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03 octobre 2015

Lotte au curry

Tailler des médaillons dans une tranche épaisse de lotte, saler et poivrer, passer légèrement dans la farine Emincer finement un oignon et une échalote et les faire tomber dans une casserole avec une noix de beurre. Quand l'oignon est transparent, saupoudrer d'une demi-cuillerée à café de curry. Bien mélanger. Saisir rapidement dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'huile, sans les cuire, les médaillons de lotte pour leur faire prendre couleur sur toutes les faces. Transférer les morceaux de lotte dans la casserole avec... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Moules à la marinière basquaise

  Encore une opportunité d'utilisation du mini-hachoir qui s'avère idéal pour les herbes fraîches. Car il faut commencer par concasser pas trop finement une botte de feuilles de persil plat, un oignon blanc, une échalote. Réserver une partie du persil à part pour la décoration final. Compter 500 g. de moules bretonnes (petites)par personne. En principe, les moules sont commercialisées après avoir déjà subi un nettoyage. Il faut cependant les vérifier une à une pour en arracher le petit bout de ficelle grâce auquel elles sont... [Lire la suite]
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26 septembre 2015

Fusilli et crevettes à l'ail

Un plat complet pour changer des spaghetti bolognaise ... D'abord, réaliser un hachis d'oignon avec une à deux gousses d'ail, une échalotte et une grosse poignée de persil plat. Mettre à suer cette garniture aromatique dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive, saler et poivrer. Quand les oignons commencent à devenir transparents, verser dans la poêle un sachet de grosses crevettes surgelées mi-cuites. Les laisser cuire sur toutes leurs faces et rendre leur jus qui va rapidement s'évaporer. Stopper la... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

Rizotto de calamars

D'abord, il faut nettoyer les encornets : enlever la peau transparente qui les recouvre, arracher la tête et enlever le petit os transparent - ou plume - qui est à l'intérieur. Couper la couronne des petites tentacules au-dessus des yeux, retirer le "bec" ou partie dure qui se trouve au milieu ainsi que les deux grandes tentacules. Ici, j'ai coupé les manteaux en rondelles, de façon classique, mais on peut aussi les tailler en losanges ... Bien rincer de toute trace d'encre, et sécher sur des feuilles de papier absorbant.... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Maquereaux à la plancha à l'orientale

Hier, c'est Claude qui s'est chargé du déjeuner ! Au marché, nous avons - à défaut de bars - trouvé de superbes maquereaux. Un par personne .... C'est presque ausi bon et beaucoup moins cher. Mais franchement, je l'ai volontiers laissé vider et préparer les bêtes ... D'abord, il faut préparer un feu d'enfer afin que la plaque de fonte chauffée à fond tienne environ 20 minutes. Et ça aussi, c'est un travail d'homme. Claude a préparé une petite marinade exotique : un filet d'huile d'olive en provenance de Grèce et une bonne... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Calamars à la plancha

La saison des calamars commence, il faut en profiter ! C'est délicieux et pas cher. Avec un peu de gentillesse, votre poissonnier acceptera de vous les nettoyer un peu ; ensuite, il faut séparer les têtes du corps et couper en rectangles les parties plates. Ne pas oubllier de faire au couteau des croisillons réguliers sur les manteaux. Les éponger soigneusement au papier absorbant. Eplucher des oignons et des tomates, les couper en rondelles. En plus une gousse d'ail nouveau émincé finement. Tout mélanger. Faire chauffer la... [Lire la suite]
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21 juin 2015

Filet de lotte aux courgettes

Le poissonnier se fera un plaisir de vous décortiquer une queue de lotte en deux filets. Eplucher une échalote et l'émincer finement. Peler deux courgettes et les tailler en rondelles très minces. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire prendre couleur aux filets de lotte environ trois minutes sur chaque face. Saler et poivrer, réserver. Dans la matière grasse, faire tomber l'échalote (qu'elle devienne transparente), ajouter une dosette de safran en poudre. Remettre les filets de poisson dans la... [Lire la suite]
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11 juin 2015

Pavé de cabillaud à la mousseline de basilic

Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6) Cuire les pavés salés et poivrés, d'abord à la poêle dans moitié beurre et moitié huile neutre, pour juste colorer la suface des deux côtés, puis les glisser au four pendant 10 à 12 minutes, selon leur épaisseur. Dans un récpient de petit diamètre mais à hauts bords, placer une gousse d'ail dégermée émincée finement, deux cuillerées à soupe d'eau tiède avec une pincée de sel, une main de feuilles de basilic frais et une bonne hauteur d'huile d'olive. Passer au mixer plongeant - type... [Lire la suite]
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05 juin 2015

Filets de rouget barbet en persillade

Un plat de poisson qui ne demande que dix minutes, préparation comprise ... Léger comme un coup de Mistral ... Eplucher et dégermer une grosse gousse d'ail et quelques sommités de basilic frais. Ajouter quelques pluches de parmesan fraîchement râpé. Saler et poivrer les filets des deux côtés. Les passer à la poêle, à l'huile d'olive, en commençant par la partie peau qui est comestible, seulement 2 à 3 minutes de chaque côté. Retourner les filets délicatement et les saupoudrer côté peau avec le hâchis d'herbes. Déglacer... [Lire la suite]
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30 mai 2015

Effeuillé de bar rôti aux herbes de Provence.

Lorsque vous trouvez chez votre poissonnier un joli bar bien brillant, il ne faut pas laisser passer cette chance ... Ce sera un régal pour 3 ou 4 personnes, et si facile à préparer ! On commence à faire préchauffer le four à 240° (Th : 8). Profiter de ce temps pour éplucher un gros oignon, une tomate, un citron et concasser une grosse main de persil plat. Enlever aux ciseaux les nageoires latérales et raccourcir la queue. Fourrer le ventre d'un peu de thym, et de quelques rondelles de citron avec sa peau. Entailler la chair... [Lire la suite]
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