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10 février 2013

Dos de cabillaud au safran

Directement inspirée d'une recette d'Olivier Reboul, une utilisation subtile du safran du Puy en filaments reçu cette semaine. C'est diététique, malgré le beurre, mais celui-ci n'est pas cuit, cela change tout ! Commencer par faire infuser 10 filaments de safran par personne dans 30 g de beurre fondu au micro-ondes (1 minute 30). Laisser macérer le plus longtemps possible. L'idéal serait aussi d'écraser les filaments avec une cuillère à café, mais j'aime bien le dessin qu'ils font. Peler autant de pommes de terre que de portions,... [Lire la suite]
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09 février 2013

Chair de tourteau en verrine

Un classique qui peut servir d'entrée ou de délicieux plat du soir. Pour deux personnes, compter un pomelo jaune ou rose, un avocat bien mûr, une petite boîte de chair de tourteau cuite surgelée (Picard). Commencer par laisser dégeler le crabe quatre minutes au micro-ondes en position décongélation, puis sur une double feuille de papier absorbant quelques minutes. Eplucher le pomelo à cru avec un couteau bien aiguisé, au-dessus d'un saladier. Enlever toutes les membranes. Couper l'avocat, enlever le noyau, retirer la peau avec une... [Lire la suite]
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03 février 2013

Noix de Saint-Jacques aux noisettes

Commencer par préparer la couche de légumes qui servira de matelas douillet à vos Saint-Jacques : émincer finement 100g de blanc (qui est vert, en fait) de poireaux par portion, les faire suer à sec avec une cuillerée d'huile d'olive dans une casserole à couvercle, ajouter le sel et un verre d'eau, laisser mijoter à couvert à tout petit gaz environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajouter de la crême fraîche liquide (2 cuillerées à soupe). Garder au chaud. Concasser grossièrement 50 g environ de noisettes au mixer (pour 2 portions).... [Lire la suite]
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02 février 2013

Les roses de la Chandeleur ...

Aujourd'hui, pâte à crêpes obligatoire, et une surprise pour moi. Ce super bouquet de roses envoyé par une équipe de lecteurs, qui se reconnaîtra. Je suis absolument ravie, je n'aime que les roses ! Pour les crêpes, j'ai innové : 100g de Maïzéna, 150g de farine, 4 oeufs, une pincée de sel, un demi litre de lait, deux sachets de sucre vanillé et un verre de rhum blanc, plus un peu d'extrait liquide de vanille. Le tout bien brassé au mixer et laissé au frais deux bonnes heures. Et tout plein de confitures pour agrémenter tout... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Escalopes de veau "Philadelphia"

Faire revenir les escalopes de veau sur leurs deux faces à l'huile neutre, saler et poivrer, laisser cuire trois minutes de chaque côté environ, selon l'épaisseur. Réverver au chaud. Déglacer la poêle avec le jus d'un citron jaune et bien râcler les sucs. Ajouter la moitié d'une plaquette de fromage "Philadelphia" et mélanger à l'aide d'une fourchette. Napper les escalopes.  
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25 janvier 2013

Pommes de terre au Camembert

Attention, tuerie ! Une recette régressive à souhait, pas "régime" du tout, mais tellement bonne. Ici, une petite quantité pour deux, et je vous garantis qu'il n'en est pas resté. Les pommes de terre ont été brossées à l'eau puis cuites 20 minutes à la vapeur, entières. Dans le même temps, j'ai mis le four à chauffer à 180° (Th : 6). Je les ai coupées en gros tronçons. Au milieu d'un plat allant au four, placer un (ou une part de) Camembert, avec sa croûte. Disposer les morceaux de pommes de terre tout autour. Un filet de crème... [Lire la suite]
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16 janvier 2013

Rizotto classique au Martini

Choisir un riz rond supportant les cuissons longues. Par exemple, un riz Arborio. Préparer un bouillon de volaille avec un ou deux cubes de bouillon concentré, le porter puis le maintenir à ébullition. Emincer finement une échalote. La faire revenir sans prendre couleur dans un mélange beurre - huile d'olive, puis verser le riz et le faire revenir doucement jusqu'à ce que les grains deviennent transparents. Verser alors un verre de Martini - rosso ou blanco - et laisser évaporer totalement. Saler et poivrer, ajouter une pointe de... [Lire la suite]
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06 janvier 2013

Verrines de tourteau à l'avocat et à la pomme verte

Pour trois verrines généreuses, compter un sachet de chair de tourteau surgelé mis à décongeler lentement au réfrigérateur au minimum quatre heures avant, une pomme "Granny Smith", un bel avocat bien tendre, un citron vert dont on utilisera seulement le zeste, un citron jaune pour son jus. Commencer par tourner une mayonnaise maison moitié huile de colza, moitié huile d'olive, "cuite" avec un demi jus de citron. Peler la pomme et retirer tous les pépins, l'émincer en tranches très fines, et quelques tranches en bâtonnets.... [Lire la suite]
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30 décembre 2012

Grenadins de porc gratinés au vacherin Mont-d'or

Une recette pleine de charme, rapidement et facilement réalisée à l'aide d'un filet mignon de porc et d'une demi-part de fromage vacherin, avec sa croute. Emincer deux échalottes ou un demi oignon finement. Les faire "tomber" au beurre et huile neutre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais demeurent encore croquants. Mouiller d'un verre de vin blanc pas trop sec. Couper le fromage en petits dés et les mélanger aux échalottes et au vin blanc, faire fondre à petits bouillons et ajouter de la crème fraîche entière liquide. ... [Lire la suite]
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20 décembre 2012

Sauté de veau au curry

Commencer par émincer finement deux oignons pour 350 g de viande de veau sans os. Saler et poivrer les morceaux sur toutes leurs faces. Faire revenir à la cocotte les morceaux dans une huile neutre, puis les réserver à part. Saisir les rondelles d'oignons dans cette même huile et saupoudrer d'une cuillerée à café de poudre de curry. Quand l'oignon devient transparent, replacer les morceaux de veau puis mouiller à mi-hauteur avec de l'eau chaude additionnée d'un cube de bouillon concentré. Ajouter un sachet de mélange pour... [Lire la suite]
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