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21 mars 2012

Cabillaud à la vapeur à la sauce verte

Un plat tout à fait conforme aux préceptes diététiques. Et néanmoins délicieux à condition d'acheter du poisson de bonne qualité. Ici, des dos de cabillaud bien dodus, des pommes de terre rattes du Touquet simplement nettoyées. Mode de cuisson, la vapeur. Les pommes de terre sont placées dans le panier inférieur du cuit-vapeur pour 30 minutes, et 12 minutes avant la fin, on ajoute un second panier où on place les tronçons de poisson salés et poivrés, ainsi que quelques gousses d'ail nouveau. La sauce est aussi très basique : des... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Délicieuses sauces d'accompagnement

Comme leur nom l'indique, les sauces permettent de relever la saveur d'une viande classique, pour faire voyager le convive et changer de décor. On ne peut pas en effet servir du steak-frites tous les jours. Donc voici deux variations de sauces (sans fond) mais avec de la crème fraîche. Côte de veau sauce au Roquefort Comme ustensile de cuisson, il faut une sauteuse à couvercle ou, à tout le moins, un couvercle réglable assez grand pour recourir la poêle et finir la cuisson du veau à l'étouffée. Faire revenir à... [Lire la suite]
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09 mars 2012

Steaks hachés à la mignonette

Une petite recette que je gardais en réserve pour les jours sans connexion correcte : Une variante canaille du classique steak de boeuf haché, pour les grandes personnes. La mignonette est obtenue en concassant du poivre blanc en grains avec le cul d'une bouteille pleine. Passer les steaks dans le poivre en pressant bien sur toute la surface de la viande. Faire mousser le beurre avec un peu d'huile neutre dans une poêle en fer. Poser les steaks et faire cuire sur les deux faces le temps souhaité. En fin de cuisson, verser dans la... [Lire la suite]
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08 mars 2012

Foie de veau au vinaîgre balsamique

Pas très recommandé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie. A consommer avec modération, mais je crois bien que je n'en avais pas cuisiné depuis au moins vingt ans... Fariner légèrement les tranches après les avoir épongées. Saler et poivrer. Emincer finement en rondelles fines une échalote et la tenir prête. Cuire les tranches de foie à la poêle dans un peu de matière grasse avec juste un peu de beurre qui mousse. 3 minutes de chaque côté, pas plus. Réserver au chaud sur une assiette. Glisser les anneaux d'échalote dans la... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Lotte au safran

Une recette tirée du numéro 81 d'ELLE à table, qui justife à elle seule l'abonnement annuel, car il n'est rien de plus simple ni de plus délicat ... à condition de disposer de morceaux de lotte de très bonne qualité, sans "os" et pelés par le poissonnier. Faire préchauffer le four à Th : 6 (180°). Peler des gousses d'ail rose de Lautrec (au moins deux par portion), leur enlever le germe et les écraser du plat d'un large couteau. Presser le jus d'une orange. Dans le plat à four, verser quelques gouttes d'huile d'olive et poser les... [Lire la suite]
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29 février 2012

Paupiettes de veau à la crème

J'ai utilisé des paupiettes surgelées de chez Picard. Pour deux, compter trois pièces, sans décongélation préalable. Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Pendant ce temps, éplucher deux gros oignons rouges, trois grosses carottes et quatre gousses d'ail dégermées. Tailler les carottes en julienne (batonnets) et les oignons en rondelles fines.  Verser un peu d'huile d'arachide dans une cocotte et faire revenir les paupiettes sur toutes leurs faces. Réserver à part et mettre à la place les légumes afin de les laisser suer... [Lire la suite]
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25 février 2012

Pavé de saumon aux poireaux

Demander au poissonnier de retirer la peau des dos de saumon. Les placer dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre du moulin. Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6/7). Pendant ce temps de préchauffage, préparer la chiffonnade de poireaux : les émincer en fines rondelles, les placer dans une casserole avec un petit peu de matière grasse et une pincée de quatre épices, les laisser suer quelques instants puis verser un petit verre d'eau, couvrir et laisser étuver une vingtaine de minutes. En fin de... [Lire la suite]
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24 février 2012

Trois mousses pour une entrée à l'italienne

Selon les quantités, ce sera une entrée ou un plat complet pour le soir. Les proportions sont données ici pour deux portions qui suffisent à un dîner. Une grosse tomate coeur de boeuf, 100g de fromage de chèvre (un tronçon de buche dont on enlève la croûte), un petit pot (100g) de fromage blanc maigre plus 5 cl de crème fraîche, un avocat, un demi-citron vert, un  peu de persil plat, une gousse d'ail, un peu d'huile d'olive ....et surtout, un bon mixer plongeant. Vous avez compris que je teste mon nouveau super mixer Kenwood,... [Lire la suite]
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20 février 2012

Compote pommes-framboises

Par personne, prévoir une pomme de type Canada (une variété qui résiste bien à la cuisson), la moitié d'un jus de clémentine ou d'orange, une cuillèrée à café de miel liquide, la moitié d'une barquette de framboises fraîches. Peler les pommes et enlever les pépins et les parties dures, les couper en gros tronçons. Les placer dans un récipient compatible avec le micro-ondes avec le jus d'agrume et le miel. Faire cuire à puissance maximale pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis incorporer les framboises fraîches.... [Lire la suite]
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18 février 2012

Filets de rougets à l'espagnole

Il s'agit naturellement de rougets barbets, dont les filets ont été levés par le poissonnier. J'ai aussi utilisé une barquette de poivrons rouge, vert et jaune, coupés finement, ainsi qu'un gros oignon rouge très finement coupé en rondelles et des pluches de persil plat. Enfin, un tronçon de 12 cm de chorizo fort. J'ai aussi inauguré mon nouveau mixer à pied, un superbe "triblade" de Kenwood, avec plein d'accessoires. Commencer par les légumes. Les cuire à la poêle à l'huile d'olive (espagnole, naturellement), tout doucement.... [Lire la suite]
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