Bigmammy en ligne

01 août 2009

Bar grillé à la plancha, sauce à l'ail

L'été.....la saison des grillades. On peut se mettre au régime avec délices !Choisissez un beau bar de ligne (un pour deux), le faire vider mais pas écailler, le laisser mariner une à deux heures avec le ventre rempli d'herbes fraiches (persil plat, basilic, thym) et quelques gouttes de pastis ainsi que d'huile d'olive.Faites chauffer la braise pour avoir une plancha chaude assez longtemps. Le bar cuira dix à quinze (selon grosseur) minutes de chaque côté - c'est un poisson rond donc épais, rien de pire qu'une chair non cuite.... [Lire la suite]
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28 juillet 2009

Magrets poêlés, sauce au vinaigre balsamique

Compter un magret pour deux portions. Le laisser reposer hors de son emballage plastique afin qu'il prenne température ambiante. Avec un fort couteau, inciser la graisse jusqu'à la chair - mais pas plus loin - en traits croisés, en dessinant une grille dont chaque maille mesurerait environ 1,5 centimètre de côté. Sur le côté chair, saler légèrement, poivrer.Faire chauffer une poêle sans huile. Lorsqu'elle est bien chaude, poser le magret côté graisse, faire cuire d'abord à feu vif, puis modéré, jusqu'à ce que toute la graisse... [Lire la suite]
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17 juillet 2009

Pavés de saumon grillés au citron

Sous les pavés, la plancha ! Deux heures avant de passer à table, verser un très mince filet d'huile d'olive sur les pavés de poisson posés sur une feuille de film alimentaire, saler et poivrer, mettre une feuille de laurier et bien empaqueter chaque pavé. Laisser mariner au frais.Couper un citron (avec sa peau) en rondelles. Faire chauffer longuement la plaque (plancha) de cuisson.Poser les pavés débarrassés de leur enveloppe d'abord deux à trois minutes sur le côté "chair", retournez-les délicatement et laissez les cuire... [Lire la suite]
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16 juillet 2009

Hamburgers Mc Calfour

Vous voulez faire plaisir aux enfants ? ou à de jeunes hommes ? Le boucher vous moulera un beau steak de qualité "tartare" (c'est à dire moins e 10% de matière grasse) en forme de galette. Vous trouverez facilement des buns aux graines de sésame au supermarché du coin...Commencer par faire chauffer la plancha (ou une poêle) pour y disposer les buns face interne dessous pour les laisser prendre couleur et devenir croustillants. Emincer un ou deux oignons par portion et faire blondir les rondelles à la poêle avec un peu... [Lire la suite]
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09 juillet 2009

Brochettes de lotte au chorizo.

Votre poissonnier se fera un plaisir non seulement de bien peler les queues de lotte, mais d'enlever l'arête centrale pour ne laisser que les filets, qu'il suffit de couper en gros cubes - environ 6 par brochette.Laisser mariner les morceaux de poisson à température ambiante entre une et deux heures avec quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi citron, une à deux gousses d'ail concassées, sel, poivre, une grosse pincée de piment d'Espelette, un peu de persil coupé finement.Enlever le centre et les parties blanches... [Lire la suite]
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04 juillet 2009

Rougets grillés en chemise

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29 juin 2009

Faisselle de chèvre au coulis d'abricot

Ce matin, le gentil docteur E.B. m'enlève ma dernière dent de sagesse ! Je vais "déguster" tout le reste de la journée...Aussi, je pense à un dessert tout mou !Choisir un fromage frais en faisselle (chez Rians, c'est très bon). Le chèvre se marie bien avec le sucre....L'égoutter sommairement. cela doit marcher aussi avec une faisselle de vache, même maîgre....Laver une dizaine d'abricots bien murs, les sécher, enlever les noyaux avec un couteau et couper en dés. Ajouter une à deux cuillerées à café de cassonnade et deux de... [Lire la suite]
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27 juin 2009

Poulet au curry Thaï

Une à deux heures avant le repas, sortir les filets de poulet du réfrigérateur. Les couper en dés, saler et poivrer, les déposer dans une terrine avec quelques cuilèrées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron jaune, un peu de thym et laisser mariner à température ambiante.Emincer finement un gros oignon et une gousse d'ail dégermée. Faire revenir doucement l'oignon et l'aïl à l'huile d'olive au wok quelques minutes, puis verser le contenu de la terrine : la viande et sa marinade. Faire revenir les dés de poulet sur toutes... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Blanquette de veau de la Saint-Jean

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14 juin 2009

Filets de saumon à l'huile d'olive

Il s'agit de dos de saumon fumé, donc très peu salé et moins gras que les tranches habituelles. Trancher latéralement des pétales pas trop fines.Presser le jus d'un demi-citron jaune, saler, ajouter quatre à cinq cuillerées à soupe d'huile d'olive, une demi cuillerée à café de paprika doux, de la ciboulette hachée finement. Mélanger rapidement.Poivrer les tranches de saumon, napper avec la sauce et agrémenter d'une salade de fines pousses (mâche et roquette).Servir pas trop froid mais avec un petit verre de vodka glacée.
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