Deux heures environ avant la cuisson, couper l’agneau taillé dans le gigot ou l’épaule en cubes réguliers. Faire mariner la viande dans une terrine avec des oignons frais coupé en deux ou quatre, des tomates cerises, du sel, du poivre, du persil plat effeuillé, de la menthe et des feuilles de coriandre fraiche plus 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Laisser mariner au moins deux heures au frais.Confectionner les brochettes (morceaux d'agneau, oignon, tomate) et faire cuire à feu vif sur une plancha, un grill ou au barbecue.... [Lire la suite]

Pas de graisses animales, des légumes variés et peu caloriques, peu de sel, une recette parfaite pour un régime ! Poulet aux pousses de soja à l’orientale Pour deux personnes compter 200g de blancs de poulet, une grosse gousse d’ail dégermée et concassée, trois oignons nouveaux avec le maximum de leur queue verte, 200g de germes de soja rincés et égouttés, une botte de coriandre fraiche, trois cuillerées à soupe d’huile d’olive, des tomates-cerises ou des lanières de poivron rouge pour la couleur, et des ... [Lire la suite]

Bon, on ne vit pas que de lectures savantes ! Voici le menu de midi aujourd'hui.C’est un classique, et en principe on devrait la dénommer « escalope milanaise » et la servir avec des spaghettis. Mais nous sommes au régime….alors, le légume d'accompagnement sera le haricot vert juste poché à l'eau salée. La première recommandation est de fabriquer soi-même la chapelure : avec des croutes de pain rassises, passées au mixer, réduite en poudre pas trop homogène : là réside le succès du craquant. Ensuite c’est ultra-simple,... [Lire la suite]

Il vous faut bien entendu un bon boucher, qui vous taillera autant de bavettes que de convives. Laisser la viande à température ambiante au moins deux heures avant la cuisson. On commence par la sauce : peler puis émincer ultra finement deux à trois échalotes pour deux steaks. Dans une petite casserole, faire fondre 50g de beurre et y jeter les échalotes. Laisser « tomber » jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, saler légèrement, poivrer au poivre grossièrement concassé puis mouiller d’un grand verre de vin rouge, bien... [Lire la suite]

C'est pas gras, le magret ! parodie d'une réplique culte....Et en fait, malgré l'épaisse couche de graisse qui lui tapisse l'un des côtés, il s'agit de volaille, donc d'une viande  relativement peu grasse. Il convient tout d'abord de sortir le magret de son plastique. Un pour deux suffit. Le laisser reposer afin qu'il reprenne la température ambiante. Avec un fort couteau, inciser la graisse jusqu'à la chair - mais pas plus loin - en traits croisés, en dessinant une grille dont chaque maille mesurerait environ 1,5 centimètre de... [Lire la suite]

Voici une recette empruntée à Sabine Minard, de Sainte Liverade, extraite de son petit ouvrage « 36 façons d’accommoder le pruneau » (éditions Verdier, Lagrasse, 1998). Je l’ai réalisée à partie de deux très grosses côtes de cochon, et ai respecté les proportions données pour quatre personnes. Mettre vingt gros pruneaux à tremper une heure dans de l’eau tiède, puis les faire bouillir 10 minutes. Hacher finement une gousse d’ail et deux échalotes.Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse très large et... [Lire la suite]

J'avais ramené d'Italie des cèpes secs, qui se sont parfaitement comportés dans leur sac de cellophane. J'ai leur ai trouvé aujourd'hui un emploi délicieux, pour cette recette de grenadins de veau.Commencer par faire tremper à l’eau chaude les cèpes séchés, environ une demi-heure.Eponger les grenadins de veau – il s’agit de tranches épaisses coupées dans la noix ou la sous-noix – en conservant ou non la barde de lard les entourant. Faire cuire dans deux poêles en tôle différentes les champignons bien égouttés (dans un peu d’huile... [Lire la suite]

Demander au boucher de préparer une longe de veau en y insérant à l’intérieur le rognon ; la noix ou la sous-noix pâtissière conviennent bien pour ce plat qui présente l’avantage de cuire sans nécessiter de surveillance particulière de la part de la cuisinière, et qui peut rester au chaud sans dessécher si les invités se font attendre.Coucher le rôti dans son plat de cuisson légèrement huilé, qui par ailleurs ne doit pas être trop grand afin d’éviter les projections. Le tartiner de moutarde sur toutes les faces y... [Lire la suite]

Il est parfois difficile de cuisiner pour deux, et on hésite à se lancer dans des recettes complexes pour une faible quantité. Voici une recette ultra-simple, et peu calorique en fait.Choisir deux belles cotes de veau un peu épaisses et prendre garde à bien « cranter » la partie bombée opposée à l’os, de manière à éviter que la membrane qui entoure la noix ne rétrécisse, la viande devant cuire bien à plat. Utiliser de préférence une poêle en tôle, bien chauffée. Verser un petit filet d’huile neutre, faire revenir à feu... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je transmets une recette qui me vient de Mark L., le mari de Michèle. A part cela, il exprime son talent aussi dans la peinture de portraits saisissants ! Faire chauffer de l'huile d'arachide dans une grande poêle épaisse et y faire dorer les morceaux de poulet pendant 4-5 minutes. Les retirer de la poêle. Faire revenir deux oignons émincés, trois gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées avec deux piments verts (avec leurs graines) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter trois tomates (un pu... [Lire la suite]