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01 août 2008

Saint-Jacques à la provençale

Ce n'est pas la saison des coquilles en France, puisque la pêche est fermée, mais j'en ai trouvé jeudi au marché de Monsempron, qui venaient du nord-est atlantique, toutes prêtes à la consommation, et très bonnes. Choisir des noix épaisses et bien larges Par portion, vous aurez un plat principal avec quatre noix. On n’utilise pas le corail.Bien éponger les Saint-Jacques sur du papier absorbant, saler et poivrer sur les deux faces, saupoudrer d’un peu de farine, également sur tout le pourtour. Enlever la croute... [Lire la suite]
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02 juillet 2008

Faux-filet de boeuf "churrasco" à l'argentine

Pour deux portions, choisissez deux morceaux de faux-filet de bœuf épais d’environ  2,5 cm. . Epluchez, émincez puis écrasez une gousse d’ail. Mélangez dans un petit récipient trois cuillerées à soupe d’huile d’olive et un petit verre de Porto (ou tout autre vin cuit), y mettre l’ail. Passer cette marinade sur les deux faces des morceaux de bœuf, laisser macérer. Faire chauffer longuement le gril, de préférence une plancha. Laisser griller les faux-filets entre deux et quatre minutes sur une face, retourner,... [Lire la suite]
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26 juin 2008

Keftas de boeuf ou de veau

Selon la viande que vous choisirez, la technique est la même : préparer environ 100g de viande hachée par portion, une bonne main de persil plat, un demi oignon par personne, une gousse d’ail pour deux et bien mélanger. Saler et poivrer. Ajouter un bol de mie de pain trempé dans de l’eau, saler et poivrer, puis mettre un ou deux œufs (selon la quantité préparée).En ce qui concerne les épices, j’utilise du cumin (une cuillerée à café pour quatre portions) et du paprika doux pour la viande de bœuf, du cumin et du piment... [Lire la suite]
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22 mai 2008

Bruschetta au saumon fumé

Je classe ce plat dans les entrées, mais, selon la taille qu'on lui donne, cela peut faire un plat complet pour le soir, léger et plein de protéines, à compléter par une salade de tomates ou verte.Choisir de larges tranches de pain de campagne - j'utilise des tranches de pain de farine multicéréales fait à la MAP (merci Anne-Christine). Dans une large poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire doucement prendre couleur sur les deux faces les tranches de pain.Emiétter sur chaque tranche 100g de fromage de chèvre frais,... [Lire la suite]
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08 mai 2008

Saumon rôti, sauce au basilic

Faire préchauffer el four à 200° (Th :7). Laver à grande eau les pommes de terre nouvelles, les couper en deux et les mettre à cuire à la vapeur 25 minutes. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger cinq cuillerées à soupe de crème fraiche, le jus d’un demi-citron vert (ou jaune), une échalote émincée finement, une grosse main de feuilles de basilic coupées au ciseaux le plus finement possible, une à deux pointes de couteau de piment d’Espelette, sel et poivre du moulin. Laisser infuser. Verser un filet d’huile d’olive dans la... [Lire la suite]
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09 avril 2008

Flan d'asperges vertes

Une grosse botte d’asperges vertes pour deux suffit. Commencer par couper le bout terreux, puis les peler au couteau économique. Ensuite, à l’aide d’un gabarit, couper les têtes à environ mi-hauteur, de façon à ce qu’elles soient toutes de la même longueur. Couper le reste des asperges en tronçons. Faire cuire à la vapeur séparément les têtes et les morceaux de pieds qui seront bien plus longs à cuire (30 minutes).Egoutter têtes et pieds une fois cuits, passer au mixer les « queues » en purée, ajouter une bonne cuillerée à... [Lire la suite]
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23 février 2008

Grenadins de veau aux cèpes

J'avais ramené d'Italie des cèpes secs, qui se sont parfaitement comportés dans leur sac de cellophane. J'ai leur ai trouvé aujourd'hui un emploi délicieux, pour cette recette de grenadins de veau.Commencer par faire tremper à l’eau chaude les cèpes séchés, environ une demi-heure.Eponger les grenadins de veau – il s’agit de tranches épaisses coupées dans la noix ou la sous-noix – en conservant ou non la barde de lard les entourant. Faire cuire dans deux poêles en tôle différentes les champignons bien égouttés (dans un peu d’huile... [Lire la suite]
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15 février 2008

Filets de sole meunière

Une recette archi simple, un peu onéreuse toutefois. Choisir chez le poissonnier les filets de grosses soles. Compter environ 160g par personne. Si les filets sont très gros, les couper en tronçons. Saler et poivrer légèrement. Fariner sur les deux côtés. Faire chauffer moitié beurre, moitié huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faire blondir les filets sans les faire trop cuire (environ 3 minutes de chaque côté). Déglacer la poêle avec du jus de citron, verser sur le poisson et saupoudrer de persil plat concassé.
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03 février 2008

La cuisine de moules

C'est ainsi que Jacqueline Briot, grande dame de Vendée - Officier de la Légion d'honneur, administrateur de la Croix-Rouge française - et mère adoptive de Claude, m'a appris à  traiter les moules. L'évoquer aujourd'hui  -  nous avons déjeuné au Bar à Huitres, au coin des boulevards Raspail et Montparnasse - me transporte quelques années en arrière, lorsqu'elle venait à Paris et passait la soirée avec nous, nous racontant les péripéties de l'organisation humanitaire à la gestion alors parfois cahotique et contre... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Filet de haddock à l'anglaise

Vendredi, jour de poisson. Mais si vous vouliez savourer cette recette, il aurait fallu acheter l'ingrédient principal hier. Vous pouvez aussi le préparer pour le dîner. Le haddock est de l’églefin fumé (famille du cabillaud) coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). Il convient de le laisser dessaler une nuit dans du lait, puis de le pocher dans moitié eau/moitié lait pendant 10 minutes. Servir avec des pommes vapeur et du beurre, et, encore mieux, accompagné d’un œuf poché par portion. On peut aussi ... [Lire la suite]
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