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15 décembre 2018

Tartiflette express

Juste pour les soirs d'hiver bien froids ... et pour deux amoureux frigorifiés. Même si c'est pitié d'utiliser le Reblochon de Savoie comme ça ... mais c'est une tuerie. Pour ma part, je n'ajoute pas de crème fraîche ni d'oignons pour aller plus vite, mais après avoir mis le four à préchauffer à 200°, je mets à cuire à la vapeur deux grosses pommes de terre à chair ferme sans leur peau pour environ 15 minutes. Les couper en rondelles d'épaisseur régulière - avant ou après cuisson - les glisser dans un plat légèrement beurré. ... [Lire la suite]
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02 décembre 2018

Suprèmes de volaille à l'estragon

Il faut manger plus souvent de la viande blanche, plus maigre. Mais point n'est pas besoin, pour deux, d'un poulet entier... Cela tombe bien car je n'aime que le blanc ! Commencer par faire cuire les filets débarrassés de leur peau. Pour ma part, je les enveloppe dans une feuille de plastique alimentaire, je les sale et les couche avec une giclée de jus de citron, une petite papillote et hop, dans le cuit-vapeur pour 15 minutes. Ensuite, je les laisse refroidir et je les découpe en longues lanières. Pour la sauce, commencer par... [Lire la suite]
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29 novembre 2018

Merci Monsieur Parmentier !

  Il n'y est certainement pas pour grand chose, mais ce pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste (1737 - 1813) qui a montré que la pomme de terre pouvait être consommée par les humains a permis à l'humanité affamée de faire un grand bond en avant ... Par ces temps de vent et de pluie, j'aime à cuisiner pour ma famille un copieux pot-au-feu ... et je m'arrange pour qu'il en reste pour préparer dès le lendemain, un hachis parmentier. Dégraissés facilement après une nuit au frigo, les morceaux de... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Les bonnes proportions du far breton

  Encore un dessert emblématique ! Ce proportions, c'est Cyril Lignac qui les donne et je les ai testées avec succès. Pour 6 généreuses portions : 250g de pruneaux mi-cuits, trempés dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes et avec leurs noyaux 120g de farine et 100g de sucre, 4 oeufs entiers et un demi-litre de lait, 15 g de beurre fondu plus de quoi beurrer le moule. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Dans un récipient à bords hauts (un broc à eau par exemple !) mélanger le sucre et la farine, ajouter les... [Lire la suite]
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18 novembre 2018

Gâteau léger à l'orange ...

Un accompagnement idéal pour une petite pause thé ... et qu'on peut aussi agrémenter d'une crème pour le rendre plus riche, car il ne contient pas de beurre. En voici les porportions pour un moule de 24 cm de diamètre, avec une charnière pour un démoulage facile. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Rincer une belle orange, en enlever le petit opercule et la couper en gros dés avec sa peau. Placer les morceaux avec 200g. de sucre en poudre et broyer (au Thermomix : 30 sec. Vitesse 10).  Dans le même bol... [Lire la suite]
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13 novembre 2018

Aiguillettes de poulet sauce moutarde

Une recette légère et pleine de saveurs, idéale pour deux ou trois ... A la base, deux filets de poulet sans peau, bio naturellement. Poser les filets, poivrés et salés sur les deux faces, sur une feuille de film alimentaire, ajouter une giclée de jus de citron et envelopper en papillote. Poser dans le panier d'un cuit-vapeur et laisser cuire 15 minutes. Retirer le film et laisser refroidir avant de tailler en aiguillettes. Gratter deux carottes et rincer une courgette longue. Les tailler en bâtonnets. Les faire cuire à la... [Lire la suite]
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10 novembre 2018

Pavé de cabillaud à la duxelle de champignons

Une recette particulièrement légère et presque sans matière grasse, "Comme j'aime" ! Mettre le four à préchauffer à 180°. Nettoyer 150g de champignons de Paris sans les passer sous l'eau et les placer dans un mixer. Ajouter une échalote et des fines herbes : persil, ciboulette, fraîches ou séchées. Mixer finement. Ajouter sel et poivre, une pincée de piment d'Espelette. Passer ce hâchis dans une cuillerée d'huile d'olive à la poêle antiadhésive, de façon à obtenir une pommade relativement compacte. Passer les tronçons de... [Lire la suite]
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19 octobre 2018

Carrot cake

Un classique de la cuisine anglo-saxonne - mais il paraît que la recette est d'origine suédoise - très prisé en Grande-Bretagne (surtout durant la seconde guerre mondiale car le sucre y était rare). Aux Etats-Unis, il est célébré par un jour qui lui est dédié, le 3 février. Réussi ici avec l'indétrônable Thermomix, mais tout à fait réalisable avec un mixer puissant pour bien mélanger successivement les ingrédients. Commencer par faire préchauffer le four à 1980 (Th : 6) ; Broyer ou râper finement 180g de carottes pelées (5 sec.,... [Lire la suite]
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15 octobre 2018

Tarte aux poires, amandes et pistaches

Un dessert familial très réussi ... Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6-7) ; Graisser légèrement le moule à tarte avec une goutte d'huile, dérouler la pâte feuillettée toute faite en enlevant le papier sulfurisé. Naturellement, on peut aussi utiliser une pâte sablée ou brisée sucrée. Piquer le fond et les bords très soigneusement pour éviter que le fond de la tarte ne gonfle. Peler les poires avec un couteau économe, les couper en 2 et enlever délicatement les restes des trognons et la queue. Poser les demi-poires, côté... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Cake salé au parmesan, chèvre et tomates cerises

Cette recette est réalisée plus facilement avec le Thermomix, mais elle peut être aussi réussie avec un mixer classique ... J'indique les temps et vitesses de mélange entre parenthèses. Commencer par préchauffer le four à 190° (Th : 6-7). Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé et coller le long des parois avec une goutte d'huile. Mélanger (30s., vitesse 4) 50g de parmesan en poudre, 3 oeufs, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 80g d'huile d'olive et un yaourt nature (125g.)  Rajouter 190g de farine et un... [Lire la suite]
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