Un classique de la cuisine d'été ... Un seul secret : des produits d'excellente qualité. Il faut donc choisir les avocats juste à mâturité, et savoir faire une mayonnaise "maison". Pour la mayonnaise, sortir assez longtemps à l'avance l'oeuf afin qu'il soit à la même température que l'huile. Dans un bol pas trop étroit du col, mélanger d'abord une cuillerée à café de moutarde forte avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer, monter au fouet manuel avec un mince filet d'huile neutre (arachide, pépin de raisin ..). Terminer en... [Lire la suite]

C'était une demande express d'une de mes filles pour la fête des grands-mères : une de mes spécialités classiques ... la mousse au chocolat. Une occasion de me resservir du Thermomix qui s'ennuie dans ma cuisine depuis plusieurs mois, du fait de mon état de santé et de ma perte d'appétit. Je prépare tous les ingrédients, je branche l'appareil et son écran s'allume ... Avec un chocolat à 70% de cacao, ce devrait aller de soi. Pour la ganache de base, aucun problème. C'est au niveau du montage des blancs en neige que ça se corse.... [Lire la suite]

Rien de plus facile à préparer car généralement, on a tous les ingrédients sous la main dans la cuisine ...  Avant tout, il faut utiliser de la viande de première qualité, hachée devant vous depuis moins de trois heures et ne pas laisser attendre le tartare une fois confectionné. Ciseler une échalote et une petite gousse d'ail, quelques feuilles de persil plat, couper en menus morceaux quatre à cinq petits cornichons, égoutter 2 cuillerées à café de câpres. Dans un petit saladier, mélanger à la fourchette un jaune d'oeuf,... [Lire la suite]

Un classique pour un repas du soir, accompagné d'une salade croquante ... Ici pour 8 convives. Elle permet surtout de valoriser des restes de fromages à pâte cuite (genre tomme, Cantal, Comté et même chèvre). Pour deux grandes tourtières : Pour la pâte, mélanger dans un grand saladier : 13 cuillères à soupe de farine bien bombées, un sachet de levure chimique, une grosse pincée de sel, passer un fouet pour bien disperser la levure dans la farine et former un puits au milieu. Casser un oeuf, ajouter 11 cuillières à soupe... [Lire la suite]

La recette de Nicolas … idéale pour une tribu.   Comme je suis en convalescence, je n'ai pas le droit de me mettre en cuisine. Ce sont mes filles et aussi mon gendre qui officient ! Il faut des oignons, des champignons de Paris, des citrons et une orange, des olives vertes, un bouquet garni, un peu de farine, du fond de veau, une demi-bouteille de vin blanc … et pour 8 personnes, deux grosses pintades des Landes.   On commence par faire rissoler les pintades sur toutes leurs faces avec un peu d’huile neutre. Les... [Lire la suite]

  J'avais complètement oublié cette vidéo de 6 minutes qui date de 2013, tournée pour M6 ... Et je crois bien que je ne l'avais jamais vue moi-même à la télévision lorsqu'elle a été diffusée pour la première fois ... Et voilà qu'à l'occasion des rediffusions de l'été, elle refait surface sur FB. C'est là qu'on mesure combien on vieillit. Nous étions alors, Claude et moi, en pleine forme. En tous cas, c'est la traditionnelle recette du pot-au-feu, et je n'ai rien ni à y ajouter ni quoi que ce soit à retrancher ... et elle... [Lire la suite]

Un plat de saison, très rafraîchissant .. Il vaut mieux choisir des melons grands que petits, dont la quantité corresponde au nombre de convives. Les couper en deux par l'équateur, enlever toute la peau puis trancher en gros quartiers. Couper chaque quartier en tranches les plus fines possibles soit à la mandoline, soit au mixer, comme les pommes de terre d’un gratin dauphinois. Disposer les tranches du carpaccio dans un large plat. Dans un mortier, écraser une bonne cuillerée à soupe de pistaches sèches. Ciseler aux ciseaux une... [Lire la suite]

Une véritable tuerie familiale ...   Pour 6 pots de 15 cl, il faudra : 1/2 litre de lait, 60 g de semoule de blé à grain moyen, 120 g de sucre semoule, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre salé (ou l'équivalent de beurre doux et un peu de sel), une poignée de raisins secs blonds à faire gonfler dans un bol d'eau chaude, quelques gouttes d'extrait de vanille. Porter le lait à ébullition dans une casserole et y verser en pluie la semoule. Cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 8 à 10 minutes. En fin de cuisson, verser... [Lire la suite]

A défaut de pouvoir cuisiner, comme chaque année en famille, je me remémore mes recettes classiques et de saison, en rééditant un billet publié l'an dernier :   Je suggère d'utiliser de préférence de petites tomates de plein champ et non des tomates en grappes car il faut qu'elles aient du goût. Commencer par faire préchauffer le four à 200°. Préparer la plaque en la graissant très légèrement à l'huile neutre. Couper les petites tomates par l'équateur, les saler et les retourner sur une planche inclinée pour qu'elle rejettent... [Lire la suite]

  Ma manière pas très orthodoxe, mais facile et rapide à faire ... et plus sain que du surgelé. Pour une petite tourtière destinée à deux portions (diamètre 26cm) ici en porcelaine à feu, donc pas besoin de démouler. Il faut juste la graisser légèrement. Pour la pâte (brisée), la préparer une heure à l'avance. Dans une jatte, mélanger 7 cuillerées à soupe bien bombées de farine et la moitié d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel. Bien mixer à la fourchette (pour un moule un peu plus grand garder la proportion de... [Lire la suite]