15 août 2009
Cake à la banane d'Anne-Christine
Vous avez des bananes qui commencent à se sentir mal ? Vite, vite, un cake à déguster tiède avec un peu de crème Chantilly.....
Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Ecraser à la fourchette quatre bananes bien mures. Mélanger avec 200g de farine, 100g de sucre, un sachet de levure chimique, 100g de beurre passé au micro-ondes, deux oeufs.
Verser dans un moule à cake en silicone (inutile de le beurrer) et enfourner pour 45 minutes.
29 juillet 2009
Gâteau moelleux au chocolat de Nicolas
Voici les proportions par ramequin (beurré et légèrement fariné) : un oeuf, 14g de poudre d'amandes, 8g de farine, 25g de beurre et 25g de chocolat noir.
Faire chauffer le four à 200° (Th : 7). Beurrer et fariner légèrement vos ramequins.
Dans une jatte, fouetter ensemble des oeufs, le sucre puis la poudre d'amandes et la farine.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et bien lisser le mélange au fouet ou à la spatule. Y incorporer l'appareil oeufs-farine-amandes-sucre. Bien mélanger et répartir dans les moules.
Faire cuire 12 minutes environ au four. Retirer les gâteaux avant qu'ils ne soient secs à l'intérieur, les démouler afin qu'ils ne continuent pas de cuire dans la porcelaine (vive les moules en silicone !)
Servir tiède.
21 juillet 2009
Confiture de tomates
Etonnant, mais n'oublions pas que la tomate est un fruit ! Et en pleine saison, pourquoi se priver ?
Avec 3,6kg de fruits brut (qui donneront moins de 3kg de chair nette), et 2,5 kg de sucre, plus trois courgettes bien fraiches et deux bâtons de canelle et, indispensable, deux jus de citron, vous ferez quatre à cinq pots de confiture....
Comme toujours, peler (après ébouillantage rapide) et couper les tomates en gros quartiers en enlevant les graines et toute partie blanche, peler entièrement les courgettes, les couper longitudinalement puis en tranches. Elles vont apporter la pectine indispensable à la prise de la confiture.
Disposer le tout dans une verrine et laisser macérer au frais pendant environ 24 heures.
Le lendemain, verser la macération dans la bassine à confitures (il y a beaucoup de jus) et faire cuire à grand bouillons jusqu'à obtenir une température de 105° (à mesurer au thermomètre à confitures grillagé). Ecumer - normalement, il y a peu d'écume - et empoter après avoir soigneusement ébouillanté les pots. Fermer les opercules métalliques et retourner pour créer le vide. Etiqueter à froid....
Vous serez surpris du résultat : d'abord la délicieuse odeur qui se répand dans la maison, puis le croquant des petits dés de courgettes. Une confiture insolite...en attendant la fin septembre et la confiture de tomates vertes !
29 juin 2009
Faisselle de chèvre au coulis d'abricot
Ce matin, le gentil docteur E.B. m'enlève ma dernière dent de sagesse ! Je vais "déguster" tout le reste de la journée...
Aussi, je pense à un dessert tout mou !
Choisir un fromage frais en faisselle (chez Rians, c'est très bon). Le chèvre se marie bien avec le sucre....L'égoutter sommairement. cela doit marcher aussi avec une faisselle de vache, même maîgre....
Laver une dizaine d'abricots bien murs, les sécher, enlever les noyaux avec un couteau et couper en dés. Ajouter une à deux cuillerées à café de cassonnade et deux de jus de citron jaune et mixer très finement.
Servir frais soit en verrines, le coulis au-dessus, soit simplement en coupelles individuelles.
16 juin 2009
Confiture de cerises burlats
C'est le moment où jamais. Les cerises sont désormais à un prix abordable : entre 2 et 3,30 € le kg.
Sur le marché de Fumel, le cultivateur de Céret m'a fait un prix : 7 € pour 3,7 kg de fruits bien murs et charnus.
La plus fastidieuse phase est d'oter les queues et de dénoyauter les fruits. Il faut se protéger et mettre des gants car le jus de cerise noircit la peau et le jus a une fâcheuse tendance à gicler.... Donc, rincer rapidement et mettre la chair des fruits dans un saladier, et ajouter 80% du poids de fruits en sucre cristallisé. Ici, pour 2,800kg de fruits nets, j'ai ajouté 2,5 kg de sucre. Verser le jus de deux citrons jaunes et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, verser les fruits et le sucre dans la bassine à confitures et faire prendre l'ébullition quelques minutes. Bien écumer le mélange bouillonnant. Laisser refroidir puis séparer les fruits du sirop, à l'écumoire.
Redonner la cuisson sous le sirop seul afin de le laisser épaissir. Au thermomètre, il doit atteindre au moins 105°. Laisser bouillir le temps nécessaire, puis arrêter la cuisson.
Préparer les pots : enlever les vieilles étiquettes, les ébouillanter dans une casserole, les retourner sur un torchon propre.
