Bigmammy en ligne

16 octobre 2019

Un gros livre de cuisine en ligne

Depuis 12 ans - je viens de laisser passer cet anniversaire ! - que j'ai commencé à rédiger ce blog quotidien, la cuisine de famille ou dite "bourgeoise" y tient une bonne place. Certaines de mes filles n'achètent plus de livre avant d'avoir cherché sur Bigmammy si une recette ne s'y trouve pas déjà ... ou lorsqu'elle est en manque d'idée. En fait, je me rends compte que plus de 640 recettes figurent à présent sur ce blog. J'ai, de façon arbitraire, réparti les recettes en 7 catégories. La catégorie la plus représentée est celle... [Lire la suite]

14 octobre 2019

Filets de poulet à la hongroise

Une petite recette express, légère et parfumée, à la manière d'une goulasch. Il faut choisr des filets de poulet débarrassés de leur peau et si possible bio. Les couper en dés moyens, saler et poivrer. Dans une sauteuse à fond épais ou un wok, faire "tomber" une à deux échalotes finement émincées dans un peu d'huile neutre et de beurre. Quand elles sont translucides, ajouter les dés de volaille et les laisser prendre couleur à feu vif sur toutes leurs faces. Saupoudrer de paprika doux (une demi cuillerée à café pour 2... [Lire la suite]
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30 septembre 2019

Risotto de quinoa aux courgettes

Un risotto sans riz ? Mais oui, c'est possible ! Commencer par mesurer les quantités de quinoa (50g par personne) et de liquide de cuisson (17 cl d'eau plus 1/2 cube de bouillon de volaille concentré par personne).   Peler une demi courgette longue (une lanière sur deux) par portion, la fendre en quatre dans le sens de la longueur, puis détailler en petits dés. La laisser dégorger une demi-heure avec du sel dans une passoire pour en éliminer le plus possible d'eau de végétation. Emincer une échalote et une petite gousse... [Lire la suite]
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23 septembre 2019

Blancs de poulet à la moutarde à l'ancienne

Encore une façon ultra-facile de cuisiner le poulet pour seulement deux personnes, ou pour des enfants qui veulent tous du blanc. Commencer par émincer finement une échalote. La laisser "tomber" dans moité beurre-moitié huile. Faire blondir les filets de poulet, retaillés en aiguillettes et revenus à température ambiante, sur toutes les faces. Ajouter (pour 2) une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne, et 10 cl de crème fraîche liquide entière. Donner un bouillon, ajouter une verre d'eau. Laisser compoter à tout petit gaz... [Lire la suite]
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09 septembre 2019

Aiguillettes de poulet grillé

C'était ma dernière recette réalisée dans ma campagne reculée, la veille de notre départ ... Comment cuisiner du poulet quand on est seulement 2 ? Avec des filets bio, faciles à trouver en supermarché ou chez son boucher, naturellement. Je n'avais pas envie de les travailler en sauce. J'ai opté pour le grill. Mais auparavant, il est impératif de les laisser mariner au moins une heure dans un mélange de jus de citron - jaune et vert - et d'huile d'olive, ail et feuilles de basilic frais, sel, poivre, piment d'Espelette. Ensuite,... [Lire la suite]
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21 juillet 2019

Magret de canard sauce au miel

Comme son nom l'indique, le magret, ce n'est pas gras ... A condition de bien laisser fondre la peau grasse et même d'en enlever un peu sur les bords avant de le passer à la poêle. Cuire le magret à la poêle, à sec, après avoir incisé en damiers la graisse de la peau. Saler et poivrer, on peut aussi saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire côté peau environ 5 à 6 minutes, puis retourner côté chair 3 à 4 minutes.  Poser le magret sur la planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et... [Lire la suite]
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29 juin 2019

Poulet fricassé aux courgettes

  Par ces temps de grosse chaleur, les viandes blanches sont bienvenues, et sont moins chères : tout pour me plaire. Peler les courgettes longues (une par portion) puis les tailler en taglatelles fines, toujours avec le couteau économe, jusqu'au milieu mais en laissant la partie contenant les graines. Cuire les lamelles 10 minutes à la vapeur et réserver. Emincer une échalote (pour 2 portions) et écraser avec le plat du couteau une gousse d'ail nouveau (en cette saison). Dans un récipient à couvercle, faire tomber les... [Lire la suite]
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21 juin 2019

Dos de merlu à la provençale

Vendredi, jour de poisson, et premier jour de l'été. Un vrai jour de fête ... Dans le nord, on parle de colin, dans le midi, on dit merlu ... Mais c'est cette même chair blanche et fine, délicieuse ... et encore plus facile à préparer lorsqu'elle est présentée en dos qu'en darnes ... La façon de le cuire est la même que pour un dos de cabillaud, un poil moins longtemps toutefois. ma technique de la double cuisson est classique : il faut une poêle de petite dimension qui va au four (pas plus de 180° s'il s'agit d'un revêtement... [Lire la suite]
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15 juin 2019

Maquereaux en filets au four (lisettes)

  Une recette issue du livre de cuisine light de J-F Mallet "Simplissime" qui m'a été offert par ma fille Anne-Christine, légèrement  aménagée à ma sauce ... En tous cas, une recette inratable. On commence par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) Préparer la garniture aromatique : pour accomoder 4 filets de maquereaux préparés en portefeuille par le poissonnier, il faudra une tomate, un oignon (si possible rouge), une échalote, 2 gousses d'ail (si possible nouveau, c'est la saison !), une petite courgette ...... [Lire la suite]
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13 juin 2019

Compote d'abricots à la manière basque

Un dessert réaisé en moins de 10 minutes, mais qui demande à refroidir ... Décortiquer les abricots et retirer la petite queue et le noyau, les placer dans un bocal en verre ou en porcelaine. Ajouter du miel : juste assez pour sucrer, mais pas trop ... Et, pour la touche basque : une pincée ou deux de piment d'Espelette ! Chauffer cinq minutes au micro-ondes et bien mélanger. Un détail basque qui change tout, à condition de ne pas avoir la main trop lourde. Et, naturellement, la nappe en toile plastifiée, vient de la maison... [Lire la suite]
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