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29 mars 2009

Saint-Jacques aux légumes de printemps

Piquée au vif par la dernière remarque de mon ami Dominique, j'ai acheté des coquilles fraîches - et qui n'avaient pas attendu - mais naturellement à Paris, difficile de se les procurer au cul du bateau !Néanmoins, comme il y avait aussi sur le marché de superbes et très grosses asperges, les premières de la saison pour nous, j'ai troussé ce joli plat en moins d'une demi-heure chrono. Et vous y trouverez les cinq légumes requis, s'il vous plaît ! Eplucher les asperges à l'aide d'un couteau économique et les couper en gros tronçons,... [Lire la suite]
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18 mars 2009

Effeuillé de cabillaud au beurre nantais

Un plat complet, juste gras au minimum (personne n'est obligé de manger toute la sauce, mais c'est si bon....)En tout, vous aurez besoin de 30 minutes. Commencer par laver les pommes de terre et, sans les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer dans le premier panier d'un cuit-vapeur avec quelques branches de persil plat entières et un peu de thym. Positionner l'appareil sur 25 minutes.Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié une échalote... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Filets de sole aux herbes

Un grand classique de ma mère, qu'elle intitulait la "Sole Hermitage".... <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; ... [Lire la suite]
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25 février 2009

Filet mignon de porc à l'orange

Le filet mignon est la pièce la plus tendre et aussi la plus maigre du cochon, il faut en prévoir un pour deux à trois personnes.Procéder au moins deux heures et demie avant de passer à table : éponger le filet mignon et le couper en six tronçons, saler et poivrer. Préparer une marinade en versant sur les morceaux de porc le jus de deux oranges, sanguines de préférence, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, une de vinaigre blanc, une cuillerée bien pleine de miel liquide, deux gousses d'ail dégermées et hachées finement, du thym ou... [Lire la suite]
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21 février 2009

Aiguillettes de canard sauce balsamique

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11 février 2009

Alouettes sans tête à l'étouffée

Les alouettes sans tête - dites aussi paupiettes de veau - ont été achetées déjà prêtes à cuire chez le boucher. Commencer par faire chauffer le four à 250° (Th : 7). Eplucher les légumes : deux carottes, trois petites courgettes longues (une lanière sur deux), deux pommes de terre, une tomate et un gros oignon. Détailler en rondelles. Eponger les petits paquets ficelés, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de noix de muscade râpée et de piment d'Espelette.Dans une cocotte en tôle roaster (made in USA, disponible à La Redoute), verser... [Lire la suite]
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10 février 2009

Salade de mesclum au Parmesan

&amp;lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&amp;quot;&amp;quot;; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:&amp;quot;Times New Roman&amp;quot;; ... [Lire la suite]
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05 février 2009

Endives au jambon

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02 février 2009

Tout est prêt pour les crêpes !

C'est la Chandeleur aujourd'hui et avec le temps exécrable que nous subissons à Paris - la pluie vient faire fondre la neige tombée cette nuit - il nous faut bien la chaleur d'un tournage de crêpes pour nous consoler de cet hiver qui n'en finit pas. C'est d'ailleurs tout à fait inquiétant car, comme dit le proverbe : "A la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur...". De ce côté-là, cela me semble mal parti au moins pour la semaine. Comme il convient de laisser reposer la pâte une bonne heure ou plus avant de... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Escalopes de foie gras poêlé, purée de potimarron

Un petit luxe à deux, pour aider à supporter l'hiver....et qui peut aussi jouer le rôle de plat principal (tout dépend du nombre d'escalopes...) &lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&quot;&quot;; margin:0cm; ... [Lire la suite]
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