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19 octobre 2018

Carrot cake

Un classique de la cuisine anglo-saxonne - mais il paraît que la recette est d'origine suédoise - très prisé en Grande-Bretagne (surtout durant la seconde guerre mondiale car le sucre y était rare). Aux Etats-Unis, il est célébré par un jour qui lui est dédié, le 3 février. Réussi ici avec l'indétrônable Thermomix, mais tout à fait réalisable avec un mixer puissant pour bien mélanger successivement les ingrédients. Commencer par faire préchauffer le four à 1980 (Th : 6) ; Broyer ou râper finement 180g de carottes pelées (5 sec.,... [Lire la suite]
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15 octobre 2018

Tarte aux poires, amandes et pistaches

Un dessert familial très réussi ... Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6-7) ; Graisser légèrement le moule à tarte avec une goutte d'huile, dérouler la pâte feuillettée toute faite en enlevant le papier sulfurisé. Naturellement, on peut aussi utiliser une pâte sablée ou brisée sucrée. Piquer le fond et les bords très soigneusement pour éviter que le fond de la tarte ne gonfle. Peler les poires avec un couteau économe, les couper en 2 et enlever délicatement les restes des trognons et la queue. Poser les demi-poires, côté... [Lire la suite]
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09 octobre 2018

Cake salé au parmesan, chèvre et tomates cerises

Cette recette est réalisée plus facilement avec le Thermomix, mais elle peut être aussi réussie avec un mixer classique ... J'indique les temps et vitesses de mélange entre parenthèses. Commencer par préchauffer le four à 190° (Th : 6-7). Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé et coller le long des parois avec une goutte d'huile. Mélanger (30s., vitesse 4) 50g de parmesan en poudre, 3 oeufs, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 80g d'huile d'olive et un yaourt nature (125g.)  Rajouter 190g de farine et un... [Lire la suite]
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06 octobre 2018

Une bougie de plus ! C'est de la tarte ...

Bien entendu, c'est Claude qui m'a fêté le premier mon anniversaire, dès hier matin avec ce beau bouquet de fleurs blanches ! J'ai toujours préféré les nombres pairs : donc, deux fois 36 ans, ça me convient parfaitement ! D'ailleurs, je remarque ma tendance naturelle à acheter souvent en double les trucs qui me plaisent - peut-être une angoisse latente de perdre l'objet en question et de toujours en avoir un d'avance ??? Mais atteindre cet âge n'a rien d'une performance aujourd'hui : quand on pense qu'un acteur comme Kirk Douglas,... [Lire la suite]
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27 septembre 2018

Cake aux pommes et amandes

  Encore une réalisation bien facilitée par le Thermomix, mais qui peut être tout aussi réussie sans cet outil à tout faire ... Les proportions sont les suivantes : 150g de farine, 140g de sucre en poudre, 140g de beurre, 70g de poudre d'amandes, 1 sachet de levure chimique, 3 oeufs, 10cl de lait, 2 ou 3 pommes. Faire préchauffer le four à 190° (Th : 6-7) et chemiser de papier cuisson un moule à cake en collant le papier sur les parois avec une goutte d'huile. Peler les pommes débarrassées de leurs trognon et les couper en... [Lire la suite]
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19 septembre 2018

Escalope "cordon bleu"

Encore un classique de la cuisine familiale hélas si souvent défiguré par l'industrie agro-alimentaire ... La recette serait en fait dérivée de celle des côtelettes de poulet "à la Kiev" et aurait vu le jour en Amérique ... Mais elle fait le bonheur de bien des enfants, et même paraît-il de notre Président. Je me suis efforcée de la réaliser de façon académique. J'ai utilisé de grandes escalopes de veau bien aplaties de forme rectangulaire. Ensuite, j'ai moi-même fabriqué ma chapelure en passant au mixer un quignon de pain pas... [Lire la suite]
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13 septembre 2018

Génoise classique

C'est la base de toute une série de gâteaux car il suffit de la garnir d'une crème ou de confiture allongée de sirop après l'avoir coupée en disques. Ce qui m'a surprise, c'est le peu d'ingrédients qu'elle nécessite : pas de matière grasse - sauf ce qui est utilisé pour graisser le moule - pas de matière levante. Juste des oeufs, de la farine et du sucre. Les porportions sont 30g de farine, 30g de sucre pour un oeuf. Donc, pour cette génoise j'ai utilisé 120 g de farine et autant de sucre en poudre, pour 4 oeufs. Avec le... [Lire la suite]
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05 septembre 2018

Gratin de courgettes au Roquefort

Un délicieux plat pour un soir d'été ... Laver 4 à 5 courgettes longues mais pas trop grosses, en couper les deux bouts mais ne pas les peler. Les passer à la moulinette grille large et les laisser dégorger au sel dans une passoire pendant une heure environ. Faire chauffer le four à 180° (Th : 6). Ecraser le Roquefort à la fourchette (environ 100g), passer au mixer quatre tranches fines de jambon cru après en avoir oté le gras et la couenne. Mélanger avec les courgettes râpées. Mélanger deux cuillerées à soupe de Maïzena dans... [Lire la suite]
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01 septembre 2018

Tarte aux pommes en vrac et noix de coco

  Pas toujours le temps de disposer les tranches de pommes de façon régulière sur le fond de tarte ? Voici une recette express ! Commencer par faire préchauffer le four à 190-200° (Th : 6-7). Dérouler la pâte toute faite avec son papier et la poser sur le moule en la piquant avec une fourchette pour ne pas laisser de bulles d'air. Ici, j'ai utilisé une pâte feuillettée, mais je suppose que cela marche aussi avec une pâte brisée ou sablée. Préparer une migaine* (ça, c'est un nouveau mot que je viens d'apprendre !) : mélanger... [Lire la suite]
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27 août 2018

Tarte amandine aux mirabelles

C'est la pleine mais courte saison des mirabelles. Il faut vite en profiter ! Pour me faciliter la tâche, j'avais acheté jadis un appareil mécanique à dénoyauter les cerises Leifheit ... Je l'ai testé pour la première fois et c'est efficace, d'un bon rapport qualité/prix (environ 30€) et cela se nettoie facilement. Pour faire encore plus facile, j'ai utilisé une pâte sablée toute faite, mais en enlevant le papier puisque j'ai bien beurré mon moule en porcelaine qui n'a pas besoin d'être démoulé ! Faire préchauffer le four à... [Lire la suite]
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