Bigmammy en ligne

14 mars 2012

Deux recettes de chou vert pour le prix d'une

Dans notre campagne reculée, rien n'est plus facile que de se concocter de succuments petits plats pas cher, histoire de bien manger chaque jour les 5 fruits et légumes recommandés par la Faculté. Allez me dire pourquoi, à Paris, je n'avais encore jamais cuisiné de chou vert de ma vie ? Un beau chou bien plein m'a permis de faire deux recettes. Croustillant de saumon au chou vert Le chou s'apparie bien à toute nourriture fumée (saucusse, lard, etc), mais je n'ai hélas pas trouvé de haddock dans mon supermarché habituel. J'ai donc... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Délicieuses sauces d'accompagnement

Comme leur nom l'indique, les sauces permettent de relever la saveur d'une viande classique, pour faire voyager le convive et changer de décor. On ne peut pas en effet servir du steak-frites tous les jours. Donc voici deux variations de sauces (sans fond) mais avec de la crème fraîche. Côte de veau sauce au Roquefort Comme ustensile de cuisson, il faut une sauteuse à couvercle ou, à tout le moins, un couvercle réglable assez grand pour recourir la poêle et finir la cuisson du veau à l'étouffée. Faire revenir à... [Lire la suite]
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06 janvier 2012

Epiphanie : la recette de la galette !

Une hérésie diététique, mais un délice gustatif ! C'est le moment où jamais. L'important est de conserver les fèves glanées ici et là dans les réunions de famille, pour en avoir de jolies, de drôles ....sinon, il reste la ressource de se servir d'une pièce d'or ou d'une alliance dans un métal supportant les fortes chaleurs, et d'avoir pleine confiance en ses convives ! Pour la crème d'amandes, mélanger ensemble 60g de sucre glace, 60g de beurre mou, 60g de poudre d'amandes, un oeuf, 1cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, et... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

Le pain perdu, mais pas pour tout le monde ....

Hier soir, j'avais une miche de pain de campagne inentamée, mais déjà rassise. Quel gâchis ? Oh que non, nous avons décidé de nous faire tout simplement un dîner de dessert, avec un pain perdu selon la technique décrite par Christophe Michalak ... Donc, couper de larges tranches de pain rassis (2cm) et leur enlever la croute. Mixer deux jaunes d'oeufs, un quart de litre de lait et deux à trois cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse, avec 75g de sucre en poudre, jusqu'au blanchiment. Ajouter deux pointes de couteau de poudre de... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Mousse au chocolat au Toblerone

J'ai fait un tabac hier avec la recette de Julie Andrieu ! Et elle est inratable ... Le plus difficile est de trouver le Toblerone en quantité suffisante (200g ...). Comme vous le savez, il s'agit d'un chocolat suisse au lait et au éclats de nougat. Prévoir également 100g de chocolat noir à pâtisser (Meunier, par exemple). Ensuite, il faut disposer de temps - au minimum 3 heures - pour la prise au réfrigérateur. La mousse prendra plus vite dans des moules individuels que dans un saladier. Commencer par faire fondre les deux sortes... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Instantanés de Noël avant l'heure ...

Cela fait tout drôle d'avoir fêté Noël un jour avant tout le monde. Ce matin, pour nous, c'était "Boxing Day", comme on dit en pays anglo-saxon : on ouvre les boîtes et on étudie attentivement les cadeaux technomogiques. Claude a passé la matinée à décryptéer son IPad, moi mon nouvel appareil photo LUMIX. C'est le même que le précédent mais d'une version bien plus moderne, donc à la fois pmus léger et plus performant. J'écoute mes CD, je feuillette mes livres, j'essaie mon joli pyjama, ma crème nourrissante, j'admire notre joli... [Lire la suite]
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24 décembre 2011

Le chapon de Noël rôti en croute de pain

J'ai 24 heures d'avance par rapport à vous tous, aussi vais-je vous faire partager mon expérience de cuisson du chapon de Noël, qui fut réussie ! J'avais donc commandé chez mon boucher une de ces jolies bêtes élevée dans le Gers, (et qui pèse plus de 3 kg) et chez mon boulanger deux boules de pain cru de 1 kg chacune. Du pain de baguette, tout simple. Pour un passage à table programmé à 21 h 30, j'ai commencé le processus vers 17 heures. D'abord, fariner généreusement le plan de travail et les boules de pâtes, les abaisser sur une... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Temps suspendu ....

Cette année, nous fêtons Noël le 23 décembre .... Et, comme chaque année, à cette heure de la journée, je n'ai plus rien à faire ...pour le moment ! Le couvert est mis, vous avons ouvert le vin qui accompagnera le plat principal : une maxi bouteille de 3 litres offerte à Claude lors de l'inspection du Lycée viticole de Beaune en 1998. Il s'agit d'un Beaune Montée rouge 1992. Il en restera, nous le finirons demain ! Il reste à aller chercher les huitres, puis à mettre en route le chapon - une première pour moi. Il est superbe,... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Les cookies de Victoire ...et Hugo !

Il faut 500g de farine et une demi cuillerée à café de levure chimique, 2 œufs, 250g de sucre, 250g de beurre, 300g de chocolat noir à réduire au couteau en pépites, 200g de cerneaux de noix de pécan, 1 cuillerée à café de sel, un trait d’extrait de vanille ou du sucre vanillé. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Mélanger la farine et la levure d’une part, le beurre ramolli et le sucre d’autre part, jusqu’à ce qu’il blanchisse, signe que le sucre a fondu. Ajouter les deux œufs à cette pâte lisse, le sel, un peu d’extrait... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

Paleron de boeuf en daube

Chaque fois que je mets sur le feu une daube, je repense à ma maman ...Elle veillait à en faire toujours un peu plus que nécessaire, afin d'utiliser le reste comme farce à raviolis. Ici, pour 10 convives, le boucher m'a donné 2,100 kg de paleron, découpé en morceaux relativement petits, et trois tranches de lard de poitrine ni fumé ni salé, coupé en lanières, après découpe de la couenne. Pour gagner du temps, travailler avec deux cocottes. Dans la première, saisir rapidement à l'huile d'olive les morceaux de viande afin que les sucs... [Lire la suite]
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