Bigmammy en ligne

21 novembre 2007

Verrions-nous le bout du tunnel ?

Une matinée où l’on perçoit un coin de ciel bleu, voilà qui redonne du courage, surtout au milieu de cette deuxième semaine de grèves ! Pauvres franciliens ….Les rues sont encombrées comme jamais dans notre quartier d’habitude si calme, Claude a été contraint hier matin de rejoindre Toulouse en voiture (7 heures de trajet sous la pluie) car Orly était bloqué, je me demande quand je vais avoir le temps de faire mes achats de Noël. Tous ceux qui profitent de la pause-déjeuner pour faire leurs emplettes ne le font pas car ils craignent... [Lire la suite]
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15 novembre 2007

Un petit air d'outre Méditerranée

Rien de plus efficace, pour se réchauffer, qu'un plat d'inspiration marocaine.....et j'en profite, même si cela n'a aucun rapport, pour saluer mon - ou ma - visiteuse régulière de l'Ile Maurice ! Quel temps avez-vous en ce moment ? Boulettes de viande à l’orientale On compte 150g de viande hachée de bœuf ou d’agneau par personne pour ce plat. Hacher finement au mixer 3 oignons et 2 gousses d’ail avec 75g de noix de cajou et une botte de persil (sans les queues). Mélanger à la main avec la viande, saler et poivrer.... [Lire la suite]
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22 octobre 2007

poulet aux 33 aux

Poulet aux 33 gousses d'ail Choisir la veille (ou le matin pour le soir) un gros poulet - environ 1,6 à 1,8 kg. Exploser plusieurs têtes d'ail pour obtenir à peu près 33 gousses (on n'est pas à une près, cela dépend de leur grosseur). Eplucher la moitié des gousses, laisser les autres "en chemise". Frotter d'ail deux tartines de pain rassis et les couper en morceaux. Fourrer les morceaux de pain aillé et les gousses épluchées dans le ventre du poulet, parès avoir écrasé les gousses du plat d'un large couteau. Filmer le... [Lire la suite]
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21 octobre 2007

Gigot ou épaule pommes boulangère

Laisser la viande hors du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance. A l’aide d’un petit couteau bien pointu, faire de petites entailles profondes pour y glisser des écalures d’ail taillées en biseau (facultatif). Saler et poivrer. On peut saupoudrer d’un peu de thym et de noix de muscade. L’envelopper à l’aide du papier du boucher et laisser infuser. Faire préchauffer le four à température maximale au moins 30 minutes. Enfourner le gigot après l’avoir arrosé d’un mince filet d’huile. Cuisson ¼ d’heure par livre (four à chaleur... [Lire la suite]
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17 octobre 2007

Pour vous qui avez encore une tresse d'aux dans la cuisine

Côtes de veau Ravaillac Eplucher au minimum une gousse d'ail par portion, enlever le germe. Choisir autant de côtes de veau que de convives, bien blanches et si possible bien épaisses. Donner un coup de couteau ou de ciseau sur la partie ronde pour éviter qu’à la cuisson, la membrane qui entoure la noix se rétrécisse. Saler, poivrer et jeter un peu de muscade râpée. Les saisir à la sauteuse des deux côtés pour qu’elles prennent une belle couleur dorée dans un mélange d’huile d’arachide et de beurre, sans les... [Lire la suite]
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04 octobre 2007

ma blanquette de veau

Compter environ 200 g de sauté sans os par personne. Eplucher les légumes du bouillon : carottes, poireaux ficelés en bottes, une branche de céleri, 2 oignons piqués d’un clou de girofle, trois gousses d’ail en chemise (non pelées à vif), un bouquet garni. Déposer les légumes et les morceaux de viande dans la casserole, recouvrir d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure. Laisser frémir à couvert environ une heure et demie. Dans une casserole relativement large, préparer... [Lire la suite]
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