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02 juillet 2012

Salade périgourdine au foie gras

Honte à l'Etat de Californie qui désormais interdit l'importation de foie gras sur son territoire. Mais accueillons avec bienveillance ces Américains qui seront maintenant obligés de venir déguster ce must de la gastronomie franchouillarde chez nous ... Cette salade est un grand classique. Nous l'avons dégustée ce midi dans une petite halte bien à l'ombre, une boutique qui fait aussi brocante, objets de décoration, vente de conserves du pays et restauration simple et rapide. Mais de bon aloi. Elle s'intitule "Les menus... [Lire la suite]
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30 juin 2012

Steaks d'espadon à la plancha

Pour aller avec la rouille d'hier .... Compter une belle tranche un peu épaisse pour deux portions. Inutile de le faire mariner. Faire chauffer la plancha très fort. Passer juste un peu d'huile d'olive sur les deux faces du poisson, saler et saupoudrer de piment d'Espelette. Poser les tranches de poisson et les cuire à coeur en les retournant une seule fois. Au maximum 10 minutes en tout, selon l'épaisseur des tranches. Il faut surveiller la couleur sur l'épaisseur de la tranche, qui doit juste devenir opaque. Servir avec la... [Lire la suite]
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29 juin 2012

ma rouille maison

Idéale pour accompagner les poissons et, en particulier la bouillabaisse ou la soupe de poissons. C'est le bon moment actuellement, car nous disposons d'ail nouveau, un délice pour la santé et le goût. Commencer par éplucher trois belles gousses d'ail (dégermé si besoin), les couper en morceaux. Placer au fond d'un mortier, saler à la fleur de sel et écraser au pilon jusqu'à obtenir une pommade très fine. Ajouter dans le mortier un jaune d'oeuf, une cuillerée à café de moutarde forte et une dosette de safran en poudre.... [Lire la suite]
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27 juin 2012

Croustillants d'aiguillettes de canard

Commencer par faire préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Détacher les feuilles de brick les unes des autres. Ici, les aiguillettes de canard étant grandes - nous sommes dans le Sud-Ouest - j'ai utilisé une feuille ronde par aiguillette. Eponger les aiguillettes, les saler sur toutes leurs faces, saupoudrer d'une pointe de piment d'Espelette. Graisser très légèrement la lèche-frite. Verser un filet d'huile d'olive au milieu de chaque feuille de brick puis rouler en cigare autour des aiguillettes de canard. Ranger dans le plat... [Lire la suite]
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24 juin 2012

Carpaccio de haddock aux pomelos

Une recette tout entière dédiée à ceux qui sont au régime, puisque vue sur le Magazine de la Santé de France 5 ! Elle contient des Oméga 3, très peu de gras avec l'huile d'olive, des vitamines ....et peut se préparer d'avance. Commencer par éplucher deux pomélos en otant soigneusement toutes les peaux blanches, puis dégager les suprêmes au-dessus d'un saladier afin de recueillir le jus qui s'échappe. A l'aide d'un couteau tranchant, couper de très fines tranches dans le filet de haddock, plaqué peau contre la planche à... [Lire la suite]
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18 juin 2012

Caviar d'aubergines

En dip pour l'apéritif, ou en verrine comme entrée, voici un des "must" de l'été ! Il faut simplement le préparer à l'avance car le caviar se mange froid. Choisir des aubergines fermes et fraîches et ne les laissez pas attendre au réfrigérateur. Faire chauffer le four à 180° (Th : 6) le temps nécessaire. Essuyer l'aubergine (une par personne). Couper net la partie qui comprend le pédoncule, puis chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair avec un couteau à longue lame, mais sans percer la peau, en... [Lire la suite]
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16 juin 2012

Mouclade saintongeaise

On parle beaucoup de la Charente-Maritime, actuellement ....Voici une recette classique pour laquelle il faut compter un litre (ou kilo) de moules de bouchot bien charnues par portion. Si vous les achetez la veille pour le lendemain, ne pas les laisser dans le sac plastique mais les transvaser dans un saladier en verre et les placer dans la partie basse du réfrigérateur. Nettoyer les moules en les brassant sans répit dans l'eau courante, bien enlever les restes de l'attache qui peut dépasser sur le côté. Mon poissonnier les vend... [Lire la suite]
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14 juin 2012

Ratatouille express à l'estragon

Il faut quelques anneaux de poivrons rouge, vert et jaune, taillés finement après avoir été débarrassés de leurs graines. Mon marchand de légumes préféré, Les Quatre Saisons rue Cler, les prépare le jour même et les vend sous blister réfrigéré de 200g, et ça fait gagner un temps fou ! Ajouter quatre oignons nouveaux à choisir parmi les plus gros de la botte, deux à trois gousses d'ail nouveau. Dans une cocotte à fond large, faire chauffer trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire "suer" les rondelles d'oignon et l'ail émincé... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Saucisse de Toulouse, purée à l'ail nouveau

Dans ce classique des classiques, l'important, c'est la purée ...et celle-ci est très légère : ni lait, ni beurre, ni crème fraîche ! Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée le temps nécessaire (environ 25 minutes), en veillant à ce qu'elles soient toujours baignées par l'eau. Dans le bol haut du mixer plongeant, placer plusieurs gousses d'ail nouveau débarrassées de leur peau abondante et souple, quelques feuilles de persil et quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre. Réserver. ... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Gazpacho blanc

A confectionner de préférence avec de l'ail nouveau, c'est à dire maintenant, en juin .... Avec de l'ail "ancien", il faut impérativement enlever le germe ... Et en mettre moins. Mais c'est vous qui voyez combien vous osez en mettre. Pour deux portions, j'ai utilisé quatre gousses d'ail, pelées et coupées grossièrement, une boule de mie de pain trempée dans un peu d'eau, un demi concombre pelé dont j'ai oté les graines, trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, un jus de citron, un peu de sel. Tout mixer au Triblade dans le... [Lire la suite]
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