Pour deux personnes, utiliser la moitié d'un filet mignon de porc coupé en gros dés. Emincer deux à trois oignons nouveaux, deux petites gousses d'ail dégermées, une demi pomme golden, une tomate pelée coupée en dés elle aussi. Dans la cocotte ou la sauteuse à couvercle, saisir rapidement dans du beurre les dés de viande pour leur faire prendre couleur sur toutes leurs faces, les réserver à part. A la place, mettre les oignons et l'ail ainsi que les épices : deux cuillerées à café de curry en poudre, une demi... [Lire la suite]

J'ai effectivement visionné récemment la vidéo iconoclaste qui prétend donner la recette française de ce grand classique italien, qui révolte nos voisins transalpins. Et je les comprends : imaginer l'idée folle de tout mettre en vrac dans l'eau bouillante : les pâtes sèches, le lard, le parmesan, les jaunes d'oeufs ... Une hérésie. Dans la tradition, la sauce à la carbonara comporte uniquement de 3 ingrédients : jaune d'oeuf, lardons grillés et Parmesan. Basta. Et surtout pas de crème fraîche ! Ma récette personnelle (pour... [Lire la suite]

Comment déguster une volaille entière pour seulement deux convives ? Je n'avais jamais encore expérimenté le coquelet ... Archi-simple. Commencer par peler deux à trois grosses d'ail et enlever les germes. Les placer à l'intérieur du coquelet vidé avec une grosse pincée d'herbes sèches : thym, romarin, brisure de laurier, sel et poivre. Badigeonner légèrement la peau du coquelet avec une fine couche d'une bonne huile d'olive sur toute sa surface et poser la volaille sur un petit plat allant au four, départ à FROID. Saler et... [Lire la suite]

Les concours d'architecture ne produisent pas toujours les projets les plus réussis ...   Voilà plus de trente ans que j'habite ce quartier béni et je me suis toujours demandée quelle était la fonction et l'origine de ce drôle d'immeuble de briques rouges, à la fois luxuriant et sévère, hérissé de piques incongues dans le ciel parisien si souvent plombé, alliant décors hispano-mauresques et bas-reliefs romanisants - hélas un peu dégradés aujourd'hui, la terre cuite supportant mal la polllution de la... [Lire la suite]

Former les steaks crus et les tapisser de poivre noir concassé - de la mignonette - sur les deux côtés. Dans une petite poêle, faire mousser la matière grasse (beurre et huile neutre). Saisir à feu vif rapidement - la viande doit rester saignante - et retourner puis verser dans la poêle 3cl d'un alcool fort : normalement, il faut utiliser du Bourbon, moi j'utilise de l'Armagnac. Pencher la poêle vers la flamme du gaz et laisser flamber avec précaution. Saler puis jouter en fin de course une cuillerée à soupe ou deux de crème... [Lire la suite]

Allumer le four pour un préchauffage à 200° (Th : 6-7) et sortir la viande à l'avance afin qu'elle revienne à température ambiante. Cranter la partie ronde de la côte (et en profiter pour enlever un peu de gras avec un couteau bien affuté) afin qu'elle reste plate lors de la cuisson. Poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Inutile de saler. Enlever la croute de la fourme d'Ambert et couper une tranche d'1 cm d'épaisseur, recoupée en portions. Saisir les côtes de veau dans un peu de matière grasse (moitié huile,... [Lire la suite]

Un plat de saison, et peu onéreux si on se dispense de le choisir avec des truffes. Pour ma part, je ne supporte pas la peau et je l'enlève systématiquement et précautionneusement après avoir incisé le boudin sur toute la longueur. Il suffit ensuite de placer le boudin au four préalablement préchauffé à 200° (Th : 7) pendant environ 20 minutes avec une noisette de beurre. Penant ce temps, préparer les pommes-fruit. J'ai pelé et coupé en gros quartiers deux belles pommes : une Pink Lady et une Granny. Pour qu'elles restent... [Lire la suite]

Le canard s'accommode bien du sucré-salé. La cuisson du magret est très simple : il suffit de bien quadriller la peau grasse et de poser le magret dans une poêle modérément chauffée, sans aucune matière grasse naturellement ... Saler et poivrer avant ou après cuisson. Laisser cuire d'un côté pendant environ 5 minutes  - attention que la graisse ne noircisse pas - puis retourner pour autant de temps, un peu moins sans doute. Retirer le magret caramélisé sur une planche, le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et de... [Lire la suite]

Un classique de la cuisine d'hiver, possible grâce à la disponibilité des briques de purée de tomates. Dans le fond de la cocotte, verser une rasade d'huile d'olive et laisser dorer sur toutes leurs faces les paupiettes achetées chez le boucher, salées et poivrées. Quand elles sont légèrement dorées mais pas cuites, les réserver au chaud et mettre à la place une échalote et un oignn émincés finement. Laisser prendre couleur puis ajouter une brique de purée de tomates, une pince de sucre pour atténuer l'acidité, thym et une feuille... [Lire la suite]

Choisir un morceau de noix ou de sous-noix de veau d'environ 1,400 kg pour 8 personnes, légèrement bardé. Laisser la vande à température ambiante, la saler et la poivrer. Préchauffer le four à 180° (Th : 7). Emincer en fines lamelles deux belles échalotes et deux carottes. Préparer une tasse de feuilles fraîches d'estragon coupées finement. Laisser chauffer de l'huile neutre et une noisette de beurre au fond d'une cocotte en fonte pouvant aller au four et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Le réserver sur une assiette.... [Lire la suite]