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17 février 2014

Velouté de légumes à l'orientale

Pour 3 à 4 assiettes de potage, émincer en julienne ou petits bouquets, à peu près à parts égales : courgettes, carottes, poireaux, brocolis et pousses de soja - soit le même mélange que pour cuire une viande sautée au wok (environ 500 g.) Ajouter deux pommes de terre découpées en dés. Faire suer les légumes à l'huile d'olive puis mouiller d'eau généreusement et couvrir. Saler. Ajouter une demi cuillerée à café de Quatre-Epices, de Curry et de Curcuma. Laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que les pomes de... [Lire la suite]
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10 février 2014

Guacamole : recette rapide

Commencer par monder (éplucher) une tomate et la couper en dés finement, saler et laisser dégorger quelques minutes sur une planche, bien presser pour enlever le maximum d'eau de végétation. Pas besoin de chercher midi à quatorze heures ... Il suffit d'un lot de 3 avocats bien mûrs, à dépouiller avec une cuillère à soupe d'un mouvement tournant après avoir coupé la croûte par l'équateur et enlevé le noyau. Et surtout, il faut une fourchette ! Le vrai guacamole se prépare en efffet à la fourchette et non au mixer. Ecraser la chair... [Lire la suite]
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28 janvier 2014

Carottes craquantes aux épices

Il y a une pub d'enfer en ce moment à la télévision pour une grande marque de sauce soja ... J'ai voulu m'y essayer moi aussi ! Couper en julienne une grosse carotte, en rondelles fines un gros oignon, en gros dés une tomate pelée, en lamelles une gousse d'ail. Faire sauter au wok 5 minutes, dans un peu d'huile d'olive, les bâtonnets de carotte, l'oignon, l'ail, ajouter du thym, un peu de sel, en dernier les morceaux de tomate. Saupoudrer d'une demi cuiller à café de gingembre en poudre et autant de cumin, verser une cuillerée à... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

Crumble de courgettes

Pour changer du gratin .... Préchauffer le four à 180° (Th : 6). Pour 4 portions, laver puis éplucher quatre à cinq courgettes longues, en enlevant une lanière de peau sur deux. Couper en gros tronçons, saupoudrer généreusement de sel fin et laisser dégorger une demi-heure dans une passoire. Emincer une à deux échalotes. Préparer l'appareil à crumble en mélangeant 80g de beurre mou à 80g de farine, à l'aide d'une fourchette, pour obtenir une pâte grossièrement sableuse. Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire précuire... [Lire la suite]
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17 janvier 2014

Gratin dauphinois

  C'est ma première recette réalisée avec mon nouveau four combiné micro-ondes et four conventionnel : un grand classique ! Je rappelle qu'il s'agit de la marque Panasonic, version "Inverter". Après quelques tâtonnements pour bien comprendre la manoeuvre des différentes manettes, j'ai réussi à préchauffer le four à 180° pendant 15 minutes. Le gratin dauphinois est très simple et peut se jouer pour peu de convives, surtout avec un petit four dont la consommation d'énergie est moindre que celle d'un four de cuisinière de plus... [Lire la suite]
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10 décembre 2013

Ecrasée de topinambours

Une première pour moi, ce légume à la réputation ambiguë ... On se demande bien pourquoi aujourd'hui.                 J'ai essayé, ce matin : il paraît qu'on peut se dispenser de les peler mais j'ai préféré le faire à l'aide de l'ustensile spécialisé dans la "tonte" à cru des tomates. En fait, il y a beaucoup d'"yeux" mais c'est finalement assez facile. Attention toutefois, une fois pelé, le topinambour s'oxyde très vite : s'il faut le laisser attendre, le plonger dans de l'eau... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

Salade tricolore

Pour un dîner léger du soir, un plat frais et vite préparé, plein de vitamines  ... Pour deux, il vous faudra un pomelo rose de Floride, un avocat juste mûr à point et une boule de mozzarella bio. Enlever la peau du pomélo en le pelant à vif, puis enlever toutes les peaux blanches et les pépins, puis partager les morceaux dans les deux petits saladiers individuels. Couper l'avocat par l'équateur, enlever le noyau puis la peau avec une cuiller à soupe. Couper en gros dés. Couper la mozzarella égouttée en gros dés. Mélanger... [Lire la suite]
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04 novembre 2013

Velouté vert d'hiver

Une petite recette pour la route ... Juste une variante de la très classique soupe poireaux-pommes de terre : avec trois blancs de poireaux émincés très finement, une petite main de persil plat concassé, deux pommes de terre coupées en gros dés, le tout revenu à l'huile d'olive dans la casserole pour suer et prendre couleur, sel et poivre, on mouille à couvert et on laisse cuire tout doucement environ 30 minutes - le temps que les pommes de terre soient prêtes à être écrasées. Juste avant de passer le mixer plongeant, glisser dans... [Lire la suite]
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10 octobre 2013

Gratinez-moi deux patates ...

Vous pensez certainement que l'on ne peut préparer un gratin dauphinois que si l'on a un nombre conséquent de convives ? Détrompez-vous : on peut se régaler juste à deux ! C'est vite fait, mais il faut respecter le temps de cuisson. Peler deux grosses pommes de terre à chair ferme et les couper en rondelles le plus finement possible - à la mandoline ou au couteau. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Glisser un peu d'huile au fond d'un plat à petits bords, disposer les rondelles de pommes de terre bien régulièrement sur... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

Papillote de légumes de ratatouille

Pour mon annniversaire, demain j'ai 67 ans !, Florence m'a offert un truc que je n'avais pas : une papillote en silicone Mastrad. Facile pour cuire des légumes à l'étouffée au micro-ondes ... archi-simple et diététique à souhaits, rapide et néttoyée en un clin d'oeil ... Comme je suis très disciplinée, j'ai sagement réalisé la recette inscrite en numéro un sur le mode d'emploi : une ratatouille des derniers légumes du soleil. D'abord, éplucher et couper en petits dés une aubergine, un poivron rouge, une courgette, un... [Lire la suite]
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