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12 juin 2021

Torti au saumon fumé

Pour changer des pâtes à la sauce tomate ... Il faut compter une gousse d'ail et une tranche de saumon fumé par portion, et aussi de la crème fraîche, un jus de citron, un peu de moutarde forte, de l'échalote et une pincée de ciboulette pour la couleur ... sans oublier du Parmesan. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée - des torti, des tagliatelle ou des spaghetti - pendant environ 10 minutes, comme à l'accoutumée. Couper des lanières dans des tranches de saumon fumé. Pendant ce temps, dans une petite poêle... [Lire la suite]
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09 juin 2021

Gratin de poulet au Comté

  Une nouvelle manière de mettre en valeur des filets de poulet achetés au supermarché ! Sublimés avec un morceau de Comté, une belle échalote, un peu de crème fraîche liquide ... Tailler les filets de poulet en grosses lanières - trois chacun. Dans du beurre mousseux, leur faire prendre couleur sur toutes leurs faces dans une petite cocotte en fonte ou une casserole à couvercle. J'ai ajouté une pincée de Paprika doux. Inutile de saler. Enlever les morceaux de poulet et les remplacer dans la matière grasse par l'échalote... [Lire la suite]
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29 mai 2021

Mon poulet façon Korma

Laisser les filets de poulet sans leur peau revenir à température ambiante et les couper en cubes. Peler et émincer un oignon. Dans une cocotte en fonte, faire rissoler l'oignon dans moitié huile-moitié beurre. Saupoudrer de curry doux "Madras" (une cuillerée à café rase) pour torrefier l'épice. Ensuite, ajouter les dés de poulet pour les saisir rapidement sur toutes leurs faces. Ajouter un verre d'eau chaude, une cuillerée à café de fond de veau en poudre. Monter le feu pour obtenir l'ébullition. Ajouter des noix de cajou... [Lire la suite]
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26 mai 2021

Filet de daurade royale aux olives

Une jolie daurade dont le poissonnier a levé les deux filets, écaillé mais conservé la peau. En fait, compter 50% de perte par rapport au poids d'origine du poisson, il faut en tenir compte pour les portions. Voici les proportions pour deux papillotes : Faire préchauffer le four à 180° ( Th : 6). Monder une tomate et la couper en rondelles, couper aussi, finement, un demi citron jaune avec sa peau, détailler en rondelles une grosse poignée d'olives noires dénoyautées. Découper des grands rectangles de papier aluminium ou... [Lire la suite]
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11 mai 2021

Paupiettes de veau aux olives

Une nouvelle variation sur le thème de la paupiette, ce plat emblématique de la cuisine bourgeoise ... Pour deux portions, j'emploie un gros oignon ou deux moyens, deux gousses d'ail dégermées, une grosse tomate pelée et coupée en dés, des olives noires - ou vertes - dénoyautées, un verre de vin blanc sec, un peu de fond de veau deshydraté. Les paupiettes sont achetées toutes faites chez mon boucher de la rue Bréa. Je les laisse revenir une heure à température ambiante. Dans une cocotte en fonte, je commence par faire mousser... [Lire la suite]
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30 avril 2021

Filets de rougets barbets au pesto de noisettes

Le jour du poisson n'est pas vraiment une pénitence ! Exploser au mixer une petite poignée de noisettes puis les torrefier à sec dans une poêle antiadhésive quelques minutes (la consistance souhaitable est cette d'une grosse graine de couscous). Réserver pour laisser refoirdir. Dans le mixer débarrassé, placer trois sommités de feuilles de basilic frais et une gousse d'ail. Mixer à sec puis ajouter trois cuillerées à soupe d'une bonne huile d'olive ; on obtient la consistance d'une pommade. Saler et poivrer les filets sur les deux... [Lire la suite]
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14 avril 2021

Cabécous rôtis avec crumble

Un plat complet pour un dîner léger ... Commencer par sortir du réfrigérateur une grosse tomate et les cabécous afin qu'ils reviennent à température ambiante, et aussi 15g de beurre. Faire préchauffer le four à 200° (Th : 7) Emincer une échalote et une gousse d'ail, et détailler la tomate en petits dés. Dans une casserole, faire compoter à l'huile d'olive l'échalote, l'ail et la tomate pour obtenir à feu doux (au bout d'environ 20 minutes) une petite sauce tomate. Laisser reposer. Répartir la sauce dans des moules à crème brûlée... [Lire la suite]
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12 avril 2021

Gariguettes au basilic

Les premières fraises de la saison, ce sont pour moi, depuis toujurs, les gariguettes ... Fuselée, bien rouge, légèrement acidulée, la gariguette est pour moi LA fraise par excellence. Celles-ci viennent de Corrèze ... plus précisément d'Alassac. Pour innover, je teste une recette pourtant classique : la salade de fraises au basilic et à l'huile d'olive. Commencer par laver très rapidement les fruits et les équeuter, puis les coupr en 4 dans le sens de la longueur. Dans un saladier, les arroser d'un jus de citron - la moitié... [Lire la suite]
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31 mars 2021

Aiguillettes de poulet au paprika

Couper les blancs de poulet - sans la peau - en deux dans le sens de la longueur, les saler sur toutes les faces. Emincer une à deux échalotes, une tomate, couper en fin lardons 100g de poitrine de porc fumée. Faire risssoler dans une cocotte en fonte les aiguillettes de poulet dans un peu d'huile neutre, saupoudrer d'une belle pincée de paprika doux et une pointe de piment d'Espelette. Réserver sur une assiette et mettre à la place l'échalote et les lardons. Les laisser devenir transparents puis remettre les morceaux de poulet... [Lire la suite]
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21 mars 2021

Avocats-crevettes

L’exercice le plus difficile, en ces temps de confinement, est de trouver chaque jour des idées nouvelles pour cuisiner de façon équilibrée et surtout variée. J’avoue rester souvent « sèche », malgré les centaines de recettes figurant sur ce blog … C’est surtout pour le repas de soir que je m’interroge … Il faut rester léger mais privilégier les vitamines, les fibres, et à part les potages de légumes toujours bienvenus, je préfère un repas froid. Un des classiques de base est l'une des mille manières de préparer un... [Lire la suite]
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