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16 août 2022

Ma pizza cuzornaise

Un classique pour un repas du soir, accompagné d'une salade croquante ... Ici pour 8 convives. Elle permet surtout de valoriser des restes de fromages à pâte cuite (genre tomme, Cantal, Comté et même chèvre). Pour deux grandes tourtières : Pour la pâte, mélanger dans un grand saladier : 13 cuillères à soupe de farine bien bombées, un sachet de levure chimique, une grosse pincée de sel, passer un fouet pour bien disperser la levure dans la farine et former un puits au milieu. Casser un oeuf, ajouter 11 cuillières à soupe... [Lire la suite]
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14 août 2022

Pintade aux olives et agrumes

La recette de Nicolas … idéale pour une tribu.   Comme je suis en convalescence, je n'ai pas le droit de me mettre en cuisine. Ce sont mes filles et aussi mon gendre qui officient ! Il faut des oignons, des champignons de Paris, des citrons et une orange, des olives vertes, un bouquet garni, un peu de farine, du fond de veau, une demi-bouteille de vin blanc … et pour 8 personnes, deux grosses pintades des Landes.   On commence par faire rissoler les pintades sur toutes leurs faces avec un peu d’huile neutre. Les... [Lire la suite]
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10 août 2022

Une video des temps où j'étais particulièrement en forme !

  J'avais complètement oublié cette vidéo de 6 minutes qui date de 2013, tournée pour M6 ... Et je crois bien que je ne l'avais jamais vue moi-même à la télévision lorsqu'elle a été diffusée pour la première fois ... Et voilà qu'à l'occasion des rediffusions de l'été, elle refait surface sur FB. C'est là qu'on mesure combien on vieillit. Nous étions alors, Claude et moi, en pleine forme. En tous cas, c'est la traditionnelle recette du pot-au-feu, et je n'ai rien ni à y ajouter ni quoi que ce soit à retrancher ... et elle... [Lire la suite]
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04 août 2022

Melon en carpaccio et pistaches

Un plat de saison, très rafraîchissant .. Il vaut mieux choisir des melons grands que petits, dont la quantité corresponde au nombre de convives. Les couper en deux par l'équateur, enlever toute la peau puis trancher en gros quartiers. Couper chaque quartier en tranches les plus fines possibles soit à la mandoline, soit au mixer, comme les pommes de terre d’un gratin dauphinois. Disposer les tranches du carpaccio dans un large plat. Dans un mortier, écraser une bonne cuillerée à soupe de pistaches sèches. Ciseler aux ciseaux une... [Lire la suite]
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12 juillet 2022

Petits pots de semoule au caramel de beurre salé

Une véritable tuerie familiale ...   Pour 6 pots de 15 cl, il faudra : 1/2 litre de lait, 60 g de semoule de blé à grain moyen, 120 g de sucre semoule, 25 cl de crème liquide, 50 g de beurre salé (ou l'équivalent de beurre doux et un peu de sel), une poignée de raisins secs blonds à faire gonfler dans un bol d'eau chaude, quelques gouttes d'extrait de vanille. Porter le lait à ébullition dans une casserole et y verser en pluie la semoule. Cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 8 à 10 minutes. En fin de cuisson, verser... [Lire la suite]
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09 juillet 2022

Tomates provençales

A défaut de pouvoir cuisiner, comme chaque année en famille, je me remémore mes recettes classiques et de saison, en rééditant un billet publié l'an dernier :   Je suggère d'utiliser de préférence de petites tomates de plein champ et non des tomates en grappes car il faut qu'elles aient du goût. Commencer par faire préchauffer le four à 200°. Préparer la plaque en la graissant très légèrement à l'huile neutre. Couper les petites tomates par l'équateur, les saler et les retourner sur une planche inclinée pour qu'elle rejettent... [Lire la suite]
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03 avril 2022

Pizza al tonno

  Ma manière pas très orthodoxe, mais facile et rapide à faire ... et plus sain que du surgelé. Pour une petite tourtière destinée à deux portions (diamètre 26cm) ici en porcelaine à feu, donc pas besoin de démouler. Il faut juste la graisser légèrement. Pour la pâte (brisée), la préparer une heure à l'avance. Dans une jatte, mélanger 7 cuillerées à soupe bien bombées de farine et la moitié d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel. Bien mixer à la fourchette (pour un moule un peu plus grand garder la proportion de... [Lire la suite]
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29 mars 2022

Compotée de poulet aux épices

Un plat complet, léger en matières grasses et pas cher puisqu'on y trouve les protéines - un filet de poulet par convive - les légumes d'accompagnement et les fibres : oignons, ail, carottes et poireaux, mini tomates. Commencer par tout détailler en morceaux de petite taille. Rouler les dés de poulet dans un peu de sel fin. Laisser mousser dans une cocotte en fonte (une Staub, naturellement !) une noix de beurre et un filet d'huile neutre pour saisir et prendre juste couleur pour les morceaux de poulet. Réserver la viande à part.... [Lire la suite]
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24 mars 2022

Bœuf Stroganoff à ma sauce

J'ai révisé ma manière de réaliser cette recette d'origine russe ...mais inventée par le chef cuisinier français André Dupont au XVIIIème siècle. Parce qu'il ne faut pas confondre ...  J'aime le peuple russe, qui a tant souffert sous le tsars, envoyé comme chair à canons en 1914, soumis à la dictature pendant tant d'années, abreuvé de contre-vérités aujourd'hui ... Et cependant une culture magnifique, des écrivains, des peintres et des musiciens de génie ... Alors, je revisite leur gastronomie. J'ai trouvé comment garder... [Lire la suite]
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14 mars 2022

Côtelettes Pojarsky

  Il y a quelques années, dans notre environnement immédiat, existait le restaurant de gastronomie russe "Chez Dominique" où nous aimions venir dîner ... Un de mes plats de prédilection, à côté des chachliks (brochettes) présentés sur de longues épées, était les "côtelettes" Pojarsky. On parle beaucoup de la Russie en ce moment, mais il ne faut pas confondre le peuple et ses dirigeants. J'ai donc essayé de reproduire cette recette de boulettes aplaties, inventées par un aubergiste de la ville de Torzhok située entre... [Lire la suite]
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