En fait, je devrais aussi ouvrir une catégorie "Cuisine du placard" mais Elle à Table l'a déjà...Mais quand on arrive dans une maison après presque deux mois d'absence...il faut avoir de l'imagination.Claude ayant refusé, par principe, les coquillettes que je lui proposais, j'ai trouvé un paquet de crozets de Savoie, ces petites pâtes carrées à la farine de sarrazin. Ils cuisent plus longtemps (au moins 25 minutes), restent un peu plus fermes.Pas plus simple que d'ouvrir une petite boite de 150g de foie gras et d'en découper... [Lire la suite]

Pas plus simple, ni plus "régime" du point de vue taux de cholestérol, et surtout délicieux !Choisir un dos de cabillaud bien épais et bien blanc. Compter environ 150g par portion.Commencer par faire bouillir de l'eau salée et éplucher deux pommes de terre par personne, laisser bouillir pendant 20 à 25 minutes en vérifiant que les pommes de terre sont cuites à coeur mais pas surcuites.Les égoutter dans le plat de service à l'aide de l'écumoire sans vider l'eau de cuisson. Dans un verre à hauts bords, effeuiller du persil... [Lire la suite]

Le Garam Massala est un mélange d'épices (jusqu'à une douzaine de différentes sortes) qui contient entre autres de la canelle, du cumin, de l'anis étoilé, des clous de girofle, du fenouil, de la coriandre, de la cardamome, de la noix de muscade, du macis....un classique de la cuisine indienne. Celui que j'ai utilisé provient du "Tropical Spice Garden" de l'île de Penang et pour le reste de la recette, j'ai improvisé avec ce que j'avais dans mes placards et mon congélateur, le lendemain de notre retour.Premièrement, éplucher... [Lire la suite]

Inutile d'aller chercher midi à quatorze heures. Lorsque le boucher est sérieux - Picard rue Vavin par exemple - la viande hachée peut s'avérer un délice. Mieux vaut l'acheter en "vrac" que pré-formée entre deux feuilles de papier. 150g par portion sont largement suffisants, et on peut facilement façonner les steacks à la main en veillant à une bonne épaisseur, même irrégulière.Faire fonde beurre et huile dans une poêle noire en tôle, qui ne doit pas être trop grande mais juste assez pour contenir les steaks. Lorsque le... [Lire la suite]

Parmi les "tiroirs" qui peuvent dériver du pot-au-feu, j'ai oublié de vous parler du boeuf Miroton. Depuis la chanson de Marlbrouck s'en va-t-en guerre, certains disent "Mironton" mais le vrai nom, c'est miROton. Il s'agit donc d'utiliser de façon délicieuse des restes de viandes (et de carottes cuites et de pommes de terre) échappées à la gourmandise des amateurs de pot-au-feu.Ces restes, ils ont reposé dans le bouillon refroidi, et c'est l'occasion, avant toute chose, de dégraisser soigneusement la surface... [Lire la suite]

Aujourd'hui, je propose une délicieuse recette pour presque rien : moins de 5€ pour deux... La saucisse de Montbéliard ressemble - en beaucoup plus petit, ce qui permet de la préparer pour deux - à la saucisse de Morteau, sa cousine. Elle ne pèse en effet qu'environ 175g. Et ne coûte qu'1€ la pièce. Elle est fumée à la sciure de bois, suspendue dans un tuyé, typique cheminée en hauteur des fermes du Jura et de Franche-Comté. Comme elle est plus fine que la Morteau, le gout de fumé n'en est que plus prononcé. Il convient de la cuire... [Lire la suite]

Un classique de la cuisine de ménage, un plat d'hiver délicieux et plein d'énergie.Commencer par laisser tremper dans un mélange eau-lait le filet de haddock (c'est de l'églefin fumé). Plus long sera le trempage, plus courte la cuisson. Je le laisse pour ma part environ trois heures et je jette le liquide. Egoutter le filet et, à l'aide d'un couteau bien affuté, enlever la peau.Laisser décongeler des cubes d'épinards en branches au micro-ondes. Les étaler dans le plat de service et leur ajouter trois cuillerées à soupe de crème... [Lire la suite]

Pour une entrée, compter trois grosses noix de Saint-Jacques et sept gousses d'aïl par personne. Décortiquer les mollusques, au besoin, escalopez-les en deux si elles sont trop épaisses, réserver sur du papier absorbant après avoir salé et poivré leurs deux faces.Pour la crème d'aïl, peler soigneusement les gousses, enlevez le germe et coupez-les en deux. Les placer dans une petite casserole et les faire bouillir à l'eau. Dès l'ébullition atteinte, égoutter puis remettre à l'eau bouillante encore une fois, jeter l'eau, remettre à... [Lire la suite]

Un grand classique : le gratin de macaroni ! Un must de la cuisine du placard et du frigo....Qui fait un accompagnement très appréciable à une viande blanche par exemple. En tous cas, c'est in-ra-ta-ble !Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir avec une feuille de laurier. Quand l'ébullition est atteinte, verser 250g de macaroni (les n°44 de Barilla sont parfaits) et laisser cuire 7 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Les pâtes doivent rester bien fermes, "al... [Lire la suite]

Diététique, simplicité et rapidité, que demander de plus ?Les lentilles sont cuisinées selon la formule classique. Vous pouvez aussi les acheter toutes cuites chez votre traiteur ou ouvrir une boite de bonne origine, c'est plus simple. Vous les disposerez dans un plat allant au micro-ondes.Préparer la sauce : mixer, ou mélanger au fouet, trois cuillerées à café de moutarde de Meaux (à l'ancienne, avec les grains), le jus d'un demi citron et la moitié d'une brique de crème fraiche liquide, soit 10cl.Saler et poivrer sur les deux faces... [Lire la suite]