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19 mai 2008

Salade de pamplemousse aux crevettes et à l'avocat

Laisser décongeler les crevettes cuites le temps nécessaire (vous pouvez aussi décortiquer des queues de "bouquets"), dans une passoire sur du papier absorbant. Une fois prêtes, saupoudrer de piment d’Espelette et d’une pointe de paprika doux ; laisser mariner quelques instants avec un jus de citron et une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Préparer un pamplemousse pour deux portions. Enlever soigneusement toute la peau et tailler les suprêmes en enlevant toutes les peaux blanches à l’aide d’un couteau... [Lire la suite]
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10 mai 2008

Salade de quinoa comme un taboulé

Le quinoa est une céréale qui nous vient des Andes. Elle absorbe deux fois son volume d’eau et se cuit comme le riz. Pour six personnes, j’ai utilisé environ 400g de quinoa, cuit à la vapeur quinze minutes. Laisser refroidir dans un grand plat large et profond, saler si nécessaire.Pendant ce temps, couper en dés fins une grosse tomate épépinée, un demi poivron rouge et un demi poivron vert, concasser une main de persil plat, une autre de feuilles de basilic, ciboulette, une gousse d’ail nouveau, de la menthe si vous en... [Lire la suite]
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25 avril 2008

Sardines grillées à l'oranaise

En ce qui concerne la quantité, vous déciderez du nombre de sardines à acheter par convive, en fonction de leur taille – grandes de Bretagne, plus petites de la Méditerranée – et de leur place au cours du repas : entrée ou plat principal. Bien nettoyer les sardines – les écailler et les vider si leur taille est supérieure à  10 cm. Prendre garde, en nettoyant, aux fines écailles transparentes qui ont une fâcheuse tendance à boucher l’évier… Laisser mariner le temps voulu (deux à trois heures, à... [Lire la suite]
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23 avril 2008

la Pissaladière niçoise

Comme d'habitude, je vais vous en livrer mon interprètation personnelle : cette spécialité typiquement niçoise devrait normalement être confectionnée à partir de pâte à pain, ce qui est très possible car on peut facilement la faire à la MAP, cependant je préfère y substituer ma pâte brisée habituelle (celle que je préconise pour ma "pizza"), pour obtenir plus de craquant.La garniture seule change : une purée d’oignons hachés (environ 1,5k à couper très fin), cuits à l’étouffée tout doucement avec un peu d’huile d’olive, en ... [Lire la suite]
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20 avril 2008

Saint-Jacques au chou-fleur

Décidément, j'adore les coquilles Saint-Jacques. En voici une version tout à fait light ! Enlever les feuilles vertes du chou, découper la partie centrale et détailler le légume en fleurettes, les passer rapidement sous l’eau froide. Mettre à cuire 25 minutes au cuit-vapeur, éventuellement sur deux paniers. Nettoyer les noix en séparant les parties rouges du muscle proprement dit. En effet, si la cuisson des noix de Saint Jacques est très rapide, celle du corail l’est encore plus.Dans une poêle à fond ... [Lire la suite]
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19 avril 2008

Poireaux à la vinaigrette

Avec les harengs Bismarck et la terrine de volaille, c’était la troisième entrée fétiche de Pierre Briot* : un délice de fraicheur à servir en entrée ou en plat unique le soir.Choisir des gros poireaux nouveaux, couper le blanc au deux bouts en gardant un peu de vert dans sa partie tendre. Couper en deux dans le sens de la longueur et bien nettoyer vers la partie verte pour enlever tout résidu de sable ou de terre. S’il y a lieu, enlever la partie dure qui se trouve au milieu. Cuire à la vapeur environ 25... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Flan d'asperges vertes

Une grosse botte d’asperges vertes pour deux suffit. Commencer par couper le bout terreux, puis les peler au couteau économique. Ensuite, à l’aide d’un gabarit, couper les têtes à environ mi-hauteur, de façon à ce qu’elles soient toutes de la même longueur. Couper le reste des asperges en tronçons. Faire cuire à la vapeur séparément les têtes et les morceaux de pieds qui seront bien plus longs à cuire (30 minutes).Egoutter têtes et pieds une fois cuits, passer au mixer les « queues » en purée, ajouter une bonne cuillerée à... [Lire la suite]
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05 avril 2008

Tarte aux blettes

Allez-y, c'est la pleine saison des blettes, et en entrée ou en plat principal du soir avec une salade de tomates, c'est excellent.Préparer une pâte brisée, la laisser reposer une heure. En garnir une tourtière en porcelaine et piquer le fond à la fourchette. Chauffer le four (Th : 210°, 7).Couper une botte d’oignons nouveaux en rondelles et les faire doucement revenir au beurre à la poêle. Ajouter des pignons de pin (un petit paquet) et leur donner un tour de chauffe.Laver les feuilles de blettes et séparer la... [Lire la suite]
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29 mars 2008

Capellini à la fêta

J’ai choisi, pour ce plat de pâtes, les capellini numéro 1 de Barilla, qui normalement cuisent en trois minutes.On doit pouvoir le faire aussi avec des spaghettis, plus épais, donc avec une cuisson plus longue. La recette est ultra-simple mais permet de changer de l’éternelle sauce tomate. Et puis la fêta est un fromage typiquement méditerranéen.Choisir autant de plaques de fêta que vous avez de convives (pour deux, 200g de pâtes et 100 à 125g de fromage). Couper le fromage en cubes, cuire les pâtes à l’eau ... [Lire la suite]
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25 mars 2008

Ventrèche de thon sur lit de mâche

Les filets de thon les plus cotés sont ceux du ventre de l'animal, de l'anus à la tête. On les appelle en Espagne et au pays Basque "ventrêche de thon" (ventresca de atun). Les filets du ventre sont en effet plus gras, plus moelleux et plus goûteux. Rien à voir avec une boîte de thon à l'huile...déjà au niveau du prix ! Ouvrir la boîte et égoutter les filets, conserver l’huile.Bien nettoyer la salade de mâche afin de la débarrasser de tout élément sableux, couper à la base de chaque bouquet la... [Lire la suite]
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