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03 mars 2015

Filets de cabillaud au pesto vert

Commencer par dégermer une gousse d'ail puis l'émincer en tranches les plus fines possibles. Mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Mettre un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre dans la poêle. Saler et poivrer les filets de cabillaud. Faire revenir le poisson sur toutes ses faces pour lui permettre de prendre couleur sans chercher à le cuire à coeur, puis le transférer dans un plat allant au four. Couper le gaz sous la poêle et y mettre les pétales d'ail, qui vont juste grésiller. Laisser au four les... [Lire la suite]
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06 février 2015

Le tartare pas-à-pas

Rien de plus simple que de préparer un steack tartare digne d'une grande brasserie. Une nourriture canaille ... Il faut simplement ... un bon couteau. 1 - Commencer par émincer le plus finement possible une belle échalote, une poignée de feuilles de persil plat et une grosse cuillerée à soupe de câpres égouttées.   2 - Mélanger dans une terrine un jaune d'oeuf, deux cuillerées à café de moutarde forte et une de ketchup, sel et poivre. Ajouter la viande hachée et bien mêler à la fourchette. Ajouter un filet d'huile... [Lire la suite]
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02 février 2015

Papillote de cabillaud pas à pas

Le cabillaud devient un poisson rare et donc cher. Il lui faut des recettes qui le respectent. Celle-ci est parfaite aussi du point de vue diététique. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Je vous donne ensuite les quantités utilisées pour deux portions généreuses ...   Pendant ce temps, éplucher une carotte, la tailler en julienne (bâtonnets fins). Emincer une échalote, nettoyer le blanc d'un beau poireau et le tailler aussi en bâtonnets, éplucher une lanière sur deux d'une courgette et la tailler de la... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

Salade Nord-Sud

Marier la douceur des tomates venues du Maghreb et des endives croquantes des Flandres ... procure un peu de soleil bienvenu en hiver. Couper les tomates pelées en rondelles et les laisser dégorger au sel. Couper très finement les endives en lanières. Mélanger à parts égales. Ouvrir une boîte de ventrèche de thon à l'escabèche - les meilleures proviennent de la maison Ortiz - répartir la chair de thon sur la salade, en versant aussi la sauce d'accompagnement. Terminer par quelques feuilles de basilic taillées en lanières. ... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Trofie au basilic et à l'ail

Les trofie sont d'étranges petites pâtes, typiquement ligures, de courtes torsades sans oeufs étirées en longueur qui demandent cependant une cuisson assez longue, malgré leur légèreté. Je dirai 11 minutes après la reprise de l'ébullition de l'eau salée. Pendant ce temps, préparer la sauce en mixant dans un récipient à hauts bords deux gousses d'ail dégermées, 6 à 7 feuilles de basilic frais, un peu de sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bien fruitée. Quand les pâtes sont cuites et égouttées directement dans les... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Festival de maccheroni

  Les macaronis existent depuis la nuit des temps. Leur histoire remonte à l'époque de la domination arabe de la Sicile. En ce temps-là, les pâtes étaient creuses au centre, ce qui leur permettaient de sécher plus rapidement. J'utilise les maccheroni Barilla numéro 44, qui doivent cuire 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition de l'eau salée. Il faut toujours en avoir une boîte dans son placard. L'imagination, en particulier le soir, n'est pas toujours au rendez-vous pour plaire à son chéri. Avec un plat de pâtes... [Lire la suite]
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17 janvier 2015

Sauté de porc au curry et champignons de Paris

Comment faire trois parts avec deux belles côtes de porc taillées dans l'échine ... voici une recette intuitive, imaginée à partir des possibilités offertes par la friteuse Actifry. Tailler les côtes de porc en lanières comme des grosses frites, en enlevant les os. Saler et poivrer la viande. Emincer finement un oignon et couper en lanières 300g environ de champignons de Paris. Concasser une poignée de feuilles de basilic frais. Verser deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans la friteuse avec l'oignon en rondelles et faire... [Lire la suite]
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09 janvier 2015

Steaks au poivre flambés

Un steak haché, mais pas vraiment pour les enfants ! A confectionner à partir de viande de première qualité hâchée devant vous moins de deux heures avant consommation. Former les portions et les recouvrir de poivre noir concassé (de la mignonette) et presssant bien toutes les faces. Si vous ne disposez que de poivre en grains, les placer dans un sac en papier bien refermé et les écraser à l'aide d'une bouteille ... Faire chauffer l'huile neutre dans la poêle antiadhésive et saisir rapidement les steaks sur les deux faces. Verser... [Lire la suite]
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04 janvier 2015

Blanc manger pour lendemains de fêtes

Après les agapes de fin d'année, mieux vaut se mettre un peu au régime ... Nous avons choisi un poisson hyper classique : un dos de cabillaud bien épais mais juste cuit à coeur. D'abord, faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) et mettre les petites pommes de terre rattes à cuire à la vapeur dans leur peau, préalablement lavées. On aura sorti du réfrigérateur les deux parts de poisson afin qu'il soit à température ambiante. Saler sur les deux faces. Faire fondre une petite noisette de beurre et un peu d'huile d'olive dans une... [Lire la suite]
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28 décembre 2014

Côtes de veau à l'Autrichienne

Un plat familial particulièrement apprécié des petits comme des très âgés (pas besoin d'avoir de fortes dents ...) à la fois maîgre et goûteux. Choisir des côtes de veau épaisses. Enlever soigneusement tous les os et toutes les parties grasses ainsi que les nerfs. Couper la viande en dés. Placer la viande coupée dans le bol du mixer et mixer une première fois la viande pas trop finement puis ajouter du sel, du piment d'Espelette, un oeuf entier, 40g d'Emmental râpé et une petite "main" de persil plat concassé. Donner plusieurs... [Lire la suite]
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