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26 novembre 2012

la potée au chou ...

Est-elle auvergnate, lorraine, franc-comtoise ? Je l'ignore. C'est un plat de famille par excellence, en tous les cas bienvenu en hiver. Pour huit personnes, compter une palette de porc demi-sel entière (environ 2kg avec l'os), quatre saucisses de Monbeliard, un gros chou vert, des carottes et des navets, deux gros oignons cloutés de Girofle, des grains de poivre, un bouquet garni et, en garniture des haricots blancs. Commencer la veille en mettant à déssaler la viande dans de l'eau froide et les haricots blancs à tremper avec un... [Lire la suite]
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17 novembre 2012

Paupiettes de veau sauce Martini

Rien que de plus classique ! Sauf que ces paupiettes-là sont de très belle facture : mon boucher - Boucherie Bréa, 75006 Paris - les confectionne avec une escalope de veau particulièrement fine et y insère des girolles dans la farce. C'est un vrai délice. Pour les cuire, attention de ne pas les brusquer : il faut se donner le temps de leur faire prendre couleur doucement, sur toutes leurs faces, à l'huile neutre, dans une sauteuse. Saler et poivrer. C'est le moment le plus long car il convient de les retourner tout le temps.... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Echine de porc rôtie à l'ail

Il vous faudra : Un beau morceau d'échine désossé, juste ficelé, pas bardé, d'environ 2 kg pour 6 portions. Une tête d'ail, des pommes de terre bien propres, lavées masi pas pelées, coupées en dés. Commencer par préchauffer le four à 180° (Th : 6). Couper les pommes de terre en gros dés et peler les gousses d'ail, leur enlever le germe en les fendant en deux. Réserver 6 gousses dans une petite casserole et les recouvrir d'eau avec un cube de bouillon de boeuf concentré. Mélanger le reste des gousses d'ail avec les dés de pommes... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Escalope de veau à la saltimbocca

Une interprétation très libre de ce mets italien .... J'ai d'abord préparé le lit de légumes qui l'accompagne : des rondelles d'oignons "tombées" quelques instants à l'huile d'olive - elles doivent devenir transparentes mais rester croquantes -  plusieurs poignées d'épinards jeunes pousses qui vont très bientôt fondre, deux cuillerées à soupe de sauce tomate maison (oignons, ail, pulpe de tomates, thym, sel et poivre) pour la couleur. Laisser frémir au wok jusqu'à évaporation de la plus grande partie de l'eau de végétation. ... [Lire la suite]
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30 octobre 2012

Filet mignon de porc au Roquefort

    Compter un filet de porc pour deux ou trois convives, s'il est très gros. Le sortir du réfrigérateur avant de s'en occuoper afin qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (Th : 6) . Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur jusqu'à la moitié à peu près. Saler légèrement et poivrer dessus, dessous et dedans. Coupez une tranche de roquefort (200g environ) en lamelles. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières. Huilez un plat légèrement et... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

pour mijoter un bon pot-au-feu ...

D'abord il faut être plusieurs à le déguster. Là, j'avais prévu pour 10 et naturellement, il en reste ... En particulier du bouillon, dégraissé, qui se congèle très bien, ensuite pour un miroton. Un régal de l'automne plein de bons légumes : quatre blancs de poireaux, deux longues branches de céleri, deux gros oignons blonds piqués de deux clous de girofle, la moitié d'une tranche de potiron, six grosses carottes, 500g de petits navets bien ronds, avec si possible quelques navets blonds aussi, et une grosse tomate, sans oublier... [Lire la suite]
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02 septembre 2012

Gelée de sureau noir, mûres et framboises

J'ai bien lu toutes les recettes et suivi les conseils qui m'ont été généreusement donnés. De grand matin, avec un soleil superbe, nous nous sommes équipés (accroche-branche, cisaille, gants) pour aller recueillir dans notre jardin les baies de sureau, plus une grosse poignée de mûres bien mûres. En plus, parce que je trouvais que cela ne faisait pas beaucoup, j'ai acheté deux barquettes de framboises au marché dominical de Fumel. Après avoir égrappé à la fourchette les baies de sureau, équeuté les mûres et rincé les framboises,... [Lire la suite]
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30 août 2012

les cookies au chocolat de Victoire

Je préviens : c'est du lourd ! Interdits de beurre ou de sucre : s'abstenir ... Mais de temps en temps ... Proportions : 300g de farine, 200g de chocolat, 250g de beurre, 250g de sucre, 1 oeuf. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre et l'oeuf d'une part, la farine et le chocolat coupé en pépites d'autre part. Mélanger le tout ensemble à la main et façonner des boules. Les placer un peu aplaties sur une plaque en silicone bien espacées et les laisser un quart d'heure au frigo. Enfourner à 180° (Th : 6) pendant 10 à 12 minutes... [Lire la suite]
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28 août 2012

Le carré de porc en douce

Pour un déjeuner en famille, compter un peu plus de côtes que de convives. Ici, huit côtes pour 6 personnes. Sortir la pièce de viande, qui a été prédécoupée par un trait de scie du boucher au niveau des jointures des côtes, une heure avant de la mettre au four. Préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Passer sur toutes les faces de la viande un petit filet d'huile neutre plus du sel, du poivre, du piment d'Espelette, de l'aïl en poudre et masser légèrement avant de poser dans le plat de cuisson debout sur la partie os. Enfourner... [Lire la suite]
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27 août 2012

Le croque-monsieur : une affaire d'hommes !

Hier soir, c'est Hugo et son papa qui ont préparé le dîner. De succulents croque-monsieurs à la façon maison : Hugo a intimement mélangé de la crème fraîche et de l'Emmental râpé, pendant que son papa faisait préchauffer le four à 210° (Th : 7) et découpait de grandes tranches de pain de campagne avec leur croûte. Ensuite, ils ont étendu du papier sulfurisé sur la grille du four et beurré chaque tranche de pain. Sur la première, Timothée a déposé une tranche de jambon dégraissé pliée en deux plus une lamelle de fromage... [Lire la suite]
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