Pour changer de l'escalope milanaise ... un autre grand classique du veau à l'italienne. Fariner légèrement les escalopes qui doivent être fines et bien aplaties, après les avoir épongées à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer. Râper très finement le zeste de deux citrons après les avoir lavés, presser le jus de l'un des deux. Faire mousser une noix de beurre (sans laisser noircir) dans la poêle et y laisser dorer les escalopes de chaque côté, environ 10 minutes en tout. Réserver sur une assiette chaude. Ajouter dans la... [Lire la suite]

Nous adorons les Saint-Jacques ! Je ne compte plus les différentes façons de les cuisiner. Trois belles noix par portions suffisent pour un repas de midi sucré-salé. Je les ai juste sautées - trois minutes de chaque côté quand elles sont comme ici très épaisses - dans un mélange beurre et huile neutre, salées et poivrées. Mais pour bien marquer leur côté "de saison", je les accompagne de figues fraîches coupées en quatre et passées, elles aussi quelques minutes du côté peau, dans la matière grasse beurre et huile, dans une poêle... [Lire la suite]

Vendredi, jour de poisson ? Une alternative à la question des menus particuliers dans les cantines !!! Sortons du politiquement incorrect et d'une polémique souvent nauséabonde. Pour ma part je suis favorable, pour des raisons essentiellement diététiques, à l'introduction de menus végétariens dans les cantines qui feront aimer les légumes comme saveurs délicieuses et non comme punition à des enfants très souvent en voie de surcharge pondérale. Car le poisson, c'est dores et déjà un luxe. Surtout le lieu jaune, d'une... [Lire la suite]

Un plat complet, roboratif, léger, idéal en ces temps de déluge ... J'entends en effet ce matin les trombes d'eau s'affaler sur les toits de Paris, je déplore le jour gris de fer qui nous environne ... Vraiment, je n'ai pas envie de me lever ! Les meilleurs spaghetti, selon moi, sont ces pâtes coupées "à la cithare" que je trouve chez mon italien de la rue Delambre. Je compte 100 g par personne. Ils sont vendus dans des boîtes plates, sur du papier sufurisé et leur cuisson dure à peine 5 minutes dans l'eau bouillante salée. ... [Lire la suite]

Tailler des médaillons dans une tranche épaisse de lotte, saler et poivrer, passer légèrement dans la farine Emincer finement un oignon et une échalote et les faire tomber dans une casserole avec une noix de beurre. Quand l'oignon est transparent, saupoudrer d'une demi-cuillerée à café de curry. Bien mélanger. Saisir rapidement dans une poêle antiadhésive, avec un peu d'huile, sans les cuire, les médaillons de lotte pour leur faire prendre couleur sur toutes les faces. Transférer les morceaux de lotte dans la casserole avec... [Lire la suite]

  Encore une opportunité d'utilisation du mini-hachoir qui s'avère idéal pour les herbes fraîches. Car il faut commencer par concasser pas trop finement une botte de feuilles de persil plat, un oignon blanc, une échalote. Réserver une partie du persil à part pour la décoration final. Compter 500 g. de moules bretonnes (petites)par personne. En principe, les moules sont commercialisées après avoir déjà subi un nettoyage. Il faut cependant les vérifier une à une pour en arracher le petit bout de ficelle grâce auquel elles sont... [Lire la suite]

Un plat complet pour changer des spaghetti bolognaise ... D'abord, réaliser un hachis d'oignon avec une à deux gousses d'ail, une échalotte et une grosse poignée de persil plat. Mettre à suer cette garniture aromatique dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive, saler et poivrer. Quand les oignons commencent à devenir transparents, verser dans la poêle un sachet de grosses crevettes surgelées mi-cuites. Les laisser cuire sur toutes leurs faces et rendre leur jus qui va rapidement s'évaporer. Stopper la... [Lire la suite]

Le Maroilles, c'est d'abord l'odeur ... En gratin, il embaume vite toute la maison mais la cuisson lui enlève tout caractère excessif. Voilà une façon de le faire aimer de toute la famille, ainsi que les courgettes. Eplucher deux courgettes et les détailler en petits dés. Les mettre à dégorger pendant une heure dans une passoire avec du sel afin qu'elles ne rendent pas trop d'eau. Eplucher et émincer un oignon d'une part, une main de persil plat d'autre part, concassée avec une gousse d'ail. Mettre le four à préchauffer à... [Lire la suite]

Irrésistible ... Passer devant la devanture d'une boutique "Bellota - Bellota" déclenche immédiatement chez moi l'envie irrépressible d'une dégustation sublime. Le jambon espagnol, c'est vraiment autre chose. Il faut le trancher finement (exclusivement par un Maître Cortador), le poser délicatement sur une feuille de papier avec une pince à épiler, le servir à température ambiante et même mieux : sur une tranche de pain légèrement grillée, l'accompagner d'une écrasée de tomates et d'un verre de généreux vin espagnol -... [Lire la suite]

Commencer par un hâchis de fines herbes : une échalote, un oignon rouge moyen, deux gousses d'ail nouveau (ou dégermé), la paume d'une main de feuilles de persil plat et la pulpe d'un demi citron vert dont on aura enlevé le zeste. Obtenir un grain de finesse moyenne. Ensuite, passer au mini-hachoir le cabillaud coupé préalablement en lamelles. Mélanger les deux hachis, ajouter une rasade d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron jaune. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette. Laisser mariner le mélange environ... [Lire la suite]