Même quand on est deux, on peut se concocter un délicieux pot-au-feu d'hiver...à condition de trouver des poireaux non gelés sur pieds. En ce moment en effet, une partie de la récolte est inaccessible, ce qui a pour effet de faire monter les cours, j'espère de quoi compenser en valeur la quantité perdue. Bref, lors de  notre première tournée en ville, j'avais approvisionné de quoi faire un bon pot-au-feu et je me réjouis car il nous a nourris tous les deux pendant presque trois jours ! Dans mon panier il y avait : trois grands... [Lire la suite]

Un mets de choix pour personnes au régime. Le principal est de trouver de grosses noix de Saint-Jacques décortiquées. Trois par personne suffisent. Le plat de déguste d'abord avec les yeux, par le contraste entre le vert sombre des épinards et le rouge du corail....Commencer par faire cuire au micro-ondes ou, encore mieux, au cuit-vapeur 300g d'épinards en branches (avec feuilles préservées), avec juste un petit peu d'eau, à couvert, pendant 10 minutes. Réserver.Préparer les coquilles en séparant les noix du corail, éliminer le boyau... [Lire la suite]

Avec le vrai froid, rien de mieux qu'une bonne saucisse de Morteau, cuite à l'eau bouillante pendant environ 30 minutes (et inutile d'en percer la peau au préalable).Pour l'accompagner et changer un peu, des lentilles corail. Très douces, elles éclatent normalement à la cuisson. On peut ne pas les saler du tout, mais si oui, seulement en fin de cuisson. Faire tout d'abord revenir légèrement un gros oignon dans l'huile d'olive, puis une à deux carottes coupées en biseau pour maximiser la surface de contact. Ajouter du thym en feuilles... [Lire la suite]

Deux grenadins par personne, pas trop épais, suffisent. Enlever, s'il y a lieu, la barde de lard et surtout la ficelle....Laisser le viande à température ambiante au moins une heure avant de cuire. Saler et poivrer sur les deux faces.Dans une casserole à font large, faire réduire d'environ 50% à gros bouillons une demi-bouteille de cidre brut.Cuire les grenadins dans une poêle en fer bien chaude avec une noisette de beurre et un peu d'huile neutre. S'assurer qu'ils blondissent bien sur les deux faces en les retournant à la spatule... [Lire la suite]

Délicieux poisson blanc, le flétan n'est pas trop cher et un seul filet peut compter pour trois portions.Régime et économie, tout pour plaire ! Commencer par éplucher les légumes et faire préchauffer le four à 180° (Th : 7).Les légumes seront taillés en julienne grossière : une carotte, une petite courgette, un blanc de poireau, un demi bulbe de fenouil, une rondelle de citron. Faire précuire 15 minutes les légumes au cuit-vapeur. Etaler sur la table une grande feuille de papier d'aluminium. Poser au fond les légumes mi-cuits puis... [Lire la suite]

Encore un plat tout droit sorti du congélateur !Il s'agit de crevette cuites décortiquées surgelées (de chez Picard, pour la référence), que l'on peut laisser dégeler quelques heures hors du congélateur ou cuisiner directement. En accompagnement, histoire d'avoir sous la dent quelques légumes verts, une portion de légumes cuits à la vapeur, également surgelés : ici, des pois gourmands, des fèves toutes décortiquées, et autres bons légumes, dont des pousses de soja craquantes et qui font bien couleur locale.Faire cuire les légumes au... [Lire la suite]

Rien de bien extravagant : de la cuisine de placard, ou de frigo, comme vous voudrez, mais cela fait un dîner frais, par ces soirs de pluie...et si facile à faire. Car aujourd'hui, je couds un pyjama....Il faut des avocats bien mûrs, naturellement. Les couper simplement en deux, oter le noyau et verser quelques gouttes de citron. Ouvrir une boite de miettes de thon au naturel et bien laisser égoutter.Dans un bol, mélanger quelques cuillères à soupe de mayonnaise allégée, une cuillerée à soupe de ketchup et quelques gouttes de sauce... [Lire la suite]

Le colin ou merlu est un poisson très fin, fragile, qui mérite des égards. J'estime que seuls les Espagnols savent le préparer correctement. Ici, j'ai choisi d'épaisses darnes, dont j'ai retiré les parties inférieures des tranches, qui gênent la cuisson et ne recèlent que peu de chair pour beaucoup de peau.Préalablement à la préparation du poisson, confectionner la purée de tomates et d'oignons qui va l'accompagner. Peler et épépiner une grosse tomate et un oignon, les couper finement en dés ou en lamelles. Eplucher et émincer une... [Lire la suite]

Une petite recette, là, en passant, simplement pour donner une idée de plat archi-simple un samedi un peu maussade !Les tournedos de magret de canard, je les trouve chez mon spécialiste en vente de canard sous toutes ses formes : foie gras, paletot, carcasse, déjà cuit ou mi-cuit, à cuire, à manger cru (pourquoi pas), en saucisse de canard.....et en médaillons et tournedos. C'est plus facile que de cuire un magret, mais attention, il faut retirer le film plastique qui entoure la viande avant de placer dans la poêle bien chaude...et... [Lire la suite]

Recette express et basses calories. Mais tout dépend de la qualité du poisson : ici, du saumon d'Ecosse en provenance de la poissonnerie du Dôme, rue Delambre.Faire enlever la peau des dos par le poissonnier. Cela sera fait en un éclair alors que si vous oubliez de demander, vous allez massacrer votre poisson, et après vos mains sentiront...le saumon.Poser dans le premier panier du cuit-vapeur les pommes de terre épluchées et compter 20 minutes de cuisson. Pendant ce temps, éplucher à cru un citron, puis enlever toutes les peaux des... [Lire la suite]