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25 juin 2014

Turbot au four à la provençale

Quelques recettes stockėes pendant que nous revenons vers Berlin ... Lors de notre dernier sejour en Lot et Garonne, je n'ai pas résisté à ce joli turbot d'environ 1,100 kg ... Même en sachant qu'avec un tel poisson, on enregistre environ 50% de perte, c'est un plat de roi. Il est généralement vendu vidé, mais on conserve les deux peaux, la grise et la blanche. Faire préchaufffer le four à 190° (Th :6-7).  Eponger le poisson, le saler et le poivrer des deux côtés. Emincer finement 2 ou 3 oignons, une belle tomate... [Lire la suite]
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20 juin 2014

La vraie pizza napolitaine classique

Idéale pour regarder les matches ! Voici les proportions pour 2, dans une petite tourtière de 25 cm de diamètre. La pâte doit être assez abondante pour absorber l'eau de végétation des tomates qui, même longuement mises à dégorger "jutent" beaucoup ... Pour la pâte, à laisser reposer deux ou trois heures avant de tapisser le moule : mélanger ensemble dans un saladier 5 cuillerées à soupe très bombées de farine type 45 ou 55, le tiers d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel, un oeuf entier, un peu d'eau tiède, 4... [Lire la suite]
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15 juin 2014

Sole à la grenobloise

Une variante de la classique sole meunière ... Fariner légèrement les soles "portion" après qu'elles ont été épluchées par le poissonnier. Saler et poivrer sur les deux faces. Faire mousser dans une grande poêle beurre (une noix par personne) et huile neutre. Quand la matière grasse commence à "chanter", poser délicatement les poissons sur une face, laisser cuire 4 minutes environ - selon l'épaisseur - puis retourner avec deux spatules et laisser cuire un peu moins de temps sur la seconde face. Juste avant la fin de cuisson,... [Lire la suite]
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06 juin 2014

Rougets barbets au safran

On compte un rouget de belle taille par personne, dont le poissonnier a soigneusement levé les deux filets bien ronds. (ou plus de petits filets, et dans ce cas, la cuisson sera plus courte). Saler et poivrer puis saupoudrer légèrement les filets de farine afin de les protéger pendant la cuisson. Dans une poêle antiadhésive, laisser mousser une grosse noisette de beurre et deux à trois cuillerées à soupe d'huile neutre. Poser les filets côté peau et laisser cuire 5 minutes en appuyant pour les empêcher de se recourber puis les... [Lire la suite]
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31 mai 2014

Mug cake salé à la sardine et au St Moret

J'ai testé cette recette trouvée sur le net. Je précise tout de suite que ce neologisme "Mug Cake" signifie un "gâteau" cuit dans une tasse à hauts bords au micro-ondes. Voici les proportions pour deux personnes : une boîte de sardines auxquelles on enlève le maximum de peau et l'arête centrale, émiettée ; 2 oeufs ; 2 cuillerées à café d'huile d'olive (dont une partie récupérée dans la boîte de sardines) ; 10 cc rases de farine ; 1 cc rase de levure chimique, 3 portions de fromage Saint Moret, un peu de jus de citron, sel et... [Lire la suite]
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12 mai 2014

Filets de rougets barbets au lard de Colonnata

On compte deux filets de rougets moyens par portion, que le poissonnier se fera un devoir d'écailler et de lever. Les sortir un bon moment avant de les accomoder, de même que de fines tranches de lard de Colonnata (une par personne), cette merveille blanche de Toscane. Saler et poivrer les filets de poisson. Préparer un lit d'épinards en branches légèrement crèmés. Les disposer sur les assiettes. Passer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Poser les filets de rouget côté peau et laisser cuire à feu vif pas plus... [Lire la suite]
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09 mai 2014

Dos de cabillaud à la bordelaise

Rien à voir avec les plats surgelés de notre jeunesse. C'est très facile de faire mieux, avec peu d'ingrédients ! Commencer par mettre le four à chauffer à 190° (th : 6-7). Emincer finement deux échalotes  et deux petites gousses d'ail (pour deux dos de cabillaud de 120g. environ par portion). Les faire "tomber" à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Quand les petits dés sont devenus tranparents, verser 10cl de vin blanc sec et laisser évaporer presque totalement. Ajouter ensuite une poignée de persil plat hachée au... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Flan de blettes, Comté et lard de Colonnata

Attention, délice ! Ce qui fait la saveur extraordinaire de ce plat, c'est la tranche de lard de Colonnata* : le meilleur lard du monde selon certains. A Paris, on le trouve chez Gilles Vérot, au carrefour de la rue Notre-Dame des Champs et de la rue de Rennes. C'est un lard d'une finesse et d'une saveur tout à fait fantastiques. Commencer à faire chauffer le four à 180° (Th : 6). Passer les ramequins à l'huile d'olive. Nettoyer une petite botte de blettes. Découper les feuilles et ne conserver que le vert. Tapisser les ramequins... [Lire la suite]
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04 mai 2014

Côtelettes d'agneau au pesto'couteau

Les côtes d'agneau ont été coupées en deux par le boucher.   i Elles ont été taillées relativement épaisses. Je les ai cuites dans une poêle en tôle chauffée au maximum (attention à ne pas laisser fumer) mais sans aucune matière grasse additionnelle. On surveille le degré de cuisson par le changement de couleur sur la tranche. Saler et poivrer en sortie. Les ingrédients du pesto sont simplement coupés au couteau et non pilés au mortier : un ou deux sommités de basilic frais, deux petites gousses d'ail nouveau, une petite... [Lire la suite]
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24 mars 2014

Purée de brocolis

Je pensais justement à Romane qui adore les brocolis ... Cependant, pour les faire aimer à Claude, j'ai résolu d'en faire une purée. Pour 3 à 4 portions, j'ai utilisé trois grosses têtes de brocolis, découpées en petits bouquets et mises dans le panier supérieur d'un cuit-vapeur, saupoudrées d'une peu de sel et de piment d'Espelette. Cuisson pendant 35 minutes. Disposer ensuite les bouquets dans un récipient à bords hauts et mixer avec 10 cl de crème fraîche allégée liquide. Réchauffer si besoin au micro-ondes.
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