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31 mai 2009

Saint Jacques au Wok, gingembre et ail

Peler le gingembre au couteau économique puis le râper, peler deux gousses d'ail et l'émincer ou l'écraser finement, couper quatre oignons nouveaux en réservant la queue verte. Faire chauffer un peu d'huile neutre dans le wok et mettre à sauter l'ail, le gingembre, l'oignon, puis les noix de Saint-Jacques.A part, vous aurez très rapidement cuits à la vapeur en les laissant très croquants des bouquets de brocolis et des rondelles de carottes nouvelles très fines. Joindre au wok ou les cuire à part, laisser sauter les coquilles un bref... [Lire la suite]
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04 mai 2009

Involtini aux épinards et à la roquette

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26 avril 2009

Nuggets de veau au Parmesan

Demandez au boucher de vous couper des escalopes épaisses d'un doigt puis de les détailler en grosses frites. Pour 3-4 personnes, compter environ 600g dans la noix ou la sous-noix.Préparer trois assiettes : dans la première battez en omelette deux oeufs, poivrez mais ne salez pas, dans la deuxième, mélangez à parts égales de la chapelure fine et du Parmesan - ou grana padano - en poudre. Compter environ quatre grosses cuillerées à soupe de chaque. Bien mélanger.Rouler successivement les "frites" de veau dans l'oeuf battu... [Lire la suite]
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16 avril 2009

Cabillaud aux échalotes

Choisir de gros filets à raison de 200g par portion.Eplucher puis hacher quatre échalotes. Les placer dans une petite casserole et mouiller d'un verre de vin blanc et un demi-verre d'eau. Assaisonner : sel et poivre. Laisser bouillir jusqu'à ce que les échalotes deviennent transparentes. Egoutter à travers un tamis et récupérer le liquide. Mélanger celui-ci avec un jus de citron, un pot de fromage blanc à 0%, deux cuillerées à soupe de crème fraiche, une cuillerée à soupe de moutarde forte. Saupoudrer d'une pincée de paprika doux,... [Lire la suite]
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05 avril 2009

Salade de pamplemousses au crabe

Vous pouvez vous y prendre un peu à l'avance : dépouiller minutieusement deux gros pamplemousses roses en enlevant toute les peaux blanches. Avec un couteau bien aiguisé, placez-vous au-dessus d'un saladier et détachez chaque tranche en glissant la lame entre chair et peau, enlever les pépins. Conserver les tranches ainsi mises à nu dans le jus récupéré, arroser d'un petit verre d'armagnac et d'une pincée de piment d'Espelette, filmer et mettre au frais.Ouvrir une boite de chair de crabe et l'égoutter, la dépiauter en enlevant les... [Lire la suite]
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29 mars 2009

Saint-Jacques aux légumes de printemps

Piquée au vif par la dernière remarque de mon ami Dominique, j'ai acheté des coquilles fraîches - et qui n'avaient pas attendu - mais naturellement à Paris, difficile de se les procurer au cul du bateau !Néanmoins, comme il y avait aussi sur le marché de superbes et très grosses asperges, les premières de la saison pour nous, j'ai troussé ce joli plat en moins d'une demi-heure chrono. Et vous y trouverez les cinq légumes requis, s'il vous plaît ! Eplucher les asperges à l'aide d'un couteau économique et les couper en gros tronçons,... [Lire la suite]
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18 mars 2009

Effeuillé de cabillaud au beurre nantais

Un plat complet, juste gras au minimum (personne n'est obligé de manger toute la sauce, mais c'est si bon....)En tout, vous aurez besoin de 30 minutes. Commencer par laver les pommes de terre et, sans les éplucher, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déposer dans le premier panier d'un cuit-vapeur avec quelques branches de persil plat entières et un peu de thym. Positionner l'appareil sur 25 minutes.Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié une échalote... [Lire la suite]
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15 mars 2009

Filets de sole aux herbes

Un grand classique de ma mère, qu'elle intitulait la "Sole Hermitage".... &amp;lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&amp;quot;&amp;quot;; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; ... [Lire la suite]
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25 février 2009

Filet mignon de porc à l'orange

Le filet mignon est la pièce la plus tendre et aussi la plus maigre du cochon, il faut en prévoir un pour deux à trois personnes.Procéder au moins deux heures et demie avant de passer à table : éponger le filet mignon et le couper en six tronçons, saler et poivrer. Préparer une marinade en versant sur les morceaux de porc le jus de deux oranges, sanguines de préférence, deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, une de vinaigre blanc, une cuillerée bien pleine de miel liquide, deux gousses d'ail dégermées et hachées finement, du thym ou... [Lire la suite]
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21 février 2009

Aiguillettes de canard sauce balsamique

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