Pour accomoder des côtes de veau d'une autre manière que le classique passage à la poêle ... Commencer par émincer finement une échalote et la faire tomber dans un peu d'huile neutre au fond d'un wok. Désosser complètement les côtes et enlever le maximum de parties blanches et grasses. Couper le veau en dés. Ajouter la viande  dans le wok pour lui faire juste prendre couleur, avec poivre et une pincée de piment d'Espelette, une pincée de sel si besoin (mais pas toujours ...). Déglacer avec un petit verre de vin blanc... [Lire la suite]

Pour bien se porter, il faut manger au moins deux fois par semaine du poisson ... Et nous adorons le cabillaud sous toute ses formes. Sa cuisson est très facile, quand bien même les tronçons sont très épais. Il suffit de les cuire en deux étapes. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Pendant ce temps, le poisson reprend la température ambiante. La première cuisson est faite à la poêle dans très peu de matière grasse. L'idéal est de disposer d'une petite poêle qui puisse aller directement au four. On colore rapidement le côté... [Lire la suite]

La problématique, dans une maison de famille, c'est de pourvoir aux besoins de tous de façon équilibrée et économique ... Pour le soir, ce sont les salades qui tiennent le haut du pavé. La salade Caesar est une de mes préférées car elle allie les fibres et les portéïnes... et, en ce moment, je suis particulièrement attentive à la face "diététique" de notre alimentation puisque peu ou prou, nous sommes tous au régime.  Cuire 4 oeufs durs, les écaler et les laisser refoidir. Eponger soigneusement des blancs de poulet, les... [Lire la suite]

Notre nouveau régime : peu de sel, des poissons gras riches en oméga 3, des céréales  ... Cela tombe bien, c'est la nourriture qui me convient aussi : les salades crétoises et les sushis japonais !!! Là, pas de difficulté à façonner des sushis ... On se contente d'empiler le riz cuit froid et les lamelles d'un excellent saumon cru. Après avoir cuit le riz rond à l'eau claire avec un minium de sel, l'arroser de 4 cl de vinaigre dilué avec une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser reforidir complètement. Tailler le... [Lire la suite]

La burrata est un petit fromage à pâte filée qui provient de la région des Pouilles, présenté dans son petit lait ou de l'eau salée, sous la forme d'une petite bourse, fermée par un lien. La meilleure est produite à partir de lait de bufflonne, elle est donc creuse avec de la crème à l'intérieur. Plus moëlleuse que la mozzarella. Commencer par monder ou peler une belle tomate, la détailler en très fines lamelles sur la planche à découper, saler et laisser dégorger pendant une petite heure en inclinant la planche de telle sorte que... [Lire la suite]

Il faut d'abord trouver un beau pavé de bar avec sa peau, et accepter d'en payer le prix. Mais c'est tellement bon que, pour une fois .... Laisser les pavés de bar revenir à température ambiante, les éponger, saler et poivrer côté chair. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) Préparer une botte de petits oignons grelots. Eplucher la première peau et couper une queue d'environ 2 cm. Faire chauffer dans une petite casserole une noix de beurre et une cuillerée d'huile d'olive. Saler légèrement,... [Lire la suite]

Demandez au boucher de vous tailler des tranches non pas d'escalopes mais d'une épaisseur d'au moins 2 cm. Faire préchauffer le four à 260° (Th : 8) Saler et poivrer le veau qui aura été sorti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante. Choisir une petite poêle en tôle où les tranches de veau seront juste à l'aise. Faire mousser le mélange huile neutre - beurre et, lorsque la matière grasse "chante", saisir les pavés de veau afin qu'ils prennent couleur sur toutes leurs... [Lire la suite]

Encore une utilisation du mini-hachoir à tirette dont je ne saurais désormais me passer ... Et rien de plus facile que d'obtenir, en quelques coups de fil et sans énergie électrique, un mélange homogène de fines herbes pleines de parfum et de saveurs ... Ici, j'ai mélangé une échalote grise, une gousse d'ail, une "main" de feuilles de persil plat et à peu près la même quantité de feuilles de basilic frais. Les filets de rouget barbet, bien épongés et revenus à température ambiante, ont été légèrement farinés, ce... [Lire la suite]

  Eponger les tranches de poisson à l'aide de papier absorbant et les laisser revenir une heure à température ambiante. Pendant ce temps, préparer le hâchis d'herbes : ciboulette, persil, basilic, une petite gousse d'ail nouveau. Faire mousser une noisette de beurre dans une cuillerée à soupe d'huile, dans une poêle antiadhésive. Saler et poivrer les darnes sur leurs deux faces et les poser dans la matère grasse bien chaude, pour les saisir des deux côtés (3 minutes au moins sur chaque face). Le temps de cuisson devra être... [Lire la suite]

Un légume à l'arrière-goût anisé, qui accompagne parfaitement le poisson. Il faut commencer par ratiboiser un peu les tiges et couper le fond. Ensuite, couper les bulbes en deux parties. Les cuire d'abod 20 minutes au cuit-vapeur. Ensuite, les faire revenir et prendre couleur à la poêle dans moitié huile-moitié beurre, assez longtemps pour qu'ils s'éffeuillent et deviennent très tendres, bien dorés, limite caramélisés. Saler et poivrer. La seconde cuisson demande aussi une vingtaine de minutes. Ici, les fenouils sont servis... [Lire la suite]