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20 octobre 2017

Encornets grillés

Calamar, chipiron, supion, sèche ou encornet : quelle que soit l'appellation, c'est un délice qui se pêche toute l'année, ne coûte pas trop cher ... et comme c'est bon ! Le secret : avoir la chance de trouver un poissonnier qui les nettoie (il faut séparer la tête du corps, éplucher soigneusement la peau qui les recouvre, les tailler soit en anneaux soit en triangles). Bien éponger les morceaux avec du papier absorbant avant de les jeter sur le grill. Certains cuisiniers recommandent cependant de les laisser mariner dans huile... [Lire la suite]
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16 octobre 2017

Petite fricassée de poulet au safran

Emincer une échalote et couper en rondelles 250 g. de champignons de Paris ou de champignons des bois puisque c'est la saison(pour 2 portions). Dans une sauteuse ou un wok, laisser mousser une noisette de beurre et une cuillerée à soupe d'huile neutre, et y faire prendre couleur rapidement les filets de volaille coupés en lanières. Retirer et maintenir au chaud. A la place dans le récipient, mettre les rondelles d'échalote et les laisser devenir transparentes, puis les champignons. Saler et poivrer. Enrober le tout de la matière... [Lire la suite]
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23 septembre 2017

Dos de cabillaud à la Bordelaise

Rien à voir avec les pavés surgelés de mon enfance .... Dans le bol d'un mixer, commencer par broyer une grosse tranche de pain rassis pour en faire une chapelure grossière, puis la réserver. Mettre à la place dans le bol du mixer une grosse main de feuilles de persil plat, des feuilles de basilic frais, deux échalotes et une grosse gousse d'ail. Mixer finement. Ajouter ensuite la chapelure et une rasade d'huile d'olive pour réaliser une pommade à grain fin. Faire préchauffer le four à 180°. Laisser mousser une noisette de... [Lire la suite]
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19 septembre 2017

"Farmagnac", flan parisien...

Ces dessserts de grand-mère à déguster en famille ... Celui-ci est cuit dans un moule profond, avec peu de matière, principalement 300g. de beaux pruneaux dénoyautés. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Dans une jatte, mélanger 110g. de farine, 70g. de sucre, un sachet de sucre vanillé, 35 cl de lait, un morceau de beurre à faire fondre au micro-ondes, 4 oeufs, un petit verre d'Armagnac. Utiliser une partie du beurre fondu pour graisser le fond et les parois du moule, et verser le reste dans la préparation. Passer un coup... [Lire la suite]
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10 septembre 2017

Clafoutis aux légumes du sud

   Pas facile de préparer des repas variés et légers chaque soir pour 10 personnes ... Là, c'est Florence qui s'y était attelée. Nous avions à disposition de belles courgettes jaunes et des tomates super bio, offertes par notre ami Etienne G. Le four est préchauffé à 180° (Th : 6). Après avoir découpé les légumes et les avoir fait dégorger au sel pendant une heure, il faut légèrement graisser à l'huile d'olive un grand plat à gratin. Découper 3 boules de Mozzarella en petites tranches, hâcher 2 gousses d'ail... [Lire la suite]
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05 septembre 2017

Tian de légumes d'été

Profitons encore des légumes de saison ... Commencer par choisir un plat à gratin à bords verticaux puisque les tranches de légumes seront serrées les unes contre les autres mais verticalement. Graisser légèrement le fond et les bords du plat. Faire préchauffr le four à 180° (Th : 6). Traditionnellement, on mélange aubergines, courgettes, tomates, oignons et poivrons rouges. Couper tous les légumes en tranches d'épaisseur équivalente (environ 5 mm). Laisser dégorger au sel dans une passoire les aubergines, les courgettes et les... [Lire la suite]
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25 août 2017

Crostini maison

Rien de plus facile pour utiliser des restes de pain légèrement rassis. Couper des tranches régulières d'1,5 cm d'épaiseur. les frotter d'ail sur la tranche et les poser sur quelques gouttes d'huile d'olive et sur la plaque à pâtisserie bien lisse, afin qu'elles n'attachent pas. Ici, deux formules de garniture : 1) 3/4 de cabecou coupé en petits morceaux, des anchois (2 à 3), quelques petits carrés de tomates, une cuillerée à café de tapenade, un filet d'huile d'olive. 2) une bonne tartine de fromage Philadelphia, quelques... [Lire la suite]
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22 août 2017

Tomates de plein champ et comment les accomoder

Au marché de Libos, qui se tient chaque jeudi depuis le XIIIème siècle, Timohtée et Apolline ont acheté de fameuses tomates ... C'est maintenant la pleine saison et ces deux spécimens pesaient à elles seules plus d'un kilo ! Plutôt que d'en faire une simple salade, je les ai cuisinées en farcis, avec en supplément, deux beaux poivrons rouges. Naturellement, il faut les faire dégorger une bonne heure après avoir évidé le coeur et les avoir retournées sur une blanche placée en biais le long de l'évier... Mais il ne faut pas les... [Lire la suite]
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20 août 2017

Moëlleux aux abricots et aux noisettes

  La seule période de l'année où je cuisine de la pâtisserie - qui n'est pas vraiment mon fort - c'est l'été, pour les petits Loulous. Ici, une nouvelle tentative d'utiliser des abricots de petite taille et pas vraiment délicieux ... Voici les proportions pour un moule de 30 cm de diamètre et donc, pour 8 personnes : 170 g. de farine, 125 g. de beurre mou, 4 oeufs, 2 sachets de sucre vanillé plus un trait d'extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique, 5 cl de crème fraîche, 125 g. de noisettes en poudre plus une... [Lire la suite]
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17 août 2017

Le guacathon de Tim

Une délicieuse entrée pour ces jours d'été ... Pour 6 portions, avoir sous la main 3 avocats mûrs à point, une boîte moyenne de thon au naturel, un oignon blanc nouveau et un citron vert. Couper les avocats par l'équateur et enlever le noyau, les retrer soigneusement de leur peau à l'aide d'une cuillerée à soupe, bien râcler l'intérieur. Emietter le thon dans un grand bol et ajouter les avocats coupés en morceaux, mixer le tout à la fourchette pour obtenir une sorte de rillette. Ajouter le jus de citron vert, malaxer.  On... [Lire la suite]
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