20 août 2009

Betteraves mozzarella

Pour changer de la tomate !

Faire cuire à la vapeur les betteraves rouges (une heure) après les avoir bien brossées et rincées de la terre qui les entoure.

Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en vérifiant le niveau d'eau. Les laisser refroidir avant de les peler - avec des gants.

Les couper en chips avec une mandoline.

Assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette, une giclée de vinaigre balsamique. Poser les boules de Mozzarella di buffala sur le dessus.

19 août 2009

La terrine de courgette d'Anne-Christine

Archi-simple, légère et délicieuse entrée d'été !

Préchauffer le four à 180°.

Découper un kilo de courgettes en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un oignon émincé et un peu d'huile d'olive.
Battre quatre oeufs dans une terrine, avec 40g de Parmesan râpé finement et 20g de chapelure. Saler et poivrer.

Verser dans un moule à cake en silicone (pas besoin de le beurrer), puis mettre au four pendant 30 minutes.

Démouler et servir tiède, idéalement avec une salade verte ou de tomates.

13 août 2009

Tagliolini à la truffe

C'est un classique parmi les primi piatti. Il convient spécialement à des pâtes fraîches, fines, tagliolini ou spaghettinni. Les faire cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent "al dente".
Les égoutter, puis les passer quelques instants dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive très chaude. Verser et mélanger de la crème fraîche entière. Bien retourner la masse.

Couper finement des feuilles de romarin aux ciseaux, épucher une à deux gousses d'ail et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très fin, émincer une truffe (fraîche ou de conserve).
Au moment de servir, saupoudrer les pâtes placées dans des assiettes creuses du mélange truffe-aïl-romarin. Laisser infuser, servir en saupoudrant de parmesan râpé ou de copeaux tout juste coupés.

31 juillet 2009

Tagliatelle au foie gras

Ce n'est pas parce que nous sommes restés seuls tous les deux qu'on va se laisser aller à la mélancolie, aussi brève soit-elle !
Pour notre dîner d'hier soir, voici le plat simplissime et raffiné que j'ai réalisé en un tour de main !

Faire bouillir l'eau nécessaire - au besoin en y glissant du bouillon de volaille en cubes. Dans ce dernier cas, ne pas saler.
Jeter les "nids" de pâtes et faire repartir l'ébullition pour le temps indiqué sur l'emballage des pâtes choisies (des linguine ou des spaghettis feront l'affaire).
Pendant ce temps, couper en dés d'un centimètre du foie gras frais non cuit - environ 50 à 75g par personne.

Lorsque les pâtes sont "al dente", les égoutter vivement et les répartir dans les assiettes creuses. Y ajouter les dés de foie-gras et mélanger aussitôt : il va fondre dans les tagliatelle bouillantes. Saupoudrer de poivre et de piment d'Espelette.

27 juillet 2009

Velouté de pois cassés aux ravioles craquantes

Une entrée chaude surprenante, surtout au coeur de l'été.....Qui sera bienvenue en hiver !

(toujours sous le contrôle de Nicolas !)

Sans qu'il soit nécessaire de les faire tremper, faire cuire à l'eau froide les pois cassés (300g) en compagnie de deux carottes et de deux oignons coupés en fines tranches, et deux feuilles de laurier et autant de thym. Laisser frémir 45 mn, saler et poivrer. Passer au mixer plongeant après avoir retiré le bouquet garni. Rajouter deux jaunes d'oeufs, 100g de crème fraiche, deux cuillerées à soupe d'huile de noix. Mixer à nouveau pour obtenir une consistance fluide et légère. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Découper soigneusement les ravioles - attention, cela prend du temps - les fariner légèrement. Faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive. Pour six personnes, 400g de ravioles suffiront. Glisser les ravioles dans la poêle et les faire dorer en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient rissolées et craquantes. Servir dans le velouté en saupoudrant de ciboulette hâchée.

19 juillet 2009

Far à l'espagnole

Pour changer de la pizza, une variante de l'omelette, pour un repas complet du soir avec une salade verte.
Préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Beurrer soigneusement un moule en porcelaine pouvant passer du four à la table (si vous pensez éprouver des difficultés au démoulage). Saupoudrer légèrement le fond et les bords de farine.

Dans un récipient haut (comme un broc à eau) mélanger au fouet électrique 8 oeufs (pour quatre), 75g de farine, un demi-pot de crème fraiche, un ou deux fromages frais de chèvre type "Chavroux", un peu de lait, saler et poivrer de piment d'Espelette. Mixer vigoureusement pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpes.

