Aujourd'hui, vendredi Saint ... Il sied de manger maigre. La daurade se consomme aussi en filets, préparés par le poissonnier, qui non seulement enlève les écailles, détache les filets de la carcasse, mais aussi les épile soigneusement de toute arête restante. Les filets se cuisent simplement à la poêle, en commençant du côté peau, en appuyant avec une spatule pour éviter que le filet ne se recourbe. La daurade est un poisson relativement ventru, aussi faut-il compter cinq à six minutes sur le côté peau et deux minutes côté chair.... [Lire la suite]

Former les steaks crus et les tapisser de poivre noir concassé - de la mignonette - sur les deux côtés. Dans une petite poêle, faire mousser la matière grasse (beurre et huile neutre). Saisir à feu vif rapidement - la viande doit rester saignante - et retourner puis verser dans la poêle 3cl d'un alcool fort : normalement, il faut utiliser du Bourbon, moi j'utilise de l'Armagnac. Pencher la poêle vers la flamme du gaz et laisser flamber avec précaution. Saler puis jouter en fin de course une cuillerée à soupe ou deux de crème... [Lire la suite]

    Le congre est un poisson qui ressemble à l'anguille, un grand prédateur vorace qui se nourrit de tout ce qui passe à portée de sa gueule et peut mesurer jusqu'à 3 mètres de long ... Brr ... Nous avons voulu l'essayer, en pensant que sa chair ferme pourrait s'apparenter à celle de la lotte. D'abord, faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Pendant ce temps, peler un oignon (quantité par portion) et l'émincer en rondelles, ainsi que 100g de champignons de Paris. Faire confire les oignons à la poêle (à propos, j'ai... [Lire la suite]

Le samedi, nous préférons généralement le poisson ... Là, je souhaitais inaugurer mon nouveau cuit-vapeur. C'est un SEB, le même que le précédent qui a rendu l'âme au bout de nombreuses années d'utilisation (le couvercle en plastique transparent a fini par se décoller) ... Ce modèle-là est exactement construit sur les mêmes principes mais ses paniers sont en inox. Et il ne coûte que 60€ : une aide pourtant indispensable pour qui veut cuisiner sans trop de gras ... A part l'aïoli en effet - un jaune d'oeuf et de l'huile - ce... [Lire la suite]

Commencer par faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Enlever les graines d'une tomate pour 2 portions et la couper en petits dés, laisser dégorger au sel. Laisser tomber deux à trois gouttes d'huile d'olive dans le fond d'un plat calibré pour les crostini. Couper de grosses tranches dans un pain de mie de boulanger, bien régulières en épaisseur puis évider soigneusement un carré à l'intérieur de la croûte, en prenant garde à ne pas en percer le fond. Conserver la mie et l'émietter en flocons. Découper des rondelles de... [Lire la suite]

Dans un coin de ma mémoire, j'avais gardé la délicieuse saveur et le souvenir de la texture si particulière de la rascasse, que l'on nomme aussi "chapon", un poisson de Méditerranée qu'il m'avait été donné de goûter alors que j'avais juste 13 ans ... Aussi, lorsque j'ai vu chez mon poissonnier qu'il m'en proposait des filets, je n'ai pas hésité, malgré le prix relativement élevé de ce poisson. C'était mon premier essai. En fait, je craignais que cette chair ne fut fragile : erreur ! Le chapon, c'est un peu comme la lotte, il... [Lire la suite]

Inventer pour chaque jour des repas originaux, faciles à préparer, pas chers, peu caloriques ... C'est généralement le rôle de la maîtresse de maison ... et ce n'est pas toujours évident. Il arrive qu'on reste un peu courte et bien perplexe devant ce qui reste le vendredi soir dans le placard ou le frigo. Pourtant, il y a des solutions simples comme les tartines ! Pour deux, il suffit d'une boule de mozzarella et une tomate, et un peu de pain. Ici, j'ai utilisé un tronçon de baguette classique. Après avoir coupé en petits dés une... [Lire la suite]

Allumer le four pour un préchauffage à 200° (Th : 6-7) et sortir la viande à l'avance afin qu'elle revienne à température ambiante. Cranter la partie ronde de la côte (et en profiter pour enlever un peu de gras avec un couteau bien affuté) afin qu'elle reste plate lors de la cuisson. Poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Inutile de saler. Enlever la croute de la fourme d'Ambert et couper une tranche d'1 cm d'épaisseur, recoupée en portions. Saisir les côtes de veau dans un peu de matière grasse (moitié huile,... [Lire la suite]

Compter environ 130 g par personne. Laisser les filets revenir à température ambiante, saler des deux côtés. Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6) le temps nécessaire. Couper finement une grosse échalote et la mettre dans un plat légèrement huilé. Poser le poisson dessus. Mélanger dans un bol une cuillerée à soupe de moutarde et deux cuillerées à soupe de crème fraîche liquide. Ajouter une petite giclée de citron et en napper les filets de poisson avec cette sauce. Passer au four pendant environ 15 minutes (selon... [Lire la suite]

Après les fêtes, le message de la balance est clair : il faut revenir à un poids de forme ! Vive le poisson. Laisser les filets de rougets barbets revenir à température ambiante. Les saler et les poivrer côté chair. Peler les courgettes une lanière sur deux, les couper en rondelles fines. Placer une poignée de champignons shitaké dans un petit bol d'eau chaude. Emincer une grosse échalote et une gousse d'ail. Faire chauffer deux à trois cuillerées d'huile d'olive dans une sauteuse à couvercle. Y laisser "tomber" le hachis... [Lire la suite]