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04 décembre 2019

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Un peu de luxe en ces temps de grincements ... C'est la pleine saison des Saint-Jacques ! Par portion, il faut compter 3 noix bien grosses - même sans la partie coraillée - et un cèpe de taille moyenne. C'est la saison et la récolte a été abondante cette année ... Prévoir aussi une petite échalote et une gousse d'ail, finement émincées, un peu de persil ou quelques feuilles de cresson coupées aux ciseaux. Commencer par nettoyer les champignons en les brossant - surtout ne pas les plonger dans l'eau - et en enlevant soigneusement... [Lire la suite]
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17 novembre 2019

Noix de Saint Jacques à la provençale

C'est un repas de fête, ou du moins du dimanche. C'est la pleine saison ... il faut en profiter de temps en temps. Trois grosses noix constituent une jolie portion. Laisser les noix de Saint-Jacques revenir à température ambiante et les éponger. Séparer les parties coraillées des muscles et enlever toute partie noire. Saler à la fleur de sel. "Exploser" finement au mixer une touffe de persil frisé ou plat et des gousses d'ail dégermées (au moins une par portion). Faire fondre, dans une poêle bien chaude, une noix de beurre et... [Lire la suite]
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12 novembre 2019

Poulet à la crème safranée

Commencer par faire infuser une pincée de pistils de safran dans une tasse de crème fraîche. Ciseler une gousse d'ail et une échalote. Couper les filets de poulet (un par portion) en lanières puis en cubes, les saler et les poivrer. Laisser revenir la viande à température ambiante. Nettoyer les champignons de Paris sans les tremper dans l'eau, les couper en lanières. Faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre et faire "tomber" l'échalote et l'ail. Ajouter les filets de poulet et leur faire prendre couleur sur toutes... [Lire la suite]
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16 octobre 2019

Un gros livre de cuisine en ligne

Depuis 12 ans - je viens de laisser passer cet anniversaire ! - que j'ai commencé à rédiger ce blog quotidien, la cuisine de famille ou dite "bourgeoise" y tient une bonne place. Certaines de mes filles n'achètent plus de livre avant d'avoir cherché sur Bigmammy si une recette ne s'y trouve pas déjà ... ou lorsqu'elle est en manque d'idée. En fait, je me rends compte que plus de 640 recettes figurent à présent sur ce blog. J'ai, de façon arbitraire, réparti les recettes en 7 catégories. La catégorie la plus représentée est celle... [Lire la suite]
14 octobre 2019

Filets de poulet à la hongroise

Une petite recette express, légère et parfumée, à la manière d'une goulasch. Il faut choisr des filets de poulet débarrassés de leur peau et si possible bio. Les couper en dés moyens, saler et poivrer. Dans une sauteuse à fond épais ou un wok, faire "tomber" une à deux échalotes finement émincées dans un peu d'huile neutre et de beurre. Quand elles sont translucides, ajouter les dés de volaille et les laisser prendre couleur à feu vif sur toutes leurs faces. Saupoudrer de paprika doux (une demi cuillerée à café pour 2... [Lire la suite]
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30 septembre 2019

Risotto de quinoa aux courgettes

Un risotto sans riz ? Mais oui, c'est possible ! Commencer par mesurer les quantités de quinoa (50g par personne) et de liquide de cuisson (17 cl d'eau plus 1/2 cube de bouillon de volaille concentré par personne).   Peler une demi courgette longue (une lanière sur deux) par portion, la fendre en quatre dans le sens de la longueur, puis détailler en petits dés. La laisser dégorger une demi-heure avec du sel dans une passoire pour en éliminer le plus possible d'eau de végétation. Emincer une échalote et une petite gousse... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Blancs de poulet à la moutarde à l'ancienne

Encore une façon ultra-facile de cuisiner le poulet pour seulement deux personnes, ou pour des enfants qui veulent tous du blanc. Commencer par émincer finement une échalote. La laisser "tomber" dans moité beurre-moitié huile. Faire blondir les filets de poulet, retaillés en aiguillettes et revenus à température ambiante, sur toutes les faces. Ajouter (pour 2) une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, et 10 cl de crème fraîche liquide entière. Donner un bouillon, ajouter une verre d'eau. Laisser compoter à tout petit gaz... [Lire la suite]
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09 septembre 2019

Aiguillettes de poulet grillé

C'était ma dernière recette réalisée dans ma campagne reculée, la veille de notre départ ... Comment cuisiner du poulet quand on est seulement 2 ? Avec des filets bio, faciles à trouver en supermarché ou chez son boucher, naturellement. Je n'avais pas envie de les travailler en sauce. J'ai opté pour le grill. Mais auparavant, il est impératif de les laisser mariner au moins une heure dans un mélange de jus de citron - jaune et vert - et d'huile d'olive, ail et feuilles de basilic frais, sel, poivre, piment d'Espelette. Ensuite,... [Lire la suite]
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21 juillet 2019

Magret de canard sauce au miel

Comme son nom l'indique, le magret, ce n'est pas gras ... A condition de bien laisser fondre la peau grasse et même d'en enlever un peu sur les bords avant de le passer à la poêle. Cuire le magret à la poêle, à sec, après avoir incisé en damiers la graisse de la peau. Saler et poivrer, on peut aussi saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire côté peau environ 5 à 6 minutes, puis retourner côté chair 3 à 4 minutes.  Poser le magret sur la planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et... [Lire la suite]
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29 juin 2019

Poulet fricassé aux courgettes

  Par ces temps de grosse chaleur, les viandes blanches sont bienvenues, et sont moins chères : tout pour me plaire. Peler les courgettes longues (une par portion) puis les tailler en taglatelles fines, toujours avec le couteau économe, jusqu'au milieu mais en laissant la partie contenant les graines. Cuire les lamelles 10 minutes à la vapeur et réserver. Emincer une échalote (pour 2 portions) et écraser avec le plat du couteau une gousse d'ail nouveau (en cette saison). Dans un récipient à couvercle, faire tomber les... [Lire la suite]
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