Une délicieuse entrée pour ces jours d'été ... Pour 6 portions, avoir sous la main 3 avocats mûrs à point, une boîte moyenne de thon au naturel, un oignon blanc nouveau et un citron vert. Couper les avocats par l'équateur et enlever le noyau, les retrer soigneusement de leur peau à l'aide d'une cuillerée à soupe, bien râcler l'intérieur. Emietter le thon dans un grand bol et ajouter les avocats coupés en morceaux, mixer le tout à la fourchette pour obtenir une sorte de rillette. Ajouter le jus de citron vert, malaxer.  On... [Lire la suite]

C'est exactement la garniture des petits légumes farcis, mais sans les légumes ! A la base, une botte de blettes, dont on utilise seulement le vert. Enlever le maximum des nervures et blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée une à deux minutes. Egoutter et presser pour exprimer le maximum d'eau. Couper en lanières puis en dés. Eplucher un oignon et une échalote et les émincer finement. Faire revenir l'oignon, l'échalote et les lanières de blettes dans un peu d'huile d'olive dans une large poêle.... [Lire la suite]

L'été est la grande saison des cucurbitacées : melons, concombres, et surtout courgettes ! Ne pas peler les courgettes, mais les couper en fines rondelles. Emincer une ou deux échalotes et les faire "tomber" à l'huile d'olive dans une grande poêle. Dès qu'elles sont transparentes, y ajouter les rondelles de courgettes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles prennent légèrement couleur. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Dans un moule à tarte légèrement graissé, étaler la pâte choisie (feuillettée ou brisée) en ôtant le... [Lire la suite]

Une manière douce-amère de cuisiner un morceau de viande maigre pour en faire un repas délicieux en famille. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Emincer quelques oignons rouges ou jaunes et les faire "tomber" dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les enlever. Eplucher des petites pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Après avoir bien épongé la viande à l'aide de papier absorbant, lui faire prendre couleur sur toutes ses faces dans la même... [Lire la suite]

La problématique, dans une maison de famille, c'est de pourvoir aux besoins de tous de façon équilibrée et économique ... Pour le soir, ce sont les salades qui tiennent le haut du pavé. La salade Caesar est une de mes préférées car elle allie les fibres et les portéïnes... et, en ce moment, je suis particulièrement attentive à la face "diététique" de notre alimentation puisque peu ou prou, nous sommes tous au régime.  Cuire 4 oeufs durs, les écaler et les laisser refoidir. Eponger soigneusement des blancs de poulet, les... [Lire la suite]

  Ne laissons pas les abricots, dont c'est la pleine saison en ce moment, s'étioler dans la corbeille à fruits ... Choisir les plus mûrs, en pesant 500 g. de fruits - on peut mélanger les abricots et les pêches blanches. Faire préchauffer le four à 200°. Couper les fruits en oreillons et enlever les noyaux. Graisser un moule et le fariner très légèrement. Dans une jatte, mélanger successivement 100g. de farine, 100g. de sucre (en poudre ou cassonade), un sachet de levure chimique, 4 oeufs et 100g. de beurre fondu refroidi... [Lire la suite]

Une recette d'été d'Anne-Christine : Faire préchauffer le four à 180° (Th  6). Laver rapidement les courgettes sous un filet d'eau et les couper en rondelles régulières sans les peler. Les faire sauter à l'huile d'olive dans une grande poêle, environ 10 minutes, jusqu'à ce que les courgettes blondissent. Saler - très peu - et poivrer. Dans un saladier, mélanger à la spatule 200 g. de féta, 1 pot de ricotta, 4 à 5 oeufs, quelques feuilles de menthe fraîche ciselées. Verser la préparation dans une tourtière légèrement huilée. ... [Lire la suite]

Une des activités des après-midis au Calfour ? Faire de la pâtisserie !   Ici, une interprétation libre du gâteau au chocolat de Ginette Mathiot dans les proportions suivantes : 130g. de farine, 200 g. de chocolat, 200 g. de sucre en poudre, 100 g. de beurre plus de quoi graisser le moule, 6 oeufs et une pincée de sel, un trait de rhum (facultatif !) Commencer par mettre le four à préchauffer sur 120 - 130 ° (Th : 4), Séparer les blancs des jaunes   Dans une grande jatte allant au micro-ondes, casser la tablette... [Lire la suite]

  Pâques approche : la saison du renouveau et de l'agneau, pour des repas de famille pleins de saveurs. Voici ma méthode pour un gigot d'agneau de 2,200 Kg, laissé à température ambiante une bonne heure avant d'être mis à cuire. Commencer par allumer le four à 200° (Th 7). Quand le four est prêt, enfourner pour 30 minutes avec un peu de matière grasse, sel et poivre. Au bout de ce temps, sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant également 30 minutes dans son plat de cuisson.   Préparer la pommade qui va... [Lire la suite]

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]