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18 septembre 2011

Salade tiède de crevettes aux épices

Juste poêlé et vite fait, sur le pouce. Commencer par émincer finement deux gousses d'ail en lamelles très fines (pour 2). Concasser une main de feuilles de persil plat. Faire chauffer l'ail et le persil dans l'huile d'olive, jusqu'à prise de couleur légère, puis y faire sauter les crevettes cuites décortiquées (100g par personne). Ajouter les épices : paprika doux, piment d'Espelette, quatre épices. Saler et poivrer. Disposer les feuilles de mâche dans les assiettes, y mettre les crevettes sautées chaudes. Ajouter un jet de velours... [Lire la suite]
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17 septembre 2011

Filets de rougets en papillote

Un repas digne du commissaire Salvo Montalbano : rougets en papillote et risotto à l'encre de seiche (nera di seppia). Mettre le four à préchauffer à 170° et pendant ce temps préparer le risotto : j'ai acheté le riz carnaroli avec l'encre deshydratée en paquet tout prêt (dans une épicerie fine ou chez un "italien") qui évite de rester 20 minutes à le tourner. Il suffit en effet de faire revenir le riz à l'huile d'olive jusqu'à ce que lees grains deviennent translucides, puis de verser une verre de vin blanc, laisser évaporer avant... [Lire la suite]
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15 septembre 2011

Filet de boeuf aux morilles

Les tranches épaisses de filet doivent être débarrassées de leur éventuelle barde, épongées et laissées à température ambiante au moins une heure, avant d'être poêlées sans aucune matière grasse ou passées à la plancha à sec. L'important est de saisir mais de ne pas surcuire, car le filet doit être rouge à l'intérieur, mais bien croustillant sur l'extérieur. Saler et poivrer. Pour les morilles séchées, les laisser se rehydrater à l'eau tiède ou au lait pendant quelques minutes. Les égoutter en conservant le jus pour allonger la sauce... [Lire la suite]
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13 septembre 2011

Alouettes sans tête

Une recette de ma mère, mais que je n'avais encore jamais faite ...Donc, un retour aux racines familiales, avec un détour par le libre de J-B Reboul. En fait, il s'agit de paupiettes de boeuf. Il faut donc des escalopes de viande très minces, de forme rectangulaire (12cm x15). Couper deux morceaux par personne, bien réguliers, et garder les parures. Et une tranche de lard de poitrine découennée par portion. Emincer une échalote par personne et une gousse d'ail, plus une touffe de feuilles de persil. Hacher ensemble le persil, l'ail... [Lire la suite]
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28 août 2011

Sole aux cèpes

L'animal était si grand que ma poêle n'y suffisait pas. J'ai donc cuit ma sole à la meunière dans un moule à tarte en Tefal...C'est toujours plus intéressant de cuisiner une grosse sole pour deux plutôt que des soles "portions" car il y a moins de pertes ...et elles sont généralement meilleures. Mais il faut un nombre de convives pair - on compte deux filets par portion - et des poêles suffisantes ! Mais d'abord, il convient de faire cuire les petits cèpes, abondant en cet saison, parès les avoir soigneusement nettoyés. Les escaloper... [Lire la suite]
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20 août 2011

Gratin de polenta à la bolognaise

Enfin, ce n'est pas tout à fait du légume, la semoule de maïs ou polenta, mais cela fait un délicieux accompagnement ! Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet. S'il s'agit de polenta express, il suffit de bien mesurer la quantité d'eau et de sel, de verser et de tourner jusqu'à obtention de la consistance souhaitée, puis de faire fondre un peu de beurre pour le moelleux. Ici, j'ai réutilisé un reste de la veille, laissé dans sa casserole au frais. L'avantage est d'avoir des gros copeaux de polenta froide, facile à mettre dans... [Lire la suite]
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06 août 2011

Un ustensile artisanal ...

Du temps de ma jeunesse, on jouait à deux jeux télévisés interactifs très populaires : "l'objet mystérieux" de Pierre Bellemare, et" le Schmilblick" de Guy Lux, magistralement brocardé par Coluche... Alors je vous demande si vous savez ce que c'est que ça, et à quoi ça sert .... Bon, je ne vais pas vous laisser mariner longtemps comme une viande destinée à être cuite à la plancha. Ceci est un outil à écailler les poissons, fabriqué par mon père avec une planchette de contreplaqué, des clous et des capsules de bière...D'ailleurs, il... [Lire la suite]
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27 juillet 2011

Gâteau au chocolat cuit au micro-ondes

C'est le dessert préféré de Camille, qui le réalise toute seule - ou presque - avec la liste des ingrédients que voici : 100g de chocolat en tablette, 50g de beurre (plus un peu pour le moule), 60g de farine, 40g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 10cl de crème fraîche liquide légère, deux oeufs. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol au micro-ondes, deux minutes à 750 W. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter la crème liquide, les oeufs puis le chocolat et le beurre fondus. Bien... [Lire la suite]
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09 juillet 2011

Compotée de courgette au safran et au parmesan

Voici une courgette énorme, qui m'a été apportée par Geneviève V.L. et qui a poussé dans son jardin bio. Elle a été pelée et débitée en longs rubans avec un couteau à faire des copeaux de fromage, jusqu'à la zone où sont les graines. Mise à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pas de panique, cela dégonfle très rapidement. Incorporer ensuite une petite dose de safran en poudre pour le goût et la couleur, quelque feuilles de persil plat haché... J'ai salé, poivré, laissé compoter à couvert une bonne dizaine de... [Lire la suite]
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08 juillet 2011

Croque Mamie

Pour les enfants, présenter la nourriture entre deux morceaux de buns constitue en soi une fête ! Voici le dernier avatar du croque-monsieur, revu façon Al Calfour. Couper les buns et les faire toaster dans le grille-pain. Faire préchauffer le four à 180-200°. Préparer une petite quantité de béchamel relativement sèche et y incorporer de l'emmental râpé. Disposer les parties inférieures des pains sur une plaque légèrement beurrée. Poser sur chaque pain une tranche de fromage fondu carrée (toastinette) collée avec une toute petite... [Lire la suite]
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