Couper par l'équateur vingt quatre tomates cerises, peler 10 à 15cm de chorizo fort et le couper en rondelles fines, épépiner un poivron et le couper en dés très fins. Choisir au jardin des herbes fraiches (romarin, ciboulette, persil, basilic) et les couper aux ciseaux.

Disposer harmonieusement les ingrédients de la garniture (tomates, chorizo, poivron vert, herbes) dans le moule beurré et fariné puis verser tout doucement la pâte à crèpes.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes. L'appareil gonfle puis s'affaisse un peu : vous pouvez alors, si vous le souhaitez, démouler et trancher les portions

01 juillet 2009

Tourte (ou quiche) aux poireaux

Un composant indispensable à un buffet froid, et une entrée  encore meilleure servie tiède....
La base est celle d'une pâte brisée classique : sept cuillerées à soupe de farine et un demi sachet de levure chimique, une pincée de sel, un oeuf entier, cinq cuillerées à soupe d'huile neutre et un demi verre d'eau, fraiser et laisser reposer au frais une bonne heure.
Emincer la partie tendre de quatre poireaux nouveaux en fines lanières. Déposer dans une casserole à couvercle avec quatre noisettes de beurre et un verre d'eau. Laisser mijoter 30 minutes, puis laisser refroidir. Dans une jatte, mélanger six oeufs entiers avec 20cl de crème fraiche épaisse, saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade fraichement râpée et 50g de comté râpé. Ajouter ensuite tout le contenu de la casserole de poireaux et son jus de cuisson et bien mélanger.
Après un sérieux préchauffage du four à thermostat 7 (210°), piquer la pâte brisée afin d'éviter les boursoufflures. Verser l'appareil et enfourner pour une cuisson de 40 minutes environ.

30 juin 2009

Pois chiches en salade tiède

Il faut prévoir une nuit de trempage avant la cuisson des pois chiches.
Mais vous ne le regretterez pas. Rincer soigneusement les légumes, les poser dans la cocotte-minute, les recouvrir d'eau froide complètement. Je ne sale pas, mais je saupoudre de thym, coriandre sèche, un peu de cumin. Couvrir et laisser cuire 30 minutes après le chuintement de la soupape. Evacuer la vapeur et égoutter dans une passoire à pieds. Les pois chiches doivent rester "al dente".
Pour l'assaisonnement, émincer un poivron rouge en minuscules dés, au couteau. Puis passer au mixer quatre à cinq oignons nouveaux blancs (mais couper les rondelles des queues vertes auparavant, à joindre aux dés de poivron), une grosse main de persil plat et quelques feuilles de menthe. Concasser le tout.
Verser la concassée d'herbes sur les pois-chiches et bien mélanger avec les dés de poivron et les rondelles de vert de cébette. Ensuite seulement, saler et verser un jus de citron jaune et l'huile d'olive, plus quelques gouttes de Tabasco.
La salade se déguste tiède ou rafraichie. Idéale pour un buffet d'été.

N.B. Le Pois chiche est très riche en glucides et en protéines. Il contient aussi des minéraux, des vitamines, des fibres, des sucres et des amidons. Il soigne les furoncles et est indiqué contre les diahrées. Il est énergétique, stomachique, diurétique, vermifuge et antiseptique.

08 juin 2009

Smörbröd, ou sandwich ouvert à la scandinave

Pas toujours envie de se mettre en cuisine les soirs d'été ? Et pourtant, il faut manger équilibré.

Faisons comme les danois : des smörbröd.

Choisir une tranche de pain Wasa de base (au seigle), tartiner largement de fromage frais de type "Chavroux" généreusement poivré, une demi-tomate en tranches et sur le dessus, des lamelles de saumon mariné aux herbes. Le tout saupoudré d'un oignon nouveau coupé finement.

Un trait de jus de citron, et vous avez votre diner !

31 mai 2009

Saint Jacques au Wok, gingembre et ail

Peler le gingembre au couteau économique puis le râper, peler deux gousses d'ail et l'émincer ou l'écraser finement, couper quatre oignons nouveaux en réservant la queue verte.
Faire chauffer un peu d'huile neutre dans le wok et mettre à sauter l'ail, le gingembre, l'oignon, puis les noix de Saint-Jacques.
A part, vous aurez très rapidement cuits à la vapeur en les laissant très croquants des bouquets de brocolis et des rondelles de carottes nouvelles très fines. Joindre au wok ou les cuire à part, laisser sauter les coquilles un bref instant instant et vérifier l'assaisonnement (poivre noir ou blanc, pincée de piment d'Espelette).
Servir très chaud en saupoudrant des rondelles de queues d'oignons simplement à cru.