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28 juin 2011

Râble à la marseillaise

Une réminiscence des plats de ma mère....et une des rares façons de faire manger du lapin - viande très maigre - à Claude. Un râble pour deux portions. On peut évidemment utiliser aussi les autres morceaux du lapin : cuisse, jambe de devant. Prévoir pour chaque morceau de quoi l'envelopper de fines tranches de lard de poitrine fumée (3 tranches fines en moyenne par morceau). Enlever au couteau les parties osseuses et l'excédent de couenne. Empaqueter chaque morceau de lapin avec les lanières de lard fumé. Poivrer entre lapin et... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Gazpacho de concombre

C'est vraiment la saison, et il faut soutenir les producteurs éprouvés par la suspicion stupide autour de ce légume. Et vous obtiendrez une délicieuse sensation de fraîcheur, bienvenue le soir au dîner. Pour deux jolies verrines, il faut un concombre, un yaourt brassé nature ou une petite barquette de fromage frais à 0% lisse, la moitié d'une briquette de crème fraîche liquide, quelques feuilles de menthe, un peu de paprika doux, quelques gouttes de tabasco, deux gousses d'aïl nouveau, facultativement une cuillère à soupe d'huile... [Lire la suite]
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17 juin 2011

Avocat aux crevettes

Le degré zéro de l'art culinaire. Cependant...il faut choisir les avocats juste à mâturité, et savoir faire une mayonnaise "maison". Pour la mayonnaise, sortir assez longtemps à l'avance l'oeuf afin qu'il soit à la même température que l'huile. Mélanger d'abord une cuillerée à café de moutarde forte avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer, monter avec un mince filet d'huile neutre. Terminer en mélangeant le jus d'un demi citron. Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. Sortir la chair de la coquille en glissant une cuiller à soupe... [Lire la suite]
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15 juin 2011

De l'artichaut, légume de saison ...à la barigoule.

  En fait, l’artichaut est un gros chardon ! On désigne sous le nom d'artichaut à la fois la plante entière et sa partie comestible. Le mot fut emprunté à son nom arabe : لخرشف (al-ḫaršwf) (signifiant l'épine de la terre) par l'intermédiaire du lombard articiocco. Une plante nommée cynara était connue des Grecs et des Romains à laquelle on a attribué des pouvoirs  aphrodisiaques. Elle tirerait son nom d'une jeune fille séduite par Zeus, puis transformée par lui en artichaut (dixit Wikipedia, moi je remarque que... [Lire la suite]
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14 juin 2011

Sauté de veau aux morilles

Cuisiner un plat mijoté pour deux ? Mais oui, c'est possible ! Là, j'ai choisi des morilles sèches réhydratées (une petite poignée pour deux) pendant une heure à l'eau froide, en prenant garde de bien les débarrasser du sable qu'elles peuvent contenir. Acheter deux côtes de veau bien larges (200 g par portion), enlever toutes les parties grasses et les couper en morceaux réguliers. Emincer finement deux échalotes. Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans le fond de la cocotte, y saisir le veau sur toutes ses faces puis ajouter... [Lire la suite]
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12 juin 2011

Coquillettes au foie gras

Voici un plat des plus régressifs, et en plus, si facile à réussir .... Pour deux, j'ai utilisé une petit bloc de foie gras de 160 g. de la maison Delpeyrat. A sortir du frigo une heure avant le repas pour faciliter le démoulage. L'extraire de la boîte et le couper en cubes. Les coquillettes  sont à cuisson rapide, environ 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter prestement. Poser les cubes de foie gras au milieu. Poivrer généreusement. Servir bien chaud. Et c'est tout !
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31 mai 2011

Saint-Jacques aux oignons

Hier lundi. Beaucoup de boutiques fermées dans mon quartier. Et pas envie d'aller faire les courses : mais une révision nécessaire des tiroirs du congélateur puisque finalement, nous partons en Lot-et-Garonne bientôt... Résultat de la recherche : des noix de Saint-Jacques surgelées de chez Picard, 200 g. de champignons en rondelles et deux beaux oignons blonds dans ma resserre à légumes qui vont être eux aussi finement tranchés en anneaux. Dans la poêle en tôle, j'ai mis mes oignons à confire avec un peu d'huile d'olive et de... [Lire la suite]
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29 avril 2011

Saint-Jacques et carottes aux épices

Profitons des derniers jours permettant de déguster des coquilles Saint-Jacques ... Séparer les noix de leur corail, enlever la partie noire, disposer sur un papier absorbant, éponger puis saler et poivrer sur les deux faces. Eplucher une grosse carotte, puis la râper à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à gros trous. Eplucher quelques oignons nouveaux. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole et y placer les carottes et les petits oignons. Faire suer trois minutes. Saler légèrement, ajouter une pincée de gingembre en... [Lire la suite]
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19 avril 2011

Steaks de thon aux herbes de Provence

Je ne comprends toujours pas comment on trouve encore , et pas cher, du superbe thon rouge (de l'Atlantique, ici) au marché de Monsempron-Libos....Cela donne à penser que l'espèce est encore vigoureuse ! J'ai donc acheté une tranche bien épaisse de thon, conservée après en avoir légèrement huilée la surface avant de la placer au réfrigérateur pour le lendemain. J'ai aussi préparé une marinade d'herbes : échalote coupée finement, oignon nouveau, thym frais, laurier émietté, ciboulette....le tout avec quatre cuillerées à soupe d'huile... [Lire la suite]
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15 avril 2011

Effeuillé de confit de canard en gratin

Ici, en Aquitaine, le confit de canard, c'est tellement classique .... Après avoir ouvert la boîte, récupérer la plus grande partie de la graisse. Mettre les cuisses dans un plat idoine quelques instants au micro-ondes et recueillir aussi la graisse fondue, la verser dans la poêle. Désosser les morceaux et les effeuiller à la fourchette. Eplucher un oignon par portion. L'émincer en tous petits morceaux. Mettre la graisse à chauffer dans la poêle et faire tomber les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter alors les... [Lire la suite]
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