A votre choix en entrée ou en plat principal, voici de quoi absorber les cinq légumes et assaisonnements quotidiens....A partir d'une pochette de "tendres saveurs" Florette, une tomate coeur de boeuf, un petit avocat bien mur, une plaquette de magret de canard fumé séché...plus quelques feuilles de basilic, une petite gousse d'aïl et un oignon rouge concassés.Laisser la tomate dégorger au sel quelques minutes après l'avoir pelée à cru et débarrassée de ses graines, couper l'avocat en deux, retirer son noyau, enlever la peau... [Lire la suite]

On reste dans la cuisine de régime......Commencer par faire cuire à l'eau bouillante salée - mais pas totalement - deux "mains" de haricots verts "mange tout", après les avoir écossés. Egoutter, réserver, couper en trois tronçons une fois tiédis.Faire revenir à l'huile d'olive quatre oignons rouges émincés (petits) quelques minutes, puis jeter les crevettes cuites décortiquées surgelées (inutile de les décongeler au préalable) et les laisser prendre couleur. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette.... [Lire la suite]

Une recette italienne classique. Commencer par faire cuire la garniture, ici des champignons de Paris poêlés au wok avec un trait d'huile d'olive, un peu d'échalotes et une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin. On pourrait aussi songer à des tagliatelle ou des spaghettis. Passer les escalopes dans la farine après les avoir soigneusement épongées sur du papier absorbant. Faire cuire dans un mélange huile d'olive et noisette de beurre, des deux côtés afin d'obtenir une jolie couleur dorée. Les enlever de la poêle et... [Lire la suite]

Un plat de régime bien opportun pour les retours de vacances, à l'heure où la balance vous accable de reproches. La recette vient d'un spécialiste : le poissonnier de "La Sablaise", rue Cler....Faire préchauffer le four sur thermostat 9 (270°). Pendant ce temps, faire pocher des pommes de terre en robe des champs.Découper deux grandes feuilles de papier d'aluminium. Saler et poivrer des deux côtés les dos de cabillaud, mettre un peu de thym. Ajouter une cuillerée à café de jus de citron et une rondelle extra fine, une... [Lire la suite]

Notre ami Etienne G. nous a encore apporté deux belles betteraves de son prolifique jardin et j'avais encore quatre fromages de Rocamadour "à point"....Faire cuire les betteraves au cuit-vapeur pendant 25 à 35 minutes selon leur grosseur et conserver le jus. Les peler une fois tiédies et les couper en dés. Les placer avec le jus dans une casserole puis ajouter le fromage coupé en morceaux, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Ne pas saler mais poivrer.Passer la préparation au mixer... [Lire la suite]

L'onglet figure parmi les "morceaux du Boucher", c'est un délice....surtout lorsqu'il vient de chez Jérôme Larivière !L'ustensile indispensable pour obtenir une cuisson bien saisie est une poêle traditionnelle en fer, et surtout pas antiadhésive.La faire bien chauffer avec un peu d'huile d'arachide et y faire "tomber" quatre échalotes coupées en fines rondelles.Saler pour bien faire ressortir tout le liquide, laisser blondir sans caraméliser, réserver les échalotes cuites et cuire les steaks sur feu vif dans cette... [Lire la suite]

On reproche souvent au filet de boeuf de manquer de goût .....Voici de quoi le relever ! Tout d'abord, se préoccuper des pommes de terre "château" : il s'agit de pommes de terre nouvelles d'une longueur d'environ 6cm, qu'il faut "tourner". Couper les deux bouts de façon à obtenir des extrémités plates, puis trancher les côtés de façon à obtenir des faces bien plates - environ 7, c'est le nombre d'or. Les placer dans une casserole et les couvrir d'eau froide salée afin de les cuire à moitié une dizaine de minutes,... [Lire la suite]

Choisir des poivrons d'une seule couleur (rouge de préférence) ou panachés, vert, jaune et rouge. Faire chauffer le four à 200° environ pendant le temps nécessaire. A l'aide de la pointe d'un couteau, enlever le pistil en incisant tout autour de la queue et retirer le maximum de graines. Lorsque le four est chaud, poser les poivrons directement sur la grille (ou sous le gril, mais il faut surveiller plus attentivement) et attendre jusqu'à ce que chaque face "grille" et devienne noire. Tourner de temps à autre, en tout... [Lire la suite]

Pour changer de la tomate !Faire cuire à la vapeur les betteraves rouges (une heure) après les avoir bien brossées et rincées de la terre qui les entoure.Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en vérifiant le niveau d'eau. Les laisser refroidir avant de les peler - avec des gants.Les couper en chips avec une mandoline.Assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette, une giclée de vinaigre balsamique. Poser les boules de Mozzarella di buffala sur le dessus.

L'été.....la saison des grillades. On peut se mettre au régime avec délices !Choisissez un beau bar de ligne (un pour deux), le faire vider mais pas écailler, le laisser mariner une à deux heures avec le ventre rempli d'herbes fraiches (persil plat, basilic, thym) et quelques gouttes de pastis ainsi que d'huile d'olive.Faites chauffer la braise pour avoir une plancha chaude assez longtemps. Le bar cuira dix à quinze (selon grosseur) minutes de chaque côté - c'est un poisson rond donc épais, rien de pire qu'une chair non cuite.... [Lire la suite]