Pour changer de la classique salade caprèse ... Emincer en rondelles fines un oignon, monder une tomate. Découper en rondelles une boule de mozzarella de bufflone. Mettre le four à préchauffer à 195°. Dans un plat à gratin juste à bonne taille, verser un petit filet d'huile d'olive puis y déposer les rondelles d'oignon. Mettre le plat à chauffer tout de suite dans le four encore froid, avec une pincée de thym. Couper une gousse d'ail en petits morceaux et quelques feuilles de basilic frais. Inciser les blancs de poulet dans la... [Lire la suite]

Un délice de douceur ... Ici, calibré pour deux portions, en dîner du soir. Commencer par mesurer la quantité de riz - il faut une catégorie de riz compatible avec la cuisson douce et longue, spécial pour risotto comme le Carnaroli, l'Arbirio ou le Vianole. Pour une mesure de riz (pour 2 personnes, environ 10cl), préparer quatre mesures de liquide : de l'eau, mais mieux du bouillon (de volaille, de boeuf ou de légumes). Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, verser une belle rasade d'huile d'olive et y verser un oignon... [Lire la suite]

J'ai utilisé ici des fonds d'artichauts décongelés tout prêts. Avec deux filets de poulet pour deux convives. Emincer finement un demi oignon et une gousse d'ail. Faire revenir ensemble dans une cocotte en fonte une grosse main de lardons avec l'oignon et l'ail, et si besoin, un filet d'huile. Ajouter les blancs de volaille découpés en lanières et les fonds d'artichauds dégelés coupés en quatre. Faire rissoler et prendre couleur à la viande. Ajouter sel et poivre, du thym et du persil. Mouiller avec un verre de vin blanc. Pour... [Lire la suite]

Pour la première fois, j'expérimente ma friteuse "Actifry" SEB pour autre chose que des frites. C'est un modèle récent que je viens d'acheter pour sa plus grande capacité que l'ancienne. Et j'ai suivi - à peu près - les instructions du livret de recettes - multilingue mais pas vraiment généreux. L'avantage de cette préparation, c'est son côté diététique. Le blanc de dinde ou de poulet est maigre, et on utilise ici une seule cuillerée d'huile d'olive.  Préparer la garniture de légumes. Commencer par émincer un oignon... [Lire la suite]

Un filet mignon de porc convient pour deux ou trois portions. C'est délicieux, tendre, facile à accomoder et pas cher ... Tout pour plaire. On peut le cuisiner au four en un seul morceau ou le trancher en médaillons épais d'environ 2 cm et le traiter à la poêle. Un bonheur pour la cuisinière ! Détailler le filet mignon en tranches. Chauffer la poêle avec moitié beurre, moitié huile neutre. Saisir sur leurs deux faces les médaillons de filet mignon et leur faire prendre couleur. Les réserver au chaud. Déglacer la poêle avec un... [Lire la suite]

Une autre façon de cuisiner les filets de poulet (dépouillés) coupés en morceaux. Il suffit de les mijoter en compagnie de gros dés de tomates et de courgettes jaunes pour obtenir le drapeau rouge et jaune du Languedoc-Roussillon.  L'ustensile nécessaire est une petite cocotte en fonte émaillée avec son couvercle (Le Creuset ou Staub). Pour 2 portions, commencer par couper en fines rondelles un oignon rouge et les laisser devenir transparents à l'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet et leur faire prendre couleur. Saler... [Lire la suite]

Le terme de "pesto" est en fait inapproprié.   Il désigne en effet l'action d'écraser entre pilon et mortier les ingrédients (traditionnellement, basilic, ail, parmesan râpé et huile d'olive) et ici, il s'agit simplement d'un hâchis. Les composantes de cette pommade sont (pour 2 portions) : une belle gousse d'ail dégermée, un petit oignon blanc frais, une poignée de pignons de pin, trois sommités de feuilles de basilic frais, un rasade de citron et une cuillerée à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel. Bien entendu, pas... [Lire la suite]

Une nouvelle variante de la purée de courgettes ... Cette fois, j'ai choisi de petites courgettes longues jaunes. Les laver soigneusement, couper les deux extrèmités mais garder leur peau. Les couper en grosses rondelles et les recouvrir d'eau avec un cube de bouillon de volaille deshydraté, une petite pomme de terre nouvelle (1 courgette longue et 1 pomme de terre par portion). Laisser frémir jusqu'à complète cuisson des pommes de terre (environ 20 minutes). Eliminer la plus grande partie de l'eau de cuisson. Retirer du feu. ... [Lire la suite]

Commencer par bien éponger les tranches de poisson en retirant - si on les voit - les arêtes qui subsistent au niveau de l'arête centrale. Préparer dans une assiette un oeuf entier battu, salé et poivré. Passer les darnes dans la farine puis l'oeuf battu. Cuire à la poêle anti-adhésive à l'huile d'olive, 3 minutes sur chaque face, ou plus selon l'épaisseur des tranches. Ici, les darnes sont servies sur un lit de purée de courgettes : laisser cuire 3 courgettes longues non pelées avec une grosse pomme de terre dans un peu de... [Lire la suite]

Commencer par faire préchauffer le four à 180°.  Préparer la pommade dont on va tartiner le poisson. Dans un mixer, exploser - mais pas trop finement - une gousse d'ail nouveau - c'est la pleine saison - avec toutes ses peaux blanches et souples, une main de feuilles de persil plat, un peu de sel et une rasade d'huile d'olive. Faire mousser dans une poêle allant au four une noix de beurre. Saisir rapidement, sur les deux faces, les tronçons de cabillaud, leur faire juste prendre couleur en arrosant avec le beurre fondu. ... [Lire la suite]