J'avais appris de ma mère une manière de faire une pâte brisée à l'huile, pour ma pizza qui en réalité est une tarte à la tomate. Mais je sais que ce genre de support ne convient pas pour un bon pissalat, tel que le faisait si bien ma "Maman Henriette" dont c'était une des nombreuses spécialités ... J'ai donc esayé pour la première fois de confectionner la pâte selon les proportions données pour le Thermomix.   Il faut de l'huile d'olive (40g environ), 220g d'eau, 1 cuillère café de sucre, 2 sachets de levure... [Lire la suite]

Dans une revue culinaire à laquelle je fus longtemps abonnée, j'aimais bien la rubrique "La cuisine du placard" ... Ici, en cette fin d'été caniculaire - et malheureusement pour une Saint Barthélémy, nous ne voyons pas encore arriver la pluie - ce serait plutôt la cuisine du frigo ... mais effectivement, à la question lancinante "Qu'est-ce qu'on va faire à manger ce soir ?", voici une réponse facile et rapide pour 4 personnes. Préchauffer le four à 200° (Th : 7). Couper deux belles tomates en rondelles très fines et les laisser... [Lire la suite]

Pas vraiment un plat à recommander un jour de canicule mais néanmoins un classique de la cuisine bourgeoise. Rien de spécial à signaler pour la bavette, qui sera "taillée" en fines tranches par votre boucher, et originaire d'un élevage sérieux comme l'est ici la Blonde d'Aquitaine achetée chez Jérôme Larivière. Pour qu'elle reste juteuse, il ne faut pas trop la cuire, un aller-et-retour dans une poêle bien chaude ou sur le grill d'une plaque de fonte suffisent. Mais avant, il convient de prendre le temps de mijoter une sauce... [Lire la suite]

Couper les morceaux de veau en dés réguliers. Emincer deux à trois oignons (rouge, blanc ou blond) en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, laisser "tomber" les oignon à feu vif jusqu'à transparence dans de l'huile d'olive puis les réserver. Dans la même huile, saisir les morceaux de veau sur toutes leurs faces puis remettre les oignons. Verser une pincée de sel, quelques herbes de Provence, un soupçon de piment d'Espelette, deux à trois gousses d'ail entières juste pelées. Saupoudrer d'une à deux cuillerées de farine et... [Lire la suite]

Commencer par faire préchauffer le four à 200° (Th : 7). Choisir un moule à manqué relativement large et à hauts bords, idéalement un moule à clip (ou à charnière et fond amovible antiadhésif) pour démouler plus facilement. Peler les pêches en les plongeant dans l'eau bouillante, enlever les noyaux et les couper en gros quartiers. Verser au fond du moule 100g de cassonade sur laquelle disperser 50g de beurre coupé en morceaux. Par-dessus, disposer les morceaux de pêches en rosace. Quand le four est chaud, glisser le tout pour 10... [Lire la suite]

Une réponse à la sempiternelle question : qu'est-ce qu'on mange ce soir ? Il faut tout d'abord trouver de très grosses patates, les laver et au besoin brosser et les placer sur une plaque antiadhésive (ou une feuille de papier sulfurisé) avec dessus un mince filet d'huile d'olive, et les faire cuire dans un four préalablement préchauffé à 220° (Th : 8). Il faut compter environ une heure. Vérifier la cuisson à coeur à l'aide d'une aiguille ou du pic d'une brochette, laisser refroidir quelques minutes puis les couper en deux en... [Lire la suite]

Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) et beurrer un plat à gratin ou une tourtière. Peler 6 belles pêches blanches (les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante, et enlever la peau avec un couteau d'office). Couper les fruits en 6 et enlever les noyaux. Disposer les tranches de fruits dans le fond du plat. Mélanger 4 jaunes d'oeufs, 50g de poudre d'amandes, 50g de miel liquide, un trait d'extrait de fleur d'oranger, de la crème fraîche liquide (20cl) et verser sur les fruits. On peut ajouter des amandes effilées. ... [Lire la suite]

Parfois, il reste des morceaux de poulet rôti et nombreux sont ceux qui, comme moi, n'apprécient pas le poulet froid ... Un plat roboratif qui réunit protéînes et glucides ... et utilise des restes. Ici qualibré pour 3 portions. Commencer par dépiauter soigneusement la cuisse de poulet et les deux ailerons, en otant toutes les traces de peau. Passer au mixer. Préparer une casserole de Floraline : un peu moins d'un litre de lait, sel, et la Floraline en pluie, avec l'objectif d'obtenir une consistance relativement épaisse : 3... [Lire la suite]

Une autre façon de cuisiner les filets de poulet ... On compte un filet par personne, plus un gros oignon blond (pour 3 personnes), une gousse d'ail et du persil. Commencer par mettre à préchauffer le four à 180°. Exploser l'oignon - et une gousse d'ail - puis les morceaux de poulet au mixer. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d'Espelette, une grosse main de persil plat. Ajouter deux oeufs entiers et malaxer le tout à la main. Etaler deux feuilles de papier d'aluminium sur le plan de travail et y verser sur l'un de la... [Lire la suite]

Une façon un peu snob de nommer la classique soupe poireaux-pommes de terre*. Cependant, avant de la découvrir au "Vieux Logis" de Trémolat, je n'avais jamais eu l'idée de la déguster glacée, au plus fort de l'été ... Je la range au rayon des soupes froides comme le gazpacho et la crème de courgettes. Les ingrédients en sont classiques : deux beaux blancs de poireaux et un oignon, trois pommes de terre, un cube de bouillon de volaille, du beurre et de la crème fraîche ... du persil pour la décoration et, ici, quelques petits-pois... [Lire la suite]