Pendant plusieurs semaines, la tempête a scotché les pêcheurs dans leurs ports d'attache. Avec les beaux jours, ils ont pu enfin reprendre la mer et le poisson arrive en force dans les criées. Résultat : les cours s'effondrent. En ce temps de carême - mais qui s'en soucie ? - profitons des cours peu élevés pour se régaler de poissons à prix doux. Hier, sur le marché de Monsempron-Libos, le bar sauvage était à 16,80€ et la sole portion à 24€ le kilo. Nous avons opté pour la sole et comme la veille, nous avions acheté du vin de... [Lire la suite]

J'aimerai bien savoir le pourquoi cet adjectif somme toute redondant ! C'est pourtant une recette des plus classiques de la cuisine bourgeoise, qui permet d'agrémenter d'une sauce aigre-douce une viande parfois réputée un peu sèche. Il convient tout d'abord de préparer tous les ingrédients. Pour deux belles côtes de porc - taillées dans le filet ou l'échine - il faut une échalote émincée, quatre à cinq cornichons coupés aussi fin, une petite boîte de concentré de tomate, un verre de vin blanc sec, une cuillerée à soupe de moutarde... [Lire la suite]

Le lieu jaune a un goût très subtil ... et sa chair n'a rien de jaune : elle est plus fine que celle du cabillaud, et doit être traitée avec précaution. Saler et poivrer les pavés de lieu, les laisser revenir à température ambiante avant de les poêler dans un mélange huile d'olive et un soupçon de beurre (qui concentre les saveurs et donne une belle coloration). Selon l'épaisseur du tronçon, il faut compter entre 3 et 4 minutes de chaque côté. Il faut contrôler l'instant où, sur la tranche, la chair devient opaque. La sauce se... [Lire la suite]

Une façon d'agrémenter un simple steak de veau surgelé un peu tristounet, et même éventuellement faire trois portions de 2 steaks ... En fait, il suffit de laisser décongeler des steaks de viande de veau hâchée (2 heures environ) ainsi qu'un cube d'épinards en branches. Emincer très finement la moitié d'un oignon, une poignée de feuilles de persil plat, une demi gousse d'ail. Placer le tout dans un grand bol, ajouter une poignée de mie de bon pain rassis trempé dans un peu de lait et essoré, un oeuf entier, un cuillerée à café de... [Lire la suite]

  Demander à votre poissonnier préféré de peler la queue de lotte et d'enlever son arête, puis couper le poisson en médaillons. Les saupoudrer légèrement de farine après avoir salé et poivré chaque morceau. Dans une cocotte ou une sauteuse à couvercle, faire mousser de l'huile d'olive et une noisette de beurre, sans laisser noircir, y faire "raidir" et légèrement colorer les médaillons de lotte juste quelques instants. Réserver. Dans la même cocotte, faire suer 200g de blancs de poireaux finement émincés. Bien retourner... [Lire la suite]

Il y a une pub d'enfer en ce moment à la télévision pour une grande marque de sauce soja ... J'ai voulu m'y essayer moi aussi ! Couper en julienne une grosse carotte, en rondelles fines un gros oignon, en gros dés une tomate pelée, en lamelles une gousse d'ail. Faire sauter au wok 5 minutes, dans un peu d'huile d'olive, les bâtonnets de carotte, l'oignon, l'ail, ajouter du thym, un peu de sel, en dernier les morceaux de tomate. Saupoudrer d'une demi cuiller à café de gingembre en poudre et autant de cumin, verser une cuillerée à... [Lire la suite]

Au départ, un tronçon de saumon d'Ecosse bien épais et bien coloré, mais pas trop ... L'escaloper à l'aide d'un couteau à lame longue. Ni des écailles fines comme pour un carpaccio, ni des morceaux larges comme pour un sashimi, une épaisseur médiane. Etaler directement sur les assiettes de service, à température ambiante, une demi-heure avant de servir. Saler, poivrer, émincer des feuilles fraîches de basilic. Déposer sur les tranches de poisson. Arroser d'une bonne huile d'olive. Terminer avec un trait de jus de citron jaune... [Lire la suite]

Un accompagnement idéal pour le poisson, et plus particulièrement le poisson crû. L'essentiel est dans le dosage de l'assaisonnement. Auparavant, il convient d'émincer en tranches régulières les champignons de couche, un oignon rouge et des pluches de persil plat. Soupoudrer de fleur de sel, poivre du moulin puis d'une huile d'olive fruitée. Vous pouvez choisir une huile de bonne origine ou carrément un des nouveaux porfuits d'O&Co : de l'huile d'olive parfumée au citron vert ou aux agrumes. Pour le vinaîgre, le condiment à la... [Lire la suite]

Tailler les escalopes de veau en petites portions (deux par personne). Les laisser revenir à température ambiante pendant au moins une heure, les saler et les poivrer sur les deux faces. Faire chauffer un peu d'huile de tournesol dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faire cuire vivement les escalopes cinq minutes de chaque côté. Débarrasser sur les assiettes de service en les posant sur un lit de roquette légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaîgre de cidre. Laisser reposer quelques instants. ... [Lire la suite]

C'est la première recette extraite du livre "Viandes" que je réalise ... En raison de sa simplicité biblique ! Il faut sortir la viande (filet ou rumpsteak) pour la laisser revenir à température ambiante. La poivrer mais ne pas la saler. Faire fondre une noisette de beurre et un peu d'huile dans la poêle et laisser chauffer la matière grasse. Saisir deux minutes (selon le choix du type de cuisson) de chaque côté en arrosant du jus de cuisson puis poser sur les assiettes en recouvrant de papier d'aluminium pour que le sang se... [Lire la suite]