La saison des Saint-Jacques, telle les marronniers, revient ! Pour notre plus grand bonheur.Ici, elle sont particulièrement grosses et j'ai demandé au poissonnier de me sélectionner celles qui avaient peu ou pas de corail : de toutes façons, je ne l'utilise pas !Pour parfaire ce plat de fête d'automne, une poêlée de girolles tombées aux échalotes et au persil frisé constitue un accompagnement parfait.Faire trancher par le charcutier un tronçon de chorizo fort. Enlever la peau et détailler les tranches en dés très petits (2mm de... [Lire la suite]

La sauce étant particulièrement riche, la bavette sera grillée sur une plaque de fonte très, mais vraiment très chaude.La viande à cuire doit être à la température ambiante, penser à la sortir du réfrigérateur au moins deux heures avant de la cuire en la plaçant en diagonale sur les crêtes du gril, juste le temps nécessaire à "marquer" les stries. Ne pas faire trop cuire, seule la cuisson "saignante" est acceptable, mais laisser quelques instants reposer avant de servir.Dans une petite casserole, placer un petit... [Lire la suite]

C'est certain, le boudin, c'est très gras...Et pas indiqué du tout lorsqu'on présente un taux de cholestérol élevé.Mais finalement, avec 130 mg de cholestérol pour 100g, il en contient moins que le soufflé au fromage (185mg), la brioche (190mg) ou les madeleines (203mg). Piètre consolation, il est chargé en fer (19mg), donc très bon contre l'anémie...Et léger dans le budget, même si vous l'achetez chez un boucher ou un charcutier renommé.Une façon de minimiser le côté gras du boudin consiste à le cuire au four après avoir... [Lire la suite]

On dit aussi : raie à la Grenobloise....allez savoir pourquoi ? En tous cas, un plat idéal du vendredi !Choisir un poissonnier de toute confiance et des portions de raie d'une fraicheur absolue. Ne pas les laisser attendre avant de les apprêter car la raie ne supporte pas l'attente.Commencer par faire cuire les pommes de terre d'accompagnement : bouillies, à la vapeur, en robe des champs, il vous faudra compter environ une demi-heure.Ensuite, couper en tranches du pain un peu rassis, enlever la croute et détailler en dés. Huiler... [Lire la suite]

Il pleut de telle sorte qu'il n'est pas possible de faire partir un barbecue ? Qu'importe, si vous avez une bonne cheminée. Pour ma part, c'est une tranche de tronc de cyprès qui brûle depuis hier soir et donne une bonne odeur à tout le salon.....Car l'élément indispensable de la recette est un feu bien nourri, qui dégage des braises pouvant tenir au minimum une demi-heure. En effet, pour cuire des viandes à la braise, il est impératif qu'aucune flammèche ne vienne atteindre la pièce à cuire sous peine de donner un horrible goût de... [Lire la suite]

Demander au poissonnier d'enlever la peau et rouler les morceaux de saumon dans les graines de sésame blond. Saler et poivrer, placer dans un plat allant au four avec un mince filet d'huile d'olive. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Préparer le coulis d'accompagnement : blanchir successivement cinq fois une gousse d'aïl et demie par portion à l'eau bouillante. Vous épluchez les gousses d'ail coupées en deux, vous les mouillez à couvert d'eau, vous portez à ébullition. Vous jetez l'eau et vous recommencez.Si vous ne... [Lire la suite]

Choisir une tranche de lotte par personne et la faire parer par le poissonnier. Au prix où elle est vendue, il vous doit bien ça ! Couper en gros tronçons. Saler et poivrer les morceaux sur les deux faces.Dans une poêle ou un wok, faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Faire mousser. Jeter le poisson et faire revenir sur toutes les faces pendant trois minutes, ajouter (facultatif) un peu d'ail hâché finement et saupoudrer de pistils de safran (ou une dose de safran en poudre pour quatre couverts). Mouiller avec un... [Lire la suite]

Au moins deux heures avant de passer en cuisson, et plus si vous y pensez....préparer la marinade avec 2 cuillerées à soupe de Xerès ou de Porto, 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée, une cuillerée à soupe de miel liquide de bonne origine, une cuillerée à café de sucre en poudre, une cuillerée à café de mélange 5 épices et une grosse gousse d'ail émincée finement et écrasée.Couper le filet mignon en autant de tronçons que de convives (trois portions, c'est idéal).Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Disposer la grille un peu... [Lire la suite]

Oui, je sais, c'est une espèce en voie de disparition...Mais à partir du moment où l'on en trouve encore chez le poissonnier - ici à La Sablaise, rue Cler) il ne faut pas le laisser échapper.Hors donc, une tranche de thon rouge dans le filet, d'une épaisseur de 3cm (300g pour deux portions). La recouper en grosses frites d'une section de 3cm et de longueur approximative 6cm.Commencer par préparer les sauces : une vinaîgrette classique pour la salade - mesclum ou roquette - et sauce d'accompagnement du poisson : mélange à parts à peu... [Lire la suite]

Vite fait, délicieux, parfaitement conforme à mon régime hypocholestérolémique, que demander de plus ?On lave rapidement les pommes de terre et on les coupe en deux dans le sens de la longueur sans les peler. On dispose le cuit-vapeur avec deux paniers, et on étale des pommes de terre dans le panier le plus bas, côté tranché en-dessous. On met à cuire pour un total de 25 minutes.Les deux filets de cabillaud sont simplement salés et poivrés, mis dans le panier supérieur huit à dix minutes avant la fin du chrono : c'est selon... [Lire la suite]