Alors là, c'est une recette PADUTOUTREGIME, comme aimerait à le dire Tipapa !Mais qu'est-ce que c'est bon !!!!Simultanément, faire cuire à la vapeur quatre belles pommes de terre en robe des champs dans le cuit-vapeur et la saucisse à l'eau frémissante, sans la piquer. Compter environ 25 minutes pour chaque ingrédient. Egoutter l'ensemble et laisser refroidir puis peler les patates et la saucisse, couper en rondelles d'un centimètre de large environ.Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Porter à ébullition un demi-litre de lait... [Lire la suite]

Faire trancher par le boucher une large tranche de quasi de veau, puis, à la maison, la couper en gros dés - comme des loukoums et la comparaison ne s'arrête pas là. Eplucher cinq à six grosses carottes et les couper en biseau afin qu'elles s'imprègnent au mieux de la sauce. Eplucher deux oignons et les couper en grosses rondelles puis en quatre.Dans une cocotte - ici j'ai utilisé une cocotte roaster en tôle et non ma STAUB chérie - faire chauffer un fond d'huile d'olive. Saler et poivrer les morceaux de veau sur toutes les faces puis... [Lire la suite]

En fait, je devrais aussi ouvrir une catégorie "Cuisine du placard" mais Elle à Table l'a déjà...Mais quand on arrive dans une maison après presque deux mois d'absence...il faut avoir de l'imagination.Claude ayant refusé, par principe, les coquillettes que je lui proposais, j'ai trouvé un paquet de crozets de Savoie, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrazin. Ils cuisent plus longtemps (au moins 25 minutes), restent un peu plus fermes.Pas plus simple que d'ouvrir une petite boite de 150g de foie gras et d'en découper... [Lire la suite]

Inutile d'aller chercher midi à quatorze heures. Lorsque le boucher est sérieux - Picard rue Vavin par exemple - la viande hachée peut s'avérer un délice. Mieux vaut l'acheter en "vrac" que pré-formée entre deux feuilles de papier. 150g par portion sont largement suffisants, et on peut facilement façonner les steacks à la main en veillant à une bonne épaisseur, même irrégulière.Faire fonde beurre et huile dans une poêle noire en tôle, qui ne doit pas être trop grande mais juste assez pour contenir les steaks. Lorsque le... [Lire la suite]

Parmi les "tiroirs" qui peuvent dériver du pot-au-feu, j'ai oublié de vous parler du boeuf Miroton. Depuis la chanson de Marlbrouck s'en va-t-en guerre, certains disent "Mironton" mais le vrai nom, c'est miROton. Il s'agit donc d'utiliser de façon délicieuse des restes de viandes (et de carottes cuites et de pommes de terre) échappées à la gourmandise des amateurs de pot-au-feu.Ces restes, ils ont reposé dans le bouillon refroidi, et c'est l'occasion, avant toute chose, de dégraisser soigneusement la surface... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je propose une délicieuse recette pour presque rien : moins de 5€ pour deux... La saucisse de Montbéliard ressemble - en beaucoup plus petit, ce qui permet de la préparer pour deux - à la saucisse de Morteau, sa cousine. Elle ne pèse en effet qu'environ 175g. Et ne coûte qu'1€ la pièce. Elle est fumée à la sciure de bois, suspendue dans un tuyé, typique cheminée en hauteur des fermes du Jura et de Franche-Comté. Comme elle est plus fine que la Morteau, le gout de fumé n'en est que plus prononcé. Il convient de la cuire... [Lire la suite]

Un grand classique : le gratin de macaroni ! Un must de la cuisine du placard et du frigo....Qui fait un accompagnement très appréciable à une viande blanche par exemple. En tous cas, c'est in-ra-ta-ble !Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir avec une feuille de laurier. Quand l'ébullition est atteinte, verser 250g de macaroni (les n°44 de Barilla sont parfaits) et laisser cuire 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Les pâtes doivent rester bien fermes, "al... [Lire la suite]

Même quand on est deux, on peut se concocter un délicieux pot-au-feu d'hiver...à condition de trouver des poireaux non gelés sur pieds. En ce moment en effet, une partie de la récolte est inaccessible, ce qui a pour effet de faire monter les cours, j'espère de quoi compenser en valeur la quantité perdue. Bref, lors de  notre première tournée en ville, j'avais approvisionné de quoi faire un bon pot-au-feu et je me réjouis car il nous a nourris tous les deux pendant presque trois jours ! Dans mon panier il y avait : trois grands... [Lire la suite]

Avec le vrai froid, rien de mieux qu'une bonne saucisse de Morteau, cuite à l'eau bouillante pendant environ 30 minutes (et inutile d'en percer la peau au préalable).Pour l'accompagner et changer un peu, des lentilles corail. Très douces, elles éclatent normalement à la cuisson. On peut ne pas les saler du tout, mais si oui, seulement en fin de cuisson. Faire tout d'abord revenir légèrement un gros oignon dans l'huile d'olive, puis une à deux carottes coupées en biseau pour maximiser la surface de contact. Ajouter du thym en feuilles... [Lire la suite]

Deux grenadins par personne, pas trop épais, suffisent. Enlever, s'il y a lieu, la barde de lard et surtout la ficelle....Laisser le viande à température ambiante au moins une heure avant de cuire. Saler et poivrer sur les deux faces.Dans une casserole à font large, faire réduire d'environ 50% à gros bouillons une demi-bouteille de cidre brut.Cuire les grenadins dans une poêle en fer bien chaude avec une noisette de beurre et un peu d'huile neutre. S'assurer qu'ils blondissent bien sur les deux faces en les retournant à la spatule... [Lire la suite]