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12 juillet 2008

Sardine fourrées au Brocciu (ou brousse de brebis)

Un plat de poisson qui devient une entrée si vous ne servez que deux sardines par personne, et se mute en plat principal si vous en servez trois ! Ecailler de grandes sardines. Demander à un homme généreux de les vider : bien les laver à l’eau courante – attention aux écailles transparentes qui ont la fâcheuse habitude de venir boucher discrètement la bonde de l’évier - puis enlever la tête, ouvrir le ventre jusqu’à la queue, couper l’arête à ce niveau et l’enlever, sécher chaque sardine entre plusieurs couches de papier, bien... [Lire la suite]
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09 juillet 2008

Gazpacho andalou

Aujourd'hui, le beau temps chaud est revenu ! Une bonne occasion de déguster une soupe glacée, comprenant - et au -delà - les cinq légumes nécessaires. Réunir un kilo de tomates bien mures, pas forcément pelées mais épépinées, ½ tête d’ail détaillée en gousses dégermées et pelées, une grosse poignée de mie de pain blanc trempée dans de l’eau (sans la croute), un concombre pelé taillé en morceaux, un ou deux oignons pas trop vieux, un jus de citron et du vinaigre de Xérès. Dans le bol du mixer, écraser à vitesse élevée... [Lire la suite]
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08 juillet 2008

Spaghetti aux courgettes et à la feta

Une recette donnée par Anne-Christine, et très diététique : Peler une lanière sur deux de trois ou quatre courgettes longues, puis les couper en rondelles ultra-fines à la mandoline ou au mixer. Verser un peu d’huile d’olive dans une large poêle et faire revenir dix minutes les courgettes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et tendres. Saler et poivrer. Pendant ce temps faire cuire « al dente » les spaghetti, les égoutter, les verser dans la poêle avec les courgettes. Ajouter une plaque de feta coupée en dés... [Lire la suite]
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04 juillet 2008

Tartare de queues de langoustines

Pour quatre tartares, j’ai utilisé 400g de chair de langoustines épluchées. Pour éplucher soigneusement les queues de langoustines crues, il suffit de couper, avec une paire de ciseaux, la fine carapace du ventre de chaque côté, et de « déshabiller l’animal » en prenant soin d’éliminer au maximum le minuscule boyau central noir qui court tout du long. Placer les chairs dans une terrine, saupoudrer de quelques pointes de piment d’Espelette et du jus d’1/2 citron. Filmer et laisser au réfrigérateur mariner (vous pouvez... [Lire la suite]
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17 juin 2008

Divorce à l'italienne

C'est un classique des classiques, mais l'été arrive.....enfin, on y croit dur comme fer ! Le vrai nom de ce plat est « salade capraise », non pas en raison des câpres qu’il comporte mais sans doute en référence à l’île de Capri. Pour ma part, je préfère me souvenir d’un film italien drôlissime…. Peler les tomates à l’eau bouillante, ou mieux, en utilisant un couteau économique, retirer les pépins et les couper des tranches rondes et fines comme pour un carpaccio puis en les laissant dégorger sur une planche inclinée, ... [Lire la suite]
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05 juin 2008

Terrine de poivrons à la ricotta

Commencer par peler des poivrons de trois sortes : un rouge, un vert, un jaune. Chauffer le four à 240° environ, enfourner directement sur la grille après avoir enlevé au couteau le pédoncule et le maximum de graines. Tourner pour que toutes les faces soient grillées puis enfermer les poivrons dans un sac en plastique et les laisser suer une bonne demi-heure. La peau est alors facile à enlever sous un léger filet d’eau. Déplier les poivrons sur une planche, les couper en longues lanières d’un centimètre... [Lire la suite]
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03 juin 2008

Dans la série des recettes hyper-simples : l'artichaut

Camus de Bretagne ou violet de Provence, il n'y a pas plus simple à préparer que léger dans le bilan énergétique - sauf si on abuse de la vinaigrette.L'artichaut connait sa pleine saison en juin-juillet. Choisissez-le lourd, bien ferme. Vous pouvez le conserver quelques jours à l'air libre, en plongeant sa queue dans l'eau, comme un bouquet de fleurs, mais surtout pas cuit, même au frais, car il peut devenir toxique. A part cette réserve, c'est un trésor de diététique : 40kcal/100g comme la carotte, riche en potassium, phosphore,... [Lire la suite]
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26 mai 2008

Terrine de légumes aux fromages frais

Pour réaliser cette entrée qui peut satisfaire six personnes et se prépare aisément la veille pour le lendemain, outre un moule à cake en silicone, j’ai utilisé trois sortes de fromages frais : 100g de chèvre, 200g de faisselle à 0% égouttée, 100g de fromage blanc lisse maigre et trois oeufs. On peut mettre plus de fromage de chèvre et moins de fromage lisse, ou exclusivement fromage de chèvre et faisselle, mais la préparation doit bien remplir le moule pour obtenir des tranches assez grandes, car la préparation ne ... [Lire la suite]
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22 mai 2008

Bruschetta au saumon fumé

Je classe ce plat dans les entrées, mais, selon la taille qu'on lui donne, cela peut faire un plat complet pour le soir, léger et plein de protéines, à compléter par une salade de tomates ou verte.Choisir de larges tranches de pain de campagne - j'utilise des tranches de pain de farine multicéréales fait à la MAP (merci Anne-Christine). Dans une large poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire doucement prendre couleur sur les deux faces les tranches de pain.Emiétter sur chaque tranche 100g de fromage de chèvre frais,... [Lire la suite]
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20 mai 2008

Asperges sauce mimosa

Les asperges sont un plaisir fugace du printemps. Les choisir très fraiches, si possible bien larges comme des cigares. Toujours bien les laver car elles poussent dans le sable. Blanches, il convient de les peler (de la tête vers le pied en prenant garde de ne pas les briser, (on peut le faire en les allongeant sur une planchette) ; vertes, c’est moins nécessaire. En fin d’épluchage, recouper les pieds en calant les têtes sur un « gabarit » de façon à égaliser les longueurs, pour une jolie ... [Lire la suite]
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