Bigmammy en ligne

20 février 2015

Ma petite revanche en canelés !

Je ne sais pas quand je tenterai à nouveau la fabrication des meringues, même avec tous les conseils que j'ai recueillis grâce aux lecteurs de ce blog. Mais je me suis fait un plaisir de reprendre le rituel des canelés bordelais ... Je m'en suis tenue à ma recette habituelle : 1/2 litre de lait, 50g de beurre, le tout dans la casserole et on porte à ébullition. On ajoutera une rasade de rhum blanc et un trait d'extraît de vanille. Dans une jatte, on mélange 2 oeufs et 2 jaunes avec 100g de farine et 250g de sucre semoule. On... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:04 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :

18 février 2015

Première tentative de confection de meringues : pas terrible !

  J'avais de reste plusieurs blancs d'oeufs et je savais qu'on ne peut pas les conserver longtemps. J'ai donc proposé à ma maisonnée de faire des meringues  à la française c'est à dire cuites au four et non à l'italienne, où on mélange du caramel chaud en mince filet aux blancs en cours de montage. J'avais à ma disposition 7 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 250g de sucre glace, de l'extrait de vanille. Las, avec une telle masse de blancs, il m'aurait fallu un batteur d'enfer, et le mien est très poussif. Au bout (de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 11:27 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :
19 janvier 2015

Yaourt-cake aux pommes

Ni tout à fait gâteau, ni déjà plus seulement entremets, voilà un délice pas trop sucré pour accompagner le thé ou finir en douceur un dîner (léger ...), avec la consistance d'un cheese cake plus lisse - et sans doute plus riche aussi ... Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Bien beurrer un moule à bords relativement hauts. Peler, épépiner puis couper en petits morceaux trois pommes à chair ferme, les passer au jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Dans un grand saladier, mélanger 4 oeufs entiers... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:55 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
26 décembre 2014

Petits pots de semoule au caramel de beurre salé

Une véritable tuerie familiale ...   Pour 6 pots de 15 cl, il faudra : 1/2 litre de lait, 60 g de semoule de blé à grain moyen, 120 g de sucre semoule, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre salé (ou l'équivalent de beurre doux et un peu de sel), une poignée de raisins secs blonds à faire gonfler dans un bol d'eau chaude, quelques gouttes d'extrait de vanille. Porter le lait à ébullition dans une casserole et y verser en pluie la semoule. Cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 8 à 10 minutes. En fin de cuisson, verser... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 09:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
06 novembre 2014

Gratin de fruits d'automne

Quelques petites figues bleues bien mures, une grappe de raisin (muscat, Italia ou Chasselas), des tranchettes de biscuit Joconde ...pour la garniture, et,  pour l'appareil : 25cl de crème fraîche liquide, 80 g. de poudre d'amandes, deux oeufs (ici, un oeuf entier et un jaune), 80 g. de sucre en poudre. Voilà pour quatre portions de gratin à préparer soit dans un moule unique - mais ce n'est pas très présentable - soit dans des petites cassolettes individuelles. Faire préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Bien beurrer le ou... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 16:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
05 novembre 2014

Biscuit Joconde

Un classique de la pâtisserie, domaine qui n'est pas une de mes spécialités ... Un biscuit léger, très utilisé pour des gâteaux en plusieurs couches ou roulés, une base pour construire un dessert de rêve. Je sais tout de même qu'il faut soigneusement peser et mesurer chacun des ingrédients avant de se lancer dans la fabrication. Pas vraiment dans mes habitudes. Alors, voici les proportions à multiplier à l'infini. 1 oeuf plus 1 jaune 85 g. de "tant pour tant", c'est à dire un mélange 50/50 de poudre d'amandes et de sucre glace, ... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 13:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

20 août 2014

Madeleines au chocolat

Des douceurs confectionnées avec le concours de Romane ...   Il faut 125g de farine, 3 oeufs entiers, 125g de sucre, 125g de beurre + de quoi graisser les moules, 100g de chocolat noir pour pâtisserie pour réaliser 16 madeleines avec un moule - donc en deux fournées. Préchauffer le four à 180° (Th : 6)   Moyenne Passer les alvéoles du moule au pinceau avec du beurre fondu, faire chauffer au micro-ondes le reste du beurre dans un bol. Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu'au blanchissement mousseux,... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 10:08 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
16 août 2014

Gâteau mousseux aux prunes du jardin

Ce sont les fruits de mon prunier d'Ente, qui normalement servent à confectionner les pruneaux. Comme les prunes sont juste mûres, elles n'ont pas trop "juté"et c'était parfaitement réussi. Bravo à Timothée et à Hugo qui se sont bien débrouillés avec les ingrédients dont disposait ma maison. La cuisine, c'est aussi savoir s'adapter, improviser, faire avec ... Ils ont utilisé 500g de prunes, 110g de farine, 120g de beurre,1 cuillerée à café de levure chimique, une pincée de sel, 1 trait d'extrait de vanille, 1OOg de sucre et 2 oeufs... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 10:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
07 août 2014

Délicieux canelés ...

C'est en lisant récemment une article sur les origines de ce délice bordelais (le surplus de jaunes d'oeufs disponibles après l'utilisation des blancs pour le "collage" des vins, récupéré par des moniales biscuitières) que m'est naturellement venue l'envie d'en refaire une fournée. Cependant, j'ai un peu modifié ma recette habituelle : en utilisant du sucre roux au lieu de sucre blanc et en rajoutant un oeuf aux proportions immuables. Mais le mieux peut s'avérer l'ennemi du bien. Je ne sais pas si c'était une bonne idée .... Car... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:26 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags :
19 juillet 2014

Tarte aux abricots amandine

C'est la pleine saison, il faut en profiter ! Et comme Hugo m'aide dans mes préparations culinaires, j'en profite aussi ! Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Aujourd'hui, j'ai utilisé une feuille de pâte toute prête en conservant le papier sulfurisé entre l'abaisse et le moule. Pour la crème, j'ai mélangé deux oeufs entiers, une briquette de crème fraîche allégée, 150g de sucre en poudre, 125 g de poudre d'amande, une cuillerée à café d'extrait de vanille. Bien mêler au fouet. Piquer le fond de la pâte à la fourchette. ... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :