A servir en pleine saison des pêches blanches, une variante de la pêche melba ! <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; ... [Lire la suite]

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Une recette inspirée de Jean-François Piège...mais sans jaune d'oeuf cru pour être un peu plus légère...Elle marche aussi avec les calamars, les encornets, les chipirons...bref, toutes ces sortes de céphalopodes à tentacules.Iil faut les nettoyer soigneusement - merci Claude - couper les têtes, enlever le bec et les yeux, la petite membrane transparente qui ressemble à une plume, rincer l'encre au maximum, couper les corps en anneaux. Les assaisonner avec un peu de sel et un peu d'huile d'olive.Prendre un morceau de Parmesan et y... [Lire la suite]

Choisir des fromages pas trop secs, de vrais cabécous du Rouergue, du Périgord, du Quercy ou de Rocamadour (A.O.C.), pur brebis au lait cru. Ces fromages pèsent environ 40g et 45% de matière grasse. Il en faut un par portion. Les poivrer généreusement. Préparer une belle salade verte, de la "feuilles de chêne" par exemple, avec une vinaigrette à l'huile d'olive.Couper des rondelles de pain blanc (type baguette) après avoir frotté la croute et le milieu avec une gousse d'ail coupée net. Faire rôtir les tranches de pain... [Lire la suite]

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Un plat qui a l'avantage de pouvoir attendre....Et il se contente de crevettes déjà cuites, à simplement décortiquer, en compter trois à quatre par convive.Faire préchauffer le four à 180-200° (Th : 6-7).Dans une cocotte pouvant aller du feu au four puis à la table, mettre à suer un oignon et une échalote émincés dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Quand Ils sont devenus transparents, verser les champignons de Paris coupés en lamelles fines, frais ou surgelés, quelques peluches de persil. Saler et poivrer. Les champignons... [Lire la suite]

Commencer par sortir les tranches de gigot du réfrigérateur, les saler et poivrer sur les deux faces.Préparer le légume d'accompagnement : dans le cas présent, des haricots verts extra-fins cuits vingt minutes à la vapeur.Pendant ce temps, préparer la crème d'ail.Cela tombe bien, c'est la bonne saison maintenant et cette crème ne donne aucune odeur désagréable, loin de là.... Eplucher une tête d'ail (environ 6 à 7 gousses par portion), les couper en deux pour retirer le germe qui éventuellement se trouverait à l'intérieur. Blanchir... [Lire la suite]

Bien que classée parmi les légumes dans les livres de botaniques, c'est  parmi les desserts que l'on retrouve le plus souvent les apprêts de cette belle plante ornementale aux tiges rouges et aux feuilles larges et joliment découpées, qui peut atteindre plus d'un mètre de haut. Très peu calorique, elle supporte un peu de sucre pour en atténuer l'acidité naturelle. La rhubarbe est très riche en fibres et en minéraux, en vitamine C également. Si les tiges sont très fraiches, il n'est pas nécessaire de les peler, ce que je fais... [Lire la suite]

Un plat "pas du tout régime"...mais tout le monde n'est pas au régime, non ?Il faut 150g de viande hachée de première qualité avec moins de 5% de matière grasse par personne. Former des steaks épais et surtout pas "préformés" par la machine du boucher. Sur un papier, disposer la mignonette : vous pouvez acheter ce poivre noir grossièrement concassé déjà préparé ou la faire vous-même en écrasant du poivre en grains avec une bouteille. Poser les steaks dessus et les retourner afin que toute la surface soit recouverte... [Lire la suite]