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22 janvier 2020

Parmentier de poulet

Que faire de restes d'un délicieux poulet rôti (une cuisse et un blanc) lorsqu'on apprécie peu la viande froide ? Un hâchis parmentier naturellement. Il y a toujours dans les réserves un oignon et quelques patates ... Commencer par la purée. Pour 3 personnes, trois pommes de terre  moyennes, épluchées et mises à cuire dans de l'eau salée environ 25 minutes. Pendant ce temps, émincer un oignon finement et le faire rissoler dans un peu d'huile d'olive. Passer au mixer les morceaux de viande débarrassés de la peau et de toute... [Lire la suite]
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23 décembre 2019

Tarte tomate-mozzarella

Quand je propose à la famille de leur faire une pizza, ils sont généralement tout à fait preneurs. Pourtant, ce plat n'a que peu de choses à voir avec la pizza napolitaine, car j'utilise une pâte brisée salée : il suffit de mélanger dans un saladier 7 cuillerées à soupe bien bombées de farine, la moitié d'un sachet de levure chimique, un oeuf entier, une pincée de sel, 5 cuillerées à soupe d'huile et un demi verre d'eau tiède. Touiller à une main, puis pétrir avec les deux, pas trop longtemps, mettre en boule et couvrir, laisser... [Lire la suite]
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18 décembre 2019

Cake au maïs

Un cake salé mais pas trop, idéal pour accompagner des tranches de saumon fumé ... mais pas que. Faire préchauffer le four à 200°. Beurrer généreusement le moule à cake. Ouvrir une petite boîte de maïs (150g) et en égoutter les grains. Préparer deux mélanges. Dans le premier, placer 125g de farine, 125g de polenta précuite fine, un sachet de levure chimique, 1 cuillerée à café de sel et une de sucre. Dans le second, battre 1/4 de litre de lait avec 3 oeufs et 40g de beurre fondu refroidi. Mélanger les deux parties de la pâte... [Lire la suite]
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08 décembre 2019

Endives au jambon

  Plat emblématique des cantines scolaires, régal des familles pour les soirs d'hiver, moyen traître de faire manger des endives à des enfants ... C'est aussi pour moi un souvenir de ma maman ... La nouveauté, c'est que pour la première fois, j'ai réalisé la béchamel avec le Thermomix ... Et c'est d'une facilité déconcertante.  La cuisson de endives est réalisée à la vapeur (environ 10 minutes au-dessus d'eau salée), après avoir oté la partie centrale qui est amère. On coupe les plus grosses en 2 dans le sens de la... [Lire la suite]
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27 novembre 2019

Blancs de poulet aux carottes épicées

Les carottes ne sont pas uniquement utilisées dans les garnitures aromatiques ou comme ingrédient de la soupe de légumes, ou râpées ... Elles constituent à elles seules un légume d'accompagnement. Comme ici, dans un plat tout à fait léger en graisses. Pour 3 portions, compter deux beaux filets de poulet. Prévoir 4 belles carottes, un oignon, une échalote, trois gousses d'aïl. Eplucher les légumes, couper le poulet en morceaux. Commencer par faire prendre couleur aux morceaux de poulet avec un peu d'huile neutre, sur toutes leurs... [Lire la suite]
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21 novembre 2019

Blanquette de veau des premiers jours d'hiver

C’est un des plats emblématiques de la cuisine bourgeoise. Et aussi mon plat préféré quand vient l’hiver. Son élaboration est simple mais j’ai déjà fait – ailleurs que chez  moi – de mauvaises expériences. Il faut juste avoir deux heures devant soi, de bons produits à disposition et une grande cocotte en fonte STAUB. Préparer les légumes du bouillon : carottes coupées en tronçons puis en gros bâtonnets, blancs de poireaux soigneusement nettoyés et ficelés en bottillons, 2 oignons blancs piqués de 2 clous de Girofle chaque,... [Lire la suite]
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15 novembre 2019

Daube de boeuf à la provençale

Voici les froidures qui pointent leur nez ... et les plats bien roboratifs sont les bienvenus.  La daube est un plat de famille par excellence, facile à mettre en route la veille au soir, et qui n’en est que meilleur réchauffé. On l’accompagne traditionnellement de polenta ou de pâtes, ou même simplement de pommes de terre bouillies ou enfin une écrasée de  pommes de terre montée à l'huile d'olive.  Demander tout d’abord au boucher de couper en petits morceaux deux kilos (c'est le maximum que peut accueillir ma... [Lire la suite]
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12 novembre 2019

Poulet à la crème safranée

Commencer par faire infuser une pincée de pistils de safran dans une tasse de crème fraîche. Ciseler une gousse d'ail et une échalote. Couper les filets de poulet (un par portion) en lanières puis en cubes, les saler et les poivrer. Laisser revenir la viande à température ambiante. Nettoyer les champignons de Paris sans les tremper dans l'eau, les couper en lanières. Faire chauffer de l'huile d'olive et un peu de beurre et faire "tomber" l'échalote et l'ail. Ajouter les filets de poulet et leur faire prendre couleur sur toutes... [Lire la suite]
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03 novembre 2019

Velouté de courgettes au camembert

La pluie revient en force et l'hiver approche .... Revenons aux fondamentaux de la cuisine familiale : les soupes ! Voici un velouté de courgettes archi-simple à préparer, éventuellement à l'avance pour congeler l'éventuel surplus une fois refroidi. Pour 4 belles assiettées compter 2 courgettes longues, un oignon, une pomme de terre moyenne, une grosse gousse d'ail, un cube de bouillon concentré (ici de boeuf), une pincée de cumin et deux portions d'un camembert bien crémeux, 10 à 15g de beurre, une cuillerée à soupe de crème... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Merveilleux safran de France

J’aimerais vous faire partager ma passion pour le safran … Cet ingrédient si précieux – presque le prix de l’or … - de la cuisine provençale et italienne, entre autres. Les plantations de cette fleur de crocus – crocus savitus – dont on ne prélève que le pistil, doucement séché – reprennent en France qui était un très gros producteur au XIXème siècle. On fait sa récolte au mois d'octobre. Je me fournis auprès d’Olivier Reboul* dont l’exploitation est située au Puy Sainte Réparade, près d’Aix en Provence. Ce safran, qui a... [Lire la suite]
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