Bigmammy en ligne

13 avril 2018

Pavé de thon mi-cuit à l'aïoli

Une mine d'Oméga 3 entre le poisson gras et  l'huile d'olive de la sauce. Idéal pour un vendredi ! C'est le moment idéal pour cuisiner l'ail nouveau : il est tendre, ne comporte pratiquement pas de germe, est doux et parfumé. Pour l'aïoli, il faut simplement s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température. Pensez donc à sortir du réfrigérateur l'oeuf au moins une heure à l'avance ... Couper 2 gousses d'ail en morceaux dans le fond du mortier avec une pincée de gros sel. Il faut impérativement écraser l'ail... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

30 mars 2018

Dos de saumon rôti à l'italienne

Aujourd'hui, c'est Vendredi Saint. S'il y a une journée où les chrétiens, même peu pratiquants comme moi, ne mangent pas de viande, c'est aujourd'hui ... Respecter cette tradition ne constitue cependant pas une obligation d'absorber une nourriture punitive. Commencer par mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Emincer un oignon et une tomate bien mure. Dans une cassserole à fond large, faire tomber l'oignon à l'huile d'olive et, lorsqu'il devient transparent, ajouter les dés de tomate. Assaisonner avec sel et poivre, une... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
18 mars 2018

Bar en croute de sel

Un festin discret ... une chair délicieuse. Un petit bar sauvage, juste pour deux portions, juste assez grand pour entrer dans le plat qui va l'accueillir (j'ai découpé sa queue ...). Je décide de le cuire au gros sel. C'est facile, voire inratable. Une cuisson absolument sans matière grasse, et qui ne dégage aucune odeur.  Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8), une bonne demi-heure. Il faut le faire vider mais surtout pas écailler car sa peau va faire barrage au sel dans lequel il va cuire à l'étouffée. Il suffit de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :
10 février 2018

Filet de dorade en papillote

Le poissonnier se fera un plaisir de vous détailler une belle dorade en filets sans la peau et, selon sa grosseur, vous pourrez la retailler en portions de 130g par personne environ. Pendant que vous laissez les filets de dorade revenir à température ambiante en les salant et poivrant des deux côtés, plus quelques feuilles de thym, mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Sortir la lèche-frite du four et l'huiler très légèrement. Couper de grandes feuilles de papier sulfurisé et les plier par le milieu dans la largeur. Les... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
01 février 2018

Cabillaud rôti au safran

Choisir des dos de cabillaud bien bombés, en portions de 130 à 150g. Les sortir du réfrigérateur le temps nécessaire pour qu'ils reviennent à température ambiante. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) et, dans le même temps, faire mariner des pistils de safran dans un petit verre de crème fraîche entière liquide. Il faut en effet du temps pour que tout l'arôme de l'épice se développe bien dans un milieu gras. Dans une poêle noire en métal allant au four, saisir rapidement dessus-dessous les pavés de cabillaud... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :
06 janvier 2018

Dos de cabillaud au chorizo

Ici, j'ai utilisé des petites saucisses de chorizo fort à griller, dont j'ai passé au mixer la chair après avoir enlevé la peau. Mais la recette marche aussi avec des tranches fines de chorizo doux, coupées au couteau. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Préparer l'écrasée de pommes de terre : peler les pommes de terre, les couvrir d'eau, saler et laisser cuire 30 à 35 minutes. Retirer la presque totalité de l'eau de cuisson et remplacer par trois cuillerées à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter quelques pluches de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

19 décembre 2017

Terrine de cabillaud à la carotte

Ce fut ma première recette réalisée avec le Thermomix, toute seule, comme une grande. J’ai utilisé un grand dos de cabillaud (600g) coupé en gros dés, 2 gousses d’ail, un gros oignon, une belle carotte (à la place de crevettes décortiquées, de langoustines ou, pour Noël une queue de langouste surgelée ...), 100g de chapelure, 4 œufs, 120g de crème fraîche entière liquide, quelques pluches de coriandre fraîche, sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Commencer par broyer la... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
15 décembre 2017

Noix de Saint-Jacques à la vapeur sur lit de poireaux

  Une nouvelle recette de Saint-Jacques, alors que ma liste sur ce blog en comporte déjà 23 ! Celle-ci m'a été livrée avec le Thermomix, et elle en illustre toutes les fonctionnalités : émincer, cuire à la vapeur plusieurs éléments en même temps, brasser, mixer pour émulsionner une sauce. Donc, on peut la réussir sans l'appareil si on dispose d'un bon couteau à émincer les légumes, d'un cuit-vapeur à étages et d'un mixer plongeant de forte puissance. Je résume : il faut des blancs poireaux bien nettoyés et émincés, deux... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :
30 novembre 2017

Noix de Saint-Jacques aux épices rousses

   La Saint-Jacques - la vraie, la Pecten maximus, ne pas confondre ! - est pêchée d'octobre à avril de manière très réglementée : 45 minutes seulement 2 jours par semaine. Les principaux ports de pêche des Côtes d'Armor en sont Erquy, Saint-Quay-Portrieux et Paimpol. C'est donc un mets rare, dont le prix est justifié lorsque la qualité est là : il convient donc de vérifier la provenance de cette perle de mer ... en sachant que si la mâturité des animaux capturés est essentielle à la conservation de l'espèce, l'Union... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :
06 novembre 2017

Noix de Saint-Jacques comme à Bayonne

Préparer les noix de Saint-Jacques (trois ou quatre par personne selon leur grosseur) en otant les parties noires, séparer le corail, bien les éponger, les saler et poivrer tout en les laissant revenir à température ambiante. Couper en lanières fines une tranche de jambon de Bayonne par personne. Les faire griller à sec dans une poêle anti-adhésive et les réserver. Passer au mixer de la mie de pain coupée en morceaux, une gousse d'ail dégermée et une poignée de persil.  Faire réchauffer cette pommade dans une noix de beurre,... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :