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13 mai 2019

Galettes de sarrazin au jambon

  Un petit gratin vite préparé qui utilise les mêmes ingrédients que la galette complète : galettes de sarrazin achetées par lot de 6, jambon cuit coupé en très fines tranches à l'italienne, fromage râpé, crème fraîche, oeufs. J'ai ajouté quelques pluches de persil ... mais c'est tout à fait facultatif. C'est pour la couleur ! Faire préchauffer le four à 190°. Beurrer le plat à gratin. Etaler la galette, saupoudrer d'un peu de fromage râpé, ajouter la tranche de jambon découenné, encore un peu de fromage râpé. Rouler en... [Lire la suite]
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06 mai 2019

Poulet à la crème

Un plat du lundi - jour où chez nous, ni la boucherie ni la poissonnerie ne sont ouvertes. Donc un filet de poulet de Loué par personne, sans la peau, acheté en barquette et coupé en gros morceaux. Un gros oignon pour deux portions, deux gousses d'ail, une poignée de champignons de Paris émincés, frais ou surgelés. Commencer par faire prendre couleur vivement aux morceaux de poulet dans un peu de matière grasse : huile neutre et beurre mousseux. Les réserver. Couper finement l'oignon et l'ail. Les verser dans la cocotte juste... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Ma petite pizza en duo !

C'est un classique ... mais il n'est pas inutile de rappeler les fondamentaux ! Pour la pâte, je compte 6 cuillerées à soupe bien bombées de farine à gâteaux avec levure incorporée ... (ou un demi sachet de levure chimique avec de la farine classique)  un oeuf entier, une cuillerée à soupe d'eau tiède, une pincée de sel, trois cuillerées à soupe d'huile d'olive. On mélange tout et on laisse reposer à l'ombre pendant au moins une heure. Pour la garniture, pendant que la pâte repose, je coupe en tranches une grosse tomate, je... [Lire la suite]
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11 avril 2019

Un gratin de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes

Pour changer un peu du classique gratin dauphinois ou savoyard ... et même lorsqu'on n'a pas beaucoup de convives à satisfaire. Ce gratin-là tient un peu de ses deux ancêtres puisqu'il comporte à la fois de la crème fraîche et du fromage blanc ...  Pour commencer, il faut cuire les pommes de terre à part, à l'eau bouillante salée, mais seulement pendant 20 minutes. On les pèle (avant ou parès la cuisson) et on les coupe en rondelles bien régulières d'environ 2 mm de large. Les disposer dans le plat à gratin légèrement huilé.... [Lire la suite]
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30 mars 2019

Chaud-froid de saumon fumé au Roquefort

Une entrée ou un snack léger du soir ...   Emietter un beau morceau de Roquefort à la fourchette et le mélanger avec du fromage blanc à 0% dans la proportion de 100g de fromage blanc pour 50g de Roquefort. Bien poivrer mais ne pas saler. Disposer le mélange au centre d'une tranche de saumon fumé (ou de truite fumée made in France ...) et la rouler en cigare. Il en restera une bonne cuillerée à soupe par portion. Cuire à la vapeur des pommes de terre rattes en robe des champs. Les couper en deux. Présenter ensemble les... [Lire la suite]
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27 mars 2019

Poulet à la mode Thaï

On compte un filet de poulet débarrassé de sa peau par portion. Laisser les filets de poulet revenir à température ambiante avant de les couper en tronçons, saler et poivrer. Emincer un oignon et trois gousses d'ail dégermées. Faire chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile d'olive dans une petite cocotte en fonte et y faire blondir les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Réserver à part et mettre à la place dans la cocotte l'oignon et l'ail émincés. Laisser devenir transparent l'oignon, puis remettre la viande,... [Lire la suite]
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24 mars 2019

Oeufs à la tripe florentine

Même le dimanche, on peut avoir envie de ne pas "se mettre en cuisine " .... Voici une recette traditionnelle d'origine lyonnaise ... à faire quand on n'a pas envie de sortir acheter de la viande et plutôt utiliser ce qui reste au frigo ou au congélateur. Des protéïnes pas chères, des fibres, peu de sel ... un plat plébiscité par les enfants. Faire préchauffer le four à 220° (Th : 7). On commence par cuire les oeufs durs 9 minutes (2 par portion). Laisser refroidir avant de les écaler et de les couper en deux logitudinalement. ... [Lire la suite]
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20 mars 2019

Filets de dorade au pesto

Un vrai plat printanier pour commencer cette nouvelle saison. Les filets sont présentés avec leur peau. Faire préchauffer le four à 220° (Th : 8). Emincer deux oignons, deux petites tomates et une courgette longue : les oignons en rondelles, les tomates et la courgette en petits dés. Graisser légèrement le plat de service avec une bonne huile d'olive. Disposer les légumes en couches. Poser les filets de dorade dessus avec la peau dessous. Saler et poivrer. Tartiner les filets avec une petite cuillerée à café de pesto vert,... [Lire la suite]
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10 mars 2019

Filets de poulet au curry rouge

Découper les filets de poulet en gros dés (environ un par portion, tout dépend de la grosseur) et les laisser mariner une heure ou deux à température ambiante avec une rasade d'huile d'olive, un jus de citron (jaune, vert, ou un peu des deux), du thym, sel et poivre. Les retourner de temps en temps. Pour ma part, j'ajoute une pincée de piment d'Espelette. Emincer finement un oignon et une gousse d'ail. Chauffer un petit peu d'huile d'olive dans un wok, le temps de laisser l'ail et l'oignon devenir transparents, puis y transférer... [Lire la suite]
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28 février 2019

Sauce au citron pour poissons

En réalité, ce n'est généralement pas le poisson qui a besoin d'une sauce, mais le plus souvent son accompagnement, riz blanc ou pommes de terre .... Pour deux portions, compter le jus d'un demi citron non traité, 5 à 8 cl de crème fraîche liquide entière, une noix de beurre (10g), une petite cuillerée à café de moutarde forte, une pincée de fines herbes, sel et poivre. Faire fondre puis mousser le beurre dans une petite casserole sans qu'il devienne noisette, déglacer avec le jus de citron, saler et poivrer.  Donner un... [Lire la suite]
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