C'est sans soute parce qu'il nous a quittés que je n'en fais plus.
C'est une recette pour les grands. Les enfants trouvent que ce n'est pas assez sucré. Et pour cause : je n'ajoute pas du tout de sucre et utilise un chocolat noir spécial dessert à 70%.
Pour 6 belles portions, il faut 250g de chocolat (soit une grosse tablette et un quart) coupé en carrés, deux cuillerées à soupe d'eau, 20cl de crème fraîche, 4 oeufs.
Commencer par séparer les blancs des jaunes. Mettre une pincée de sel dans les blancs.
Placer le chocolat dans un saladier allant au four à micro-ondes avec l'eau et faire fondre (possible aussi au bain-marie, mais plus long). Quand le chocolat fondu est bien lisse, y ajouter la briquelle de crème fraîche, mélanger intimement. Ajouter enfin un par un les jaunes d'oeufs et bien mélanger à la spatule.
Monter les blancs en neige très ferme. Les verser d'un bloc dans la crème au chocolat et mélanger à la spatule en soulevant la masse, comme pour faire un soufflé.
Verser dans les moules individuels ou un récipient profond (pour favoriser la prise). Laisser prendre la mousse au moins trois heures au réfrigérateurs. Certains préconisent de laisser la mousse prendre une nuit. Je déconseille car les blancs d'oeufs crus sont un milieu très propice à la prolifération des bactéries. Donc, si la mousse est programmée pour le déjeuner, il faut se lever à 8 heures !
Toutes les variantes sont possibles : ajouter un peu d'alcool (Armagnac, Whisky...), des zestes d'oranges finement râpés, du sucre, du beurre à la place de la crème, une partie du chocolat noir par du Toblerone (une idée de Julie Andrieu, mais je n'ai pas pu trouver de Toblerone dans mon quartier). Ce n'est pas diététique, mais c'est tellement régressif .....
16 août 2011
Tarte au citron express
C'est Anne-Christine qui m'a fait découvrir cette préparation permettant de réaliser en 8 minutes une "custard" digne de Miss Marple !
Il suffit de mélanger la poudre du sachet avec 125 ml de lait, puis 4 oeufs entiers et de bien tourner au fouet, puis de faire épaissir sur petit gaz pendant 8 minutes environ et laisser refroidir.
Pendant ce temps, garnir un fond de tarte de pâte brisée ou sablée, et remplir de poids pour ne pas qu'elle gonfle : des grosses pâtes ou des haricots, qu'il faudra jeter après 15 minutes de cuisson à 180°.
Quand la croute et sa garniture sont froids, verser la crème au citron dans la tarte et laisser prendre au réfrigérateur deux heures environ.
On peut aussi utiliser la crème dans des verrines et la recouvrir de meringue ....
Vraiment, c'est très bon !
