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27 janvier 2022

Paupiettes de veau aux légumes d'hiver

On pourrait aussi dire "aux légumes divers !" car j'ai utilisé les ressources de mon bac à légumes (deux grosses carottes taillées en biseau), du congélateur (une poignée de petits oignons blancs et quelques fleurettes de brocolis), et du placard avec une demi-boîte de petits champignons de Paris au naturel sans oublier leur jus. Seules les paupiettes émanent de mon boucher habituel de la rue Bréa, qui les confectionne lui-même. On commence justement par faire prendre couleur aux paupiettes à feu vif, en les retournant sur toutes... [Lire la suite]
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22 janvier 2022

Fricassée de poulet aux épices

Encore une manière de cuisiner les filets de poulet sans leur peau. Tailler un bel oignon en rondelles et deux gousses d'ail, couper les filets de poulet en gros dés. Mettre la matière grasse (huile d'olive plus beurre) dans le fond de la cocotte en fonte, saupoudrer de curry fort, de poudre de curcuma (1 cuillerée à café) et de feuilles de coriandre deshydratées. Bien faire rissoler les oignons avec les épices. Ajouter les dés de poulet, les saisir sur toutes leurs faces. Saler et mouiller avec un verre de vin blanc et un peu... [Lire la suite]
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11 janvier 2022

Gambas aux poireaux et au beurre de citron

Je pense devoir bientôt créer une nouvelle rubrique "Cuisine de confinement" en attendant la vague du prochain variant. En tous cas, trouver toutes les idées de plats qu'on peut préparer à base de produits achetés en supermarché, ou en boutiques de surgelés (Picard, naturellement) et qui peuvent se conserver plusieurs jours avant d'être cuisinés, pour limiter les allers et retours pour faire les courses. Ici, j'ai utilisé des grosses crevettes cuites vendues fraîches sous blister (Franprix), des poireaux en rondelles et de la... [Lire la suite]
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08 janvier 2022

Médaillons de porc sauce Roquefort

Trancher en rondelles un filet mignon de porc - épaisseur : entre 1,5 et 2 cm - compter 3 médaillons par portion. Les saisir rapidement au beurre dans une poêle anti adhésive sur la première face, puis laisser cuire doucement sur la seconde. C'est un peu plus long que pour du boeuf, mais pas tant que ça. Réserver au chaud. Dans la même poêle, verser un filet de crème fraîche liquide entière, puis un morceau (50g pour 2) de Roquefort écrasé à la fourchette. Laisser mousser et prendre couleur, et fondre le fromage. Napper les... [Lire la suite]
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03 janvier 2022

Croque-monsieur riche ...

      Au nutriscore, ce plat affiche au moins D ou E ... C'est une recette directement inspirée de Cyril Lignac et relevée dans l'ouvrage de François-Régis Gaudry "On va déguster la France" (éditions Marabout) qui m'a été offert à Noël. Plus exactement en page 17. On commence par mettre le four à préchauffer à 240° (Th : 8). Ensuite on prépare le "topping" : une grosse cuillerée à soupe de crème fraîche bien épaisse (pour 2 portions) mélangée avec du fromage râpé. On commence par tartiner deux tranches de pain... [Lire la suite]
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27 décembre 2021

Crème de carottes et petite Morteau

C'est le moment de se nourrir de façon équilibrée avant les orgies de la Saint-Sylvestre ... Je m'astreins à des repas légers - et peu onéreux - en ces premiers jours jours d'un hiver doux où, quasiment confinés, nous n'avons pas tellement l'occasion de dépenser nos calories. Et il nous faut des légumes. J'ai opté pour la crème de carottes. Je dis bien crème et non purée, celle que je réalise d'habitude à la fourchette. Ici, j'ai fait bouillir ensemble, dans un bouillon de boeuf (ou de volaille) reconstitué une grosse carotte et... [Lire la suite]
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17 décembre 2021

Salade crétoise

Un peu de soleil dans nos assiettes en ces temps de froidure fait du bien. C'est un plat complet pour un soir, avec des fibres et des protéïnes, des vitamines et surtout de la couleur. L'ingrédient principal est une plaquette de feta artisanale provenant d'Epire. Laisser dégorger au sel une grosse tomate coupée en larges tranches, mais lui garder ses pépins. Peler deux gousses d'ail, enlever le germe, hâcher - pas trop fin - avec une main de feuilles de persil plat. Disposer dans les assiettes les tranches de tomate, les dés... [Lire la suite]
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10 décembre 2021

Saucisses de Toulouse en gratin de polenta

Dans la série des plats roboratifs familiaux pour les jours de froidure, une recette facile et pas chère. On commence par mettre le four à préchauffer à 210° (Th : 7). J'utilise de la polenta "à prise rapide" : dans 750g d'eau bouillante salée - ou garnie d'un cube de bouillon concentré - verser en pluie 200g de polenta, tourner sans cesse jusqu'à la reprise de l'ébullition et cuire pendant 2 minutes. La consistance doit être très "sèche". En fin de cuisson, ajouter une poignée d'Emmental râpé et le laisser fondre, et j'ajoute... [Lire la suite]
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30 novembre 2021

Saint-Jacques à la nage

Une recette de saison. Pensons toujours aux pêcheurs de Granville, aujourd'hui dans l'angoisse. Ce matin, une réédition d'une recette dont la source émane d'un restaurant fameux à son époque : l'Hôtel de France à Questembert ... Un souvenir vieux de près de 50 ans ! On commence par confectionner la "nage" : émincer en julienne - en fins batonnets - carotte, poireau, oignon, quelques pluches de coriandre. Les faire "suer" au beurre dans une casserole, juste pour prendre couleur. Mouiller avec un verre de vin blanc sec et deux... [Lire la suite]
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16 novembre 2021

Rillettes de sardines

Un joli moyen de présenter une boîte qui dort souvent dans un placard en la tranformant en entrée délicieuse ... Naturellement, il convient d'utiliser une conserve de qualité ... Pour ma part, je n'achète que des sardines entières, avec leur peau, cuisinées à l'huile d'olive. Leur durée de conservation est pratiquement infinie, et elles se bonifient avec les années, comme les grands vins. Penser à les retouner de temps à autre ... A la Belle-Îloise - plusieurs magasins à Paris - on trouve des boîtes "Saint-Georges" par lot de... [Lire la suite]
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