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25 mars 2017

Sauce "marchand de vin"

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]
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21 mars 2017

Steak tartare comme au bistrot

Rien de plus facile que de préparer un tartare de boeuf aussi bon qu'au restaurant ... Le premier élément incontournable est d'acheter une excellente viande peu grasse (5%) le jour même, soit environ 120 g. par portion. La conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de sa préparation. Hacher finement un oignon doux, une main de persil plat et une ou deux gousses d'ail. Dans un saladier, placer une grosse cuillerée à soupe de moutarde forte et un jaune d'oeuf. Mélanger au fouet en incorporant un filet d'huile d'olive pour... [Lire la suite]
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14 mars 2017

Gâteau aux pommes et noisettes

A accompagner d'une crème anglaise légère ... ou d'une Danette ! Pour un moule à manqué de 25 cm, et, idéalement, un moule à clip qui facilite grandement le démoulage, il vous faut : 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 sachet de levure chimique, 30 g. de poudre de noisette, 5 cl de Rhum et un demi-cotron. 150g. de sucre et 200 g. de farine, 3 pommes golden, 100g. de beurre et 4 oeufs. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Séparer les blancs des jaunes. Prélever un peu de beurre et de farine pour beurrer et fariner le moule. ... [Lire la suite]
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06 mars 2017

Galette au citron et aux noisettes (gâteau au yaourt)

Un classique de la cuisine de famille : le gâteau au yaourt, donc sans beurre. Je donne les proportions en soulignant que mon moule de 26 cm de diamètre est très grand (sans doute un peu trop, mais je n'en ai pas d'autre !), donc l'appareil s'étale et ne monte pas beaucoup. Ce qui donne une galette, idéale pour accompagner un thé, ou une crème anglaise. L'important est de respecter les proportions et de mélanger les ingrédients dans l'ordre indiqué. L'étalon de mesure est le pot de yaourt. Faire réchauffer le four à 180° (Th :... [Lire la suite]
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21 février 2017

Risotto et cabillaud

Ici, c'est le super classique de la cuisine du nord de l'Italie qui est en vedette, et le pavé de cabillaud seulement l'accompagnement. Il peut être remplacé par n'importe quel autre ingrédient ... Il faut impérativement utiliser un riz spécialement profilé pour le rizotto, c'est à dire un riz rond riche en amidon : les qualités Arborio ou Carnaroli sont parfaites. Mesurer un verre de riz pour 2 à 3 portions. Eplucher un oignon et une échalote, les émincer très finement. Verser une rasade généreuse d'huile d'olive dans une... [Lire la suite]
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19 février 2017

Gâteau chocolat/orange

Un classique basique pour pâtissières nulles (comme moi !). Réalisé ici avec 200g. de chocolat américain, donc relativement sucré ... et avec l'aide d'un moule à clip et parois antiadhésives, idéal pour le démoulage. Mettre le four à préchauffer sur 180° (Th : 6) ; beurrer le fond et les parois du moule et saupoudrer légèrement de farine. Faire fondre le chocolat avec deux cuillerées à soupe d'eau et 125g. de beurre, quelques instants au micro-ondes, remuer vigoureusement le mélange. Dans un saladier, casser 4 oeufs entiers... [Lire la suite]
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04 février 2017

Dos de saumon à la grenobloise

Choisir un saumon de bonne qualité et lui enlever la peau à l'aide d'un couteau bien affuté. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer un fond d'huile d'olive et y faire colorer des croutons de pain de campagne rassis coupés en dés. Poser, dans le premier panier d'un cuit-vapeur, les pommes de terre bien lavées mais laissées avec leur peau. Compter 35 minutes. Au bout de 25 minutes, poser le second panier dans lequel on a disposé les tronçons de dos de saumon. Laisser cure à la vapeur pendant les dix dernières minutes. ... [Lire la suite]
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30 janvier 2017

Flan parisien

Un grand classique de la cuisine bourgeoise ... et une première pour moi ! En effet, je ne suis pas douée pour les desserts. A part les oeufs à la neige, la mousse au chocolat et la salade de fruits, je n'ai pas tellement l'habitude de préparer des plats sucrés. Mais je me soigne ... Dimanche, pour un déjeuner de famille avec mes petits Babous, j'ai décidé de me lancer. J'avais récemment acheté un grand moule à bords hauts et à clip, en me disant que ce serait plus pratique de démouler ... Donc un premier essai ! Les proportions... [Lire la suite]
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24 janvier 2017

Délicieuses soupes de grands-mères ...

  Bouillon, brunoise, crème de légumes, consommé, garbure, gazpacho, julienne, mouliné, potage, velouté … J’en passe et des meilleures. Rien ne remplace une bonne soupe faite à la maison, à partir de légumes frais – ou même, parfois, surgelés. En cette période de grands froids, c’est la plus agréable façon de se recharger en énergie, en fibres et en vitamines. Car la soupe apporte de nombreux avantages : elle est peu calorique (25 kcal aux 100 g) soit environ 150 calories par assiette, elle rassasie et évite le... [Lire la suite]
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19 janvier 2017

Gratin de pommes de terre à la fourme d'Ambert

Même pour deux convives, on peut cuisiner un délicieux gratin. Ici, il m'a fallu trois pommes de terre moyennes, pelées et coupées en très fines rondelles (au couteau ou à la mandoline), une briquette de crème fraîche, un verre de vin blanc sec, deux gousses d'ail dégermées et un morceau de fourme d'Ambert coupé en lamelles d'un demi-centimètre, ce fromage persillé au goût incomparable ... et du temps (au moins une heure plus le temps de préchauffage). Mettre le four à préchauffer à 210° (Th : 7). Faire chauffer la crème fraîche... [Lire la suite]
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