Bigmammy en ligne

25 août 2016

Méli-mélo de légumes rôtis au parmesan

Un accompagnement pour toutes sortes de viandes, une alternative à la ratatouille, qui demande moins de soin et de présence. Pour 3 portions, compter une courgette longue, une aubergine, deux oignons nouveaux, un poivron rouge, 80 g. de parmesan en poudre, de l'huile d'olive deux gousses d'ail nouveau. Laver les légumes, inutile de les peler. Couper les extrêmités de la courgette et de l'aubergine. Les couper en dés et les laisser dégorger au sel dans une passoire pendant environ 30 minutes. Faire préchauffer le four à 210° (Th... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:10 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

29 juin 2016

Joues de lotte aux épices et petits légumes

  Compter environ 4 à 5 joues par portion. Elles sont un peu plus chères au kilo que la queue de lotte, mais cela tient compte du fait qu'il n'y a aucune perte. Bien les éponger avec du papier absorbant. Saler et poivrer tous les morceaux. Préparer la garniture aromatique : peler et couper en petits dés une carotte et une petite tomate par personne, émincer une gousse d'ail et une petite échalote par portion. Placer l'échalote et l'ail dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive et laisser rissoler quelques... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
19 juin 2016

Carpaccio de cochon

C'est mon interprétation personnelle de ce plat que nous avons découvert au restaurant "La Gentiane", avec les moyens du bord ... La base en est constituée d'un morceau de poitrine de porc fraîche, non fumée. La mettre dans une casserole, bien couverte d'eau froide, avec une garniture aromatique : un oignon et une carotte finement émincés, quelques brins de persil plat, des graines de coriandre, du thym, sel et poivre, un clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons et à couvert... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
06 juin 2016

Grenadins de veau à la sauce du diable

Choisir des morceaux de veau bien larges, comme des tranches de filet de boeuf. Les saupoudrer de mignonette (poivre noir écrasé) et de piment d'Espelette en poudre, en pressant bien sur les deux faces et les côtés, saler. Faire mousser le beurre dans la poêle. Quand il "chante", poser les tranches de veau et les saisir rapidement, sans trop les cuire. Le grenadin est plus savoureux mi-cuit. Verser dans la poêle 3 cl d'Armagnac  (pour 2 portions) et flamber en inclinant la poêle sur le gaz, laisser s'évaporer toutes traces... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
17 mai 2016

Dos de cabillaud à la moutarde

  Laisser les tronçons de cabillaud revenir à température ambiante, les saler de chaque côté et pendant ce temps, faire préchauffer le four sur 180° (Th : 6). Préparer une pommade en mélangeant de la crème fraîche épaisse (une cuillerée à soupe par personne)à la même quantité de chapelure fine et une cuillerée à café de moutarde forte. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène. Saisir rapidement le poisson à la poêle sur les deux faces dans un peu de beurre mousseux, juste pour prendre couleur. Tranférer les tronçons... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:30 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
05 mai 2016

Colin à la viennoise aux petites courgettes.

  Saler et poivrer les darnes de colin. Les laisser revenir doucement à température ambiante. Faire préchauffer le four à 180°. Rincer de petites courgettes longues, leur couper les deux extrêmités puis les séparer par le milieu longitudinalement. Les faire cuire tout doucement à la poêle dans un peu d'huile d'olive, avec sel et poivre plus une pincée de piment d'Espelette, en les retournant pluieurs fois jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes puis les réserver. Arroser d'une giclée de... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 avril 2016

Filet mignon de porc au curry et aux pommes

  Pour deux personnes, utiliser la moitié d'un filet mignon de porc coupé en gros dés. Emincer deux à trois oignons nouveaux, deux petites gousses d'ail dégermées, une demi pomme golden, une tomate pelée coupée en dés elle aussi. Dans la cocotte ou la sauteuse à couvercle, saisir rapidement dans du beurre les dés de viande pour leur faire prendre couleur sur toutes leurs faces, les réserver à part. A la place, mettre les oignons et l'ail ainsi que les épices : deux cuillerées à café de curry en poudre, une demi... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :
27 avril 2016

Petits feuilletés speck-fromage

En entrée ou en plat du soir avec une salade ... Bien meilleur que n'importe quel plat surgelé .... et presqu'aussi vite fait ! Pourtant, tout se trouve dans les rayons du supermarché ! D'abord, faire préchauffer le four à 200°. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Ensuite, dérouler une feuille de pâte feuilletée (dommage que l'on ne les trouve que circulaires !) et y découper deux - ou plus - longs rectangles, d'une largeur de la tranche de speck (un jambon cru italien au goût légèrement fumé... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:17 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags :
19 avril 2016

Filets de rougets en papillote aux épices

Une façon de bien traiter ce poisson fragile et de respecter les régimes les plus draconiens, tout en se régalant.   L'ingrédient indispensable est la feuille de papier sulfurisé. Je crois que cela fonctionne aussi avec de l'aluminium ménager ... Faire préchauffer le four à 180° ... Peler et monder une tomate et un demi-citron jaune, peler un oignon, une carotte et une courgette longue. Détailler la carotte en longs bâtonnets et les faire précuire à la vapeur une dizaine de minutes. Couper la courgette en fines lanières... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 07:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
14 avril 2016

Spaghetti "a la carbonara"

J'ai effectivement visionné récemment la vidéo iconoclaste qui prétend donner la recette française de ce grand classique italien, qui révolte nos voisins transalpins. Et je les comprends : imaginer l'idée folle de tout mettre en vrac dans l'eau bouillante : les pâtes sèches, le lard, le parmesan, les jaunes d'oeufs ... Une hérésie. Dans la tradition, la sauce à la carbonara comporte uniquement de 3 ingrédients : jaune d'oeuf, lardons grillés et Parmesan. Basta. Et surtout pas de crème fraîche ! Ma récette personnelle (pour 3... [Lire la suite]
Posté par mpbernet à 08:06 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags :