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06 juin 2016

Grenadins de veau à la sauce du diable

Choisir des morceaux de veau bien larges, comme des tranches de filet de boeuf. Les saupoudrer de mignonette (poivre noir écrasé) et de piment d'Espelette en poudre, en pressant bien sur les deux faces et les côtés, saler. Faire mousser le beurre dans la poêle. Quand il "chante", poser les tranches de veau et les saisir rapidement, sans trop les cuire. Le grenadin est plus savoureux mi-cuit. Verser dans la poêle 3 cl d'Armagnac  (pour 2 portions) et flamber en inclinant la poêle sur le gaz, laisser s'évaporer toutes traces... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Pintade rôtie à la Normande

La pintade est réputée avoir la chair tendre mais parfois sèche ... Mais tout dépend de sa qualité ! Avec une volaille de plus de 2 kilos, on ne risque rien. La faire vider et ficeler sans la barder. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Ici, elle est cuite à l'étouffée dans un bain de cidre brut. Ce qui change tout ! Commencer par faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Mettre une noix de beurre et un peu d'huile dans une cocotte en fonte (j'ai la passion des cocottes STAUB) et y faire dorer la pintade sur toutes ses... [Lire la suite]
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29 avril 2016

Filet mignon de porc au curry et aux pommes

  Pour deux personnes, utiliser la moitié d'un filet mignon de porc coupé en gros dés. Emincer deux à trois oignons nouveaux, deux petites gousses d'ail dégermées, une demi pomme golden, une tomate pelée coupée en dés elle aussi. Dans la cocotte ou la sauteuse à couvercle, saisir rapidement dans du beurre les dés de viande pour leur faire prendre couleur sur toutes leurs faces, les réserver à part. A la place, mettre les oignons et l'ail ainsi que les épices : deux cuillerées à café de curry en poudre, une demi... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Spaghetti "a la carbonara"

J'ai effectivement visionné récemment la vidéo iconoclaste qui prétend donner la recette française de ce grand classique italien, qui révolte nos voisins transalpins. Et je les comprends : imaginer l'idée folle de tout mettre en vrac dans l'eau bouillante : les pâtes sèches, le lard, le parmesan, les jaunes d'oeufs ... Une hérésie. Dans la tradition, la sauce à la carbonara comporte uniquement de 3 ingrédients : jaune d'oeuf, lardons grillés et Parmesan. Basta. Et surtout pas de crème fraîche ! Ma récette personnelle (pour 3... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Coquelet rôti aux herbes

Comment déguster une volaille entière pour seulement deux convives ? Je n'avais jamais encore expérimenté le coquelet ... Archi-simple. Commencer par peler deux à trois grosses d'ail et enlever les germes. Les placer à l'intérieur du coquelet vidé avec une grosse pincée d'herbes sèches : thym, romarin, brisure de laurier, sel et poivre. Badigeonner légèrement la peau du coquelet avec une fine couche d'une bonne huile d'olive sur toute sa surface et poser la volaille sur un petit plat allant au four, départ à FROID. Saler et... [Lire la suite]
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04 avril 2016

un bien curieux édifice : l'Institut d'Art et d'Archéologie

Les concours d'architecture ne produisent pas toujours les projets les plus réussis ...   Voilà plus de trente ans que j'habite ce quartier béni et je me suis toujours demandée quelle était la fonction et l'origine de ce drôle d'immeuble de briques rouges, à la fois luxuriant et sévère, hérissé de piques incongues dans le ciel parisien si souvent plombé, alliant décors hispano-mauresques et bas-reliefs romanisants - hélas un peu dégradés aujourd'hui, la terre cuite supportant mal la polllution de la... [Lire la suite]
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20 mars 2016

Steaks hâchés à la manière d'Ernest Hemingway

Former les steaks crus et les tapisser de poivre noir concassé - de la mignonette - sur les deux côtés. Dans une petite poêle, faire mousser la matière grasse (beurre et huile neutre). Saisir à feu vif rapidement - la viande doit rester saignante - et retourner puis verser dans la poêle 3cl d'un alcool fort : normalement, il faut utiliser du Bourbon, moi j'utilise de l'Armagnac. Pencher la poêle vers la flamme du gaz et laisser flamber avec précaution. Saler puis jouter en fin de course une cuillerée à soupe ou deux de crème... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Côtes de veau gratinées à la fourme d'Ambert

Allumer le four pour un préchauffage à 200° (Th : 6-7) et sortir la viande à l'avance afin qu'elle revienne à température ambiante. Cranter la partie ronde de la côte (et en profiter pour enlever un peu de gras avec un couteau bien affuté) afin qu'elle reste plate lors de la cuisson. Poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Inutile de saler. Enlever la croute de la fourme d'Ambert et couper une tranche d'1 cm d'épaisseur, recoupée en portions. Saisir les côtes de veau dans un peu de matière grasse (moitié huile,... [Lire la suite]
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06 janvier 2016

Boudin blanc aux pommes fruit

Un plat de saison, et peu onéreux si on se dispense de le choisir avec des truffes. Pour ma part, je ne supporte pas la peau et je l'enlève systématiquement et précautionneusement après avoir incisé le boudin sur toute la longueur. Il suffit ensuite de placer le boudin au four préalablement préchauffé à 200° (Th : 7) pendant environ 20 minutes avec une noisette de beurre. Penant ce temps, préparer les pommes-fruit. J'ai pelé et coupé en gros quartiers deux belles pommes : une Pink Lady et une Granny. Pour qu'elles restent... [Lire la suite]
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09 décembre 2015

Magret de canard à l'orange et au miel

Le canard s'accommode bien du sucré-salé. La cuisson du magret est très simple : il suffit de bien quadriller la peau grasse et de poser le magret dans une poêle modérément chauffée, sans aucune matière grasse naturellement ... Saler et poivrer avant ou après cuisson. Laisser cuire d'un côté pendant environ 5 minutes  - attention que la graisse ne noircisse pas - puis retourner pour autant de temps, un peu moins sans doute. Retirer le magret caramélisé sur une planche, le recouvrir d'une feuille de papier d'aluminum et de... [Lire la suite]
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