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05 juillet 2015

Rizotto de calamars

D'abord, il faut nettoyer les encornets : enlever la peau transparente qui les recouvre, arracher la tête et enlever le petit os transparent - ou plume - qui est à l'intérieur. Couper la couronne des petites tentacules au-dessus des yeux, retirer le "bec" ou partie dure qui se trouve au milieu ainsi que les deux grandes tentacules. Ici, j'ai coupé les manteaux en rondelles, de façon classique, mais on peut aussi les tailler en losanges ... Bien rincer de toute trace d'encre, et sécher sur des feuilles de papier absorbant.... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Maquereaux à la plancha à l'orientale

Hier, c'est Claude qui s'est chargé du déjeuner ! Au marché, nous avons - à défaut de bars - trouvé de superbes maquereaux. Un par personne .... C'est presque ausi bon et beaucoup moins cher. Mais franchement, je l'ai volontiers laissé vider et préparer les bêtes ... D'abord, il faut préparer un feu d'enfer afin que la plaque de fonte chauffée à fond tienne environ 20 minutes. Et ça aussi, c'est un travail d'homme. Claude a préparé une petite marinade exotique : un filet d'huile d'olive en provenance de Grèce et une bonne... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Calamars à la plancha

La saison des calamars commence, il faut en profiter ! C'est délicieux et pas cher. Avec un peu de gentillesse, votre poissonnier acceptera de vous les nettoyer un peu ; ensuite, il faut séparer les têtes du corps et couper en rectangles les parties plates. Ne pas oubllier de faire au couteau des croisillons réguliers sur les manteaux. Les éponger soigneusement au papier absorbant. Eplucher des oignons et des tomates, les couper en rondelles. En plus une gousse d'ail nouveau émincé finement. Tout mélanger. Faire chauffer la... [Lire la suite]
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21 juin 2015

Filet de lotte aux courgettes

Le poissonnier se fera un plaisir de vous décortiquer une queue de lotte en deux filets. Eplucher une échalote et l'émincer finement. Peler deux courgettes et les tailler en rondelles très minces. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire prendre couleur aux filets de lotte environ trois minutes sur chaque face. Saler et poivrer, réserver. Dans la matière grasse, faire tomber l'échalote (qu'elle devienne transparente), ajouter une dosette de safran en poudre. Remettre les filets de poisson dans la... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Pavé de cabillaud à la mousseline de basilic

Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6) Cuire les pavés salés et poivrés, d'abord à la poêle dans moitié beurre et moitié huile neutre, pour juste colorer la suface des deux côtés, puis les glisser au four pendant 10 à 12 minutes, selon leur épaisseur. Dans un récpient de petit diamètre mais à hauts bords, placer une gousse d'ail dégermée émincée finement, deux cuillerées à soupe d'eau tiède avec une pincée de sel, une main de feuilles de basilic frais et une bonne hauteur d'huile d'olive. Passer au mixer plongeant - type... [Lire la suite]
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05 juin 2015

Filets de rouget barbet en persillade

Un plat de poisson qui ne demande que dix minutes, préparation comprise ... Léger comme un coup de Mistral ... Eplucher et dégermer une grosse gousse d'ail et quelques sommités de basilic frais. Ajouter quelques pluches de parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer les filets des deux côtés. Les passer à la poêle, à l'huile d'olive, en commençant par la partie peau qui est comestible, seulement 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner les filets délicatement et les saupoudrer côté peau avec le hâchis d'herbes. Déglacer... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Effeuillé de bar rôti aux herbes de Provence.

Lorsque vous trouvez chez votre poissonnier un joli bar bien brillant, il ne faut pas laisser passer cette chance ... Ce sera un régal pour 3 ou 4 personnes, et si facile à préparer ! On commence à faire préchauffer le four à 240° (Th : 8). Profiter de ce temps pour éplucher un gros oignon, une tomate, un citron et concasser une grosse main de persil plat. Enlever aux ciseaux les nageoires latérales et raccourcir la queue. Fourrer le ventre d'un peu de thym, et de quelques rondelles de citron avec sa peau. Entailler la chair... [Lire la suite]
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24 mai 2015

filet de lieu jaune à la meunière

Comme la chair de ce poisson (qui es très claire et qui n'a rien à voir avec le lieu noir !) est très délicate, je l'ai passée à la farine avant de la cuire à la poêle. Il s'agit d'une queue de poisson que le poissonier a préparée en filets, donc sans arrêtes. Rien de très original ... sauf que j'ai choisi comme matière grasse moitié huile d'olive, moitié "fruit d'Or", la margarine anti cholestérol. Un peu moins goûteux que le beurre, mais tellement plus léger. Juste avant de servir, un filet de jus de citron jaune et quelques... [Lire la suite]
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21 mai 2015

Dorade grise en écailles de courgettes

Une façon de faire un repas équilibré en mangeant cinq fruits et légumes en même temps ! La dorade est un poisson à la chair particulièrement fine, presque aussi goûteuse que le bar et beaucoup plus abordable. Le poissonnier la videra et l'écaillera volontiers. Il suffit de raccourcir la queue et les nageoires latérales avec une paire de ciseaux pour la faire "entrer" dans un plat allant au four. Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Préparer les légumes. Par exemple, 3 pommes de terre nouvelles pelées et coupées en fines... [Lire la suite]
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01 mai 2015

Dos de cabillaud à la tapenade noire

Je vous souhaite à tous un joyeux Premier Mai !   Pas de jour férié cependant pour mon blog, et je me rends compte que j'ai cessé depuis trop longtemps de publier de nouvelles recettes de cuisine ... Mais quand on voyage, on ne peut pas tout faire ! Comme j'ai toujours trois kilos à perdre - objectif aussi aussi peu atteignable qu'inverser la courbe du chômage ... - je me consacre au poisson. Cette façon de faire m'a été inspirée par le dernier numéro de la revue ELLE à table. Faire préchauffer le four à 185-190°... [Lire la suite]
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