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21 octobre 2009

Andouillettes grillées au feu de bois

Il pleut de telle sorte qu'il n'est pas possible de faire partir un barbecue ? Qu'importe, si vous avez une bonne cheminée. Pour ma part, c'est une tranche de tronc de cyprès qui brûle depuis hier soir et donne une bonne odeur à tout le salon.....Car l'élément indispensable de la recette est un feu bien nourri, qui dégage des braises pouvant tenir au minimum une demi-heure. En effet, pour cuire des viandes à la braise, il est impératif qu'aucune flammèche ne vienne atteindre la pièce à cuire sous peine de donner un horrible goût de... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

Dos de saumon rôti au sésame

Demander au poissonnier d'enlever la peau et rouler les morceaux de saumon dans les graines de sésame blond. Saler et poivrer, placer dans un plat allant au four avec un mince filet d'huile d'olive. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Préparer le coulis d'accompagnement : blanchir successivement cinq fois une gousse d'aïl et demie par portion à l'eau bouillante. Vous épluchez les gousses d'ail coupées en deux, vous les mouillez à couvert d'eau, vous portez à ébullition. Vous jetez l'eau et vous recommencez.Si vous ne... [Lire la suite]
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13 octobre 2009

Lotte au safran

Choisir une tranche de lotte par personne et la faire parer par le poissonnier. Au prix où elle est vendue, il vous doit bien ça ! Couper en gros tronçons. Saler et poivrer les morceaux sur les deux faces.Dans une poêle ou un wok, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire mousser. Jeter le poisson et faire revenir sur toutes les faces pendant trois minutes, ajouter (facultatif) un peu d'ail hâché finement et saupoudrer de pistils de safran (ou une dose de safran en poudre pour quatre couverts). Mouiller avec un... [Lire la suite]
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06 octobre 2009

Filet mignon de porc à la sauce soja et au miel

Au moins deux heures avant de passer en cuisson, et plus si vous y pensez....préparer la marinade avec 2 cuillerées à soupe de Xerès ou de Porto, 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée, une cuillerée à soupe de miel liquide de bonne origine, une cuillerée à café de sucre en poudre, une cuillerée à café de mélange 5 épices et une grosse gousse d'ail émincée finement et écrasée.Couper le filet mignon en autant de tronçons que de convives (trois portions, c'est idéal).Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Disposer la grille un peu... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Thon rouge aux graines de sésame

Oui, je sais, c'est une espèce en voie de disparition...Mais à partir du moment où l'on en trouve encore chez le poissonnier - ici à La Sablaise, rue Cler) il ne faut pas le laisser échapper.Hors donc, une tranche de thon rouge dans le filet, d'une épaisseur de 3cm (300g pour deux portions). La recouper en grosses frites d'une section de 3cm et de longueur approximative 6cm.Commencer par préparer les sauces : une vinaîgrette classique pour la salade - mesclum ou roquette - et sauce d'accompagnement du poisson : mélange à parts à peu... [Lire la suite]
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02 octobre 2009

Filet de cabillaud sauce à l'aïl

Vite fait, délicieux, parfaitement conforme à mon régime hypocholestérolémique, que demander de plus ?On lave rapidement les pommes de terre et on les coupe en deux dans le sens de la longueur sans les peler. On dispose le cuit-vapeur avec deux paniers, et on étale des pommes de terre dans le panier le plus bas, côté tranché en-dessous. On met à cuire pour un total de 25 minutes.Les deux filets de cabillaud sont simplement salés et poivrés, mis dans le panier supérieur huit à dix minutes avant la fin du chrono : c'est selon... [Lire la suite]
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25 septembre 2009

Salade de fin d'été en Périgord

A votre choix en entrée ou en plat principal, voici de quoi absorber les cinq légumes et assaisonnements quotidiens....A partir d'une pochette de "tendres saveurs" Florette, une tomate coeur de boeuf, un petit avocat bien mur, une plaquette de magret de canard fumé séché...plus quelques feuilles de basilic, une petite gousse d'aïl et un oignon rouge concassés.Laisser la tomate dégorger au sel quelques minutes après l'avoir pelée à cru et débarrassée de ses graines, couper l'avocat en deux, retirer son noyau, enlever la peau... [Lire la suite]
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18 septembre 2009

Wok de crevettes aux oignons rouges

On reste dans la cuisine de régime......Commencer par faire cuire à l'eau bouillante salée - mais pas totalement - deux "mains" de haricots verts "mange tout", après les avoir écossés. Egoutter, réserver, couper en trois tronçons une fois tiédis.Faire revenir à l'huile d'olive quatre oignons rouges émincés (petits) quelques minutes, puis jeter les crevettes cuites décortiquées surgelées (inutile de les décongeler au préalable) et les laisser prendre couleur. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.... [Lire la suite]
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17 septembre 2009

Escalopes de veau au citron et au mascarpone

Une recette italienne classique. Commencer par faire cuire la garniture, ici des champignons de Paris poêlés au wok avec un trait d'huile d'olive, un peu d'échalotes et une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin. On pourrait aussi songer à des tagliatelle ou des spaghettis. Passer les escalopes dans la farine après les avoir soigneusement épongées sur du papier absorbant. Faire cuire dans un mélange huile d'olive et noisette de beurre, des deux côtés afin d'obtenir une jolie couleur dorée. Les enlever de la poêle et... [Lire la suite]
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15 septembre 2009

Dos de cabillaud en papillote

Un plat de régime bien opportun pour les retours de vacances, à l'heure où la balance vous accable de reproches. La recette vient d'un spécialiste : le poissonnier de "La Sablaise", rue Cler....Faire préchauffer le four sur thermostat 9 (270°). Pendant ce temps, faire pocher des pommes de terre en robe des champs.Découper deux grandes feuilles de papier d'aluminium. Saler et poivrer des deux côtés les dos de cabillaud, mettre un peu de thym. Ajouter une cuillerée à café de jus de citron et une rondelle extra fine, une... [Lire la suite]
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