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11 février 2022

Crevettes à l'ail

  Encore un plat ultra-facile, et tout à fait diététique. Ici, j'ai utilisé une barquette de grosses crevettes décortiquées déjà cuites (180g) - qui peuvent se garder plusieurs jours au frigo ... Pour deux portions, j'ai dégermé trois belles gousses d'ail avant de les exploser au mixer avec mon trilame écologique à main. On prévoit, pour l'accompagnement, trois "briques" d'épinards en branches surgelés, réchauffés au micro ondes avec une cuillerée à soupe de crème fleurette entière, sel et poivre. Faire sauter à la poêle... [Lire la suite]
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11 janvier 2022

Gambas aux poireaux et au beurre de citron

Je pense devoir bientôt créer une nouvelle rubrique "Cuisine de confinement" en attendant la vague du prochain variant. En tous cas, trouver toutes les idées de plats qu'on peut préparer à base de produits achetés en supermarché, ou en boutiques de surgelés (Picard, naturellement) et qui peuvent se conserver plusieurs jours avant d'être cuisinés, pour limiter les allers et retours pour faire les courses. Ici, j'ai utilisé des grosses crevettes cuites vendues fraîches sous blister (Franprix), des poireaux en rondelles et de la... [Lire la suite]
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30 novembre 2021

Saint-Jacques à la nage

Une recette de saison. Pensons toujours aux pêcheurs de Granville, aujourd'hui dans l'angoisse. Ce matin, une réédition d'une recette dont la source émane d'un restaurant fameux à son époque : l'Hôtel de France à Questembert ... Un souvenir vieux de près de 50 ans ! On commence par confectionner la "nage" : émincer en julienne - en fins batonnets - carotte, poireau, oignon, quelques pluches de coriandre. Les faire "suer" au beurre dans une casserole, juste pour prendre couleur. Mouiller avec un verre de vin blanc sec et deux... [Lire la suite]
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27 octobre 2021

Saint Jacques au Noilly Prat

Ce sont pour nous les premières de la saison, la pêche étant réouverte depuis quelques jours ... Elles ne comportent pas ou très peu de corail, ce qui me convient parfaitement. Je les ai accomodées selon une recette de ma mère ... qui servait cette petite sauce avec des filets de sole lors de grandes occasions. La nouveauté consiste à les associer à une duxelle de champignons de Paris, c'est à dire un hachis fait au couteau, étuvé au beurre, ici sans échalote. C'est en effet par les champignons que l'on commence. Je les ai... [Lire la suite]
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15 octobre 2021

Darnes de merlu à l'espagnole

  Eponger les tranches de colin (on dit merlu en Aquitaine) et, si c'est possible, enlever la grosse arête centrale, mais laisser la peau. Attention, il y en a d'autres, mais en général, elles sont grosses ! Enlever la peau d'un petit tronçon de chorizo fort et le couper en dés. Faire rissoler à sec à la poêle. Fariner soigneusement les darnes. Dans une autre assiette, battre à la fourchette un oeuf (pour 2/3 portions), saler et poivrer. Faire chauffer une rasade d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Passer les... [Lire la suite]
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27 septembre 2021

Filets de rouget en mousseline verte

J'ai compté 100g de filets de rouget barbet par portion. C'est suffisant (car la matière est onéreuse, mais sans aucune perte), et il faut les cuire avec douceur. Ici, avec une noisette de beurre, sel et poivre, une toute petite pincée de piment d'Espelette. 3 minutes côté peau en dessous, puis 1 à 2 minutes sur le côté chair, pas plus. En accompagnement, des rondelles de courgettes dégorgées au sel pendant une heure avant d'être poêlées à l'huile d'olive environ un quart d'heure. Ce qui change dans la recette, c'est la petite... [Lire la suite]
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26 mai 2021

Filet de daurade royale aux olives

Une jolie daurade dont le poissonnier a levé les deux filets, écaillé mais conservé la peau. En fait, compter 50% de perte par rapport au poids d'origine du poisson, il faut en tenir compte pour les portions. Voici les proportions pour deux papillotes : Faire préchauffer le four à 180° ( Th : 6). Monder une tomate et la couper en rondelles, couper aussi, finement, un demi citron jaune avec sa peau, détailler en rondelles une grosse poignée d'olives noires dénoyautées. Découper des grands rectangles de papier aluminium ou... [Lire la suite]
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07 mai 2021

Filets de sole aux amandes

Encore un plat de poisson pour le vendredi ! OUi, je sais, à 100€ le kilo, les filets de sole déjà tout préparés par le meilleur poissonnier de Paris (le Dôme) représent un luxe ... Mais nous sommes encore privés de restaurants "en intérieur" pour quelques jours, non ? Alors qu'il est si simple de se concocter un festin à la maison ... Alors, à 125 g environ par portion, on peut se l'offrir exceptionnellement. Laisser les filets - ici coupés en deux en biseau - revenir à température ambante. On commence par torrefier les... [Lire la suite]
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30 avril 2021

Filets de rougets barbets au pesto de noisettes

Le jour du poisson n'est pas vraiment une pénitence ! Exploser au mixer une petite poignée de noisettes puis les torrefier à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes (la consistance souhaitable est cette d'une grosse graine de couscous). Réserver pour laisser refoirdir. Dans le mixer débarrassé, placer trois sommités de feuilles de basilic frais et une gousse d'ail. Mixer à sec puis ajouter trois cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive ; on obtient la consistance d'une pommade. Saler et poivrer les filets sur les deux... [Lire la suite]
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06 mars 2021

Cabillaud rôti à la manière de Saint Jean de Luz

Laisser revenir les tronçons de cabillaud à température ambiante. Préparer autant de tranches de jambon de Bayonne. Faire préchauffer le four à 180°, préparer en même temps un riz basmati cuit simplement à l'eau salée. Laisser rapidement juste prendre couleur au poisson à la poêle dans l'huile d'olive des deux côtés. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette. Laisser refroidir un peu avant d'envelopper délicatement les tranches de cabillaud dans le jambon sec et les reposer dans un plat ou dans la poêle d'origine.... [Lire la suite]
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