Reverser les cerises pochées dans le sirop et redonner une ébullition, écumer une dernière fois, couper la source de chaleur et verser dans les pots. Fermer avec le couvercle métallique et retourner les pots pour réaliser le vide. Laisser les pots refroidir avant de coller de nouvelles étiquettes.
A partir de 3,7 kg de fruits bruts, j'ai réalisé sept pots de confitures de 400g, plus un pot de sirop liquide qui me servira pour le nappage de fromages frais ou des salades de fruits.
10 mai 2009
Le fondant au chocolat de Marie
Dégusté cette merveille de goût qui constitue aussi une horreur diététique chez Sim et Pascal qui nous ont si gentiment accueilli dans leur merveilleuse maison de Marsillargues. La recette émane de Marie, mais c'est Simone qui l'a fait :
Faire préchauffer le four à chaleur maximale. Mettre une grosse tablette de chocolat coupée en morceaux à fondre avec un peu d'eau puis ajouter dans le récipient 200g - ou moins - de sucre, 200g de beurre - si possible demi-sel - deux à trois cuillerées à soupe de farine ou de fécule. Attendre que le mélange tiédisse avant d'incorporer deux oeufs entiers et deux jaunes.
Beurrer un moule et y verser le mélange. Enfourner et diminuer aussitôt le thermostat à 5 (150°), laisser cuire 45 minutes environ, en sureillant. Servir bien froid, et le gâteau - j'en témoigne - est aussi bon le lendemain !
18 avril 2009
Cheese cake (relativement) léger
Encore un succès d'Anne-Christine !
12 avril 2009
Gâteau au yaourt
Un grand classique, que ma grand-mère Henriette confectionnait pour le thé...moi, j'aime bien le manger avec des fraises toutes nouvelles, achetées ce matin à Fumel.
Préchauffer le four à 210° (Th : 7) et beurrer un moule à cake en faisant fondre une mini-noisette de beurre dans le fond et en laissant le moule quelques instants chauffer.
Verser le contenu d'un pot de yaourt (j'ai utilisé un yaourt de lait de brebis) dans une jatte. Ajouter, en se servant du pot vide comme mesure : 2 mesures de sucre, 3 mesures de farine, une mesure d'huile neutre, 3 oeufs entiers, un sachet de levure chimique, le zeste râpé d'un citron soigneusement lavé.
Bien mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'il ne subsiste aucun grumeau.
Verser dans le moule et enfourner pour 30 à 35 minutes. Surveiller la cuisson, démouler et laisser refroidir sur grille.
Muffins au chocolat
Pour réaliser 12 muffins (soit deux fois une plaque de 6 l'une derrière l'autre), commencer par faire préchauffer le four à 210° (Th :7).
Casser 150g de chocolat noir dans une terrine et mélanger à 30cl de crème fraiche, faire fondre au micro-ondes pour obtenir une ganache. Ajouter 50g de beurre fondu ou en pommade.
Séparez les blancs de quatre jaunes d'oeufs (vous utiliserez les jaunes pour une crème anglaise par exemple...) et battez-les énergiquement à la fourchette.
Dans un autre saladier, mélanger 40g de farine, un demi-sachet de levure chimique, 40g d'amandes en poudre, deux cuillerées à soupe de sucre glace (ou en poudre), une pincée de sel et enfin les blancs battus.
Mélanger les deux préparations au fouet.
Passer un fin film de beurre fondu dans les alvéoles du moule et verser délicatement l'appareil en remplissant à mi-hauteur. Faire cuire un peu plus de dix minutes. Sortir la plaque du four, laisser refroidir les muffins quelques minutes, démouler sur grille puis nettoyer la plaque et recommencer !
07 avril 2009
Gateau aux fruits ultraléger
Avec Anne-Christine dans la maison, des recettes ultra diététiques, ce qui ne veut pas dire sans saveur, loin de là....
Commencer par faire préchauffer le four à 170° (Th : 5-6).
Eplucher une pomme et deux bananes (une poire aussi ne fera pas de mal), les couper en fines lamelles, filmer pour éviter le noircissement. Séparer les blancs des jaunes de 4 oeufs.
Dans uns jatte, mélanger à l'aide d'un fouet un yaourt type brassé nature, les jaunes d'oeufs, 4 cuillerées à soupe de lait concentré non sucré, 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre (ou 12 cuillerées à café de Canderel). Vous pouvez ajouter deux cuillerées à soupe de poudre d'amandes. 
Monter les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel, incorporer la moitié au mélange précédent.
Découper un cercle de papier sulfurisé au gabarit de votre moule à manqué de 26cm. Glisser une goutte d'huile entre le moule et la feuille de papier, plus une autre sur les bords. Placer la feuille et bien la coller au fond. Vous pouvez légèrement fariner les bords.
Mélanger les tranches de fruits à la crème et verser dans le moule, compléter avec les blancs en neige tout en soulevant la masse avec une spatule. Enfourner pour 45 minutes. laisser attendre quelques instants le gateau une fois cuit dans son moule, puis le démouler en le retournant pour que la partie gonflée apparaisse - ne pas oublier de décoller la feuille de papier. Servir tiède, accompagné, par exemple, de marmelade d'oranges douces.
