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06 juin 2016

Grenadins de veau à la sauce du diable

Choisir des morceaux de veau bien larges, comme des tranches de filet de boeuf. Les saupoudrer de mignonette (poivre noir écrasé) et de piment d'Espelette en poudre, en pressant bien sur les deux faces et les côtés, saler. Faire mousser le beurre dans la poêle. Quand il "chante", poser les tranches de veau et les saisir rapidement, sans trop les cuire. Le grenadin est plus savoureux mi-cuit. Verser dans la poêle 3 cl d'Armagnac  (pour 2 portions) et flamber en inclinant la poêle sur le gaz, laisser s'évaporer toutes traces... [Lire la suite]
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17 mai 2016

Dos de cabillaud à la moutarde

  Laisser les tronçons de cabillaud revenir à température ambiante, les saler de chaque côté et pendant ce temps, faire préchauffer le four sur 180° (Th : 6). Préparer une pommade en mélangeant de la crème fraîche épaisse (une cuillerée à soupe par personne)à la même quantité de chapelure fine et une cuillerée à café de moutarde forte. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Saisir rapidement le poisson à la poêle sur les deux faces dans un peu de beurre mousseux, juste pour prendre couleur. Tranférer les tronçons... [Lire la suite]
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05 mai 2016

Colin à la viennoise aux petites courgettes.

  Saler et poivrer les darnes de colin. Les laisser revenir doucement à température ambiante. Faire préchauffer le four à 180°. Rincer de petites courgettes longues, leur couper les deux extrêmités puis les séparer par le milieu longitudinalement. Les faire cuire tout doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec sel et poivre plus une pincée de piment d'Espelette, en les retournant pluieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes puis les réserver. Arroser d'une giclée de... [Lire la suite]
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29 avril 2016

Filet mignon de porc au curry et aux pommes

  Pour deux personnes, utiliser la moitié d'un filet mignon de porc coupé en gros dés. Emincer deux à trois oignons nouveaux, deux petites gousses d'ail dégermées, une demi pomme golden, une tomate pelée coupée en dés elle aussi. Dans la cocotte ou la sauteuse à couvercle, saisir rapidement dans du beurre les dés de viande pour leur faire prendre couleur sur toutes leurs faces, les réserver à part. A la place, mettre les oignons et l'ail ainsi que les épices : deux cuillerées à café de curry en poudre, une demi... [Lire la suite]
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27 avril 2016

Petits feuilletés speck-fromage

En entrée ou en plat du soir avec une salade ... Bien meilleur que n'importe quel plat surgelé .... et presqu'aussi vite fait ! Pourtant, tout se trouve dans les rayons du supermarché ! D'abord, faire préchauffer le four à 200°. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, dérouler une feuille de pâte feuilletée (dommage que l'on ne les trouve que circulaires !) et y découper deux - ou plus - longs rectangles, d'une largeur de la tranche de speck (un jambon cru italien au goût légèrement fumé... [Lire la suite]
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19 avril 2016

Filets de rougets en papillote aux épices

Une façon de bien traiter ce poisson fragile et de respecter les régimes les plus draconiens, tout en se régalant.   L'ingrédient indispensable est la feuille de papier sulfurisé. Je crois que cela fonctionne aussi avec de l'aluminium ménager ... Faire préchauffer le four à 180° ... Peler et monder une tomate et un demi-citron jaune, peler un oignon, une carotte et une courgette longue. Détailler la carotte en longs bâtonnets et les faire précuire à la vapeur une dizaine de minutes. Couper la courgette en fines lanières... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Spaghetti "a la carbonara"

J'ai effectivement visionné récemment la vidéo iconoclaste qui prétend donner la recette française de ce grand classique italien, qui révolte nos voisins transalpins. Et je les comprends : imaginer l'idée folle de tout mettre en vrac dans l'eau bouillante : les pâtes sèches, le lard, le parmesan, les jaunes d'oeufs ... Une hérésie. Dans la tradition, la sauce à la carbonara comporte uniquement de 3 ingrédients : jaune d'oeuf, lardons grillés et Parmesan. Basta. Et surtout pas de crème fraîche ! Ma récette personnelle (pour 3... [Lire la suite]
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11 avril 2016

Coquelet rôti aux herbes

Comment déguster une volaille entière pour seulement deux convives ? Je n'avais jamais encore expérimenté le coquelet ... Archi-simple. Commencer par peler deux à trois grosses d'ail et enlever les germes. Les placer à l'intérieur du coquelet vidé avec une grosse pincée d'herbes sèches : thym, romarin, brisure de laurier, sel et poivre. Badigeonner légèrement la peau du coquelet avec une fine couche d'une bonne huile d'olive sur toute sa surface et poser la volaille sur un petit plat allant au four, départ à FROID. Saler et... [Lire la suite]
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09 avril 2016

Gariguettes au basilic

J'ai testé les fraises autrement ... C'est délicieux ! Rincer rapidement les fruits avant de leur oter les queues. Les laisser égoutter. Dans chaque bol, placer les fraises et ajouter une demi-cuillerée à café de sucre. Hâcher finement quelques sommités de basilic frais. Ajouter un filet d'huile d'olive. Se régaler avec ces premiers fruits du printemps !
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06 avril 2016

Cabillaud aux petits légumes de Provence

Juste un petit plat léger et printanier ... Commencer par faire préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps, éplucher et monder une gros oignon, deux tomates moyennes, une petite courgette, un peu de persil et de cibloulette frais, une gousse d'ail soigneusement dégermée. Couper tous les légumes en brunoise (des dés touts petits, c'est facile avec un mini-hachoir mécanique). Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle large et y mettre d'abord les oignons pour les faire "tomber" quelques instants. Ajouter ensuite le... [Lire la suite]
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