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21 octobre 2007

Gigot ou épaule pommes boulangère

Laisser la viande hors du réfrigérateur au moins deux heures à l’avance. A l’aide d’un petit couteau bien pointu, faire de petites entailles profondes pour y glisser des écalures d’ail taillées en biseau (facultatif). Saler et poivrer. On peut saupoudrer d’un peu de thym et de noix de muscade. L’envelopper à l’aide du papier du boucher et laisser infuser. Faire préchauffer le four à température maximale au moins 30 minutes. Enfourner le gigot après l’avoir arrosé d’un mince filet d’huile. Cuisson ¼ d’heure par livre (four à chaleur... [Lire la suite]
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17 octobre 2007

Pour vous qui avez encore une tresse d'aux dans la cuisine

Côtes de veau Ravaillac Eplucher au minimum une gousse d'ail par portion, enlever le germe. Choisir autant de côtes de veau que de convives, bien blanches et si possible bien épaisses. Donner un coup de couteau ou de ciseau sur la partie ronde pour éviter qu’à la cuisson, la membrane qui entoure la noix se rétrécisse. Saler, poivrer et jeter un peu de muscade râpée. Les saisir à la sauteuse des deux côtés pour qu’elles prennent une belle couleur dorée dans un mélange d’huile d’arachide et de beurre, sans les... [Lire la suite]
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04 octobre 2007

ma blanquette de veau

Compter environ 200 g de sauté sans os par personne. Eplucher les légumes du bouillon : carottes, poireaux ficelés en bottes, une branche de céleri, 2 oignons piqués d’un clou de girofle, trois gousses d’ail en chemise (non pelées à vif), un bouquet garni. Déposer les légumes et les morceaux de viande dans la casserole, recouvrir d’eau froide, saler et poivrer, porter à ébullition. Ecumer au fur et à mesure. Laisser frémir à couvert environ une heure et demie. Dans une casserole relativement large, préparer... [Lire la suite]
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