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25 juin 2019

Confiture de cerises burlat

L'industrie de la confiture bat son plein, et  en prime, je bénéficie de l'aide de mon petit mari !!! Ces belles cerises ont été produites à Moissac, pas loin d'ici. Je les ai achetées à 5€ le kilo. Elles étaient particulièrement sucrées. Le travail le plus fastidieux consiste à les équeuter et de les dénoyauter. Quelques précautions sont indispensables : des gants de chirurgien, un tablier bien couvrant. Accessoire bienvenu : le dénoyauteur mécanique Leifheit, qui se nettoie très facilement et permet de traiter... [Lire la suite]
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19 juin 2019

Confiture de gariguettes de Bonaguil

Il y avait trois étés que je n'avais plus confectionné de confitures ... et puis, j'ai retrouvé un pot oublié dans le confiturier datant de mai 2016 et, à ma grande surprise, son contenu était excellent. Bien entendu, j'avais bien enrigistré le "plop" à l'ouverture du couvercle ! Dimanche, sur le marché de Fumel - enfin ce qu'il en reste - j'ai demandé à ma fournisseuse habituelle si elle disposait de fraises à confiture. Et j'ai acheté un plateau de 5 kg de belles gariguettes bien rondes, bien grosses ... Le... [Lire la suite]
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15 juin 2019

Maquereaux en filets au four (lisettes)

  Une recette issue du livre de cuisine light de J-F Mallet "Simplissime" qui m'a été offert par ma fille Anne-Christine, légèrement  aménagée à ma sauce ... En tous cas, une recette inratable. On commence par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) Préparer la garniture aromatique : pour accomoder 4 filets de maquereaux préparés en portefeuille par le poissonnier, il faudra une tomate, un oignon (si possible rouge), une échalote, 2 gousses d'ail (si possible nouveau, c'est la saison !), une petite courgette ...... [Lire la suite]
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04 juin 2019

Cake moelleux au citron et amandes

Encore une variation sur le thème du cake, toujours avec l'aide du Thermomix ... Mais on peut aussi faire sans ! Il faut réunir les ingrédients : un zeste sans la peau blanche, le jus d'un demi-citron, 125 g. de poudre d'amandes, 150 g. de sucre plus un sachet de sucre vanillé, 150 g. de farine plus un sachet de levure chimique, 50 g. de lait et 4 oeufs. Faire préchauffer le four à 180° et beurrer le moule à cake. Lever le zeste d'un citron non traité - il faut enlever la partie blanche - et le mixer dans le bol du Thermomix 10... [Lire la suite]
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27 mai 2019

Tagliatelle en rose et vert

Lendemain de gueule de bois pour certains ... Au moins une fois par semaine, nous nous abstenons de viande ... Mais ce n'est pas vraiment une punition ! Surtout quand on aime les pâtes ! Et on apprécie de pouvoir changer de la sauce bolognaise. Ici, on cuit à part des petits pois frais dans l'eau bouillante, de façon à les laisser légèrement croquants. Egoutter et réserver. Couper une tranche de jambon cuit en petits morceaux. A part aussi, cuire al dente les tagliatelle dans une eau bouillante dans laquelle on a dissout un... [Lire la suite]
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18 mai 2019

Filet de lotte en nage de petits légumes

La lotte, une chair nacrée, dense et juteuse, qui demande une cuisson à coeur ... Pour deux couverts, il faut une petite queue de lotte (600g). Mon poissonnier - la poissonnerie du Dôme rue Delambre à Paris - enlève toutes les peaux et l'arête centrale. Il y a donc beaucop de déchets et il faut prévoir large avant préparation. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Couper en petits dés ou en rondelles : une petite courgette longue, une petite tomate et un oignon moyen. Dans une petite cocotte, d'abord à découvert, commencer à... [Lire la suite]
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13 mai 2019

Galettes de sarrazin au jambon

  Un petit gratin vite préparé qui utilise les mêmes ingrédients que la galette complète : galettes de sarrazin achetées par lot de 6, jambon cuit coupé en très fines tranches à l'italienne, fromage râpé, crème fraîche, oeufs. J'ai ajouté quelques pluches de persil ... mais c'est tout à fait facultatif. C'est pour la couleur ! Faire préchauffer le four à 190°. Beurrer le plat à gratin. Etaler la galette, saupoudrer d'un peu de fromage râpé, ajouter la tranche de jambon découenné, encore un peu de fromage râpé. Rouler en... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Ma petite pizza en duo !

C'est un classique ... mais il n'est pas inutile de rappeler les fondamentaux ! Pour la pâte, je compte 6 cuillerées à soupe bien bombées de farine à gâteaux avec levure incorporée ... (ou un demi sachet de levure chimique avec de la farine classique)  un oeuf entier, une cuillerée à soupe d'eau tiède, une pincée de sel, trois cuillerées à soupe d'huile d'olive. On mélange tout et on laisse reposer à l'ombre pendant au moins une heure. Pour la garniture, pendant que la pâte repose, je coupe en tranches une grosse tomate, je... [Lire la suite]
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11 avril 2019

Un gratin de pommes de terre à l'ail et aux fines herbes

Pour changer un peu du classique gratin dauphinois ou savoyard ... et même lorsqu'on n'a pas beaucoup de convives à satisfaire. Ce gratin-là tient un peu de ses deux abcêtres puisqu'il comporte à la fois de la crème fraîche et du fromage blanc ...  Pour commencer, il faut cuire les pommes de terre à part, à l'eau bouillante salée, mais seulement pendant 20 minutes. On les pèle (avant ou parès la cuisson) et on les coupe en rondelles bien régulières d'environ 2 mm de large. Les disposer dans le plat à gratin légèrement huilé.... [Lire la suite]
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06 avril 2019

Comment cuire les haricots blancs ?

    C'est bientôt Pâques et les délices d'agneaux rôtis, avec leur accompagnement traditionnel. J'en profite pour vous redonner ma recette de mojettes, en mémoire de Jacqueline Briot, une rediff de mon post de 2008 ... Il faut surtout choisir des haricots d'indication d'origine protégée (l'équivalent de l'AOC pour les vins) : cocos de Paimpol, tarbais, etc. Compter pour un légume d'accompagnement, 60 à 80g par convive. Les placer dans un saladier et les recouvrir très largement d'eau froide. Les laisser au minimum une... [Lire la suite]
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