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Filet mignon en blanquette

Le filet mignon de porc est une pièce de viande maigre, et qui convient parfaitement pour trois personnes. Le couper en rondelles épaisses d'1,5 cm environ, saler et poivrer sur les deux faces. Emincer 200g de champignons de Paris, une petit peu de persil,...

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Tags: cuisine de famille

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10 janvier 2014

Petites escalopes au beurre de citron

Tailler les escalopes de veau en petites portions (deux par personne). Les laisser revenir à température ambiante pendant au moins une heure, les saler et les poivrer sur les deux faces. Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle. Quand...

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Tags: Cuisine pour 2

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9 janvier 2014

Pavé de boeuf au Roquefort

C'est la première recette extraite du livre " Viandes " que je réalise ... En raison de sa simplicité biblique ! Il faut sortir la viande (filet ou rumpsteak) pour la laisser revenir à température ambiante. La poivrer mais ne pas la saler. Faire fondre...

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27 décembre 2013

Saint-Jacques en toute simplicité

En plat principal, compter 4 noix de Saint-Jacques par portion. C'est un plat de fête, il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Les parer soigneusement en enlevant toutes les parties brunes et naturellement le petit boyau noir. Séparer le corail qui ne...

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Tags: Cuisine pour 2

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17 décembre 2013

Paupiettes de veau à la fondue de poireaux et aux champignons

Dans la droite ligne de la cuisine bourgeoise franchouillarde, voici une variante de la paupiette de veau qui n'utilise ni crème fraîche, ni oignons. La cuisson est effectuée à l'aide d'une cocotte en tôle à revêtement céramique et couvercle conservant...

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24 novembre 2013

Gastronomie en sachets

C'était une première pour moi, le poulet aux épices en papillote ... J'ai testé pour la première fois cette recette de morceaux de poulet cuits dans un sachet tout prêt (paprika et tomates). J'avais en mémoire la publicité maintes fois ressassée. Sans...

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Tags: Cuisine pour 2, Happy shopping

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12 novembre 2013

Le gratin de MON grand-père

Une tradition de famille : le vrai gratin dauphinois (donc sans une once de fromage râpé), fourré de côtes de porc. Selon la recette de Joseph Mens, qui quitta ce monde en 1931, mais dont nous conservons le souvenir - sans l'avoir jamais connu, à travers,...

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Tags: cuisine de famille

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24 octobre 2013

Sauté de veau aux épices et champignons shiitaké

Comme pour les plats asiatiques, il faut commencer par couper menu tous les éléments : la viande de veau - choisir un morceau tendre, saler et poivrer - puis les lardons nature, une échalote, deux gousses d'ail. Faire tremper une heure les lamelles de...

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14 octobre 2013

Tarte salée tomates, champignons, parmesan

C’est une des variantes de ma classique « pizza » à ma manière, ou plutôt celle de ma chère maman. Le préalable est de bien laisser dégorger au sel les tranches de trois petites tomates après les avoir pelées et mondées. Dommage que l’on ne puisse pas...

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Tags: cuisine de famille

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12 octobre 2013

Côtes de cochon braisées aux lentilles, sauce moutardée

Avec les premiers froids de l'automne, voici revenir les nourritures roboratives ... On commencera par les lentilles vertes du Puy : faire "tomber" à l'huile d'olive un oignon finement émincé, ajouter les lentilles, plusieurs gousses d'ail pelées et un...

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Tags: Cuisine pour 2

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