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11 février 2009

Alouettes sans tête à l'étouffée

Les alouettes sans tête - dites aussi paupiettes de veau - ont été achetées déjà prêtes à cuire chez le boucher. Commencer par faire chauffer le four à 250° (Th : 7). Eplucher les légumes : deux carottes, trois petites courgettes longues (une lanière sur deux), deux pommes de terre, une tomate et un gros oignon. Détailler en rondelles. Eponger les petits paquets ficelés, saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de noix de muscade râpée et de piment d'Espelette.Dans une cocotte en tôle roaster (made in USA, disponible à La Redoute), verser... [Lire la suite]
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10 février 2009

Salade de mesclum au Parmesan

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05 février 2009

Endives au jambon

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02 février 2009

Tout est prêt pour les crêpes !

C'est la Chandeleur aujourd'hui et avec le temps exécrable que nous subissons à Paris - la pluie vient faire fondre la neige tombée cette nuit - il nous faut bien la chaleur d'un tournage de crêpes pour nous consoler de cet hiver qui n'en finit pas. C'est d'ailleurs tout à fait inquiétant car, comme dit le proverbe : "A la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur...". De ce côté-là, cela me semble mal parti au moins pour la semaine. Comme il convient de laisser reposer la pâte une bonne heure ou plus avant de... [Lire la suite]
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28 janvier 2009

Escalopes de foie gras poêlé, purée de potimarron

Un petit luxe à deux, pour aider à supporter l'hiver....et qui peut aussi jouer le rôle de plat principal (tout dépend du nombre d'escalopes...) &lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&quot;&quot;; margin:0cm; ... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

Filets de sole vapeur au beurre de citron

&amp;amp;lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&amp;amp;quot;&amp;amp;quot;; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:&amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;quot;; ... [Lire la suite]
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28 décembre 2008

Blancs de volaille aux champignons chinois

Entre deux réveillons, soyons raisonnables, cuisinons léger ! Commencer par faire tremper le contenu du sachet de champignons "shiitaké" dans un bol d'eau chaude environ dix minutes puis l'égoutter en pressant avec un papier absorbant. Détailler en lanières puis en dés des blancs de poulet ou de dinde. Préparer une marinade : deux cuillèrées à soupe d'huile d'olive, deux de sauce soja ou de Worcester sauce, une cuillerée à soupe rase de Maïzena. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux, verser sur la viande et laisser... [Lire la suite]
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18 décembre 2008

Queue de cabillaud aux petits légumes

On peut être seul et se cuisiner un délicieux et léger petit plat ! &lt;!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:&quot;&quot;; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; ... [Lire la suite]
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16 décembre 2008

Saint-Jacques à la nage

Un plat dégusté pour la première fois à Questembert dans les années 70...et jamais oublié. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; ... [Lire la suite]
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27 novembre 2008

Soupe castillane à l'aïl

En espagnol dans le texte, c'est la sopa castillana de ajos.Et aussi une entrée d'hiver très reconstituante, très présente dans les restaurants de Madrid. Pour elle, il vous faudra mettre de côté du pain rassis avec sa croute !Commencer par reconstituer un litre de bouillon de boeuf. Laisser bouillir, donner un coup de tourbillon et verser un à un les oeufs préalablement cassés dans une tasse, afin de cuire deux minutes un oeuf poché par convive. Egoutter les oeufs et les réserver au tiède.Eplucher et couper en lamelles fines quatre... [Lire la suite]
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