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13 juillet 2010

Steacks d'épaule d'agneau à la plancha

Une façon de faire vite et de ne pas salir le four !A partir d'une épaule roulée et pour six personnes. Détailler l'épaule roulée en larges tranches, en enlevant les ficelles mais en conservant la forme ronde de l'épaule. Enlever les bardes inutiles. Etaler les tranches et les saupoudrer de sel, poivre, piment d'Espelette, thym et romarin sur une face, puis sur l'autre. Faire chauffer la plancha au moins dix minutes à pleine chaleur.Poser les tranches pour une cuisson de six minutes sur chaque face, sans aucune autre... [Lire la suite]
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11 juillet 2010

Poulet rôti au thym et au romarin

Choisir un beau poulet, bio de préférence.Introduire dans son abdomen une cuillerée à café de feuilles de thym séchées et autant de feuilles de romarin.Préchauffer le four à 210° (Th : 7).Faire dorer à l'huile neutre le poulet dans la cocotte. Ici, une cocotte en tôle revêtue de céramique. Prendre le temps nécessaire pour que toutes les faces du poulet soient bien dorées.Faire dissoudre deux tablettes de bouillon de volaille concentré dans un demi litre d'eau.Saler et poivrer le poulet, le saupoudrer généreusement de piment... [Lire la suite]
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02 juillet 2010

Tranches de gigot à la crème d'ail

Commencer par sortir les tranches de gigot du réfrigérateur, les saler et poivrer sur les deux faces.Préparer le légume d'accompagnement : dans le cas présent, des haricots verts extra-fins cuits vingt minutes à la vapeur.Pendant ce temps, préparer la crème d'ail.Cela tombe bien, c'est la bonne saison maintenant et cette crème ne donne aucune odeur désagréable, loin de là.... Eplucher une tête d'ail (environ 6 à 7 gousses par portion), les couper en deux pour retirer le germe qui éventuellement se trouverait à l'intérieur. Blanchir... [Lire la suite]
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30 juin 2010

Steaks hachés au poivre noir.....

Un plat "pas du tout régime"...mais tout le monde n'est pas au régime, non ?Il faut 150g de viande hachée de première qualité avec moins de 5% de matière grasse par personne. Former des steaks épais et surtout pas "préformés" par la machine du boucher. Sur un papier, disposer la mignonette : vous pouvez acheter ce poivre noir grossièrement concassé déjà préparé ou la faire vous-même en écrasant du poivre en grains avec une bouteille. Poser les steaks dessus et les retourner afin que toute la surface soit recouverte... [Lire la suite]
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23 juin 2010

Blancs de poulet aux légumes confits

Je parle de blancs car dans cette recette, si le poulet est cuit entier à la cocotte (ici, une cocotte en tôle revêtue de céramique), il est servi sans sa peau.Commencer par apprêter les légumes : quatre échalotes coupées en deux, deux ou trois oignons, huit pommes de terre pelées et coupées en gros tronçons, cinq gousses d'ail nouveau pelées, deux tomates pelées ou non. Il faut aussi des herbes : persil plat, romarin, thym.Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7).Verser quelques cuillerées d'huile neutre dans le fond de la cocotte... [Lire la suite]
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22 juin 2010

Magret de canard au chutney d'oignons

Commencer par le chutney - vous pouvez en faire d'avance - ici je donne les quantités pour quatre portions.Couper finement en rondelles quatre oignons et les faire "tomber" au wok à l'huile neutre additionnée d'un peu de beurre. Saler, poivrer et ajouter une pincée de Quatre-épices ou de gingembre en poudre.Quand l'oignon est devenu translucide, mouiller d'un verre de vinaigre balsamique, bien mélanger, ajouter une grosse cuillerée à soupe de miel. Laisser mijoter environ 20 minutes, en veillant à ce que l'ensemble garde la... [Lire la suite]
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07 juin 2010

Epaule d'agneau rôtie à la graisse d'oie

La "bête" pesait 1,700 kg. C'est suffisant pour quatre convives.Après l'avoir laissée reprendre la température ambiante hors du réfrigérateur, elle a été saupoudrée de sel, poivre blanc, piment d'Espelette (pas d'ail).Ensuite, mise dans le plat de cuisson avec dessus-dessous, de la graisse d'oie récupérée d'un pot de confit et gardée au frais. Elle fut enfournée à four très chaud et cuite 45 minutes en compagnie d'une tomate - pour être écrasée dans la sauce une fois la peau enlevée - à 275° (Th : 9).Avant d'être découpée,... [Lire la suite]
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22 mai 2010

Sauté de veau aux pruneaux et muscat de Rivesaltes

Préparer un thé corsé et mettre 500g de pruneaux à tremper pour bien gonfler, avec deux clous de girofle.Couper en tronçons (en biseau) très fins deux carottes nouvelles et éplucher une vingtaine de petits oignons nouveaux.Dans la cocotte, faire chauffer un filet d'huile neutre et une noisette de beurre. Eponger les morceaux de veau et les faire colorer sur toutes les faces pendant environ dix minutes. Saler et poivrer. Ajouter au milieu les carottes et les oignons.Verser sur la viande, peu à peu, un verre de vin cuit (Porto blanc) ou... [Lire la suite]
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16 mai 2010

Sauté de veau au piment d'Espelette et légumes printaniers

Une recette improvisée à partir des éléments donnés dans le livre accompagnant la friteuse SEB ActiFry !Ecosser 500g de petits pois frais, peler quatre petites petites tomates et quatre oignons nouveaux, couper en rondelles un oignon rose. Verser dans la friteuse "presque sans huile" une cuillerée d'huile d'olive, les rondelles d'oignon classique et trois gousses d'ail dégermées et faire cuire 5 minutes.Pendant ce temps, enlever les parties grasses des côtes de veau (une grosse par portion) et les couper en lanières comme de... [Lire la suite]
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21 avril 2010

Mon poulet "tandoori" à la plancha

Pour ce plat classique de l'Inde, il faut une nuit d'attente et commencer par la marinade.Verser et mélanger dans un grand récipient deux yaourts bulgares, 4 à 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 25g de poudre biriani massala et 25g de poudre d'épices korma, 25g de paprika doux, poivre, sel, le jus d'un citron, deux à trois gousses d'ail dégermées coupées en morceaux, du thym et du romarin.Couper le poulet de huit morceaux et entailler profondément les chairs et la peau. Bien enduire chaque morceau de la marinade et filmer, laisser... [Lire la suite]
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