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13 septembre 2011

Alouettes sans tête

Une recette de ma mère, mais que je n'avais encore jamais faite ...Donc, un retour aux racines familiales, avec un détour par le libre de J-B Reboul. En fait, il s'agit de paupiettes de boeuf. Il faut donc des escalopes de viande très minces, de forme rectangulaire (12cm x15). Couper deux morceaux par personne, bien réguliers, et garder les parures. Et une tranche de lard de poitrine découennée par portion. Emincer une échalote par personne et une gousse d'ail, plus une touffe de feuilles de persil. Hacher ensemble le persil, l'ail... [Lire la suite]
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28 août 2011

Sole aux cèpes

L'animal était si grand que ma poêle n'y suffisait pas. J'ai donc cuit ma sole à la meunière dans un moule à tarte en Tefal...C'est toujours plus intéressant de cuisiner une grosse sole pour deux plutôt que des soles "portions" car il y a moins de pertes ...et elles sont généralement meilleures. Mais il faut un nombre de convives pair - on compte deux filets par portion - et des poêles suffisantes ! Mais d'abord, il convient de faire cuire les petits cèpes, abondant en cet saison, parès les avoir soigneusement nettoyés. Les escaloper... [Lire la suite]
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20 août 2011

Gratin de polenta à la bolognaise

Enfin, ce n'est pas tout à fait du légume, la semoule de maïs ou polenta, mais cela fait un délicieux accompagnement ! Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet. S'il s'agit de polenta express, il suffit de bien mesurer la quantité d'eau et de sel, de verser et de tourner jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, puis de faire fondre un peu de beurre pour le moelleux. Ici, j'ai réutilisé un reste de la veille, laissé dans sa casserole au frais. L'avantage est d'avoir des gros copeaux de polenta froide, facile à mettre dans... [Lire la suite]
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06 août 2011

Un ustensile artisanal ...

Du temps de ma jeunesse, on jouait à deux jeux télévisés interactifs très populaires : "l'objet mystérieux" de Pierre Bellemare, et" le Schmilblick" de Guy Lux, magistralement brocardé par Coluche... Alors je vous demande si vous savez ce que c'est que ça, et à quoi ça sert .... Bon, je ne vais pas vous laisser mariner longtemps comme une viande destinée à être cuite à la plancha. Ceci est un outil à écailler les poissons, fabriqué par mon père avec une planchette de contreplaqué, des clous et des capsules de bière...D'ailleurs, il... [Lire la suite]
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27 juillet 2011

Gâteau au chocolat cuit au micro-ondes

C'est le dessert préféré de Camille, qui le réalise toute seule - ou presque - avec la liste des ingrédients que voici : 100g de chocolat en tablette, 50g de beurre (plus un peu pour le moule), 60g de farine, 40g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 10cl de crème fraîche liquide légère, deux oeufs. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes, deux minutes à 750 W. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter la crème liquide, les oeufs puis le chocolat et le beurre fondus. Bien... [Lire la suite]
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09 juillet 2011

Compotée de courgette au safran et au parmesan

Voici une courgette énorme, qui m'a été apportée par Geneviève V.L. et qui a poussé dans son jardin bio. Elle a été pelée et débitée en longs rubans avec un couteau à faire des copeaux de fromage, jusqu'à la zone où sont les graines. Mise à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pas de panique, cela dégonfle très rapidement. Incorporer ensuite une petite dose de safran en poudre pour le goût et la couleur, quelque feuilles de persil plat haché... J'ai salé, poivré, laissé compoter à couvert une bonne dizaine de... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

Croque Mamie

Pour les enfants, présenter la nourriture entre deux morceaux de buns constitue en soi une fête ! Voici le dernier avatar du croque-monsieur, revu façon Al Calfour. Couper les buns et les faire toaster dans le grille-pain. Faire préchauffer le four à 180-200°. Préparer une petite quantité de béchamel relativement sèche et y incorporer de l'emmental râpé. Disposer les parties inférieures des pains sur une plaque légèrement beurrée. Poser sur chaque pain une tranche de fromage fondu carrée (toastinette) collée avec une toute petite... [Lire la suite]
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30 juin 2011

Spaghetti(s) à la carbonara de courgettes

Le but du jeu est de confectionner un plat qui soit un repas équilibré en lui-même. Et aussi, d'utiliser les ressources du frigo et du placard. Hier, nous avions des courses "sèches" pour la maison à faire, et pas le temps d'aller au super marché ! En fait, j'ai utilisé six petites courgettes-fleurs, trois vertes et trois jaunes. Et puis un sachet de lardons-allumettes. Commencer par faire bouillir de l'eau salée et y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet afin de les obtenir "al dente". Faire revenir les lardons à... [Lire la suite]
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28 juin 2011

Râble à la marseillaise

Une réminiscence des plats de ma mère....et une des rares façons de faire manger du lapin - viande très maigre - à Claude. Un râble pour deux portions. On peut évidemment utiliser aussi les autres morceaux du lapin : cuisse, jambe de devant. Prévoir pour chaque morceau de quoi l'envelopper de fines tranches de lard de poitrine fumée (3 tranches fines en moyenne par morceau). Enlever au couteau les parties osseuses et l'excédent de couenne. Empaqueter chaque morceau de lapin avec les lanières de lard fumé. Poivrer entre lapin et... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Gazpacho de concombre

C'est vraiment la saison, et il faut soutenir les producteurs éprouvés par la suspicion stupide autour de ce légume. Et vous obtiendrez une délicieuse sensation de fraîcheur, bienvenue le soir au dîner. Pour deux jolies verrines, il faut un concombre, un yaourt brassé nature ou une petite barquette de fromage frais à 0% lisse, la moitié d'une briquette de crème fraîche liquide, quelques feuilles de menthe, un peu de paprika doux, quelques gouttes de tabasco, deux gousses d'aïl nouveau, facultativement une cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
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