Bigmammy en ligne

21 mars 2017

Steak tartare comme au bistrot

Rien de plus facile que de préparer un tartare de boeuf aussi bon qu'au restaurant ... Le premier élément incontournable est d'acheter une excellente viande peu grasse (5%) le jour même, soit environ 120 g. par portion. La conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de sa préparation. Hacher finement un oignon doux, une main de persil plat et une ou deux gousses d'ail. Dans un saladier, placer une grosse cuillerée à soupe de moutarde forte et un jaune d'oeuf. Mélanger au fouet en incorporant un filet d'huile d'olive pour... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 11:12 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

08 mars 2017

Epaule d'agneau aux oranges et aux abricots

Un traitement tout en douceur de l'agneau qui s'apparente à un tagine, dans une sauce légère, de style sucré-salé. Pratique lorsqu'on ne sait pas très bien quand les convives arrivent, car le plat peut attendre ... Une épaule d'agneau - ici coupée en gros morceaux avec les os - convient pour 6 personnes. Ingrédients nécessaires : cannelle en poudre, miel, oranges, abricots secs, sel et poivre, piment d'Espelette, une dose de bouillon de volaille concentré, une petite botte de coriandre fraîche. Dans une cocotte en fonte,... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
26 février 2017

Grenadin de veau au Noilly

Le grenadin est une tranche de veau très tendre, mais qui doit se cuire un tout petit peu plus longtemps que le filet de boeuf, mais il doit rester rosé à lintérieur. Il convient de le saisir à feu vif dans un beurre mousseux 3 minutes sur une face et 2 sur l'autre. Avant de préparer les tranches de veau, s'occuper de la garniture, ici 200g. de champignons de Paris taillés en duxelle. Les hacher de façon régulière en tout petits dés. Emincer une à deux échalotes et les faire "tomber" à l'huile d'olive puis ajouter la "purée" de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
23 janvier 2017

Fricassée de poulet à la sauce moutarde

Pour 2 ou 3 portions, choisir deux beaux filets de poulet sans la peau, les escaloper en lanières, saler et poivrer. Peler puis détailler en rondelles fines un gros oignon. Dans une cocotte ou une sauteuse, faire "tomber" les rondelles d'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis les réserver. Dans la même huile, saisir les lanières de poulet et leur faire prendre couleur. Remettre les oignons puis verser un grand verre de vin blanc sec. Ajouter une pincée de piment d'Espelette puis de la crème fraîche liquide (la moitié d'une... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
13 janvier 2017

sauté de porc à l'indienne

J'utilise pour ce plat léger et bon marché des côtes de porc taillées dans le filet auxquelles j'enlève le gras et l'os. On pourrait réaliser la même recette avec des blancs de poulet. Couper la viande en petits dés réguliers., saler et poivrer les morceaux. Couper deux oignons en lamelles et une carotte en dés. Faire tomber les rondelles d'oignons dans un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes puis les réserver. Leur substituer les dés de porc pour les saisir rapidement et prendre couleur. Les... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
07 novembre 2016

Collier de veau en fricassée safranée

Quelques morceaux de collier ou de sauté de veau sans os, environ 3 par personne, conviennent. Emincer finement un gros oignon et une échalote, deux gouses d'ail. Dans un peu d'huile d'arachide, faire prendre couleur aux morceaux de viande et réserver. Mettre à la place l'oignon, l'échalote et l'ail et laisser revenir quelques instants. Ajouter des champignons de Paris taillés en lamelles puis remettre la viande. Mouiller avec un verre de bouillon de volaille reconstitué dans lequel vous aurez mis à fondre une dose ou deux... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

20 octobre 2016

Magret de canard aux figues

Commencer par laisser revenir à température ambiante le magret - sorti de son enveloppe plastique et épongé à l'aide de papier absorbant - et les fruits. Laver les figues et en couper la queue puis les trancher délicatement en deux. Inciser la partie peau grasse du magret avec un couteau bien aiguisé, jusqu'à la chair, en croisillons. Saler et poirer le magret et le placer dans une poêle sans aucune matière grasse. Cuire à feu vif environ huit minutes d'abord côté peau, puis en le retournant côté chair, quatre... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 09:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
30 août 2016

Foie gras frais poêlé aux raisins

Couper le foie gras frais de canard en escalopes d'1,5 cm de large. Saupoudrer légèrement les tranches - débarrassées éventuellement de toute trace de vaisseaux sanguins - de farine sur toutes les faces et les placer un quart d'heure au congélateur. Pendant ce temps, blanchir de gros grains de raisin de type "Italia" dans une casserole d'eau bouillante, 3 à 4 minutes seulement, puis les égoutter. Faire chauffer une poêle antiadhésive à sec. Placer les escalopes de foie gras et les faire revenir environ 3 minutes de chaque... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:06 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
20 juillet 2016

Croquettes de veau savoyardes

  Un moyen de "gonfler" un peu les quantités pour satisfaire les appétits des enfants, et surtout des ados ... Pour 6 personnes, compter environ 750g de veau (des côtes sans os ...), 2 oignons blancs, 2 oeufs, du persil et/ou de la ciboulette, la fin d'un talon de jambon cru (50 à 100 g sans trop de gras) - ou quelques lardons, une "main" de fromage râpé et quelques cuillerées de farine. Commencer par passer au mixer les oignons. Ensuite, couper en gros dés le veau et le jambon et les mettre ensemble dans le mixer... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
12 juillet 2016

Gigot d'agneau à la cocotte "grand-mère" gasconne

Commencer par préparer la garniture aromatique : éplucher et couper en rondelles fines quatre carottes, un ou deux oignons, thym, une ou deux gousses d'ail nouveau, quatre ou cinq pommes de terre coupées en quartiers. Mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Le gigot devra être revenu à température ambiante après avoir été retiré du réfrigérateur au moins une heure à l'avance. Le faire revenir et prendre couleur sur toutes ses faces dans la cocotte (en fonte ou en tôle) avec un peu d'huile et de beurre. Saler et poivrer. ... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :