Si le plus compliqué, dans ce plat, est de dépiauter la viande de boeuf archi-cuite mais souvent devenue un peu dure au réfrigérateur, en lui enlevant toutes les parties claires, le secret est de la faire caraméliser. Après découpage, on la hache au mixer et on met le four à préchauffer sur 200° (Th : 6-7) L'important est donc de préparer aussi un hâchis d'oignons qu'il faut faire blondir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis d'y mélanger la viande cuite hachée finement. Oignons et viande forment un hachis croustillant.... [Lire la suite]

A condition d'utiliser un riz approprié, une réussite assurée, avec de la patience. Choisir un riz rond, de préférence italien, de type Arborio ou Carnaroli. 70 grammes par portion. Pour deux, un oignon finement émincé. Préparer un demi-litre de bouillon de volaille ou de boeuf reconstitué, chaud. En prélever quelques cuillerées et y mettre à tremper une pincée de pistils de safran. Faire revenir rapidement les crevettes cuites surgelées. Faire "tomber" l'oignon dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à transparence, verser le... [Lire la suite]

La veille, préparer la volaille en la découpant en un maximum de morceaux, en séparant les cuisses en deux au niveau de l'articulation. Enlever la peau et cisailler les chairs pour faire pénétrer la marinade. Verser sur les morceaux la marinade : huile d'olive, un jus de citron, une pincée de cumin, un pincée de piment d'Espelette, du sel, un gros oignon nouveau et une gousse d'ail (ou deux) émincés finement. Bien en enrober les morceaux et laisse mariner une nuit sous film alimentaire. L'astuce, lorsqu'on est nombreux, est... [Lire la suite]

Un plat traditionnel, dont je m'interroge toujours pour savoir pourquoi le langage familier assimile le nom (la daube) à une affaire mal fichue ... Pour moi, c'est un vibrant hommage à ma mère qui la cusinait si bien ! L'essentiel est de disposer de temps puisqu'il faut au minimum une demi-heure pour la mettre en route - ce qui peut se dérouler la veille - et trois heures de cuisson à tout petits bouillons. (1)On commence par émincer un oignon pour deux portions - rouge ou blond - et découper des lardons allumettes après... [Lire la suite]

Un petit parfum d'Inde, un plat complet léger qui allie viande, légumes verts et épices douces ... Il faut juste un peu de temps devant soi. Et puis : un morceau de 300g de veau sans os coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, un oignon rouge (ou blanc ou blond), une branche de céleri et une poignée de persil émincés finement, du curcuma et du safran, un cube de bouillon concentré (boeuf ou volaille), une feuille de laurier, une petite poignée de noix de cajou passée au mixer, deux petites courgettes, une grosse fleur de... [Lire la suite]

La pièce de viande est une épaisse tranche de "rond", débarrassée de toute barde. Saler et poivrer des deux côtés. La cuire dans une petite poêle en tôle dans beurre et huile, en commençant par la tranche puis en faisant colorer vivement sur les deux faces. Le temps total de cuisson, un peu plus long que pour du boeuf, dépend naturellement de l'épaisseur, mais attention de laisser le veau légèrement rosé et donc tendre. Réserver la viande sur une assiette et déglacer les sucs de la poêle avec le jus d'un citron, faire prendre un... [Lire la suite]

                                  Il s'agissait d'une petite bête, étant donné la taille des côtes. Un porc très jeune donc, à la chair très claire. J'ai compté deux côtes par portion, mais une aurait sans doute suffi. Sortir la viande du réfrigérateur bien avant de la mettre à cuire. Faire préchauffer le four à 150° (Th : 5), saler et poivrer la viande sur toutes les faces puis la tartiner d'une mince couche de moutarde... [Lire la suite]

Vous planifiez un déjeuner de famille ? Vous voulez être certain de ne pas rater la cuisson de votre gigot ? Cette recette vous est destinée. Braisée à basse température, votre viande sera moelleuse et uniformément cuite, facile à trancher et pourra attendre l'arrivée de tous vos convives sans se dessécher. D'abord, sortir la viande du réfrigérateur et la laisser plusieurs heures à l'extérieur. Ici, j'ai choisi un gigot désossé d'environ 2 kg et le boucher m'a donné aussi des os d'agneau pour corser le jus. Ensuite, préprer une... [Lire la suite]

Quand le temps ne permet pas de mettre en route un barbecue pour cuire assez longtemps une pièce importante comme une côte de boeuf, il ne reste "que" la solution du four ... La première précaution est de sortir la viande du réfrigérateur au moins deux heures à l'avance afin qu'elle soit, au moment de la cuisson, à température ambiante. La masser sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive, poivre, noix de muscade râpée, persil concassé, quelques feuilles de thym. Placer dans le four, à l'échelon le plus bas, une lèche-frite... [Lire la suite]

Un classique des déjeuners de famille : le gigot ! Pour changer un peu et surtout éviter la fumée acre qui envahit toute la maison, j'ai résolu de le cuire en croûte d'herbes et à 150°. Ce qui compte, c'est le temps de le laisser infuser dans une couche dense d'herbes (persil plat, cibloulette, basilic frais, estragon, thym et herbes de provence sèches, sel, poivre, et croutons de pain rassis passés au mixer avec deux gousses d'ail). Etaler la veille deux grandes feuilles de plastique alimentaire se chevauchant largement.... [Lire la suite]