Bigmammy en ligne

23 novembre 2007

Mon dessert préféré

Dans la série des évocations familiales et du plus profond de mes souvenirs, le meilleur des desserts, pour moi, c’était, et de loin, lesŒufs à la neige Pour la crème anglaise, les proportions sont de 12 œufs au litre. Là, c’est super-bon. Moi, je ne mets que 8 œufs dont je sépare les blancs des jaunes. Dans une large terrine, ajouter 200g. de sucre en poudre aux 8 jaunes et tourner jusqu’à ce que le mélange blanchisse, signe que le sucre a bien fondu.Faire d’autre part bouillir un litre de lait dans ... [Lire la suite]
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23 novembre 2007

faire maigre avant les fêtes...

C’est, par excellence, le plat du Vendredi Saint, mais rien n’empêche de le proposer en hiver. Faire « maigre », avant les fêtes n’a jamais fait de mal à personne ! C’est aussi et d’abord, une émulsion, dérivée de la mayonnaise, à base d’œuf, d’ail et d’huile d’olive. Ailloli Sortir du réfrigérateur et laisser à température équivalente les principaux éléments de la mayonnaise : moutarde, jaune d’œuf, huile. Se procurer des gousses d’ail pas trop sèches. La première chose à faire est ensuite de... [Lire la suite]
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22 novembre 2007

Des nouvelles de Dorian

Depuis un certain temps, je ne vous ai pas donné de nouvelles du petit Dorian qui a aujourd’hui 24 jours ! il est d’une sagesse extrême, dort bien et tête avec application. Toutefois, il traverse actuellement une petite crise de croissance, normale paraît-il, au stade de trois semaines : il réclame plus souvent. Entre sa grande sœur qui est sujette à de très violents accès de colère et ce petit bout de chou qui nécessite une présence quasi-constante, Florence n’a pas un instant pour elle. Mais Romane apprécie beaucoup qu'on pense à... [Lire la suite]
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22 novembre 2007

Pour ceux qui ne craignent pas le cholestérol

Œufs cocotte au foie gras Beurrer soigneusement des ramequins en porcelaine, idéalement avec un pinceau. Déposer au fond de chaque « cocotte » une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, casser un œuf entier très frais, puis quelques dés de foie gras. Saler et saupoudrer généreusement avec du piment d’Espelette. Ajouter une autre cuillerée de crème. Disposer les ramequins dans la lèchefrite du four remplie au tiers d’eau. Faire partir l’ébullition sur le gaz puis enfourner à four chaud (th.8, 240°) pendant...le... [Lire la suite]
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21 novembre 2007

7 minutes chrono, pour une chemise !

Je ne suis pas vraiment une femme d’intérieur. J’ai toujours travaillé, justement pour ne pas me sentir « coincée » à la maison, et ce n’est pas mon départ en retraite qui changera quoi que ce soit en ce domaine. A part la cuisine, activité hyper intellectuelle, la seule tâche qui ne me rebute pas trop est le repassage. En effet, on a le sentiment de renaissance, de propre, de bonne odeur ; cela me rappelle aussi mon enfance, quand je plongeai mon visage au cœur du linge que maman laissait reposer sur le lit avant de le ranger…..sauf... [Lire la suite]
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21 novembre 2007

Verrions-nous le bout du tunnel ?

Une matinée où l’on perçoit un coin de ciel bleu, voilà qui redonne du courage, surtout au milieu de cette deuxième semaine de grèves ! Pauvres franciliens ….Les rues sont encombrées comme jamais dans notre quartier d’habitude si calme, Claude a été contraint hier matin de rejoindre Toulouse en voiture (7 heures de trajet sous la pluie) car Orly était bloqué, je me demande quand je vais avoir le temps de faire mes achats de Noël. Tous ceux qui profitent de la pause-déjeuner pour faire leurs emplettes ne le font pas car ils craignent... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Savez-vous ce qu'est le Rogomme ?

Je ne résiste pas au plaisir de vous l’expliquer : il s’agit d’un apéritif typiquement quercynois, que j’ai goûté pour la première fois chez de très bons amis habitant à Pern, tout près de L’hopitalet….en résumé près de Cahors. Jusqu’à peu, je ne connaissais que l’expression « une voix de rogomme ». En fait les Anglais connaissent ce breuvage qu’ils appellent « black wine » depuis le XIIIème siècle. Pour obtenir le rogomme, deux méthodes possibles : la première solution est de faire bouillir une parie de la vendange avant de l’encuver... [Lire la suite]
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20 novembre 2007

Deux recettes de fête

Avec un temps comme aujourd’hui, des grèves comme jamais, j’ai envie de vous faire rêver de mets exceptionnels. Des recettes pour manger à quelques uns ou, pourquoi pas à deux, pour un réveillon en amoureux, et pour changer du foie gras et de la dinde. Pas de photo, imaginer, c’est mieux ! Homards Thermidor Faire cuire à moitié (5-6 minutes) le ou les homards (un pour 2 personnes) dans un court-bouillon à gros bouillons en les plongeant vivants (mais après avoir ficelé leurs pinces). Oui, je sais, c’est... [Lire la suite]
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19 novembre 2007

Envie de Japon ....

En ce jour où les grèves continuent – quoiqu’avec seulement 18% de grévistes – nous pensons de plus en plus à préparer un séjour au Japon (pays civilisé, lui), pour aller voir Florence et Nicolas en mai prochain, à l’époque des cerisiers en fleurs. Et c’est Florence qui nous a donné LA bonne idée : proposer notre appartement parisien à l’échange. Quelques photos, une inscription à 45 Euros l’année sur le site www.homeforexchange.com et bonjour l’attente ! Et c’est certainement la meilleure idée car nous l’avons déjà expérimentée trois... [Lire la suite]
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18 novembre 2007

Violence, toujours violence.....

En ce moment, nous traversons une période "mafia" et "gangsters". On a bien aimé, dans l'ensemble : American gangster Sans faire de jeu de mots, c’est un film noir, très noir…..et d’une extrême violence, comme nous y a habitués Ridley Scott (Gladiator). Le film est aussi très long : on aurait pu écourter la première partie, touffue – Claude s’est endormi, malgré le bruit - qui explique pourquoi le flic – Russel Crowe – poursuit le chef de gang – Denzel Washington – et comment il s’y... [Lire la suite]
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