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17 avril 2018

Lasagnes de courgettes

Un plat de famille qui allie énergie et fibres ... Commencer par couper les courgettes en fines rondelles, sans les peler, et les laisser dégorger dans une passoire avec du sel pendant au moins une heure en les secouant de temps en temps. En fin de parcours, les éponger dans du papier absorbant. Mettre le four à préchauffer sur 200° (Th : 7) Préparer une petite casserole de béchamel pas trop épaisse (avec sel, poivre et  noix de muscade). Ouvrir une brique de purée de tomates.  Beurrer un plat à gratin et déposer une... [Lire la suite]
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13 avril 2018

Pavé de thon mi-cuit à l'aïoli

Une mine d'Oméga 3 entre le poisson gras et  l'huile d'olive de la sauce. Idéal pour un vendredi ! C'est le moment idéal pour cuisiner l'ail nouveau : il est tendre, ne comporte pratiquement pas de germe, est doux et parfumé. Pour l'aïoli, il faut simplement s'assurer que tous les ingrédients sont à la même température. Pensez donc à sortir du réfrigérateur l'oeuf au moins une heure à l'avance ... Couper 2 gousses d'ail en morceaux dans le fond du mortier avec une pincée de gros sel. Il faut impérativement écraser l'ail... [Lire la suite]
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05 avril 2018

Scaloppine al limone (petites escalopes de veau au citron)

Attention à moi ! Je m'aventure en terrain "étranger" et je sais que j'ai des lectrices italiennes qui vont certainement me corriger. Voici donc ma version personnelle des petites escalopes de veau à la sauce au citron. Râper le zeste d'un citron non traité puis en extraire le jus. Ecraser les escalopes de veau avec le fond d'un verre et les couper en morceaux d'environ 30g chaque. Les fariner légèrement.Faire fondre une noisette de beurre et autant d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Quand la matière grasse mousse, y... [Lire la suite]
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01 avril 2018

L'avocat de Pâques, tout en forme d'oeuf ...

  Joyeux dimanche de Pâques !    Symbole de renaissance, du renouveau de la nature et de la floraison comme ces cerisiers de l'estampe d'Hiroshige ... Et aussi le 1er avril, donc l'anniversaire de Claude. Nous attendons une grande partie de la famille pour le traditionnel déjeuner pascal : le gigot rôti accompagné de haricots tarbais qui trempent depuis hier soir, un beau plateau de fromages et un gâteau d'anniversaire commandé chez mon pâtissier local. Rien que de très traditionnel. Bien entendu, il y aura... [Lire la suite]
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30 mars 2018

Dos de saumon rôti à l'italienne

Aujourd'hui, c'est Vendredi Saint. S'il y a une journée où les chrétiens, même peu pratiquants comme moi, ne mangent pas de viande, c'est aujourd'hui ... Respecter cette tradition ne constitue cependant pas une obligation d'absorber une nourriture punitive. Commencer par mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Emincer un oignon et une tomate bien mure. Dans une cassserole à fond large, faire tomber l'oignon à l'huile d'olive et, lorsqu'il devient transparent, ajouter les dés de tomate. Assaisonner avec sel et poivre, une... [Lire la suite]
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25 mars 2018

Plaisirs retrouvés !

  Enfin, une température extérieure à 2 chiffres ...C'était délicieux en tous cas hier matin pour notre marché rituel du samedi matin rue Cler. Nous avons goûté les premières fraises de l'année, des Savéol tout à fait mâtures, sucrées et bien fermes. Avec un filet de crème fraîche liquide et un soupçon de sucre, un avant-goût agréable de ce printemps si difficile à arriver. Une bonne surprise aussi : l'ex-maison Billebaut qui était fermée pour travaux depuis Noël a réouvert, au n°52 de cette rue magnifique... [Lire la suite]
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22 mars 2018

Spaghetti au saumon fumé

Tous les diététiciens nous le disent : nous mangeons trop de viande ! C'est certainement vrai. Aussi avons-nous résolu, Claude et moi, qu'au moins un déjeuner par semaine serait composé à base de pâtes. Et donc, cela pourrait se placer le lundi, jour où notre boucher de la rue Bréa et notre poissonnier de la rue Delambre sont de repos. Mettons donc à contribution le placard et le réfrigérateur et faisons l'inventaire de leur contenu. Je ne suis pas du genre à accumuler les réserves, ayant le privilège d'habiter dans ce quartier... [Lire la suite]
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18 mars 2018

Bar en croute de sel

Un festin discret ... une chair délicieuse. Un petit bar sauvage, juste pour deux portions, juste assez grand pour entrer dans le plat qui va l'accueillir (j'ai découpé sa queue ...). Je décide de le cuire au gros sel. C'est facile, voire inratable. Une cuisson absolument sans matière grasse, et qui ne dégage aucune odeur.  Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8), une bonne demi-heure. Il faut le faire vider mais surtout pas écailler car sa peau va faire barrage au sel dans lequel il va cuire à l'étouffée. Il suffit de... [Lire la suite]
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03 mars 2018

Thermomix : bilan de trois mois d'utilisation

    J’en avais longtemps eu envie, mais je n’avais jamais osé consacrer une telle somme (environ 1200€) à un tel petit électroménager. En plus, je ne suis pas du tout pâtissière et ma cuisine – mes cuisines ! - sont déjà très bien équipées. Et puis j’ai reçu ce super cadeau  l’occasion de nos noces d’or. Après trois mois d’utilisation, quel bilan en tirer ? D’abord, je l’utilise à peu près un jour sur deux, ce qui en fait désormais un élément majeur de notre équipement culinaire …    ... [Lire la suite]
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20 février 2018

Tartiflette au camembert

Ceci n'est pas un plat de régime, mais ô combien sympathique lorsque le froid revient !  Pour 3 portions - ou pour deux affamés - pelez 5 pommes de terre à chair ferme qui vont bien tenir à la cuisson - par exemple des Roseval. Les peler et les faire cuire pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau salée. Les laisser refroidir avant de les couper en rondelles moyennes. Mettre le four à préchauffer à 190 - 200° (Th : 7). Eplucher un oignon moyen et une échalote et les laisser devenir transparents dans une noix de beurre. Ajouter... [Lire la suite]
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