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03 avril 2022

Pizza al tonno

  Ma manière pas très orthodoxe, mais facile et rapide à faire ... et plus sain que du surgelé. Pour une petite tourtière destinée à deux portions (diamètre 26cm) ici en porcelaine à feu, donc pas besoin de démouler. Il faut juste la graisser légèrement. Pour la pâte (brisée), la préparer une heure à l'avance. Dans une jatte, mélanger 7 cuillerées à soupe bien bombées de farine et la moitié d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel. Bien mixer à la fourchette (pour un moule un peu plus grand garder la proportion de... [Lire la suite]
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29 mars 2022

Compotée de poulet aux épices

Un plat complet, léger en matières grasses et pas cher puisqu'on y trouve les protéines - un filet de poulet par convive - les légumes d'accompagnement et les fibres : oignons, ail, carottes et poireaux, mini tomates. Commencer par tout détailler en morceaux de petite taille. Rouler les dés de poulet dans un peu de sel fin. Laisser mousser dans une cocotte en fonte (une Staub, naturellement !) une noix de beurre et un filet d'huile neutre pour saisir et prendre juste couleur pour les morceaux de poulet. Réserver la viande à part.... [Lire la suite]
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24 mars 2022

Bœuf Stroganoff à ma sauce

J'ai révisé ma manière de réaliser cette recette d'origine russe ...mais inventée par le chef cuisinier français André Dupont au XVIIIème siècle. Parce qu'il ne faut pas confondre ...  J'aime le peuple russe, qui a tant souffert sous le tsars, envoyé comme chair à canons en 1914, soumis à la dictature pendant tant d'années, abreuvé de contre-vérités aujourd'hui ... Et cependant une culture magnifique, des écrivains, des peintres et des musiciens de génie ... Alors, je revisite leur gastronomie. J'ai trouvé comment garder... [Lire la suite]
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14 mars 2022

Côtelettes Pojarsky

  Il y a quelques années, dans notre environnement immédiat, existait le restaurant de gastronomie russe "Chez Dominique" où nous aimions venir dîner ... Un de mes plats de prédilection, à côté des chachliks (brochettes) présentés sur de longues épées, était les "côtelettes" Pojarsky. On parle beaucoup de la Russie en ce moment, mais il ne faut pas confondre le peuple et ses dirigeants. J'ai donc essayé de reproduire cette recette de boulettes aplaties, inventées par un aubergiste de la ville de Torzhok située entre... [Lire la suite]
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09 mars 2022

Flan parisien

  Une des stars des bonnes boulangeries. Un dessert familial traditionnel par excellence. Si simple à réussir ... avec les bons ustensiles. Par exemple, un moule métallique à clé ... c'est la clef de la réussite ! Proportions données pour 8 convives : On commence par préchauffer le four à 180° (Th : 6). Graisser légèrement le moule (28cm de diamètre) et clipser entre le bord et le fond la fine feuille de papier qui accompagne la pâte toute prête que l'on vient de dérouler. On peut indifféremment utiliser une pâte brisée... [Lire la suite]
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06 mars 2022

Le cabécou sur canapé, très classique

Une solution toute simple pour un dîner rapide ... On commence par préparer le canapé. Ici, une tranche épaisse de pain aux céréales dont on a enlevé la croute. Dans une poêle antiadhésive, laisser dorer le pain (si possible sans trous !) des deux côtés à l'huile d'olive. Déposer dessus un cabécou pas trop sec plus un demi - soit trois fromages pour deux portions. Poivrer et ajouter une très petite cuillerée de miel blond, juste pour la touche de sucré-salé. Passer l'ensemble au micro-ondes deux minutes en surveillant... [Lire la suite]
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04 mars 2022

Tarte aux poires amandine

  Un classique de saison. En ces moments si particuliers, nous avons besoin de douceurs. La tarte a été réalisée ici avec pour base une abaisse de pâte brisée toute prête, mais naturellement, ce doit être encore meilleur avec une pâte faite maison ... Commencer par faire préchauffer le four à 190° (Th : 6-7). Etaler la pâte dans une tourtière légèrement beurrée, et la piquer à la fourchette sur le fond et les bords pour éviter tout gonflement. Comme j'utilise systématiquement un moule en porcelaine, je retire la papier... [Lire la suite]
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25 février 2022

Gâteau aux clémentines

Un gâteau de famille, dont la cuisson embaume toute la maison ... Je l'ai réalisé très facilement avec mon Thermomix, mais l'ustensile n'est pas indispensable. Il faut : - un moule (idéalement à clé) de 20 cm de diamètre, dont on tapisse le fond avec une feuille de papier de cuisson avant de le graisser très légèrement à l'huile neutre, - 4 clémentines (donc sans pépins) dont 3 pelées et une avec sa peau, - 3 oeufs, - 150g de farine, - 100g de sucre en poudre, plus du sucre glace pour la décoration, - un sachet de levure... [Lire la suite]
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22 février 2022

Polenta en gratin aux épices.

Plat emblématique de la cuisine italienne, la semoule de maïs est disponible en format "instantané" devenu très pratique. Il suffit de verser en pluie la quantité voulue dans l'eau bouillante et respecter la proportion et le temps de cuisson indiqués sur le paquet - j'y ajoute une dose de bouillon concentré de boeuf ou de volaille - et de tourner pendant trois à quatre minutes avant de laisser refroidir. C'est un accompagnement alternatif aux pâtes que tout le monde adore. On peut lui préférer une consistance très sèche ou au... [Lire la suite]
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21 février 2022

Super week-end avec la visite de nos trois filles ...

Une par une ou toutes les trois ensemble, le bonheur d'avoir la visite de nos enfants est infini. Cela faisait plusieurs mois que je n'avais plus entrepris de préparer un déjeuner dominical avec nos filles ... Ce sont elles qui m'ont sollicitée et j'ai retrouvé le plaisir de les recevoir ... Notre conversation, parfois très technique, n'a jamais cessé. Faire les courses, mettre le couvert, choisir une bonne bouteille ... rien que du bonheur. Certes, c'était un déjeuner en effectif restreint - mais avec le patriarche, tout de même -... [Lire la suite]
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