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09 janvier 2014

Pavé de boeuf au Roquefort

C'est la première recette extraite du livre "Viandes" que je réalise ... En raison de sa simplicité biblique ! Il faut sortir la viande (filet ou rumpsteak) pour la laisser revenir à température ambiante. La poivrer mais ne pas la saler. Faire fondre une noisette de beurre et un peu d'huile dans la poêle et laisser chauffer la matière grasse. Saisir deux minutes (selon le choix du type de cuisson) de chaque côté en arrosant du jus de cuisson puis poser sur les assiettes en recouvrant de papier d'aluminium pour que le sang se... [Lire la suite]
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27 décembre 2013

Saint-Jacques en toute simplicité

En plat principal, compter 4 noix de Saint-Jacques par portion. C'est un plat de fête, il n'est pas nécessaire d'en rajouter. Les parer soigneusement en enlevant toutes les parties brunes et naturellement le petit boyau noir. Séparer le corail qui ne cuit que très peu de secondes. L'astuce : inciser chaque partie plate de la noix avec un couteau très bien affuté, de très petites incisions espacées d'un à deux millimètres en croisillons, sur une profondeur d'un demi-millimètre. Saler et poivrer les noix sur les deux faces. Faire... [Lire la suite]
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22 décembre 2013

Salade vert-blanc-rouge

Une petite salade pour un soir, que la technologie contemporaine (transports réfrigérés, cultures hors-sol ...) nous permet de servir toute l'année. Diététique aussi, avant les ripailles de fêtes ! Pour deux, je compte une grosse tomate, un avocat et une grosse "boule" de mozzarella ou de feta. Peler la tomate, la couper en lanières puis en petits dés, la placer sur une planche avec du sel pour la laisser dégorger une petite demi-heure. Presser un citron jaune et le placer au fond du saladier. Couper l'avocat par l'équateur,... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Paupiettes de veau à la fondue de poireaux et aux champignons

Dans la droite ligne de la cuisine bourgeoise franchouillarde, voici une variante de la paupiette de veau qui n'utilise ni crème fraîche, ni oignons. La cuisson est effectuée à l'aide d'une cocotte en tôle à revêtement céramique et couvercle conservant l'hydratation du plat. Emincer les blancs de poireaux et les champignons de Paris. Faire prendre couleur sur toutes leurs faces les paupiettes dans un peu d'huile d'olive versée dans le fond de la cocotte, puis réserver. Remplacer la viande par les rondelles de poireaux dans la... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Saint-Jacques à la chapelure de noisettes

              C'est maintenant le retour de la saison des coquilles Saint-Jacques. Qu'elles viennent de Bretagne ou de la baie de Seine ... c'est un vrai délice à savourer, et en plus : si vite, si facile à cuisiner ! Là, j'ai fabriqué une panure en passant au mixer une poignée de noisettes, pour obtenir le grain d'une sorte de semoule, avec une gousse d'ail dégermée et quelques feuilles de persil plat. Y rouler les noix de Saint-Jacques salées et poivrées après les avoir détachées de... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Galettes de blé noir : des idées de repas légers et faciles

Un petit en-cas du soir, quand il fait froid, deux variantes dont une pour ceux qui doivent surveiller leur taux de cholestérol, et une pour les autres ...                   Les galettes, bien régulières, je les achète toutes prêtes, mais rien ne vous empêche de les faire soi-même. Galette à l'oeuf et au Bleu des Basques : faire réchauffer la galette à la poêle avec un peu de beurre fondu, casser l'oeuf dessus, poivrer mais ne pas saler, émietter le fromage sur le blanc... [Lire la suite]
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04 décembre 2013

Salade de boeuf

C'est un plat "dérobé" comme on dit des cultures - par exemple, des céréales poussant sous des arbres fruitiers - un dîner du soir directement dérivé des restes du pot-au-feu familial. Ici, on utilise les morceaux de viande peu grasse : du paleron. On enlève soigneusement les parties gélatineuses, on coupe en fines tranches et on laisse la viande revenir à température ambiante. On coupe les carottes en rondelles. Disposer une salade mélangée sur les assiettes, placer dessus les tranches de viande et de carottes, ajouter une tomate... [Lire la suite]
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29 novembre 2013

Carpaccio de saumon

Compter environ 120g de poisson par personne. Si c'est un saumon de bonne origine, c'est à dire provenant d'un élevage sérieux (donc exempt de résidus de métaux lourds), il est aussi bon cru que cuit ... L'essentiel est de ne pas laisser le poisson au contact du jus de citron trop longtemps car sinon, sa chair durcit. Emincer très finement un oignon ainsi que quelques branches d'aneth. Laisser le poissonnier ôter la peau du dos de saumon, et même, s'il veut bien, découper la chair en très fines tranches. Déposer un petit filet... [Lire la suite]
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24 novembre 2013

Gastronomie en sachets

C'était une première pour moi, le poulet aux épices en papillote ... J'ai testé pour la première fois cette recette de morceaux de poulet cuits dans un sachet tout prêt (paprika et tomates). J'avais en mémoire la publicité maintes fois ressassée. Sans y croire trop. Mais je dois dire que le résultat n'est pas trop décevant. La viande est en effet tendre et juteuse. Tout dépend naturellement aussi de la qualité de la viande. Ce qui n'est pas évident à trouver en grande surface. Mais d'autre part, difficile de mettre au four un... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

Salade tricolore

Pour un dîner léger du soir, un plat frais et vite préparé, plein de vitamines  ... Pour deux, il vous faudra un pomelo rose de Floride, un avocat juste mûr à point et une boule de mozzarella bio. Enlever la peau du pomélo en le pelant à vif, puis enlever toutes les peaux blanches et les pépins, puis partager les morceaux dans les deux petits saladiers individuels. Couper l'avocat par l'équateur, enlever le noyau puis la peau avec une cuiller à soupe. Couper en gros dés. Couper la mozzarella égouttée en gros dés. Mélanger... [Lire la suite]
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