Cette recette convient aussi à une belle dorade. Elle présente un double avantage : sa grande valeur diététique (aucune matière grasse de cuisson) et l'absence totale d'odeur dans la maison. Il faudra vous munir d'un grand plat à bords hauts pouvant très largement contenir la bête. Le poisson aura été vidé mais surtout pas écaillé. Acheter aussi un sac de gros sel de mer (qui se vend par 5 kg). Faire préchauffer le four à 220-240° pendant une demi-heure. Dans le fond du plat, verser une grosse couche de sel et creuser au milieu un lit... [Lire la suite]

Un petit parfum de vacances... Prévoir une tranche épaisse de thon rouge et une tranche fine de jambon de Bayonne par personne. Si vous utilisez des brochettes en bois, ne pas oublier de les faire tremper avant d’y piquer le poisson. Faire mariner le thon coupé en gros dés pendant…le temps dont vous disposez et au moins une demi-heure. Dans la marinade, mélanger un oignon finement coupé, une demi-cuiller à café de piment d’Espelette, des feuilles de laurier en morceaux, du sel, un peu d’huile d’olive. Découper des... [Lire la suite]