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10 octobre 2013

Gratinez-moi deux patates ...

Vous pensez certainement que l'on ne peut préparer un gratin dauphinois que si l'on a un nombre conséquent de convives ? Détrompez-vous : on peut se régaler juste à deux ! C'est vite fait, mais il faut respecter le temps de cuisson. Peler deux grosses pommes de terre à chair ferme et les couper en rondelles le plus finement possible - à la mandoline ou au couteau. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Glisser un peu d'huile au fond d'un plat à petits bords, disposer les rondelles de pommes de terre bien régulièrement sur... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

Papillote de légumes de ratatouille

Pour mon annniversaire, demain j'ai 67 ans !, Florence m'a offert un truc que je n'avais pas : une papillote en silicone Mastrad. Facile pour cuire des légumes à l'étouffée au micro-ondes ... archi-simple et diététique à souhaits, rapide et néttoyée en un clin d'oeil ... Comme je suis très disciplinée, j'ai sagement réalisé la recette inscrite en numéro un sur le mode d'emploi : une ratatouille des derniers légumes du soleil. D'abord, éplucher et couper en petits dés une aubergine, un poivron rouge, une courgette, un... [Lire la suite]
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03 octobre 2013

Magret de canard en croûte de sel

J'ai testé cette manière de cuire le magret qui présente plusieurs avantages : simplicité, pas d'odeurs, une cuisinière bien propre sans éclaboussures. Et le coût supplémentaire n'est pas significatif puisqu'un kilo de gros sel est vendu moins de 50 cents.             Car l'important est de ne pas lésiner sur la quantité de croûte. Faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Sortir le magret de son enveloppe plastique. Placer une couche de sel d'un centimètre au fond d'un plat bien creux,... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Lieu jaune, beurre blanc, épinards verts !

Délicieux lieu jaune .... Trop rare à mon goût sur les étals. Ici, il est cuisiné au four : éponger les dos de lieu jaune - rien à voir avec le lieu noir - avec du papier absorbant et saler puis poivrer sur les deux faces. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) le temps nécessaire. Poser le poisson sur une plaque antiadhésive et laiser tomber un mince filet d'huile d'olive. Les feuilles fraîches d'épinards doivent être soigneusement lavées et essorées, puis passées à la poêle trois à quatre minutes, avec un peu de beurre. ... [Lire la suite]
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25 septembre 2013

Filet de haddock à la crème de poireaux

Inutile de faire dégorger le haddock dans le lait ... il risque de perdre de sa substance, et on gagne du temps.   Couper un poireau en gros tronçons. Le faire suer dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et une cuillerée à café de curry, bien mélanger puis mouiller d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire cinq minutes. Couper la source de chaleur et laisser tiédir avant d'y plonger les filets détaillés en portions. Quand le liquide est devenu tiède, ou mieux froid, ajouter le haddock et compléter le niveau afin que... [Lire la suite]
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21 septembre 2013

Pavé de cabillaud à la manière Corse

Pourquoi Corse ? Parce que j'ai utilisé pour garniture un hâchis de tranches de lonzu, ce délicieux filet de porc fumé qui ressemble à du bacon en bien plus subtil ... Commencer par émincer finement au couteau quatre à cinq oignons nouveaux et les mettre à dorer doucement dans une pôle avec de l'huile d'olive. Poivrer mais user de sel avec parcimonie. Ajouter les dés de lonzu et bien faire revenir l'ensemble environ 8 minutes. Réserver. Saler et poivrer les morceaux de poisson et les passer à la poêle à l'huile d'olive. Contrôler... [Lire la suite]
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10 septembre 2013

Rizotto aux crevettes

A condition d'utiliser un riz approprié, une réussite assurée, avec de la patience. Choisir un riz rond, de préférence italien, de type Arborio ou Carnaroli. 70 grammes par portion. Pour deux, un oignon finement émincé. Préparer un demi-litre de bouillon de volaille ou de boeuf reconstitué, chaud. En prélever quelques cuillerées et y mettre à tremper une pincée de pistils de safran. Faire revenir rapidement les crevettes cuites surgelées. Faire "tomber" l'oignon dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à transparence, verser le... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Saumon vapeur et sa petite duxelles

Le tronçon de saumon a été débarassé de sa peau, et juste posé dans le panier du cuit-vapeur, pour 10 minutes environ, selon son épaisseur. La sauce froide reste tout à fait diététique : un Fjord, sel et poivre, une cuillerée à café bombée de moutarde, un jus de citron. Pour la duxelles*, il suffit de couper en fines lamelles puis en tout petits dés 100g de champignons de Paris par portion. Faire de même avec une ou deux échalotes. Laisser tomber 3 minutes les échalotes à la poêle avec un peu d'huile neutre et une noisette de... [Lire la suite]
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31 août 2013

Darne de colin à l'espagnole aux girolles

Quel plaisir aussi de retrouver ses habitudes, comme le marché du samedi matin rue Cler ! La poissonnerie "La Sablaise" n'avait pas beaucoup de marchandise, mais quelle qualité ! Le colin était particulièrement beau ce matin : nacré, bien épais, d'une fraîcheur superbe ... Comme à l'habitude, je l'ai cuisiné comme à San Sébastien, c'est à dire simplement roulé dans la farine, salé et poivré, puis trempé dans un oeuf battu, et zou, dans la poêle à l'huile d'olive jusqu'à obtenir la teinte bien blonde pour la fine "croûte" d'omelette... [Lire la suite]
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23 août 2013

Thon mi-cuit à la poêle

De belles tranches de thon rouge, bien épaisses. Compter aussi  - pour deux - un gros oignon rouge, des herbes aromatiques, un jus de citron, deux gousses d'ail, une grosse tomate rouge aussi (pourquoi pas ?). Et une bonne heure pour la marinade : émincer l'oignon finement et en mettre la moitié dans un plat creux avec un peu de gros sel, poivre, herbes de Provence, piment d'Espelette, la moitié du jus de citron et quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive. Rouler les tranches de poisson dans cette mixture et les laisser... [Lire la suite]
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