28 octobre 2014
Le répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont
Ceci n'est pas un livre de recettes. C'est un dictionnaire de formules techniques qui vous expliquent de façon claire les phénomènes chimiques qui font qu'une mayonnaise "prend", pourquoi et comment les cuisiniers innovateurs font des sphères qui éclatent...