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29 janvier 2022

On va déguster la France, recueil gastronomique de François-Régis Gaudry et alii

Le sous-titre de ce grand livre - 432 pages sous grand format 24,4 x 33,7 x 4,8 cm, plus de 3 kg – est « Un inventaire mordant, du cornichon aux menus de l’Elysées ». Sans Prévert, toutefois. C’est en fait un méli-mélo des chroniques gastronomiques de François-Régis Gaudry et de son émission « On va déguster », le dimanche sur France Inter à 11 heures. Comme quoi, le diplôme de Sciences Po Paris de l’auteur (né en 1975, il aurait pu y croiser Florence) - mène à tout. On peut passer des heures entre les... [Lire la suite]
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06 janvier 2022

Fricassée de poulet aux petits oignons blancs

Une recette idéale pour le jour où la boucherie est fermée ... Car tout est dans le placard, le frigo ou le congélateur ! Il faut un filet de poulet par portion, sans la peau. On le coupe en gros dés, on sale et on  poivre sur toutes les faces. Dans une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais et à couvercle, laisser mousser la matière grasse (beurre et huile neutre) - juste ce qu'il faut pour que les morceaux de poulet prennent une douce couleur. Ajouter ensuite une grosse tasse d'oignons blancs (surgelés) et une... [Lire la suite]
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27 octobre 2021

Saint Jacques au Noilly Prat

Ce sont pour nous les premières de la saison, la pêche étant réouverte depuis quelques jours ... Elles ne comportent pas ou très peu de corail, ce qui me convient parfaitement. Je les ai accomodées selon une recette de ma mère ... qui servait cette petite sauce avec des filets de sole lors de grandes occasions. La nouveauté consiste à les associer à une duxelle de champignons de Paris, c'est à dire un hachis fait au couteau, étuvé au beurre, ici sans échalote. C'est en effet par les champignons que l'on commence. Je les ai... [Lire la suite]
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07 mai 2021

Filets de sole aux amandes

Encore un plat de poisson pour le vendredi ! OUi, je sais, à 100€ le kilo, les filets de sole déjà tout préparés par le meilleur poissonnier de Paris (le Dôme) représent un luxe ... Mais nous sommes encore privés de restaurants "en intérieur" pour quelques jours, non ? Alors qu'il est si simple de se concocter un festin à la maison ... Alors, à 125 g environ par portion, on peut se l'offrir exceptionnellement. Laisser les filets - ici coupés en deux en biseau - revenir à température ambante. On commence par torrefier les... [Lire la suite]
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24 décembre 2020

Petite poularde pour 6 portions, c'est le moment !

  Hier, nous avons pris un petit acompte pour les célébrations de la fête de Noël ... Il faut bien fractionner quand on est à la tête d'une nombreuse famille. J'ai testé la poularde des Landes cuite à basse température. Il n'y a pas plus simple, mais il faut seulement y mettre le temps. D'abord, s'assurer que la volaille est revenue à température ambiante. Préchauffer le four à 150° (Th : 5). Placer le volatile dans un plat à bords hauts avec du sel et un filet d'huile. Ajouter dans le plat un verre d'eau. Recouvrir le... [Lire la suite]
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10 décembre 2020

Filets de bar poêlés, compotée de poireaux, vinaigre balsamique

  Je continue ma série de plats de poissons de haute valeur ajoutée, histoire de se faire plaisir en ces temps compliqués et aussi de soutenir nos pêcheurs angloissés dans la perspective d'un Brexit dur. Ici, pour deux personnes, j'ai acheté un petit bar de ligne et mon gentil - et habile - poissonnier de la rue Delambre, m'en a levé les deux filets après avoir écailllé la peau qui va jouer son rôle protecteur lors de la cuisson. Commencer par les poireaux : couper la tête et la majorité du vert, passer sous un filet d'eau... [Lire la suite]
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