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23 septembre 2017

Dos de cabillaud à la Bordelaise

Rien à voir avec les pavés surgelés de mon enfance .... Dans le bol d'un mixer, commencer par broyer une grosse tranche de pain rassis pour en faire une chapelure grossière, puis la réserver. Mettre à la place dans le bol du mixer une grosse main de feuilles de persil plat, des feuilles de basilic frais, deux échalotes et une grosse gousse d'ail. Mixer finement. Ajouter ensuite la chapelure et une rasade d'huile d'olive pour réaliser une pommade à grain fin. Faire préchauffer le four à 180°. Laisser mousser une noisette de... [Lire la suite]
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21 septembre 2017

Filet de dorade royale aux trois tons de vert

Je continue mes essais de cuisine légère ... et néanmoins très goûteuse. Ici, je joue sur le vert, et aussi sur les protéïnes végétales des pignons de pin : un petit écart puisqu'ils sont très gras - mais ils se conservent bien pour un autre plat ou la confection du pesto ! Je les ai d'abord laissés blondir dans la poêle anit-adhésive à sec. A la base, une grosse - très grosse - poignée d'épinards auxquels j'ai enlevé le maximum de nervures et que j'ai soigneusement lavés puis essorés dans mon panier à salade. Ensuite, direct à la... [Lire la suite]
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28 août 2017

Dos de cabillaud au curry Madras

Pour bien se porter, il faut manger au moins deux fois par semaine du poisson ... Et nous adorons le cabillaud sous toute ses formes. Sa cuisson est très facile, quand bien même les tronçons sont très épais. Il suffit de les cuire en deux étapes. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Pendant ce temps, le poisson reprend la température ambiante. La première cuisson est faite à la poêle dans très peu de matière grasse. L'idéal est de disposer d'une petite poêle qui puisse aller directement au four. On colore rapidement le côté... [Lire la suite]
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22 juillet 2017

Chirashi de saumon

Notre nouveau régime : peu de sel, des poissons gras riches en oméga 3, des céréales  ... Cela tombe bien, c'est la nourriture qui me convient aussi : les salades crétoises et les sushis japonais !!! Là, pas de difficulté à façonner des sushis ... On se contente d'empiler le riz cuit froid et les lamelles d'un excellent saumon cru. Après avoir cuit le riz rond à l'eau claire avec un minium de sel, l'arroser de 4 cl de vinaigre dilué avec une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser reforidir complètement. Tailler le... [Lire la suite]
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08 juin 2017

Filet de bar rôti aux petits oignons caramélisés

Il faut d'abord trouver un beau pavé de bar avec sa peau, et accepter d'en payer le prix. Mais c'est tellement bon que, pour une fois .... Laisser les pavés de bar revenir à température ambiante, les éponger, saler et poivrer côté chair. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) Préparer une botte de petits oignons grelots. Eplucher la première peau et couper une queue d'environ 2 cm. Faire chauffer dans une petite casserole une noix de beurre et une cuillerée d'huile d'olive. Saler légèrement,... [Lire la suite]
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20 mai 2017

Filets de rougets aux herbes fraîches

Encore une utilisation du mini-hachoir à tirette dont je ne saurais désormais me passer ... Et rien de plus facile que d'obtenir, en quelques coups de fil et sans énergie électrique, un mélange homogène de fines herbes pleines de parfum et de saveurs ... Ici, j'ai mélangé une échalote grise, une gousse d'ail, une "main" de feuilles de persil plat et à peu près la même quantité de feuilles de basilic frais. Les filets de rouget barbet, bien épongés et revenus à température ambiante, ont été légèrement farinés, ce... [Lire la suite]
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17 mai 2017

Darnes de colin aux herbes fraîches

  Eponger les tranches de poisson à l'aide de papier absorbant et les laisser revenir une heure à température ambiante. Pendant ce temps, préparer le hâchis d'herbes : ciboulette, persil, basilic, une petite gousse d'ail nouveau. Faire mousser une noisette de beurre dans une cuillerée à soupe d'huile, dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer les darnes sur leurs deux faces et les poser dans la matère grasse bien chaude, pour les saisir des deux côtés (3 minutes au moins sur chaque face). Le temps de cuisson devra être... [Lire la suite]
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08 avril 2017

Calamars à la poêle et aux herbes

Les calamars, une fois nettoyés et coupés - par exemple en anneaux - puis bien épongés dans du papier absorbant - vont être saisis dans l'huile d'olive bien chaude, le moins longtemps possible (3 minutes au maximum à feu vif). En effet, plus on les cuit, plus ils deviennent comme du caoutchouc. Si on dépasse un certain point, il faudra poursuivre la cuisson pendant au moins 20 minutes. Saler et poivrer les anneaux de poisson. Ici, il faut donc préparer d'avance le hâchis d'herbes fraîches qui vont les accompagner : persil... [Lire la suite]
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02 avril 2017

Thon rouge en marinade

On ne trouve pas toujours de belles tranches de thon rouge de Méditerranée ... Une occasion à ne pas laisser passer, d'autant plus que la préparation en est d'une simplicité enfantine. Il suffit de disposer d'une heure devant soi pour procéder à la marinade, avec, là aussi, des ingrédients de très grande fraicheur. Couper les tranches de thon en cubes après en avoir retiré la peau. Placer le poisson dans un plat creux et ajouter un jus de citron (jaune ou vert), une belle rasade d'huile d'olive bien fruitée, sel, poivre, piment... [Lire la suite]
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11 mars 2017

Filet de bar à la sauce aîgrelette

Le bar est un seigneur ... Qu'il convient de traiter comme tel. D'autant plus que, vendu en filets de grande taille (un filet pèse environ 250 g. et convient pour deux personnes) le prix en est relativement élevé. Mais à ce prix-là, on est assuré d'avoir affaire à un bar de ligne et non d'aquaculture - car ceux-ci ont des dimensions normées ! Mettre le four à préchauffer à 200° (Th : 7). Saler et poivrer le filet de bar côté chair. Commencer par saisir vivement le filet de bar sur son côté peau dans l'huile... [Lire la suite]
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