Une manière douce-amère de cuisiner un morceau de viande maigre pour en faire un repas délicieux en famille. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Emincer quelques oignons rouges ou jaunes et les faire "tomber" dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les enlever. Eplucher des petites pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Après avoir bien épongé la viande à l'aide de papier absorbant, lui faire prendre couleur sur toutes ses faces dans la même... [Lire la suite]

La problématique, dans une maison de famille, c'est de pourvoir aux besoins de tous de façon équilibrée et économique ... Pour le soir, ce sont les salades qui tiennent le haut du pavé. La salade Caesar est une de mes préférées car elle allie les fibres et les portéïnes... et, en ce moment, je suis particulièrement attentive à la face "diététique" de notre alimentation puisque peu ou prou, nous sommes tous au régime.  Cuire 4 oeufs durs, les écaler et les laisser refoidir. Eponger soigneusement des blancs de poulet, les... [Lire la suite]

Demandez au boucher de vous tailler des tranches non pas d'escalopes mais d'une épaisseur d'au moins 2 cm. Faire préchauffer le four à 260° (Th : 8) Saler et poivrer le veau qui aura été sorti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante. Choisir une petite poêle en tôle où les tranches de veau seront juste à l'aise. Faire mousser le mélange huile neutre - beurre et, lorsque la matière grasse "chante", saisir les pavés de veau afin qu'ils prennent couleur sur toutes leurs... [Lire la suite]

  Choisir un filet de poulet fermier par portion, sans la peau. Le couper en dés moyens. Saler et poivrer. Couper en fines rondelles un gros oignon blanc, et en petits dés une petite tomate. Préparer à part un hâchis de persil plat et du basilic concassés (proportions indiquées pour 2 personnes). Commencer par faire revenir à feu vif les morceaux de poulet dans un wok avec de l'huile d'olive et un petit morceau de beurre. Les retourner afin qu'ils dorent sur toutes les faces puis les réserver sur une assiette. A la place du... [Lire la suite]

  Pâques approche : la saison du renouveau et de l'agneau, pour des repas de famille pleins de saveurs. Voici ma méthode pour un gigot d'agneau de 2,200 Kg, laissé à température ambiante une bonne heure avant d'être mis à cuire. Commencer par allumer le four à 200° (Th 7). Quand le four est prêt, enfourner pour 30 minutes avec un peu de matière grasse, sel et poivre. Au bout de ce temps, sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant également 30 minutes dans son plat de cuisson.   Préparer la pommade qui va... [Lire la suite]

Rien de plus facile que de préparer un tartare de boeuf aussi bon qu'au restaurant ... Le premier élément incontournable est d'acheter une excellente viande peu grasse (5%) le jour même, soit environ 120 g. par portion. La conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de sa préparation. Hacher finement un oignon doux, une main de persil plat et une ou deux gousses d'ail. Dans un saladier, placer une grosse cuillerée à soupe de moutarde forte et un jaune d'oeuf. Mélanger au fouet en incorporant un filet d'huile d'olive pour... [Lire la suite]

Un traitement tout en douceur de l'agneau qui s'apparente à un tagine, dans une sauce légère, de style sucré-salé. Pratique lorsqu'on ne sait pas très bien quand les convives arrivent, car le plat peut attendre ... Une épaule d'agneau - ici coupée en gros morceaux avec les os - convient pour 6 personnes. Ingrédients nécessaires : cannelle en poudre, miel, oranges, abricots secs, sel et poivre, piment d'Espelette, une dose de bouillon de volaille concentré, une petite botte de coriandre fraîche. Dans une cocotte en fonte,... [Lire la suite]

Le grenadin est une tranche de veau très tendre, mais qui doit se cuire un tout petit peu plus longtemps que le filet de boeuf, mais il doit rester rosé à lintérieur. Il convient de le saisir à feu vif dans un beurre mousseux 3 minutes sur une face et 2 sur l'autre. Avant de préparer les tranches de veau, s'occuper de la garniture, ici 200g. de champignons de Paris taillés en duxelle. Les hacher de façon régulière en tout petits dés. Emincer une à deux échalotes et les faire "tomber" à l'huile d'olive puis ajouter la "purée" de... [Lire la suite]

Pour 2 ou 3 portions, choisir deux beaux filets de poulet sans la peau, les escaloper en lanières, saler et poivrer. Peler puis détailler en rondelles fines un gros oignon. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire "tomber" les rondelles d'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis les réserver. Dans la même huile, saisir les lanières de poulet et leur faire prendre couleur. Remettre les oignons puis verser un grand verre de vin blanc sec. Ajouter une pincée de piment d'Espelette puis de la crème fraîche liquide (la moitié d'une... [Lire la suite]

J'utilise pour ce plat léger et bon marché des côtes de porc taillées dans le filet auxquelles j'enlève le gras et l'os. On pourrait réaliser la même recette avec des blancs de poulet. Couper la viande en petits dés réguliers., saler et poivrer les morceaux. Couper deux oignons en lamelles et une carotte en dés. Faire tomber les rondelles d'oignons dans un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes puis les réserver. Leur substituer les dés de porc pour les saisir rapidement et prendre couleur. Les... [Lire la suite]