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25 janvier 2013

Pommes de terre au Camembert

Attention, tuerie ! Une recette régressive à souhait, pas "régime" du tout, mais tellement bonne. Ici, une petite quantité pour deux, et je vous garantis qu'il n'en est pas resté. Les pommes de terre ont été brossées à l'eau puis cuites 20 minutes à la vapeur, entières. Dans le même temps, j'ai mis le four à chauffer à 180° (Th : 6). Je les ai coupées en gros tronçons. Au milieu d'un plat allant au four, placer un (ou une part de) Camembert, avec sa croûte. Disposer les morceaux de pommes de terre tout autour. Un filet de crème... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Rizotto classique au Martini

Choisir un riz rond supportant les cuissons longues. Par exemple, un riz Arborio. Préparer un bouillon de volaille avec un ou deux cubes de bouillon concentré, le porter puis le maintenir à ébullition. Emincer finement une échalote. La faire revenir sans prendre couleur dans un mélange beurre - huile d'olive, puis verser le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Verser alors un verre de Martini - rosso ou blanco - et laisser évaporer totalement. Saler et poivrer, ajouter une pointe de... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Verrines de tourteau à l'avocat et à la pomme verte

Pour trois verrines généreuses, compter un sachet de chair de tourteau surgelé mis à décongeler lentement au réfrigérateur au minimum quatre heures avant, une pomme "Granny Smith", un bel avocat bien tendre, un citron vert dont on utilisera seulement le zeste, un citron jaune pour son jus. Commencer par tourner une mayonnaise maison moitié huile de colza, moitié huile d'olive, "cuite" avec un demi jus de citron. Peler la pomme et retirer tous les pépins, l'émincer en tranches très fines, et quelques tranches en bâtonnets.... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Grenadins de porc gratinés au vacherin Mont-d'or

Une recette pleine de charme, rapidement et facilement réalisée à l'aide d'un filet mignon de porc et d'une demi-part de fromage vacherin, avec sa croute. Emincer deux échalottes ou un demi oignon finement. Les faire "tomber" au beurre et huile neutre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais demeurent encore croquants. Mouiller d'un verre de vin blanc pas trop sec. Couper le fromage en petits dés et les mélanger aux échalottes et au vin blanc, faire fondre à petits bouillons et ajouter de la crème fraîche entière liquide. ... [Lire la suite]
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20 décembre 2012

Sauté de veau au curry

Commencer par émincer finement deux oignons pour 350 g de viande de veau sans os. Saler et poivrer les morceaux sur toutes leurs faces. Faire revenir à la cocotte les morceaux dans une huile neutre, puis les réserver à part. Saisir les rondelles d'oignons dans cette même huile et saupoudrer d'une cuillerée à café de poudre de curry. Quand l'oignon devient transparent, replacer les morceaux de veau puis mouiller à mi-hauteur avec de l'eau chaude additionnée d'un cube de bouillon concentré. Ajouter un sachet de mélange pour... [Lire la suite]
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14 décembre 2012

Tartare de boeuf

Un classique des bons bistrots parisiens ! Et surtout, un plat "canaille" qui peut attendre, mais pas plus d'une heure ou deux. Le secret réside dans la qualité de la viande, qui doit être maigre. Commencer par émincer au mixer un oignon (recette pour deux steaks) et une main de persil, placer le tout dans un saladier. Ajouter ensuite une cuillerée à soupe de moutarde forte (de Dijon !) et un jaune d'oeuf, bien mélanger. La tradition veut qu'on ajoute aussi des cornichons coupés en dés très finement ou des câpres (ou les deux),... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Tournedos sauce Gorgonzola

J'ai testé le filet de boeuf sous emballage aluminium, de marque Charal. C'est pratique d'en avoir en réserve, surtout le lundi, lorsque mon boucher classique est en repos hebdomadaire. Comme le tournedos est plus tendre que réellement goûteux, je l'ai agrémenté d'une petite sauce ... à ma sauce. D'abord, il faut enlever les bardes de lard qui le cerclent et laisser revenir la viande à température ambiante. La poivrer sur les deux faces, ne pas saler. Dans une casserole, couper un morceau de Gorgonzola en petits dés avec 5cl de... [Lire la suite]
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28 novembre 2012

Gratin de palette à la Parmentier

Après une potée généreuse, il arrive qu'il reste des morceaux de palette de porc cuite ... Une suggestion : la préparer comme un hâchis parmentier c'est à dire : Préparer une purée maison à l'aide de vraies pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée puis écrasées au presse-purée avec le minimum d'eau de cuisson. Ajouter un peu de crème fraiche et un jaune d'oeuf et bien mélanger. Huiler légèrement le fond d'un plat à gratin et y disposer la viande éffeuillée et dégraissée. Recouvrir avec la purée, saupoudrer d'une légère... [Lire la suite]
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22 novembre 2012

Velouté de lentilles

Cuire les lentilles blondes ou vertes est d'une rare facilité ... Il suffit de préparer une garniture arômatique (oignons en lamelles, carottes coupées en biseau, gousses d'ail, bouquet garni), de la faire suer quelques instants à l'huile d'olive puis d'y ajouteer une grande quantité d'eau froide et non salée avant de verser les lentilles (environ 60g par portion). Ensuite, on laisse mijoter un peu moins d'une demi-heure, en salant seulement à mi-cuisson. Préparez un peu plus de lentilles que nécessaire. Il en restera dans la... [Lire la suite]
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19 novembre 2012

Dos de merlu au vert

Diététique et délicieux ! Et si simple à préparer ... Le merlu - ou colin est taillé par le poissonnier en dos et non en darnes - le temps de cuisson serait inférieur - et il est cuit au cuit-vapeur 9 minutes en tout. Avant cela, j'ai préparé un lit de fondue de poireaux. Couper les poireaux en lamelles régulières, les faire suer quelques instants à l'huile d'olive dans une casserole, saler et poivrer, ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 20 minutes. Il faut donc commencer le plat par les... [Lire la suite]
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