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17 juillet 2009

Pavés de saumon grillés au citron

Sous les pavés, la plancha ! Deux heures avant de passer à table, verser un très mince filet d'huile d'olive sur les pavés de poisson posés sur une feuille de film alimentaire, saler et poivrer, mettre une feuille de laurier et bien empaqueter chaque pavé. Laisser mariner au frais.Couper un citron (avec sa peau) en rondelles. Faire chauffer longuement la plaque (plancha) de cuisson.Poser les pavés débarrassés de leur enveloppe d'abord deux à trois minutes sur le côté "chair", retournez-les délicatement et laissez les cuire... [Lire la suite]
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16 juillet 2009

Hamburgers Mc Calfour

Vous voulez faire plaisir aux enfants ? ou à de jeunes hommes ? Le boucher vous moulera un beau steak de qualité "tartare" (c'est à dire moins e 10% de matière grasse) en forme de galette. Vous trouverez facilement des buns aux graines de sésame au supermarché du coin...Commencer par faire chauffer la plancha (ou une poêle) pour y disposer les buns face interne dessous pour les laisser prendre couleur et devenir croustillants. Emincer un ou deux oignons par portion et faire blondir les rondelles à la poêle avec un peu... [Lire la suite]
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09 juillet 2009

Brochettes de lotte au chorizo.

Votre poissonnier se fera un plaisir non seulement de bien peler les queues de lotte, mais d'enlever l'arête centrale pour ne laisser que les filets, qu'il suffit de couper en gros cubes - environ 6 par brochette.Laisser mariner les morceaux de poisson à température ambiante entre une et deux heures avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une à deux gousses d'ail concassées, sel, poivre, une grosse pincée de piment d'Espelette, un peu de persil coupé finement.Enlever le centre et les parties blanches... [Lire la suite]
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04 juillet 2009

Rougets grillés en chemise

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29 juin 2009

Faisselle de chèvre au coulis d'abricot

Ce matin, le gentil docteur E.B. m'enlève ma dernière dent de sagesse ! Je vais "déguster" tout le reste de la journée...Aussi, je pense à un dessert tout mou !Choisir un fromage frais en faisselle (chez Rians, c'est très bon). Le chèvre se marie bien avec le sucre....L'égoutter sommairement. cela doit marcher aussi avec une faisselle de vache, même maîgre....Laver une dizaine d'abricots bien murs, les sécher, enlever les noyaux avec un couteau et couper en dés. Ajouter une à deux cuillerées à café de cassonnade et deux de... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Poulet au curry Thaï

Une à deux heures avant le repas, sortir les filets de poulet du réfrigérateur. Les couper en dés, saler et poivrer, les déposer dans une terrine avec quelques cuilèrées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron jaune, un peu de thym et laisser mariner à température ambiante.Emincer finement un gros oignon et une gousse d'ail dégermée. Faire revenir doucement l'oignon et l'aïl à l'huile d'olive au wok quelques minutes, puis verser le contenu de la terrine : la viande et sa marinade. Faire revenir les dés de poulet sur toutes... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Blanquette de veau de la Saint-Jean

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14 juin 2009

Filets de saumon à l'huile d'olive

Il s'agit de dos de saumon fumé, donc très peu salé et moins gras que les tranches habituelles. Trancher latéralement des pétales pas trop fines.Presser le jus d'un demi-citron jaune, saler, ajouter quatre à cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive, une demi cuillerée à café de paprika doux, de la ciboulette hachée finement. Mélanger rapidement.Poivrer les tranches de saumon, napper avec la sauce et agrémenter d'une salade de fines pousses (mâche et roquette).Servir pas trop froid mais avec un petit verre de vodka glacée.
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08 juin 2009

Smörbröd, ou sandwich ouvert à la scandinave

Pas toujours envie de se mettre en cuisine les soirs d'été ? Et pourtant, il faut manger équilibré.Faisons comme les danois : des smörbröd.Choisir une tranche de pain Wasa de base (au seigle), tartiner largement de fromage frais de type "Chavroux" généreusement poivré, une demi-tomate en tranches et sur le dessus, des lamelles de saumon mariné aux herbes. Le tout saupoudré d'un oignon nouveau coupé finement.Un trait de jus de citron, et vous avez votre diner !
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02 juin 2009

Lotte au Wok, au gingembre et à l'aïl

A la base de la cuisine chinoise, l'ail et le gingembre. Peler et dégermer trois belles gousses d'ail, puis les écraser. Peler au couteau économique un tronçon de gingembre puis le râper. En volume, 1/3 gingembre, 2/3 aïl. Peler aussi quatre à cinq petits oignons blancs, couper les bulbes en quatre et les queues vertes en fines rondelles (elles resteront crues).Faire chauffer fortement l'huile (arachide, sésame...) dans le wok et y faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre. Ensuite, après avoir autant que possible retiré la... [Lire la suite]
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