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21 mars 2010

Brochettes de boeuf mariné

Dans cette recette, il faut une viande tendre et du temps pour la laisser mariner.J'ai choisi un morceau de rumpsteak que le boucher m'a coupé en gros dés. Il a poussé l'amabilité jusqu'à enlever la couenne de deux tranches de poitrine de porc salée que j'ai ensuite coupées en lardons assez larges.Idéalement, mettre la viande à mariner la veille, au frais et à couvert : dans un récipient creux mélanger deux échalotes et une gousse d'ail émincées, quelques brins de thym, une cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et deux d'huile... [Lire la suite]
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20 mars 2010

Lotte braisée au vin rouge et aux épices

La lotte est un poisson cher, mais elle vous rend ses bienfaits au centuple ! Et en particulier, elle "tient" à la cuisson.Compter une queue de lotte pour deux convives, plus une tranche de lard (poitrine demi-sel) ou de pancetta*, une carotte et un demi oignon. Mettre la lotte à mariner la veille : après avoir pelé et détaillé le poisson en gros dés, le mettre dans un récipient pouvant être couvert avec (par portion) le demi-oignon coupé en petits dés, la carotte en rondelles ou en dés, une feuille de laurier, deux clous de... [Lire la suite]
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18 mars 2010

Koulibiak au saumon en chausson

Pourquoi en chausson, me direz-vous ? Parce que pour deux - ou trois - on peut utiliser une feuille de pâte feuilletée toute prête. D'ailleurs, tous les ingrédients de ce plat se trouvent généralement dans le placard, au frigo ou au congélateur !Préparer le court bouillon. Si vous n'en avez pas en poudre, mélanger dans de l'eau salée une grosse pincée d'aneth, une autre de thym et de la ciboulette, ainsi que le jus d'un citron et une feuille de laurier. Porter à ébullition puis y plonger deux pavés de saumon (frais ou surgelés) et... [Lire la suite]
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16 mars 2010

Gratin de saucisse de Morteau

Alors là, c'est une recette PADUTOUTREGIME, comme aimerait à le dire Tipapa !Mais qu'est-ce que c'est bon !!!!Simultanément, faire cuire à la vapeur quatre belles pommes de terre en robe des champs dans le cuit-vapeur et la saucisse à l'eau frémissante, sans la piquer. Compter environ 25 minutes pour chaque ingrédient. Egoutter l'ensemble et laisser refroidir puis peler les patates et la saucisse, couper en rondelles d'un centimètre de large environ.Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Porter à ébullition un demi-litre de lait... [Lire la suite]
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12 mars 2010

Crozets au foie gras

En fait, je devrais aussi ouvrir une catégorie "Cuisine du placard" mais Elle à Table l'a déjà...Mais quand on arrive dans une maison après presque deux mois d'absence...il faut avoir de l'imagination.Claude ayant refusé, par principe, les coquillettes que je lui proposais, j'ai trouvé un paquet de crozets de Savoie, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrazin. Ils cuisent plus longtemps (au moins 25 minutes), restent un peu plus fermes.Pas plus simple que d'ouvrir une petite boite de 150g de foie gras et d'en découper... [Lire la suite]
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07 mars 2010

Dos de cabillaud à l'écrasée de pommes de terre

Pas plus simple, ni plus "régime" du point de vue taux de cholestérol, et surtout délicieux !Choisir un dos de cabillaud bien épais et bien blanc. Compter environ 150g par portion.Commencer par faire bouillir de l'eau salée et éplucher deux pommes de terre par personne, laisser bouillir pendant 20 à 25 minutes en vérifiant que les pommes de terre sont cuites à coeur mais pas surcuites.Les égoutter dans le plat de service à l'aide de l'écumoire sans vider l'eau de cuisson. Dans un verre à hauts bords, effeuiller du persil... [Lire la suite]
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01 mars 2010

Saint-Jacques au Garam Massala

Le Garam Massala est un mélange d'épices (jusqu'à une douzaine de différentes sortes) qui contient entre autres de la canelle, du cumin, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du fenouil, de la coriandre, de la cardamome, de la noix de muscade, du macis....un classique de la cuisine indienne. Celui que j'ai utilisé provient du "Tropical Spice Garden" de l'île de Penang et pour le reste de la recette, j'ai improvisé avec ce que j'avais dans mes placards et mon congélateur, le lendemain de notre retour.Premièrement, éplucher... [Lire la suite]
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10 février 2010

Burgers à la moutarde de Meaux

Inutile d'aller chercher midi à quatorze heures. Lorsque le boucher est sérieux - Picard rue Vavin par exemple - la viande hachée peut s'avérer un délice. Mieux vaut l'acheter en "vrac" que pré-formée entre deux feuilles de papier. 150g par portion sont largement suffisants, et on peut facilement façonner les steacks à la main en veillant à une bonne épaisseur, même irrégulière.Faire fonde beurre et huile dans une poêle noire en tôle, qui ne doit pas être trop grande mais juste assez pour contenir les steaks. Lorsque le... [Lire la suite]
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04 février 2010

Miroton de boeuf

Parmi les "tiroirs" qui peuvent dériver du pot-au-feu, j'ai oublié de vous parler du boeuf Miroton. Depuis la chanson de Marlbrouck s'en va-t-en guerre, certains disent "Mironton" mais le vrai nom, c'est miROton. Il s'agit donc d'utiliser de façon délicieuse des restes de viandes (et de carottes cuites et de pommes de terre) échappées à la gourmandise des amateurs de pot-au-feu.Ces restes, ils ont reposé dans le bouillon refroidi, et c'est l'occasion, avant toute chose, de dégraisser soigneusement la surface... [Lire la suite]
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01 février 2010

Saucisse de Montbeliard sauce moutarde

Aujourd'hui, je propose une délicieuse recette pour presque rien : moins de 5€ pour deux... La saucisse de Montbéliard ressemble - en beaucoup plus petit, ce qui permet de la préparer pour deux - à la saucisse de Morteau, sa cousine. Elle ne pèse en effet qu'environ 175g. Et ne coûte qu'1€ la pièce. Elle est fumée à la sciure de bois, suspendue dans un tuyé, typique cheminée en hauteur des fermes du Jura et de Franche-Comté. Comme elle est plus fine que la Morteau, le gout de fumé n'en est que plus prononcé. Il convient de la cuire... [Lire la suite]
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