Bigmammy en ligne

18 juin 2018

Cabillaud roti au curry rouge

Je ne compte plus les variantes de recettes pour apprêter un dos de cabillaud ... Là, je nous transporte aux Indes avec ce dos de cabillaud cuit en 2 fois, donc il faut d'abord préchauffer le four à 180 à 190° (Th : 6-7). Pendant ce temps, mélanger dans un bol une cuillerée à café de pâte de curry rouge dans de la crème fraîche liquide. Préparer l'accompagnement : du quinoa cuit à l'eau bouillante salée 12 minutes environ. Dans une poêle pouvant aller au four, laisser mousser une noisette de beurre et saisir les tronçons de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

15 juin 2018

Filets de maquereau comme en Grèce

    Un délice à la fois savoureux, diététique et pas cher : le maquereau, brillant dans sa robe moirée, bourré d'oméga 3. Mon poissonnier me l'a détaillé en filets ... Un beau poisson par portion et un plat légèrement huilé pour les poser, côté peau en dessous. Juste un peu de sel et de poivre. Le four aura été préchauffé à 175° (Th : 5-6). Pour la garniture, tailler des petits oignons blancs nouveaux (3 à 4 par portion) en rondelles, et une courgette en brunoise, un citron jaune pelé détaillé en fines rondelles,... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:57 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
13 juin 2018

Saumon rôti sauce pourpre

Un dos de saumon bien dodu, la peau enlevée, revenu à température ambiante, légèrement salé sur ses deux faces, et un four préchauffé à 180° (Th : 6). Une cuisson classique en deux temps : d'abord quelques minutes à la poêle, dans un petit peu d'huile, juste pour faire prendre couleur en commençant par la face bombée, puis retourner à la spatule et glisser dans un récipient allant au four (pour ma part, j'utilise une petite poêle en tôle qui va directement au four). Enfourner pour 10 à 12 minutes, selon l'épaisseur du tronçon de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
31 mai 2018

Filet de mérou en papillote au curcuma

              Le mérou est un poisson maigre, qui ressemble au colin mais avec une chair plus ferme. Il demande donc simplement une cuisson un peu plus longue que le cabillaud, à estimer en fonction de l'épaisseur des morceaux. J'ai choisi de le préparer en papillote, agrémenté d'herbes fraîches parfumées au curcuma. Faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Dans le bol d'un bender, placer une main de feuilles de persil plat, quelques feuilles de basilic, des brins de ciboulette,... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
13 avril 2018

Pavé de thon mi-cuit à l'aïoli

Une mine d'Oméga 3 entre le poisson gras et  l'huile d'olive de la sauce. Idéal pour un vendredi ! C'est le moment idéal pour cuisiner l'ail nouveau : il est tendre, ne comporte pratiquement pas de germe, est doux et parfumé. Pour l'aïoli, il faut simplement s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température. Pensez donc à sortir du réfrigérateur l'oeuf au moins une heure à l'avance ... Couper 2 gousses d'ail en morceaux dans le fond du mortier avec une pincée de gros sel. Il faut impérativement écraser l'ail... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
30 mars 2018

Dos de saumon rôti à l'italienne

Aujourd'hui, c'est Vendredi Saint. S'il y a une journée où les chrétiens, même peu pratiquants comme moi, ne mangent pas de viande, c'est aujourd'hui ... Respecter cette tradition ne constitue cependant pas une obligation d'absorber une nourriture punitive. Commencer par mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Emincer un oignon et une tomate bien mure. Dans une cassserole à fond large, faire tomber l'oignon à l'huile d'olive et, lorsqu'il devient transparent, ajouter les dés de tomate. Assaisonner avec sel et poivre, une... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 mars 2018

Bar en croute de sel

Un festin discret ... une chair délicieuse. Un petit bar sauvage, juste pour deux portions, juste assez grand pour entrer dans le plat qui va l'accueillir (j'ai découpé sa queue ...). Je décide de le cuire au gros sel. C'est facile, voire inratable. Une cuisson absolument sans matière grasse, et qui ne dégage aucune odeur.  Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8), une bonne demi-heure. Il faut le faire vider mais surtout pas écailler car sa peau va faire barrage au sel dans lequel il va cuire à l'étouffée. Il suffit de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :
10 février 2018

Filet de dorade en papillote

Le poissonnier se fera un plaisir de vous détailler une belle dorade en filets sans la peau et, selon sa grosseur, vous pourrez la retailler en portions de 130g par personne environ. Pendant que vous laissez les filets de dorade revenir à température ambiante en les salant et poivrant des deux côtés, plus quelques feuilles de thym, mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Sortir la lèche-frite du four et l'huiler très légèrement. Couper de grandes feuilles de papier sulfurisé et les plier par le milieu dans la largeur. Les... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
01 février 2018

Cabillaud rôti au safran

Choisir des dos de cabillaud bien bombés, en portions de 130 à 150g. Les sortir du réfrigérateur le temps nécessaire pour qu'ils reviennent à température ambiante. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) et, dans le même temps, faire mariner des pistils de safran dans un petit verre de crème fraîche entière liquide. Il faut en effet du temps pour que tout l'arôme de l'épice se développe bien dans un milieu gras. Dans une poêle noire en métal allant au four, saisir rapidement dessus-dessous les pavés de cabillaud... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :
06 janvier 2018

Dos de cabillaud au chorizo

Ici, j'ai utilisé des petites saucisses de chorizo fort à griller, dont j'ai passé au mixer la chair après avoir enlevé la peau. Mais la recette marche aussi avec des tranches fines de chorizo doux, coupées au couteau. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Préparer l'écrasée de pommes de terre : peler les pommes de terre, les couvrir d'eau, saler et laisser cuire 30 à 35 minutes. Retirer la presque totalité de l'eau de cuisson et remplacer par trois cuillerées à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter quelques pluches de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :