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12 août 2014

Terrine froide aux poivrons et Roquefort

Pour une entrée simple et mousseuse, à accompagner d'une salade de tomates des plus classiques. Seule nécessité : initier le processus au moins 6 heures à l'avance. Commencer par chemiser un moule à cake avec une feuille de film alimentaire, en veillant à ne pas laisser trop de plis. Dépouiller trois gros poivrons (vert, jaune et rouge) en les faisant griller au four puis en enlevant la fine pellicule qui les recouvre sous un filet d'eau après les avoir enfermés dans un sac en plastique pendant un quart d'heure. Les découper en... [Lire la suite]
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08 août 2014

A temps de Toussaint, cuisine de Vendredi Saint

On nous annonce de gros orages, et depuis hier on dirait que l'été s'est à son tout mis en congé ... Alors, et comme par dérision, j'ai confectionné pour ma famille un méga aiolli, comme pour le jour de l'année où l'on doit faire vraiment "maigre". C'est un plat coloré et peu calorique, qui a tout pour me plaire : carottes nouvelles, tronçons de courgettes, haricots verts frais cueillis, pommes de terre à chair ferme, un oeuf dur par personne et un joli morceau de dos de cabillaud. Le tout cuit à la vapeur et refroidi. Avec,... [Lire la suite]
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30 juillet 2014

Quiche jambon épinards

Au lieu d'acheter 7,50 € une quiche individuelle chez le boulanger qui l'a juste cuite à partir de produits surgelés, faîtes-la vous-mêmes et pour 6 portions ! Une pâte feuillettée roulée dans son papier sulfurisé bien calée dans le moule à tarte antiadhésif puis piquée avec une fourchette afin d'éviter qu'elle ne gonfle ... En 10 minutes, six palets d'épinards en branches, dégelés au micro-ondes et refroidis. Préchauffer le four à 210° (Th : 7). Préparer la crème en battant à la fourchette 8 oeufs, 10cl de crème fraîche liquide... [Lire la suite]
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28 juillet 2014

Petites grillades de porc à la crème

A l'origine, ce sont de fines tranches de filet de porc vendues en caissette pour le barbecue ...mais légèrement détournées de leur destin naturel. Pour cela, un ustensile essentiel : une sauteuse antiadhésive à couvercle. Donner un coup de couteau le long du côté bombé des côtelettes pour qu'elles demeurent plates. Commencer par faire revenir les tranchettes de porc préalablement salées et poivréesà l'huile d'olive, des deux côtés. Emietter un cube de bouillon de volaille, en parsemer la viande et couvrir trois minutes. Terminer... [Lire la suite]
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24 juillet 2014

Canette à la cocotte

Choisir une canette bien grasse. Ici, près de la Dordogne, cela ne manque pas ... Voici la recette donnée par mon marchand de volailles du marché de Monsempron-Libos : Completer votre emplête par un bocal de graisse d'oie ou de canard et une tête d'ail. Si possible la veille, éplucher les gousses d'ail et les glisser dans l'intérieur de la volaille après les avoir écrasées du plat d'un large couteau, avec quelques morceaux de pain rassis, laissr "infuser" toute la nuit. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Envelopper le... [Lire la suite]
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19 juillet 2014

Tarte aux abricots amandine

C'est la pleine saison, il faut en profiter ! Et comme Hugo m'aide dans mes préparations culinaires, j'en profite aussi ! Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Aujourd'hui, j'ai utilisé une feuille de pâte toute prête en conservant le papier sulfurisé entre l'abaisse et le moule. Pour la crème, j'ai mélangé deux oeufs entiers, une briquette de crème fraîche allégée, 150g de sucre en poudre, 125 g de poudre d'amande, une cuillerée à café d'extrait de vanille. Bien mêler au fouet. Piquer le fond de la pâte à la fourchette. ... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Cheeseburgers maison

Je me marre doucement à l'annonce du nouveau et énième logo "fait maison" qui pourra désormais figurer sur les cartes des restaurateurs qui préparent leurs plats à base de produits "bruts". Qu'est-ce qui compte au juste : que tout soit confectionné dans une même cuisine ou le goût et le savoir-faire du cuisinier ? Pourquoi refuser le gain de temps que constitue l'emploi de légumes déjà émincés ... Ces contrôles, qu'on nous annonce, vont-ils être plus pertinents que ceux qui portent sur les conditions d'hygiène et de bonne... [Lire la suite]
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15 juillet 2014

Riz jaune aux courgettes

Le classique de l'été qui semble nous revenir ... Un seul mot d'ordre : utiliser 250 g de riz rond (celui qu'on utilise pour le rizotto : type Carnaroli ou Arborio). Pour 6 personnes. Emincer finement trois petites échalotes grises et couper en dés trois jeunes courgettes pelées. Dans une cocotte en fonte à couvercle, faire tomber l'échalote à l'huile d'olive, puis verser le riz sec, bien tourner en attendant que les grains deviennent transparents. Ajouter une dose de poudre Espigol (à base de curcuma) et bien tourner sur petit... [Lire la suite]
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10 juillet 2014

Espadon à la plancha, sauce vierge

Il fallait rapidement profiter du soleil ce matin, pour aller au marché, par exemple ... et ramener ces superbes steaks d'espadon - une tranche pour 2 portions - et utiliser la plancha du barbecue qui commençait à se morfondre dans l'air froid du matin. Une fois n'est pas coutûme. A moi la marinade pour environ une heure : un jus de citron jaune et un jus de citron vert mais je n'utilise que la moitié de ce mélange, la même quantité d'huile d'olive, sel et thym, aneth et coriandre en graines. Retourner plusieurs fois les tranches... [Lire la suite]
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29 avril 2014

Velouté de cocos

Sur les 4700 messages postés sur ce blog, le plus consulté, sans aucune contestation, est la recette "La bonne façon de cuire les haricots blancs". S'il vous arrive d'en préparer un peu trop, surtout, ne les gaspillez pas. Ils cuisent normalement dans une bonne quantité de liquide, avec des oignons et des carottes, parfois une tomate pelée. Pour obtenir le velouté, il suffit de passer le contenu restant de la casserole au mixer plongeant, jusqu'à l'obtention d'une crème juste un peu grumeleuse. Ajouter un filet de crème... [Lire la suite]
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