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22 décembre 2010

Rôti de lotte aux légumes de soleil

Une envie de soleil, satisfaite grâce à un sachet de brunoise de légumes surgelés : aubergines, courgettes, poivrons et oignons que j'ai rapidement fait sauter à la poêle avec un trait d'huile d'olive et un peu de poivre. A froid, j'ai rajouté une gousse d'ail écrasée au presse-ail.Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).Pour 2-3 personnes, prévoir trois tranches très fines de jambon cru - Bayonne, ou des Landes, ou de Parme - et une belle queue de lotte à laquelle on a enlevé l'arête centrale.Poser les tranches de jambon se... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Casse croute pour temps et pays froids

"Le mauvais temps, c'est n'importe quel temps s'il dure trop longtemps", disait je ne sais plus qui...Et moi, alors qu'on n'est pas encore réellement entrés dans l'hiver, je commence déjà à en avoir assez de la neige, de la gadoue, du froid etc...Alors je dégaine mon arme secrète : les smörbröd !Il faut du saumon fumé tranché à la coupe et pas acheté sous blister, bien épais, très clair et très gras sans être trop chargé en sel. Celui-ci vient d'Ecosse. Compter 100g par portion. Un concombre pelé et dont on retire... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Saint-Jacques au poivre et petits légumes

C'est la pleine saison, il faut en profiter.Tandis que les enfants jouaient dans notre petit jardin tout enneigé, nous nous sommes régalés hier avec un plat très diététique et classique. A partir de trois grosses noix de Saint-Jacques bien épaisses, ce qui suffit pour une portion. En accompagnement : un bol de petits légumes vapeur de Picard, cuit au micro-ondes selon les indications pendant 5 minutes.Saler et poivrer les noix sur leurs deux faces, séparées du corail. Utiliser du poivre concassé dit "mignonnette". Faire... [Lire la suite]
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15 novembre 2010

Country potatoes

Vous en avez assez des odeurs de friture ? Vous êtes au régime mais vous aimez les frites ?Voici un mode de cuisson parfaitement diététique pour des frites maison croustillantes et pleines de goût.Commencer par faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Pelez (ou pas si leur peau est très fine) une à deux patates par personne. Coupez-les en larges tranches puis en grosses frites, au couteau. Bien les plonger dans l'eau froide, puis les sécher dans un torchon.Tapisser la lèche-frite du four d'une feuille de papier d'aluminium. Disposer... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

Demi-lunes forestières.

La "cuisine du placard" ou plutôt du frigo, vous connaissez ?Un repas équilibré, avec des vitamines, des féculents et des protéines....pour un soir d'hiver, ou pour un déjeuner de pluie quand on n'a pas envie de sortir faire les courses dans le froid...En piste : une barquette de demi-lunes à la Ricotta achetées chez Franprix, et une barquette de champignons de Paris frais émincés avec des rondelles d'oignons, tout prêt de chez mon marchand de légumes - qui se prépare sans doute à la possibilité à présent ouverte d'acheter... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

Filet mignon de porc à la sauge

Un plat pour régaler deux ou trois convives.Hâcher deux à trois échalotes, préparer cinq à six feuilles de sauge, et un grand verre de bouillon reconstitué. Commercer par faire préchauffer le four à 210° (Th : 7) . Versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez deux belles échalotes très finement émincées et les faire blondir puis verser une belle cuillerée à soupe de miel liquide et laisser  caraméliser légèrement. Mouiller la viande avec le... [Lire la suite]
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11 novembre 2010

Sole meunière

Si vous en trouvez de belles à prix abordable, n'hésitez pas : la sole meunière est un des mets les plus raffinés qui soient. Et si simple à réussir....Commencer par demander au poissonnier de la dépouiller : il le fera rapidement et proprement, vous perdrez un temps fou et ce pourrait être un massacre...Ensuite, très peu de temps avant la cuisson, verser trois cuillerées à soupe de farine dans un sac en plastique, glissez la sole, maintenir le sac fermé et bien secouer : la sole sera enrobée d'une fine et régulière pellicule de... [Lire la suite]
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06 novembre 2010

Langoustines royales à la vapeur, sauce maigre

Hier vendredi, je ne faisais pas dans le bon-marché....Car je n'ai pas pu résister à l'appel de ces énormes langoustines. Et puis, nous suivons un régime, alors, il faut innover. Admettons que cela fait une moyenne avec mes petits nuggets de poulet.J'ai donc acheté 4 langoustines qui pesaient crues 600g.Elles tenaient à peine dans le panier supérieur de mon cuit-vapeur. En dessous, j'avais fait cuire des petites rattes avec leur peau.Comme elles étaient vraiment très grosses, je les ai laissées 12 minutes, après les avoir saupoudrées... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Nuggets de poulet

De la cuisine pour les enfants, mais que les grands apprécient aussi....Facile, pas cher, et qui rapporte plein de compliments. Il suffit d'acheter des filets de poulet sans la peau, que l'on détaille en lanières. Préparer deux assiettes. Dans la première, battre un ou deux oeufs et les poivrer généreusement. Dans la seconde, mélanger à parties égales de l'Emmental râpé et de la chapelure fine.Passer les lanières de poulet successivement dans l'oeuf battu et dans la panure au fromage. Faire dorer à la poêle dans un mélange huile... [Lire la suite]
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26 octobre 2010

Noix de Saint-Jacques aux légumes d'automne

La pêche aux Saint-Jacques est ouverte depuis le 1er octobre, et je ne résiste pas au plaisir d'une jolie poêlée...Mon poissonnier les vend toutes décortiquées et j'ai toute confiance en leur fraîcheur. Il faut juste séparer le corail de la noix, couper les petites parties noires, les couper en deux si elles sont très grosses, saler et poivrer sur les deux faces. Trois par personne sont une portion convenable. Dimanche matin, avec 6 noix, j'ai payé 15€. Si je les avais achetées avec leur coquille, je ne suis pas certaine d'y avoir... [Lire la suite]
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