Juin 1791. A Metz, nous retrouvons Augustin Duroch, son épouse Celia, son amie et complice Eléonore, Rosalie la gouvernante et Jacob Kosman, son ami juif marchand de chevaux. Les talents d’investigation du vétérinaire sont sollicités à nouveau pour comprendre comment l’excellent cavalier Alexandre du Tertre, capitaine de cavalerie professeur de balistique s’est fracassé le crâne en chutant de son cheval lors de sa promenade quotidienne. Rapidement, il s’avère que cette chute de cheval a vraisemblablement été provoquée … Le... [Lire la suite]

Commencer par sortir votre cocotte en fonte (idéalement une STAUB, de dimension calibrée avec la quantité de viande d'agneau dont vous disposez). Pour 6 portions : couper en gros dés trois oignons et deux courgettes longues pelées une ligne sur deux. Faire rissoler à l'huile d'olive les oignons et deux gousses d'ail en les saupoudrant des épices : coriandre, cumin et gingembre - une demi cuillerée de chaque. Faire bien rotir les épices avec les oignons puis réserver. Remplacer les oignons par les morceaux de viande : collier... [Lire la suite]

Des jours qui inexorablement raccourcissent, une température qui n'autorise nullement la baignade, pas de pluie mais un ciel chargé de nuages gris foncé ... Qu'est-ce donc que cet été pourri ? On doit rester claquemuré et enclencher le chauffage dès le matin pour jouir d'un confort minimum ... C'est frustrant. Heureusement qu'il reste la lecture, les séries télévisées disponibles ad libitum sur les plate-formes diverses et variées et les jeux de société. Seuls nos deux plus jeunes garçons profitent visiblement de leur... [Lire la suite]

Anne-Christine a testé une recette de madame Figaro spécial cuisine ... Une réussite. Mettre le four à préchauffer à 160°, zester un citron en le râpant finement, presser le jus et réserver. Malaxer le zeste avec 160g de sucre afin que celui-ci libère ses huiles essentielles. Beurrer et fariner le moule rectangulaire. Faire mousser 4 oeufs avec le sucre jusqu'au blanchissement. Ajouter 200g de farine et un sachet de levure chimique, puis 160g de beurre fondu et enfin le jus de citron. Garnir le moule et enfourner pour 30 à 40... [Lire la suite]

C’est le troisième épisode des enquêtes de l’artiste vétérinaire Augustin Duroch que je lis. Il se déroule à la veille de la Révolution. J’avais laissé le héros en pleine spéculation sur les grains en 1770, je le retrouve marié à Célia, mais avec 19 années de plus. Sa réputation est toujours aussi bonne, et il continue à être sollicité par les autorités locales pour ses talents d’investigateur, surtout lorsqu’il s’agit de pratiquer des autopsies. Novembre 1770. L’hiver est particulièrement rude dans la région de Metz. Les... [Lire la suite]

L'important, pour réussir un risotto, est de se procurer un riz rond supportant la cuisson lente - type Arborio ou Carnaroli - et d'avoir de la patience. Commencer par faire sauter une poignée de champignons de Paris - ou des girolles - émincés dans le fond d'une casserole à fond plat, avec une rasade d'huile d'olive. Saler et poivrer, réserver à part. Emincer un oignon, découper en fines lamelles une tranche de jambon cru un peu épaisse. Les faire suer dans la casserole en ajoutant si besoin un peu d'huile. Reconstituer un litre... [Lire la suite]

15 août ! C'est la fête de toutes les Marie ... et le coeur des vacances. Mais au fait, pour une retraitée, c'est quoi au juste les vacances ? Pour ce qui me concerne, c'est faire le contraire de ce qu'on a l'habitude de faire. Ici, dans le Sud, c'est cuisiner pour huit, assurer les approvisionnements - avec l'aide de mes filles, présentes à tour de rôle -  enchaîner les lessives, repasser des parures de draps pour les invités, regarder des séries télévisées tout l'après-midi alors qu'il fait 40° dehors. C'est aussi... [Lire la suite]

Un plat pour les fortes chaleurs estivales, parfait pour un buffet froid. La base est constituée de pâtes de type Fusilli, que l'on fait cuire "al dente" le temps inqiqué sur le paquet et que l'on laisse refoirdir avec un beau filet d'huile d'olive afin qu'elles ne collent pas. On ajoute des lanières de courgettes grillées : couper les courgettes longues à l'aide d'une mandoline pour obtenir des sortes de tagliatelles très fines, les laisser dégorger au sel dans une passoire pendant 30 minutes minimum, les éponger soigneusement à... [Lire la suite]

En août 1909, accompagné de Jung et Ferenczi, Sigmund Freud débarque à New York pour une série de conférences à l'université Clark. Celles-ci vont marquer un véritable tournant dans l'histoire de la psychiatrie américaine. Curieusement, Freud ne sembla cependant pas s'en réjouir : à son retour en Europe, il afficha une méfiance qu'il qualifiait lui-même d'"irrévocable" vis-à-vis des Etats-Unis. Que s'est-il donc passé au cours de cet unique voyage de Freud en Amérique ? Quel traumatisme y a-t-il subi ? C'est sur cette idée que... [Lire la suite]

Un plat familial rituel lorsque nous ne sommes que quatre ... Les proportions sont immuables : 100g de beurre, plus de quoi beurrer largement le moule, 100g de farine, 1/2 de lait, une pincée de sel pour les blancs en neige, 5 oeufs, 150g de Roquefort. Mettre le four à préchauffer à 150°. Beurrer généreusement le moule à bords verticaux. Préparer une béchamel épaisse : autant de beurre fondu que de farine, bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux, ajouter le lait progressivement, inutile de saler puisqu'on incorpore à la fin... [Lire la suite]