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17 octobre 2010

Croquettes de poulet

Pour changer du poulet rôti....et retourner en enfance ! Idéal pour un repas du soir avec une salade de jeunes pousses.Pour 2 à 3 personnes (9 croquettes), prévoir un filet de poulet ou de dinde de 200g environ, un oignon, une main de persil plat, deux oeufs, de la mie de pain trempée dans du lait et essorée (une tranche de pain de mie décroûtée par personne), quelques dés de fromage type Cantal ou Emmental. Passer tous les éléments au mixer en gardant une texture grumeleuse.Malaxer le tout dans un saladier, en ajoutant deux oeufs... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Magret de canard rôti à l'ail sur lit de lentilles vertes

Une nouvelle façon de cuire le magret de canard, plus propre qu'à la poêle. Une recette bien française pour changer de la morue portugaise dont je vous reparlerai plus tard......Sortir le magret de son enveloppe plastique et le laisser prendre la température ambiante. Entailler le côté graisse jusqu'à la chair, saler et poivrer. Peler trois gousses d'ail, émincer finement l'une d'entre elles et insérer les fines tranches dans les rainures du magret. Saler les deux faces, poivrer généreusement.Faire chauffer le four à 240° (Th : 8).... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Encornets et serrano à la vapeur

Voici un plat parfaitement conforme aux normes de santé publique : peu de gras, des légumes frais, des proteïnes et des glucides, juste ce qui faut !Les encornets viennent de la poissonerie du Dôme, la meilleure de Paris (rue Delambre). J'en ai acheté trois assez gros (pour 8€), le poissonnier me les a soigneusement lavés et coupés en carrés. Moi, j'ai délicatement entaillé chaque pavé selon un fin quadrillage, sans aller jusqu'au bout. Les tentacules sont coupées en petits tronçons.Pour deux, j'ai aussi pelé trois pommes de terre... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Wok de poulet aux légumes croquants

En ce moment, je me demande si je ne devrais pas créer une nouvelle rubrique pour les plats de régime ....Voici un plat rapide, et pas cher en plus, idéal pour un déjeuner post-agapes !Il faut évidemment un filet de poulet, coupé en lanières puis en dés, salé et poivré. Commencer cependant par découper en fleurettes une tête de brocolis et les faire pré-cuire à la vapeur.  Emincer en julienne une carotte, quatre petits oignons avec un bout de leur queue et rincer une poignée de pousses de soja. Faire chauffer le minimum d'huile... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Dos de cabillaud farcis en papillote

Couper les dos de cabillaud en portefeuille dans l'épaisseur.Faire préchauffer le four à 270° (Th : 9).Préparer la farce de liaison. Ecraser deux tranches de pain de mie décrouté et imbibées de lait, une échalote ciselée, une main de persil, deux petits-suisses, une grosse pointe de piment d'Espelette, sel et poivre. Passer au mixer puis ajouter un oeuf et, si vous n'êtes pas au régime, deux cuillerées à soupe de crème fraiche. Farcir généreusement les dos de cabillaud.Découper deux grandes feuilles rectangulaires de papier sulfurisé.... [Lire la suite]
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10 septembre 2010

My Cesar's salad

Il est entendu que c'est une salade-repas, puisque pour être précis, j'ai comptabilisé environ 650 calories par portion. Commencer par détailler en lamelles deux escalopes de poulet sans la peau, puis les faire sauter dans un peu d'huile, avec sel et poivre, dans un wok. Laisser mijoter dix minutes puis débarrasser et laisser refroidir. Dans ce même wok, faire rissoler des dés de pain complet de la veille. Réserver aussi. Laver et essorer la salade : idéalement des feuilles de romaine, mais de la laitue ou des sucrines conviennent... [Lire la suite]
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09 septembre 2010

Pizzette individuelles à la tomate et au persil

Avec les proportions qui vont suivre, vous confectionnerez deux petites pizze individuelles pour un repas du soir, à déguster avec une salade verte. Mais vous pouvez aussi vous en inspirer avec des moules plus petits pour une entrée gourmande.Pour la pâte, mélanger à la fourchette dans un grand bol 150g de farine (5 cuillerées à soupe), la moitié d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel. Faire un puits et casser un oeuf pas trop gros. Verser 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un peu d'eau tiède, poivrer avec le moulin.... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Escalope de saumon au vert

Un petit plat de régime, après quatre jours de repas en Auvergne à base de charcuterie, boeuf et fromages.Il s'agit de grosses tranches de saumon, pour se souvenir de l'Allier où les saumons sauvages remontent pour frayer. Ici, deux escalopes cuites 12 minutes dans le panier supérieur du cuit-vapeur au dessus des petites pommes grenailles (dans leur peau), qui elles ont besoin de 30 minutes.La sauce verte se fait en quelques instants. Dans une casserole où fond une noisette de beurre, faire "tomber" une échalote finement... [Lire la suite]
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31 août 2010

Salade thon, avocat et chou vert

En avant pour une cuisine légère, car il faut bien entrer à nouveau dans les pantalons et jupes "formal" - comme disent les américaines au bureau - et utiliser les ressources du placard puisque généralement, les fonds sont en baisse, et qu'on a trouvé la "collante" des impôts locaux dans notre boîte aux lettres surchargée... Une salade-repas pour le soir : pour le croquant, du chou blanc émincé finement, pour la douceur, un demi avocat bien mur, pour les protéines, une boîte de thon au naturel bien égouttée, pour... [Lire la suite]
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29 août 2010

Poêlée de cabillaud et de girolles

Ce n'est pas parce que c'est la rentrée que nous allons nous laisser abattre ! Bien au contraire, voici sur les marchés les premiers cèpes, bien trop chers, il faut attendre les premières pluies, mais on trouve des girolles délicieuses. Il faut les débarrasser de leur terre et des morceaux de végétaux qui les encombrent, mais sans les laisser tremper dans l'eau. Donc, les nettoyer rapidement sous un filet d'eau et les égoutter doucement. Eplucher ensuite trois petites échalotes grises et les faire "tomber" trois minutes à... [Lire la suite]
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